Całe życie wokół chleba

Łukasz Stafiej

19 czerwca 2017 (artykuł sprzed 6 lat)

Opinie (99)

Przy Dolnej Bramie zobacz na mapie Gdańska na Starym Przedmieściu Gdańska działa rzemieślnicza piekarnia, gdzie chleb wypieka się metodami jak sprzed pół wieku. Ryszard Majchrowski, właściciel i mistrz piekarstwa, trzyma się rodzinnej tradycji, bo - jak mówi - dobry chleb musi być naturalny i przygotowywany ręcznie.

Chleb:

piekę sam(a) kupuję od sprawdzonego piekarza kupuję w zwykłym sklepie, ale patrzę na skład biorę jaki jest, chleb to chleb nie jem w ogóle chleba

Ta rodzinna historia zaczyna się wiosną 1945 roku. Wojenna zawierucha rzuciła Józefa Majchrowskiego z rodziną z Kunowa nieopodal Starachowic do Gdańska.

- Ojciec był mistrzem piekarstwa, a po wojnie głód był ogromny. Przejął więc małą piekarnię na Chełmie przy ul. Lubuskiej 50 i zaczął piec. Zakład z krótką przerwą działał do 1972 roku. Gdy pojawiły się plany budowy Armii Krajowej, dostaliśmy przydział na Dolnej Bramie - mówi syn i obecny właściciel piekarni Ryszard Majchrowski.
Majchrowski wspomina, że kamienica była w ruinie. Przed wojną co prawda działała tu piekarnia, ale w latach 50. właściciel został wywłaszczony i pomieszczenia niszczały. Były magazyny, potem rozlewnia wody sodowej. Majchrowscy zrobili remont, w pomieszczeniu magazynowym od strony ulicy wybili drzwi i przekształcili w obecny sklepik. Pierwszy chleb w nowej lokalizacji pod adresem Dolna Brama 12 wyszedł z pieca 17 stycznia 1973 roku.

- Piec był niemalże całkowicie zniszczony, wymagał gruntownej odbudowy, ale udało się go uratować. To przedwojenny, opalany węglem relikt, jakich już z pewnością niewiele w Polsce, ale wciąż świetnie się sprawdza - mówi Majchrowski. - Śmieję się, że od zawsze był mi przeznaczony, bo na żeliwnych elementach umieszczone są oznaczenia o treści MR, jak moje inicjały.
I choć pan Ryszard od pieczenia chleba wolał maszyny i samochody, w końcu i tak trafił do piekarni. Skończył samochodówkę, potem mechanikę na Politechnice Gdańskiej i został projektantem stoczniowych dźwigów, ale rodzinna piekarnia w jego życiu wciąż odgrywała ogromną rolę. Gdy współpracującego z ojcem brata zastał za granicą stan wojenny, Majchrowski rzucił pracę i 1 kwietnia 1982 roku stół kreślarski zamienił na piekarniczy blat.

- Oczywiście, praca inżyniera była ciekawsza, ale czasem ze względów rodzinnych trzeba coś poświęcić - opowiada Majchrowski. - W okolicy działało kilkadziesiąt piekarni, ale popyt był ogromny i ojciec potrzebował pomocy. Całe dzieciństwo wychowywałem się wśród worków z mąką i bochenków. W dorosłym życiu codziennie i tak pomagałem w zakładzie. Wystarczyło, że zrobiłem kursy, najpierw czeladniczy, potem mistrzowski.
Od dwudziestu lat Majchrowskiemu pomaga jego uczeń, a obecnie jedyny pracownik i główny piekarz - pan Tomek. Codziennie pieką około trzystu bochenków, do tego bułki, bajgle, różne słodkości.

- Piekę taki sam chleb, jaki piekł mój ojciec według tradycyjnej receptury. Używam tylko naturalnej mąki. Sztuczne spulchniacze czy inne chemikalia nie mają wstępu do tej piekarni. Choć przyznam się, że raz o mało co nie spróbowałem. Na początku lat 90. zachłysnąłem się pięknymi wypiekami z przemysłowych piekarni. Przyniosłem spulchniacze do zakładu. Gdy tylko ojciec zobaczył, jak to pyli, wziął torbę, wrzucił do pieca i powiedział: koniec z eksperymentami - opowiada Majchrowski. - Nie będę karmił ludzi chemią, którą trzeba dodawać do ciasta w rękawicach i ochronnych okularach, co zaleca w instrukcji producent. Dobry chleb musi być naturalny i przygotowany ręcznie.
Może i dzięki temu chleby Majchrowskiego nie są tak równe i gładkie, jak te w supermarketach, ale wygląd nadrabiają smakiem, aromatem i właściwościami zdrowotnymi. Ciasto na pieczywo żytnie wyrabia się tutaj z mąki żytniej, wody, soli i naturalnego zakwasu. Popularny pszenny chleb oliwski ma w składzie jeszcze drożdże. Ciasto jest mieszane maszynowo w starych dzieżach, a następnie ręcznie formowane i rozkładane na deskach piekarskich. Jak wyrośnie, trafia do pieca.

- Ludzie przychodzą, kupują i mówią, że to chleb jak za dawnych lat. Mamy klientów, którzy pamiętają chleb ojca. Mamy też takich, którzy przyjeżdżają po bochenki kilkadziesiąt kilometrów. Ludzie znów zaczynają doceniać dobrej jakości pieczywo i bardzo mnie to cieszy - opowiada Majchrowski.
Praca zaczyna się codziennie o godz. 19, a kończy nad ranem. Majchrowski swoje pieczywo sprzedaje nie tylko w firmowym sklepiku. Samodzielnie rozwozi je furgonetką do okolicznych sklepów czy hoteli i knajpek, z którymi współpracuje.

- Piekarz śpi w dzień albo nie śpi wcale. Jego życie kręci się cały czas wokół chleba. Nie ma że boli, że się nie chce, że wakacje czy ktoś zabalował. Następnego dnia trzeba przyjść, dokarmić zakwas i upiec chleb. I tak codziennie. Życie piekarza jest oderwane od normalności, ale ma to swój urok. Jak się dobrze wykombinuje, to i na słońcu parę godzinek w ciągu dnia da się poleżeć - śmieje się pan Ryszard.

Piekarnia Ryszarda Majchrowskiego przy ul. Dolna Brama 12 jest otwarta od poniedziałku do piątku w godz. 6-14. Chleby można obejrzeć na stronie piekarnia.ga.

Łukasz Stafiejl.stafiej@trojmiasto.pl

Miejsca

Piekarnia Gdańsk, Dolna Brama 12
6.0 Cukiernie i piekarnie 3 miejsce

Opinie (99) 8 zablokowanych

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-06-19 15:12

(1)

Chleb jest "przepyszny" i coraz trudniej można go kupić schodzi jak tak zwane "ciepłe bułki " warto spróbować

6 lat
- 4 0
Twoja opinia

Zmień treść

Chleb jest "przepyszny" i coraz trudniej można go kupić schodzi jak tak zwane "ciepłe bułki " warto spróbować
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-06-20 12:51
  
  gdzie kupić??
  
  czy ten chleb mozna kupic tylko w piekarni u Pana Ryszarda? w jakich godzinach?
  
  aga
  6 lat
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  czy ten chleb mozna kupic tylko w piekarni u Pana Ryszarda? w jakich godzinach?
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-06-19 15:57

Pani sprzedająca jest super!!!!!!!!!!!!!!!!!! (1)

6 lat
- 5 1
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-06-19 16:54
  
  Zgadzam się, że teraz jest przyjemna obsługa
  
  To prawda: schludna, uśmiechnięta i zwinna.
  
  gala
  6 lat
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  To prawda: schludna, uśmiechnięta i zwinna.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-06-19 16:10

Próbowałem chleb z piekarni pana Ryszarda. To prawdziwy chleb. (2)

Szkoda, że piekarze tacy jak Pellowski czy Szydłowski przeszli na produkcję przemysłową.
Ich wyroby nie przewyższają jakością chleba sprzedawanego w Biedronce.
Różnią się tylko o wiele wyższą ceną.
Polecam chleb żytni na zakwasie u Paradowskiego na Wajdeloty. To piekarnia i cukiernia rzemieślnicza istniejąca od 1945 roku. Powstała na bazie przedwojennej piekarni, podobnie jak piekarnia pana Ryszarda Majchrowskiego.

Jano z Wrzeszcza.
6 lat
- 5 0
Twoja opinia

Zmień treść

Szkoda, że piekarze tacy jak Pellowski czy Szydłowski przeszli na produkcję przemysłową. Ich wyroby nie przewyższają jakością chleba sprzedawanego w Biedronce. Różnią się tylko o wiele wyższą ceną. Polecam chleb żytni na zakwasie u Paradowskiego na Wajdeloty. To piekarnia i cukiernia rzemieślnicza istniejąca od 1945 roku. Powstała na bazie przedwojennej piekarni, podobnie jak piekarnia pana Ryszarda Majchrowskiego.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-06-20 10:54
  
  Pellowski - to już żenada, co kupię to ciasto wczorajsze co najmniej, szczególnie tzw.Amerykanki (1)
  
  6 lat
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2017-06-20 20:36
    
    piekarnia Pellowski
    
    to fakt bo niestety z nieiwlkiej dobrej firmy rodzinnej przekształcili się w kombinat piekraniczy a to nie idzie w parze z jakością, dawniej chleb od Pellowskiego był bardzo dobry dzisiaj nie można tego powiedzieć. na plus trzeba dodać , że mają tam dobrych cukierników
    
    6 lat
    
    0 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    to fakt bo niestety z nieiwlkiej dobrej firmy rodzinnej przekształcili się w kombinat piekraniczy a to nie idzie w parze z jakością, dawniej chleb od Pellowskiego był bardzo dobry dzisiaj nie można tego powiedzieć. na plus trzeba dodać , że mają tam dobrych cukierników
    Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-06-19 16:20

Szkoda, ze nie moge kupic tego chleba w Manhattanie we Wrzeszczu.

6 lat
- 2 0
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-06-19 16:22

Sklepik pana Ryszarda działa do godz. 14.00. (2)

To jedyna wada. Ale poważna! Jak ja pracując do 16.00 mam kupić ten dobry chlebek?

Karolina
6 lat
- 3 1
Twoja opinia

Zmień treść

To jedyna wada. Ale poważna! Jak ja pracując do 16.00 mam kupić ten dobry chlebek?
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-06-19 19:26
  
  Współpracujące sklepy...
  
  Na stronie oraz na "fanpage'u" piekarni pana Ryszarda jest wykaz sklepów, do których dostarcza pieczywo. W tych punktach może być dostępne dłużej.
  
  Kuba
  6 lat
  - 2 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Na stronie oraz na "fanpage'u" piekarni pana Ryszarda jest wykaz sklepów, do których dostarcza pieczywo. W tych punktach może być dostępne dłużej.
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-06-20 12:39
  
  Trzeba
  
  jechać przed pracą, tak jak ja. Zazwyczaj w piekarni jestem kilka minut po 7. Cały asortyment dostępny.
  
  6 lat
  - 0 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  jechać przed pracą, tak jak ja. Zazwyczaj w piekarni jestem kilka minut po 7. Cały asortyment dostępny.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-06-19 17:35

(2)

Tez tego pana nazwiecie sloikiem? Bo taki on z dziada pradziada jak wiekszosc z Was.

6 lat
- 1 2
Twoja opinia

Zmień treść

Tez tego pana nazwiecie sloikiem? Bo taki on z dziada pradziada jak wiekszosc z Was.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-06-19 19:42
  
  Ludzie którzy przyjechali do Gdańska w1945 roku . (1)
  
  Nie byli słoikami. Słoik to człowiek, który ląduje w mieście bo źle mu na prowincji.
  W 1945 roku do Gdańska przyjeżdżali ludzie pozbawieni mieszkań w zburzonej Warszawie i na kresach wschodnich. Uciekali z miast i wsi zajętych przez ZSRR.
  
  Gdańszczanin.
  6 lat
  - 1 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Nie byli słoikami. Słoik to człowiek, który ląduje w mieście bo źle mu na prowincji. W 1945 roku do Gdańska przyjeżdżali ludzie pozbawieni mieszkań w zburzonej Warszawie i na kresach wschodnich. Uciekali z miast i wsi zajętych przez ZSRR.
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2017-06-19 20:48
    
    I oczywiście winy "Trzeciorzeszan" w tym nie ma...
    Tylko Ruski
    
    6 lat
    
    0 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    I oczywiście winy "Trzeciorzeszan" w tym nie ma... Tylko Ruski
    Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-06-19 18:17

(4)

Od której otwarte?

Bona
6 lat
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

Od której otwarte?
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-06-19 18:23
  
  (2)
  
  Ok doczytałam ze od 6:00 bo tak się oplułam z łakomstwa, za tym smaczkiem chrupiącej skórki obgryzanego chleba z dzieciństwa gdy mama wysyłała po chleb. Zwariuje. Budzik nastawienie na 5:00 i znów będę obgryzała - jak kiedyś- powinnam na niebieskim Pelikanie po niego pojechać...zwariuje to były fajowe czasy dzieciństwa.
  
  6 lat
  - 4 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Ok doczytałam ze od 6:00 bo tak się oplułam z łakomstwa, za tym smaczkiem chrupiącej skórki obgryzanego chleba z dzieciństwa gdy mama wysyłała po chleb. Zwariuje. Budzik nastawienie na 5:00 i znów będę obgryzała - jak kiedyś- powinnam na niebieskim Pelikanie po niego pojechać...zwariuje to były fajowe czasy dzieciństwa.
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2017-06-19 22:01
    
    (1)
    
    kogo to?
    kota też weźmiesz?
    
    6 lat
    
    0 1
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    kogo to? kota też weźmiesz?
    Regulamin dodawania opinii
    - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
      
      2017-06-19 23:34
      
      No pewnie, że kota weźmie a nawet 3 dwa pod pachą a jednego w głowie. Ten w głowie od urodzenia jest jej najwierniejszy.
      
      Pindor
      6 lat
      
      0 1
      
      Twoja opinia
      
      Zmień treść
      
      No pewnie, że kota weźmie a nawet 3 dwa pod pachą a jednego w głowie. Ten w głowie od urodzenia jest jej najwierniejszy.
      Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2020-11-27 13:51
  
  do 13:30 ale to już nic o tej godzinie nie będzie, możliwe że zamkną wcześnie z powodu braku asortymentu...
  
  3 lata
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  do 13:30 ale to już nic o tej godzinie nie będzie, możliwe że zamkną wcześnie z powodu braku asortymentu...
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-06-19 18:24

Pychotka

Taki Mistrz to skarb! Jego wypieki to Mistrzostwo Świata! Gorąco polecam zakup,, pychoty,, w tej piekarni! :)

Marcin z Oruni
6 lat
- 5 0
Twoja opinia

Zmień treść

Taki Mistrz to skarb! Jego wypieki to Mistrzostwo Świata! Gorąco polecam zakup,, pychoty,, w tej piekarni! :)
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-06-19 18:31

fodam ze....... (1)

Znam Ryska z czasow szkolnych.Konczylismy samochodowke w jednej klasie.Byl starosta.Doskonaly uczen i taki sam kolega i człowiek.Zyczliwy i zawsze usmiechniety.

Eugenousz Kubacki
6 lat
- 8 1
Twoja opinia

Zmień treść

Znam Ryska z czasow szkolnych.Konczylismy samochodowke w jednej klasie.Byl starosta.Doskonaly uczen i taki sam kolega i człowiek.Zyczliwy i zawsze usmiechniety.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-07-05 23:52
  
  samochodowka
  
  Czesc,przepraszam ze pytam w ktorym Roku konczyliscie ZSS.Ja poszedlem w 1977 do ZSS,a pozniej 3 letnie Technikum dzienne.Konczylem w 1983.
  
  Tomasz Dziedzic
  6 lat
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Czesc,przepraszam ze pytam w ktorym Roku konczyliscie ZSS.Ja poszedlem w 1977 do ZSS,a pozniej 3 letnie Technikum dzienne.Konczylem w 1983.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-06-19 18:55

Na

Nie jadłem a jutro sprobuje

Badarq
6 lat
- 4 1
Twoja opinia

Zmień treść

Nie jadłem a jutro sprobuje
Regulamin dodawania opinii