Gdzie w Trójmieście zjeść: polędwicę wieprzową

Łukasz Stafiej

4 maja 2017 (artykuł sprzed 7 lat)

Opinie (83)

Polędwica z marynowanymi burakami i gruszkami w Otwartej (36 zł).

Podpora polskiej kuchni - polędwica wieprzowa. W Trójmieście zjemy ją klasycznie i trochę bardziej wymyślnie. Gdzie? Tego dowiecie się z najnowszego odcinka cyklu "Gdzie zjeść w Trójmieście". W poprzednim testowałem dorsza, a za dwa tygodnie poszukam najlepszego kotleta schabowego.

Wrzeszczańska Otwarta to restauracja, która od początku ma aspiracje artystyczne - wnętrze zaprojektowano z dbałością o szczegóły, tu i ówdzie natkniemy się na sztukę: a to obraz, a to rzeźbę. Szef kuchni, składając dania, również daje się ponieść wyobraźni. Fanom kleksów sosu i geometrycznych konstrukcji z jedzenia się spodoba. Reszta powinna skupić się na smaku, bo ten - pod płaszczykiem ekstrawagancji - jest zaskakująco klasyczny. Soczyste polędwiczki doprawione są pieprzem i solą, towarzyszą im słodkawe marynowane buraki i gruszki, w których tle odzywają się delikatne korzenne nuty. Malunki z sosu to demi-glace, buraczany mus i odrobina oliwy, bodaj pietruszkowej. Jak ktoś nie może patrzeć, niech szybko zje. Estetykę talerza odrobinę burzą kopczyki ziemniaczanego puree, ale w tym daniu nie mogło ich zabraknąć. Dobry wybór za 36 zł.

Polędwica w sosie grzybowym z plackami ziemniaczanymi w Całym Gawle (37 zł).

W Całym Gawle - jednym z najbardziej modnych i - jak mawiają internetoholicy - instagramowych bistro w Sopocie, spodziewałem się polędwiczek w wydaniu co najmniej nieoczywistym. W zamian otrzymałem na talerzu polską kuchnię tradycyjną podaną ładnie i nowocześnie. Nie mogło mi nie smakować, bo śmietanowy sos grzybowy to środowisko naturalne dla delikatnego mięsa wieprzowego, ale nie byłoby źle, gdyby kucharz przemyślał kompozycję tego dania. Placki ziemniaczane jako towarzysz polędwiczek to strzał w dziesiątkę, ale ułożone pod mięsem i zalane sosem stają się rozpaćkaną ziemniaczaną gąbką, a nie chrupiącym, pysznym dodatkiem. Mięso wypadałoby też posolić, ale to wpadka, która zdarza się każdemu. Jakoś to przeżyłem - obsługa w Gawle jest na medal i na stoliku nie brakuje przypraw, a nawet kaszubskiego oleju rzepakowego używanego tutaj zamiast oliwy. Cena 37 zł.

Polędwica z sosem demi-glace w Bazarze (43 zł).

Bazar na Szafarni karmi po polsku, bez kulinarnych szaleństw. Ich polędwiczka była najprostsza, ale jeśli chodzi o smak samego mięsa - najlepiej przyrządzona: soczysta, doprawiona, krucha. Esencjonalny demi-glace podany w naczynku obok świetnie podkreślał jej smak pieczeniowym aromatem. Dodatki były już mniej ciekawe. Kalafior romanesco to klasyczny wypełniacz, który kucharz mógłby zastąpić każdym innym warzywem. Pesto kolorystycznie pasowało, ale równie dobrze mogłoby go nie być w tej kompozycji. Udały się za to ziemniaki w postaci zapiekanki - ich przypieczona skórka świetnie grała z sosem i mięsem. Cena 43 zł jest jednak zupełnie nieadekwatna do wielkości dania i wykorzystanych składników, choć z pewnością adekwatna do wysokości czynszów w tej lokalizacji.

Polędwica z musem jabłkowym i pieczonymi warzywami w By The Way (34 zł).

Polędwica przygotowana przez szefa kuchni By The Way to dobry wybór dla tych, którzy szukają lżejszego posiłku. Choć gdyńska restauracja stawia na tradycyjną kuchnię polską, podaje ją w nowoczesnym, lekko odchudzonym wydaniu. A objawia się to na przykład tym, że pieczona polędwica jest tutaj serwowana wcale nie w towarzystwie ziemniaków czy innego tzw. dodatku skrobiowego, a pieczonych warzyw. W karcie są wymienione młode marchewki i brukselka, ale podczas mojej wizyty tej ostatniej zabrakło. W zamian dostałem białą, fioletową i żółtą marchew - pasowały równie dobrze, a wyglądały jeszcze lepiej. Ale tak naprawdę smak tej kompozycji "robi" mus jabłkowy z odrobiną cynamonu, który jest idealnym partnerem dla soczystego mięsa. Może i nie jest to odkrywcze połączenie smaków, ale z pewnością idealnie trafione. Cena równie zachęcająca - tylko 34 zł.

Gdzie jedliście najlepszą polędwicę wieprzową w Trójmieście? Czekam na wasze komentarze - piszcie, gdzie zjeść lepiej, inaczej, smaczniej czy taniej, a których miejsc unikać.

Łukasz Stafiejl.stafiej@trojmiasto.pl

Miejsca

Cały Gaweł Sopot, Dworcowa 7
5.7 Restauracje
Restauracja Bazar Gdańsk, Szafarnia 6
6.0 Restauracje
By the way Gdynia, Świętojańska 130
Otwarta Gdańsk, Antoniego Słonimskiego 6

Opinie (83) 3 zablokowane

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-05-04 11:10

piewszy talerz jakby kucharz sie zacial i ochlapal krwia, trzeci tez dziwnie a ostatni

budzi skojarzenia z upoconym kucharczykiem bez czapki, chlapiacym po talerzach...gdzie estetyka?!?!?!?!?!

zniesmaczon
6 lat
- 8 1
Twoja opinia

Zmień treść

budzi skojarzenia z upoconym kucharczykiem bez czapki, chlapiacym po talerzach...gdzie estetyka?!?!?!?!?!
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-05-04 11:10

Odpowiedź na pytanie zadane w tytule jest bardzo prosta - najlepiej w domu.

Pedros
6 lat
- 3 1
Twoja opinia

Zmień treść

Odpowiedź na pytanie zadane w tytule jest bardzo prosta - najlepiej w domu.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-05-04 11:16

(1)

W Cafe Stella, polędwiczki w sosie kurkowym- mniam

Becia
6 lat
- 0 10
Twoja opinia

Zmień treść

W Cafe Stella, polędwiczki w sosie kurkowym- mniam
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-05-04 20:55
  
  Polędwiczki w Cafe??? A steki tez???
  
  6 lat
  - 1 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Polędwiczki w Cafe??? A steki tez???
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-05-04 11:31

czasem marzę by być karłem.taki to naje się do syta.i jeszcze zostawi

albo pigmejem
6 lat
- 7 0
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-05-04 13:54

Polędwica z marynowanymi burakami i gruszkami w Otwartej (36 zł).

na innych zdjęciach też trudno dopatrzeć się mięsa,
te polędwiczki chyba wegańskie?

6 lat
- 12 0
Twoja opinia

Zmień treść

Polędwica z marynowanymi burakami i gruszkami w Otwartej (36 zł). na innych zdjęciach też trudno dopatrzeć się mięsa, te polędwiczki chyba wegańskie?
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-05-04 14:02

Hyymm

Wiecie co narobiliscie mi smaka idę do mięsnego kupuję sobie stałą wołowiny i wtrążole z bagietką

Piotres
6 lat
- 2 0
Twoja opinia

Zmień treść

Wiecie co narobiliscie mi smaka idę do mięsnego kupuję sobie stałą wołowiny i wtrążole z bagietką
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-05-04 16:57

(2)

Jesteś tym co jesz...

Pozdrawiam
6 lat
- 0 1
Twoja opinia

Zmień treść

Jesteś tym co jesz...
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-05-04 17:36
  
  (1)
  
  Azjaci jedzą owady, a dodatkowe odnóża i czułki jakoś im nie wyrastają.
  
  Margrabia Ansbach
  6 lat
  - 3 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Azjaci jedzą owady, a dodatkowe odnóża i czułki jakoś im nie wyrastają.
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2017-05-05 10:18
    
    Za to śmierdzą jak robaki. Wiadomo u nas jak jest. Latem w autobusie i tramwaju czuć
    
    Pozdrawiam
    6 lat
    
    0 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Za to śmierdzą jak robaki. Wiadomo u nas jak jest. Latem w autobusie i tramwaju czuć
    Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-05-04 17:06

polędwica tylko wołowa

6 lat
- 5 0
Twoja opinia

Zmień treść

polędwica tylko wołowa
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-05-04 17:35

Mi się marzy carpacio z martadeli zrobione przez moją piękną żonę Grażynę.

Janusz
6 lat
- 9 0
Twoja opinia

Zmień treść

Mi się marzy carpacio z martadeli zrobione przez moją piękną żonę Grażynę.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-05-04 23:32

Najpierw trzeba spróbować a potem oceniać

Myślę że najpierw trzeba spróbować a potem krytykować jaki był kucharz i co miał na myśli .Gdyby każdego można było rozliczyć z jego wykonywanej pracy ciekawe jakie były by efekty i krytyka taka jak niektórzy opisują jakbyście zeragowali ????.Dobra rada zanim Ocenisz to się zastanów czy ty jesteś idealny ......

kucharz
6 lat
- 0 2
Twoja opinia

Zmień treść

Myślę że najpierw trzeba spróbować a potem krytykować jaki był kucharz i co miał na myśli .Gdyby każdego można było rozliczyć z jego wykonywanej pracy ciekawe jakie były by efekty i krytyka taka jak niektórzy opisują jakbyście zeragowali ????.Dobra rada zanim Ocenisz to się zastanów czy ty jesteś idealny ......
Regulamin dodawania opinii