• Kino
  • Mapa
  • Ogłoszenia
  • Forum
  • Komunikacja
  • Raport

Okiem dietetyka: Jak rozmawiać z kelnerem?

Viola Urban
4 stycznia 2017 (artykuł sprzed 7 lat) 
Kelner to łącznik pomiędzy gośćmi a kuchnią. To, czego nie jesteśmy w stanie powiedzieć wprost kucharzowi, możemy wynegocjować właśnie u niego. Nie bójmy się z nim rozmawiać. Kelner to łącznik pomiędzy gośćmi a kuchnią. To, czego nie jesteśmy w stanie powiedzieć wprost kucharzowi, możemy wynegocjować właśnie u niego. Nie bójmy się z nim rozmawiać.

Okiem Dietetyka to nowy cykl tekstów o tym, jak i gdzie zjeść zdrowo w Trójmieście. Porady przygotowuje dietetyk Viola Urban. W tym tygodniu radzi, jak rozmawiać z kelnerem. Dwa tygodnie temu podpowiadała, jak zdrowo jeść w Święta, za dwa zaproponuje zdrowe przekąski na karnawałowy stół.



Wydawać by się mogło, że w restauracji największy wpływ na to, jak wygląda serwowane danie ma szef kuchni. To w dużej mierze prawda, ale moim zdaniem obsługa sali to bardzo istotny element procesu, który może zakończyć się spektakularnym sukcesem albo wielką porażką. Kelner nie jest podawaczem talerzy, ale przede wszystkim doradcą i osobą, która może wynegocjować w kuchni bardzo wiele. Jakich informacji możesz oczekiwać od kelnera?

Rozmowa z kelnerem w lokalu:

Alergeny

Dobra znajomość karty dań to podstawa, którą możesz traktować jako standard. Śmiało możesz poprosić obsługę o zaproponowanie dań, które nie zawierają produktów mlecznych, soi czy orzechów. Znajomość alergenów jest obligatoryjna zarówno dla osób, które obsługują gości, jak i pracowników kuchni. Każdy lokal gastronomiczny jest prawnie zobowiązany, żeby na życzenie klienta przedstawić mu pełną listę alergenów, które występują w każdym daniu dostępnym w karcie. Unijne rozporządzenie nałożyło ten obowiązek na restauratorów.

Duże, sieciowe restauracje takie jak McDonald's, KFC czy Sphinx od razu przygotowały pełną listę alergenów dostępną w widocznym miejscu. Mniejsze firmy powoli zaczęły naśladować korporacje, wdrażając podobne rozwiązania. Dla wielu osób, które nie borykają się z problemem alergii czy nietolerancji pokarmowych, ta lista nie ma szczególnego znaczenia, natomiast dla alergika stanowi zabezpieczenie, że dany posiłek nie zagrozi jego zdrowiu i życiu. Jeśli zatem chcesz się dowiedzieć, czy w daniu jest seler, gorczyca, gluten albo skorupiaki możesz zapytać i musisz uzyskać odpowiedź. Masz do tego pełne prawo i warto uświadamiać odwiedzane restauracje, jakie mogą być konsekwencje niewiedzy. Czasami to tylko ból brzucha, ale niektóre alergeny mogą wywoływać nawet silne duszności. Restauracje, które nie udostępniają pełnej informacji o niebezpiecznych dla alergików składnikach, ryzykują nie tylko swoją reputację, ale także spore kary finansowe. Jeśli kelner nie rozumie - warto wytłumaczyć.

Składniki dania

Faktem jest, że większość restauracji strzeże, jak oka w głowie, receptur na popisowe dania. W dobrym tonie jest natomiast dobrze wyedukowana obsługa, która bez zawahania odpowie na pytanie, z czego składa się sos w sałatce, która nas interesuje, czy zupa jest zabielana albo czym słodzone są lemoniady. Przecież każdy z nas może czegoś nie lubić lub z różnych względów unikać.

Kelnera możemy śmiało zapytać o to, czy dane danie jest wegetariańskie (czasami bulion nie jest warzywny, a ciasto zawiera żelatynę). Jeśli przyznaje wprost, że nie wie, nie bulwersujmy się. Poprośmy o dopytanie u szefa kuchni lub barmana. Oczywiście nie musimy się z takiego pytania tłumaczyć, ale jeśli uargumentujemy pytanie, prośba będzie miała zupełnie inny oddźwięk. Możemy powiedzieć wprost, że bardzo nie lubimy jakiejś przyprawy, od kilku lat stosujemy dietę wegetariańską lub unikamy soli z uwagi na zalecenia lekarza. Niektóre dania przygotowuje się w kuchni od początku do końca tuż przed serwisem - te dania mogą być modyfikowane tak, aby pasowały do preferencji klienta. W przypadku dań, które wymagają dłuższego przygotowywania, niestety dobre chęci kelnera nie zawsze wystarczają - tych potraw zwyczajnie nie będziemy mogli zamówić.

Techniki kulinarne

Smażone? Pieczone? A może z grilla? Kelner wiedzieć to powinien. Jeśli unikamy tłuszczu albo stosujemy dietę lekkostrawną, może nas to interesować. Jeśli standardowo podaje się do sałatki kurczaka smażonego w chrupiącej panierce, możemy poprosić kelnera, aby zapytał kucharza, czy przygotuje nam takie danie w wersji zdrowszej, np. na grillu albo w piecu. Przy niedużym natężeniu ruchu takie zmiany zazwyczaj są możliwe. Warto brać jednak poprawkę na to, że kuchnia pracuje w określonej dynamice i przy dużym obłożeniu restauracji może się okazać, że nie jest możliwe nanoszenie zmian. Wszystko zależy od miejsca, pory dnia i co najważniejsze - dobrych chęci obsługi.

Mniejsze porcje

Niektóre lokale słyną z tego, że serwują duże porcje. Zazwyczaj lubimy odwiedzać takie miejsca, gdzie za smakiem stoi też sytość. Zdarza się jednak, że mamy ochotę zjeść coś z karty, ale w mniejszej ilości. Powód? Dieta albo chęć spróbowania 2-3 dań zamiast jednego. Wiele lokali oferuje pomniejszone porcje dania na życzenie klienta, nawet jeśli w karcie nie ma o tym mowy. Warto zapytać.

Sos osobno

Z uwagi na fakt, że dania często pływają w nadmiernej ilości sosu, możemy poprosić o podanie go w osobnym naczyniu. Wówczas tylko i wyłącznie od nas będzie zależało, czy pozwolimy sobie na mniej czy więcej. Taki sposób serwowania jest nie tylko istotny pod względem ilościowym, ale przede wszystkim jakościowym. Sos oblepiający warzywa ciężko rozgryźć pod względem użytych składników. Kiedy dostaniemy go w osobnym naczyniu, będziemy mogli zweryfikować, czy to sam olej czy kucharz pokusił się o dodanie np. świeżych ziół. Sos w osobnym naczyniu warto też zamawiać w miejscach, w których do tej pory nie jedliśmy. Z oczywistych względów dania duszone w sosie tej zasadzie nie podlegają.

Opakowanie na wynos

Nie wstydźmy się zabierania resztek do domu. Czasami na talerzu zostawiamy równowartość jednego małego posiłku. Jeśli nam smakuje i będziemy mieli ochotę dojeść w domu, poprośmy o zapakowanie reszty dania na wynos. Marnowanie żywności to ogromny problem, więc szczerze zachęcam do uskuteczniania tej metody walki z wyrzucaniem jedzenia do śmieci. To o wiele lepsze rozwiązanie niż wpychanie w siebie dania do ostatniego kęsa, mimo że już czujemy się syci.

Kelner to łącznik pomiędzy gośćmi a kuchnią. To, czego nie jesteśmy w stanie powiedzieć wprost kucharzowi, możemy wynegocjować właśnie u niego. Warto z tego korzystać i zadawać mnóstwo pytań. W końcu obsługująca nas osoba to kopalnia wiedzy o serwowanym tutaj jedzeniu. Opowie nam dużo więcej niż karta dań.

O autorze

autor

Viola Urban: na swoim blogu OkiemDietetyka.pl tworzy od 6 lat. Z zawodu dietetyk, z zamiłowania poszukiwacz nowych smaków, z doświadczenia redaktor serwisów poświęconych kulinariom i zdrowemu stylowi życia. Lubi inspirować do lepszego jedzenia i podejmowania świadomych wyborów. W wolnych chwilach biega i szuka dobrego jedzenia na mieście. Pisze do cyklu Okiem Dietetyka.

Opinie (81) 3 zablokowane

  • najlepiej poprawną polszczyzną i uprzejmie ! (1)

    dieta antyagresyjna

    • 59 0

    • Pamietam z lat 70-tych kiedy to kelner wymierzal

      respekt dla swojego zawodu od klienta. Piesci szly w ruch....

      • 0 1

  • ta pani chyba nie wie jaka jest rotacja na tym stanowisku ;) (3)

    nie ma już wieloletnich doświadczonych kelnerów jak dawniej,
    teraz szybko zatrudniają i szybko uciekają z danego miejsca,
    więc tym bardziej nie ma czasu na szkolenia z menu,
    bo sala sama się nie obsłuży

    • 53 2

    • A wlasnie, że są tacy

      dokładniej czterech w Róży Wiatrów ogarnia klyentele .

      • 12 2

    • są Pod Łososiem (1)

      I w Tawernie.Nie mylić z dominikańską tawerną

      • 1 2

      • To, że są w paru restauracjach niewiele wnosi. Zawód na wymarciu, jak guwernantka.

        • 4 0

  • Gratuluję. (8)

    "Duże, sieciowe restauracje takie jak McDonald's, KFC..." Jeżeli to są restauracje to koniec świata bliski.

    • 73 6

    • Sprawdz definicję słowa "restauracja" zamiast robić z siebie głoąba, który uważa się za mądrzejszego. (5)

      11 osób tak samo inteligentnych.

      restauracje dzielą się na bardziej luksusowe i mniej tak samo jak samochody są marki jak porsche i jak fso ale i jedno i drugie to samochód osobowy.

      • 10 27

      • Daro to expert. Do Maca chadza aby z laptopem się na stole rozłożyć, Tam ważnego maila składa lub patrzy w tabelkę i tak leci godzina.

        • 8 6

      • Taka "restauracja" to w języku polskim "bar szybkiej obsługi"

        McDonald's jest barem. Ze względów prestiżowych chcieli podnieść swój status, dlatego marketingowo nazywają się "restauracją". Nadużywają terminu oszukując klientów.

        • 18 0

      • "Restauracja" wg. Słownika Języka Polskiego PWN

        «lokal gastronomiczny z obsługą kelnerską, w którym spożywa się posiłki przy stolikach»

        Gdzie ci kelnerzy w McDonalds?

        • 23 0

      • Natalia w restauracji jest karta i sa kelnerzy

        Czy w mc lub kfc jest karta i czy są kelnerzy? Sama odpowiedz sobie na to pytanie.

        • 16 0

      • Oj Natalia rozumem to ty nie blyszczysz

        Zanim się wypowiesz pomyśl. I sama sprawdź definicje "restauracja".

        Proszę udaj się do McD usiądź przy stoliku poproś kelnera i zamów posiłek.
        Good luck.

        • 12 0

    • Jaki dietetyk takie restauracje

      • 10 4

    • I gdzie ona tam kelnerów widziała ;)?

      • 2 0

  • Poproszęo o informacje w sprawie napiwków. (4)

    Gdzie można znaleźć porady ile powinien wynosić napiwek dla osoby, która przynosi zamówione jedzenie z kuchni do stołu??

    • 16 8

    • jak jest uprzejmy i sprawny to około 10% (2)

      jak buc i leń - to nic

      • 12 5

      • Dzięki. (1)

        Też tak myślałem ale moi hipsterscy znajomi uważają, że 10 to za mało i że obciach taki mały tip za przyniesienie humusu, fritz coli, i sojowego burgera. Rurki się na nogach bardziej opinają i broda drwala linieje.

        • 17 9

        • Słabe.

          • 8 13

    • są właściciele restauracji którzy płacą marne grosze bo mówią że macie napiwki :)

      • 6 1

  • (1)

    Kelnerzy to są w Hiltonie ,ewentualnie w Restauracji Gdańskiej. Reszta to przypadkowa zbieranina z łapanki.

    • 18 11

    • wspaniali kelnerzy w Fellinim w Gdańsku

      • 0 3

  • Jak Pan ze sluga (3)

    Niektorym juz sie w glowach poprzewracalo i zapomnieli o swoich rolach.

    • 5 8

    • Tak jest.Każdy powinien znać swoje miejsce w szeregu.

      • 4 7

    • Jak jestes chamski dla kelnera to pewnie juz kilka razy naplul ci w talerz :-) (1)

      • 7 1

      • No i? Lubię śline

        • 0 0

  • A może artykuł z cyklu jak rozmawiać z kioskarką? (5)

    Ktoś na głowę upadł? W polskich warunkach kelnerzy to uczniowie albo ukraińcy itp emigranci chwilowo pracujący w tej profesji nie mający pojęcia o daniach bo po prostu ich nie próbowali bo właściciel na to nie pozwoli. Co do składu to receptury nie są stałe i tylko kucharz wie co sypał.

    Z kelnerem rozmawiam tak że podaję nr pozycji bo ukraińcy nie rozumieją. Płatność tylko karta aby nie skomleli o napiwek.

    • 29 18

    • (1)

      Ciekawe masz doświadczenia jak na mieszkańca tego samego miasta, a może pomyliło ci się z biedronką? Chociaz i tam ukraińcy nie obsługują...

      • 8 8

      • ....

        Ukraińców jest coraz więcej w gastronomii....ja bym raczej zastanowił się czy wszyscy mają umowy.

        • 7 0

    • Burak, to i chodzi do burackich miejsc (1)

      Kiedyś dorośniesz (nie chodzi o wiek), to poznasz (może) inne miejsca. Takie, w których dania nie są opatrzone "numerem pozycji", hehehe. Bucu. Tylko najpierw musisz poskomleć o podwyżkę.

      • 11 6

      • Dojrzały

        Jak mam tak "dorastać" to ja dziękuję proszę "pana". Szczyt ordynarności, infantylności i nietaktu, otrzepuję sandały z kurzu i opuszczam forum.

        • 4 4

    • Skomleć o napiwek...

      • 4 2

  • tak i z ułożonego

    Dania na talerzu dostajemy osobo warzywa mięso sos itp

    No to chyba coś nie tak raczej co może kelner doradzić

    • 1 2

  • Wole swój czas przeznaczyć na rozmowę ze znajomymi

    Niz pogaduszki z kelnerem.

    • 8 7

  • Najlepiej - po kaszubsku

    • 12 1

alert Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.

Wydarzenia

Happy Hours z Aperol Spritz Wieczory Włoskich Smaków w Każdy Piątek!

degustacja

Bufet Włoski w Sheraton Sopot

240 zł
muzyka na żywo, degustacja

Happy Hour z Winem Domu Co Sobota!

degustacja

Najczęściej czytane