Kulinaria Wiadomości

Facebook E-mail Messenger WhatsApp Kopiuj link Więcej

Bitwa na... wino. Kolacja sommelierów w Sztuczce

19 maja 2023, godz. 11:15

Opinie (17)

Cztery dania, trzynaście win i największe zagęszczenie sommelierów na metr kwadratowy. W czwartek w Sztuczka Bistro odbyła się kolacja z udziałem trójmiejskich sommelierów, którzy podzieleni na trzy drużyny stanęli do rywalizacji o najlepszą selekcję win do specjalnie przygotowanego menu. Było dużo ciekawostek, wiele fantastycznych smaków i mnóstwo dobrej zabawy.

Katalog.trojmiasto.pl - Tu kupisz dobre wino

Noma

Hurtownie alkoholi | Sklepy z winami

Gdynia
KaapVino

Sklepy z winami | Hurtownie alkoholi

Gdynia
Sztuczka Bistro

Restauracje | Sklepy z winami | Winiarnie

Sopot
Katarzyna Kostecka Kosanawino

Sklepy z winami | Szkolenia

Gdynia
Sapori del Sud

Sklepy z winami | Inne sklepy

Gdańsk

więcej

Wybierając wino do obiadu/kolacji, czym się kierujesz?

własną wiedzą i upodobaniami - kupuję to, co mi smakuje czytam na etykiecie, do jakich dań pasuje dane wino pytam o poradę fachowców ceną decyduje przypadek - biorę pierwszą lepszą butelkę, która wpadnie mi w oko

Wino stanowi doskonały dodatek do różnego rodzaju potraw. Aby w pełni odkryć jego walory smakowe, należy wiedzieć, w jaki sposób łączyć ten rodzaj trunku z potrawami. Dawne, dobrze znane zasady mówiły o łączeniu białego wina z rybami i owocami morza, a czerwonego z mięsem. Tyle w teorii, w praktyce zaś wielu fachowców odchodzi dziś od stosowania tej metody, twierdząc, że straciła ona na znaczeniu, a dobór wina do potrawy to bardzo indywidualna kwestia. Można się było o tym przekonać podczas czwartkowej kolacji sommelierów w Sztuczka Bistro i Wino.

Do specjalnie na tą okazję przygotowanego menu trzech sommelierów, reprezentujących różnych importerów - Mateusz Hermanowski (Vinissimo), Arkadiusz Komorowski (Faktoria Win à la carte) i Tomasz Kalenik (Winers) - dobrało jak najlepsze wina ze swojej oferty. Goście mieli możliwość spróbowania trzech różnych win do każdego z dań i mogli zdecydować, które z win stanowiło najlepsze połączenie z potrawą. W kolacji brali udział również inni sommelierzy: Marcin Łyskaowski, Dawid Sojka oraz gospodarz wieczoru Łukasz Chwojnicki.

Kolację rozpoczął aperitif dla wszystkich gości, starzony 60 miesięcy na osadzie Corpinat Tradicion Brut Nature 2015, od producenta Torello, który był rozlewany z butelki magnum. Do tego zaserwowano: chleb własnego wypieku na zakwasie, bite masło z jogurtem, piklowane grzyby portobello oraz klasyczny hummus.

Katalog.trojmiasto.pl - Wszystkie restauracje. Wybierz najlepszą!

Familia Bistro

Restauracje | Jedzenie na wynos

Gdańsk
Nad Potokiem

Restauracje | Apartamenty

Gdańsk
Sztuczka Bistro

Restauracje | Sklepy z winami | Winiarnie

Sopot
Restauracja Filharmonia

Restauracje | Catering | Targi, konferencje - wynajem powierzchni | Wypożyczalnie sprzętu gastronomicznego | Jedzenie na wynos

Gdańsk

więcej

Następnie gościom zaserwowano opalaną makrelę z dressingiem z redukcji pomidorowej z cytryną i oliwą, winogronami, ogórkiem, szalotką, natką i miętą. Do tego polano: hiszpańskie Pazo Señorans, Albariño 2022 z regionu Riax Baixas, niemieckiego Rieslinga od Ernst Ludwig z rocznika 2022, znad doliny Renu oraz hiszpańską, białą Rioję od producenta Tobia: Rioja Seleccion de Autor Blanco 2020. Zdaniem gości najlepiej z makrelą łączyła się beczkowa i kremowa rioja, następnie niemiecki riesling z delikatnym cukrem resztkowym, przed mineralnym i świeżym Albariño.

Kolejne danie, czyli tatar wołowy z majonezem z czosnkiem niedźwiedzim, rzodkiewką, grillowaną dymką i świeżo tartym chrzanem, połączono z: polskim winem z winnicy Kazimierskie Wzgórza - Kozioł 2020, położonej w województwie lubelskim, hiszpańską, klasyczną Rioją od Señorio de P. Peciña - Rioja Reserva 2012, rozlewną z butelki magnum oraz - tym razem różową - hiszpańską Rioją od producenta Tobia - Alma Unico Rioja Rosado 2020. Za najlepszy pairing goście zdecydowanie uznali czerwoną rioję, przed wersją różową i polskim Kozłem.

Jako danie główne podano wolno gotowaną i grillowaną karkówkę cielęcą z sosem z bulionu cielęcego z masłem i olejem chorizo, marynowaną cebulką perłową, kiszonym czosnkiem niedźwiedzim oraz szparagami w miso. Do tego dania sommelierzy polali - jednomyślnie - trzy włoskie wina z różnych regionów: regionu Friuli - Monviert Martagona, Schioppettino 2019, z Alto Adige - Elena Walch, Lagrein 2022 oraz z Toskanii - Marchesi Gondi, Pian Dei Sorbi Chianti Rùfina Riserva 2020. Jednomyślnie też - co rzadko się zdarza - goście jako najlepsze połączenie wskazali cielistego Lagreina od Eleny Walch.

Ogłoszenia.trojmiasto.pl – Organizujesz imprezę? Tu znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz!

Wynajem namiotów imprezowych 650 zł

Wypożyczalnia

Catering komunijny 2023

Więcej w serwisie Ogłoszenia (55)

Kolację zwieńczył deser, na który podano crémeux z mleka z rabarbarem duszonym z hibiskusem oraz kruszonkę i lody z werbeną. Do tego goście mogli spróbować trzech win: portugalskiego - Bacalhoa, Moscatel de Setubal, 2017, austriackiego - Hans Tschida, Spätlese Burgenland, 2022 i niemieckiego - K.H. Schneider, Sobernheim Riesling Kabinett 2021. Tu głosy rozłożyły się po równo, każda z trzech drużyn otrzymała tyle samo punktów.

Całą rywalizację wygrali ex aequo: Tomasz Kalenik (Winers) i Arkadiusz Komorowski (Faktoria Win à la carte). Trzecie miejsce zajął Mateusz Hermanowski (Vinissimo). Kolejne tego typu wydarzenie planowane jest na jesień.

Wydarzenia

Sztuczka Bistro i Wino x Trójmiejscy Sommelierzy

399 zł

degustacja, spotkanie

Miejsca

Sztuczka Bistro Sopot, gen. Józefa Bema 6

Opinie wybrane

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2023-05-19 20:48

W jakim przedziale cenowym mieszczą się te wina (1)

przy sprzedaży detalicznej ?

1 tydzień
- 1 1
Twoja opinia

Zmień treść

przy sprzedaży detalicznej ?
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2023-05-24 19:55
  
  10-15 zł
  
  3 dni
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2023-05-20 21:34

Sztuczka jest OK.

Ale cenowo trochę przesadza.

1 tydzień
- 1 0
Twoja opinia

Zmień treść

Ale cenowo trochę przesadza.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2023-05-19 17:12

To wnętrze restauracji czy kontenera socjalnego?

Nie żebym był fanem przepychu, ale tutaj chyba przesadzono w drugą stronę :)
Natomiast aperitif bardzo interesujący, chętnie przyjąłbym taką wytrawną, jakościową cavę dojrzewającą na osadzie przez 5 lat.

1 tydzień
- 6 1
Twoja opinia

Zmień treść

Nie żebym był fanem przepychu, ale tutaj chyba przesadzono w drugą stronę :) Natomiast aperitif bardzo interesujący, chętnie przyjąłbym taką wytrawną, jakościową cavę dojrzewającą na osadzie przez 5 lat.
Regulamin dodawania opinii