Carpaccio - gdzie je zjeść i czy warto?

Joanna Skutkiewicz

13 maja 2021 (artykuł sprzed 3 lat)

Opinie (61)

Carpaccio w formie przystawki serwowane jest m.in. w restauracji Vidokówka w Olivia Star.

To jedna z tych potraw, wobec których nie da się pozostawać obojętnym. Tak to bywa, gdy do gry wchodzi jedzenie surowego mięsa. Carpaccio, bo o nim mowa, to włoska przystawka, serwowana tradycyjnie z bardzo cienko krojonej wołowiny. Obecnie jednak nie musi oznaczać tylko dania dla mięsożercy.

Czy kiedykolwiek próbowałe(a)ś tradycyjnego carpaccio?

tak i bardzo mi smakowało tak, ale nie przypadło mi do gustu nie, ale chciał(a)bym spróbować nie i nie kusi mnie to

Podobnie jak w przypadku wielu innych potraw, tak i pochodzenie carpaccio może być dla wielu zaskakujące. Nazwa tego dania wzięła się od... Vittore Carpaccio, weneckiego malarza z epoki renesansu. Artysta nie był jednak pierwszą osobą, która zaserwowała komuś to danie. Za "wynalazcę" carpaccio uznaje się Giuseppe'a Cipriani, właściciela lokalu Harry's Bar w Wenecji, który w 1950 roku dostał zadanie, aby przygotować obiad dla hrabiny Amalii Nani Mocenigo. Trudność polegała na tym, że dama, z powodów zdrowotnych, mogła jeść tylko surowe mięso.

Cipriani pokroił cienko filet z wołowej polędwicy, przyprawił je sosem z dodatkiem rukoli i podał hrabinie. Potrawa, którą stworzył kucharz, kolorystyką tak bardzo przypominała mu obrazy wspomnianego już malarza, że postanowił nazwać ją właśnie jego nazwiskiem. Podobno było to tak smaczne i oryginalne, że wkrótce Harry's Bar stał się lokalem sławnym, a wręcz kultowym, w którym można było spotkać takie gwiazdy, jak Ernest Hemingway, Charlie Chaplin, Orson Welles, Harry Truman, George Clooney, Woody Allen, czy też Nicole Kidman.

Najpierw carpaccio

Carpaccio ma być proste, tak jak było na samym początku. Sam Cipriani powiedział, że "w przypadku carpaccio oszustwo jest zabronione. Jego tajemnica jest całkowicie ujawniona". Zalicza się je do przystawek, czyli włoskich antipasto; często serwuje się je również jako zakąskę do czerwonego wina.

- Zazwyczaj carpaccio to przystawka, idealna na pobudzenie kubków smakowych przed daniem głównym - mówi Izabela Michalska Lesner z Sempre Pizza&Vino. - Jednak nie tylko: jest też wspaniałą przekąską do wina. Świetnie smakuje również jako samodzielne danie na lekki i szybki lunch czy na późniejszą kolację. Ze względu na wysokogatunkową polędwicę wołową, świeżo krojoną w bardzo cienkie plastry, podaną z włoskim parmezanem i polaną oliwą z białą truflą, jest to jedna z ulubionych przystawek naszych gości.
- Naszym zdaniem dobre carpaccio powinno być bardzo delikatne, ale jednocześnie intensywne w smaku - mówi Kamila Karpińska z Azzurro. - Bardzo cienkie, dobrej jakości mięso rozpływa się w ustach, a w połączeniu z pesto bazyliowym, rukolą i kaparami tworzy niepowtarzalny smak.

Cienko, najcieniej

Podobno sekretem smaku tej potrawy w przypadku wersji tradycyjnej, z wołowiną - carpaccio di manzo - są jak najcieńsze plastry mięsa. W domowych warunkach trudno byłoby przygotować je w taki sposób, choć może pomóc uprzednie przymrożenie wołowiny. Jeśli więc chcemy zasmakować prawdziwego, wysokojakościowego dania tego typu, możemy sprawić je sobie w trójmiejskich restauracjach serwujących dania kuchni włoskiej i śródziemnomorskiej. Niektóre z nich serwują carpaccio w rozmaitych wydaniach, inne tylko - lub aż - w tradycyjnym.

- Carpaccio doskonale wpisuje się w naszą koncepcję kulinarną. Króluje u nas kuchnia śródziemnomorska, a co za tym idzie, jednym ze sztandarowych dań jest carpaccio - mówi Tomasz Sosnowski, szef kuchni Olivii Star i restauracji Vidokówka. - Mnogość dostępnych produktów pozwala nam na bardzo duże możliwości w kreowaniu kolejnych, niestandardowych, plastrowanych dań. Carpaccio jest jednym z dań, które zawsze podajemy w formie przystawki. Dostępne jest w restauracji Vidokówka na 32 piętrze Olivii Star. W obu restauracjach wykorzystujemy specjalistyczną krajalnicę ręczną retro Inoxxi. Jest to profesjonalny sprzęt, stworzony do przygotowywania carpaccio. Jest ich kilka w Polsce.
- Carpaccio jest uznane przez koneserów ze względu na bogaty smak i aromat, ale nie tylko - zapewnia Izabela Michalska Lesner. - Jest to jedno z najbardziej wartościowych odżywczo mięs ze względu na zawartość łatwo przyswajalnego białka oraz witamin B12, B1 i B6, fosforu, żelaza i cynku. Ze względu na to, że nasza restauracja serwuje klasyczne włoskie dania, serwujemy jedynie tradycyjne carpaccio di manzo, czyli carpaccio ze świeżej wołowiny.

Carpaccio inaczej

Carpaccio serwuje się również w wersji rybnej, jednak tylko z gatunków tłustych - halibuta, łososia i tuńczyka. Jak to zwykle bywa, szefów kuchni ogranicza tylko wyobraźnia, więc na tym sposoby na tę przystawkę się nie kończą.

- W naszym menu głównym mamy zarówno carpaccio z wołowiny, jak i z ośmiornicy - mówi Kamila Karpińska. - Oba dania są bardzo często wybierane przez gości. W większości przypadków potrawy te są jedzone jako przystawki, ale są osoby, które biorą je jako jedyne danie. Carpaccio z ośmiornicy jest jednym z najtrudniejszych carpaccio, ponieważ ośmiornicę trzeba umieć dobrze przygotować, aby była delikatna i aromatyczna - dodaje.
- Carpaccio pojawia się u nas sezonowo. W ciągu roku mamy wręcz całą wariację na temat capraccio. Zwykle zaczynamy plastrami pomidorów malinowych, następnie pojawia się u nas cukinia i buraki. Jesienią i zimą dostępne jest carpaccio z wołowiny i np. jelenia, a okazjonalnie również z tuńczyka - dodaje Tomasz Sosnowski.

Carpaccio po wegetariańsku

Dziś, w dobie popularyzacji diety wegetariańskiej i wegańskiej, coraz więcej lokali serwuje także carpaccio w formie zupełnie bezmięsnej lub bez składników odzwierzęcych. Jedną z popularnych odmian warzywnego carpaccio jest potrawa z cienko krojonego, ugotowanego buraka, któremu na talerzu towarzyszą rukola, orzechy włoskie i parmezan. Wszystko to polewa się sosem winegret. Wówczas potrawa staje się właściwie sałatką. Zamiast buraka, używa się niekiedy awokado, pieczarek, pomidorów albo cukinii.

- Carpaccio z buraka często wybierane jest jako alternatywa dla wegetarian na przyjęciach okolicznościowych, grillach, traktowane jest również jako przystawka i sałatka - mówi Kamila Karpińska.

Joanna Skutkiewiczj.karjalainen@trojmiasto.pl

Miejsca

Sempre Pizza & Vino Sopot, Bohaterów Monte Cassino 49
4.2 Pizzerie
Restauracja Azzurro Gdańsk, Spacerowa 51
Vidokówka Gdańsk, al. Grunwaldzka 472C
Olivia Star Top Gdańsk, al. Grunwaldzka 472C

Opinie wybrane

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-05-13 16:39

(1)

jak mam jesc surowizne to jednak pozostane przy tatarzze czy innej metce.

2 lata
- 21 20
Twoja opinia

Zmień treść

jak mam jesc surowizne to jednak pozostane przy tatarzze czy innej metce.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-05-18 13:48
  
  Ach ta metka.
  
  Mój trener personalny Mirek, zawsze mi powtarza, że nie ma sylwetki bez metki.
  
  Ladidadi
  2 lata
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Mój trener personalny Mirek, zawsze mi powtarza, że nie ma sylwetki bez metki.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-06-04 18:42

A....

A trzeba zjeść tatara ..lub Carpaccio w Kleszczewie w '' Goscincu ,,. To nie daleko od Gdańska.Alez lubię tam zjeść.Polecam wszystkim.Poziom od lat super....I otoczenie nie zapomniane.Alez tęsknię do tych wyjazdów swoich , raz na tydzień.

Ag.
2 lata
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

A trzeba zjeść tatara ..lub Carpaccio w Kleszczewie w '' Goscincu ,,. To nie daleko od Gdańska.Alez lubię tam zjeść.Polecam wszystkim.Poziom od lat super....I otoczenie nie zapomniane.Alez tęsknię do tych wyjazdów swoich , raz na tydzień.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-05-13 19:02

Żeby nie było ... (7)

Robię sobie carpaccio w wersji oryginalnej kilka razy w miesiącu, można je przygotować rownież w formie przepysznej sałatki - wygląd trochę inny, ale smak ten sam.
Produkty do oryginalnego carpaccio dla dwóch osób ( oczywiście z polędwicą wołową ) to max ok.15zł-20zł, reszta to przerost wszystkiego nad treścią ...

Szkoda gadać
2 lata
- 33 5
Twoja opinia

Zmień treść

Robię sobie carpaccio w wersji oryginalnej kilka razy w miesiącu, można je przygotować rownież w formie przepysznej sałatki - wygląd trochę inny, ale smak ten sam. Produkty do oryginalnego carpaccio dla dwóch osób ( oczywiście z polędwicą wołową ) to max ok.15zł-20zł, reszta to przerost wszystkiego nad treścią ...
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-05-14 19:43
  
  Potwierdzam
  
  Można to zrobić taniej i po swojemu.
  
  2 lata
  - 2 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Można to zrobić taniej i po swojemu.
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-05-14 17:24
  
  Tak tak, znamy to. Znajdź dowolny artykuł na tym portalu nt. dań restauracyjnych, a zobaczysz komentarz
  
  o tym, że można w domu zrobić znacznie taniej i oczywiście znacznie lepiej. Bo przecież żaden szanujący się kucharz nie potrafi przyrządzić lepszego dania każda przypadkowa osoba w domu. To tylko kwestia czasu, kiedy gastronomia na całym świecie upadnie, prawda?
  
  2 lata
  - 3 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  o tym, że można w domu zrobić znacznie taniej i oczywiście znacznie lepiej. Bo przecież żaden szanujący się kucharz nie potrafi przyrządzić lepszego dania każda przypadkowa osoba w domu. To tylko kwestia czasu, kiedy gastronomia na całym świecie upadnie, prawda?
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-05-13 20:44
  
  Skąd mięso? (3)
  
  Jaki sklep?
  
  2 lata
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Jaki sklep?
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2021-05-14 08:35
    
    Najczęściej Dominik albo Hala w Gdyni (1)
    
    Nikt nie robi problemu z kupieniem 10 dkg bo nie trzeba kupować najszerszej części przeznaczonej na steki.
    Jeszcze jedna rzecz, oczywiście mrożę polędwicę, potem po wyciągnięciu czekam kilka minut i kroję na plasterki max 1mm.
    Do tych co mają wątpliwości w sprawie jedzenia surowego mięsa. Otóż nie wiem jak to się dzieje ale pocięta na
    
    Nikt nie robi problemu z kupieniem 10 dkg bo nie trzeba kupować najszerszej części przeznaczonej na steki.
    Jeszcze jedna rzecz, oczywiście mrożę polędwicę, potem po wyciągnięciu czekam kilka minut i kroję na plasterki max 1mm.
    Do tych co mają wątpliwości w sprawie jedzenia surowego mięsa. Otóż nie wiem jak to się dzieje ale pocięta na plasterki polędwica wołowa ma specyficzny smak. Nie jest to bryła mięsa jak metka czy tatar. Bliżej jej do rasowej wędliny, o b.delikatnym smaku, tym bardziej, że szybko przesiąka oliwą i smakiem czosnku który ja zawsze dodaję ;-)
    Smacznego !
    I nie zawsze ..
    
    Szkoda gadać
    2 lata
    
    6 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Nikt nie robi problemu z kupieniem 10 dkg bo nie trzeba kupować najszerszej części przeznaczonej na steki. Jeszcze jedna rzecz, oczywiście mrożę polędwicę, potem po wyciągnięciu czekam kilka minut i kroję na plasterki max 1mm. Do tych co mają wątpliwości w sprawie jedzenia surowego mięsa. Otóż nie wiem jak to się dzieje ale pocięta na plasterki polędwica wołowa ma specyficzny smak. Nie jest to bryła mięsa jak metka czy tatar. Bliżej jej do rasowej wędliny, o b.delikatnym smaku, tym bardziej, że szybko przesiąka oliwą i smakiem czosnku który ja zawsze dodaję ;-) Smacznego ! I nie zawsze ..
    Regulamin dodawania opinii
    - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
      
      2021-05-15 17:44
      
      Można tez poprosić w sklepie aby pokroili na cienkie plasterki
      
      Amigo
      2 lata
      
      0 0
      
      Twoja opinia
      
      Zmień treść
      
      Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2021-05-14 05:55
    
    Biedronka
    
    2 lata
    
    2 3
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Biedronka
    Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-05-13 20:29
  
  A przepis podasz?
  
  :)
  2 lata
  - 2 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii