Carpaccio - gdzie je zjeść i czy warto?

Joanna Skutkiewicz

13 maja 2021 (artykuł sprzed 3 lat)

Opinie (61)

Carpaccio w formie przystawki serwowane jest m.in. w restauracji Vidokówka w Olivia Star.

To jedna z tych potraw, wobec których nie da się pozostawać obojętnym. Tak to bywa, gdy do gry wchodzi jedzenie surowego mięsa. Carpaccio, bo o nim mowa, to włoska przystawka, serwowana tradycyjnie z bardzo cienko krojonej wołowiny. Obecnie jednak nie musi oznaczać tylko dania dla mięsożercy.

Czy kiedykolwiek próbowałe(a)ś tradycyjnego carpaccio?

tak i bardzo mi smakowało tak, ale nie przypadło mi do gustu nie, ale chciał(a)bym spróbować nie i nie kusi mnie to

Podobnie jak w przypadku wielu innych potraw, tak i pochodzenie carpaccio może być dla wielu zaskakujące. Nazwa tego dania wzięła się od... Vittore Carpaccio, weneckiego malarza z epoki renesansu. Artysta nie był jednak pierwszą osobą, która zaserwowała komuś to danie. Za "wynalazcę" carpaccio uznaje się Giuseppe'a Cipriani, właściciela lokalu Harry's Bar w Wenecji, który w 1950 roku dostał zadanie, aby przygotować obiad dla hrabiny Amalii Nani Mocenigo. Trudność polegała na tym, że dama, z powodów zdrowotnych, mogła jeść tylko surowe mięso.

Cipriani pokroił cienko filet z wołowej polędwicy, przyprawił je sosem z dodatkiem rukoli i podał hrabinie. Potrawa, którą stworzył kucharz, kolorystyką tak bardzo przypominała mu obrazy wspomnianego już malarza, że postanowił nazwać ją właśnie jego nazwiskiem. Podobno było to tak smaczne i oryginalne, że wkrótce Harry's Bar stał się lokalem sławnym, a wręcz kultowym, w którym można było spotkać takie gwiazdy, jak Ernest Hemingway, Charlie Chaplin, Orson Welles, Harry Truman, George Clooney, Woody Allen, czy też Nicole Kidman.

Najpierw carpaccio

Carpaccio ma być proste, tak jak było na samym początku. Sam Cipriani powiedział, że "w przypadku carpaccio oszustwo jest zabronione. Jego tajemnica jest całkowicie ujawniona". Zalicza się je do przystawek, czyli włoskich antipasto; często serwuje się je również jako zakąskę do czerwonego wina.

- Zazwyczaj carpaccio to przystawka, idealna na pobudzenie kubków smakowych przed daniem głównym - mówi Izabela Michalska Lesner z Sempre Pizza&Vino. - Jednak nie tylko: jest też wspaniałą przekąską do wina. Świetnie smakuje również jako samodzielne danie na lekki i szybki lunch czy na późniejszą kolację. Ze względu na wysokogatunkową polędwicę wołową, świeżo krojoną w bardzo cienkie plastry, podaną z włoskim parmezanem i polaną oliwą z białą truflą, jest to jedna z ulubionych przystawek naszych gości.
- Naszym zdaniem dobre carpaccio powinno być bardzo delikatne, ale jednocześnie intensywne w smaku - mówi Kamila Karpińska z Azzurro. - Bardzo cienkie, dobrej jakości mięso rozpływa się w ustach, a w połączeniu z pesto bazyliowym, rukolą i kaparami tworzy niepowtarzalny smak.

Cienko, najcieniej

Podobno sekretem smaku tej potrawy w przypadku wersji tradycyjnej, z wołowiną - carpaccio di manzo - są jak najcieńsze plastry mięsa. W domowych warunkach trudno byłoby przygotować je w taki sposób, choć może pomóc uprzednie przymrożenie wołowiny. Jeśli więc chcemy zasmakować prawdziwego, wysokojakościowego dania tego typu, możemy sprawić je sobie w trójmiejskich restauracjach serwujących dania kuchni włoskiej i śródziemnomorskiej. Niektóre z nich serwują carpaccio w rozmaitych wydaniach, inne tylko - lub aż - w tradycyjnym.

- Carpaccio doskonale wpisuje się w naszą koncepcję kulinarną. Króluje u nas kuchnia śródziemnomorska, a co za tym idzie, jednym ze sztandarowych dań jest carpaccio - mówi Tomasz Sosnowski, szef kuchni Olivii Star i restauracji Vidokówka. - Mnogość dostępnych produktów pozwala nam na bardzo duże możliwości w kreowaniu kolejnych, niestandardowych, plastrowanych dań. Carpaccio jest jednym z dań, które zawsze podajemy w formie przystawki. Dostępne jest w restauracji Vidokówka na 32 piętrze Olivii Star. W obu restauracjach wykorzystujemy specjalistyczną krajalnicę ręczną retro Inoxxi. Jest to profesjonalny sprzęt, stworzony do przygotowywania carpaccio. Jest ich kilka w Polsce.
- Carpaccio jest uznane przez koneserów ze względu na bogaty smak i aromat, ale nie tylko - zapewnia Izabela Michalska Lesner. - Jest to jedno z najbardziej wartościowych odżywczo mięs ze względu na zawartość łatwo przyswajalnego białka oraz witamin B12, B1 i B6, fosforu, żelaza i cynku. Ze względu na to, że nasza restauracja serwuje klasyczne włoskie dania, serwujemy jedynie tradycyjne carpaccio di manzo, czyli carpaccio ze świeżej wołowiny.

Carpaccio inaczej

Carpaccio serwuje się również w wersji rybnej, jednak tylko z gatunków tłustych - halibuta, łososia i tuńczyka. Jak to zwykle bywa, szefów kuchni ogranicza tylko wyobraźnia, więc na tym sposoby na tę przystawkę się nie kończą.

- W naszym menu głównym mamy zarówno carpaccio z wołowiny, jak i z ośmiornicy - mówi Kamila Karpińska. - Oba dania są bardzo często wybierane przez gości. W większości przypadków potrawy te są jedzone jako przystawki, ale są osoby, które biorą je jako jedyne danie. Carpaccio z ośmiornicy jest jednym z najtrudniejszych carpaccio, ponieważ ośmiornicę trzeba umieć dobrze przygotować, aby była delikatna i aromatyczna - dodaje.
- Carpaccio pojawia się u nas sezonowo. W ciągu roku mamy wręcz całą wariację na temat capraccio. Zwykle zaczynamy plastrami pomidorów malinowych, następnie pojawia się u nas cukinia i buraki. Jesienią i zimą dostępne jest carpaccio z wołowiny i np. jelenia, a okazjonalnie również z tuńczyka - dodaje Tomasz Sosnowski.

Carpaccio po wegetariańsku

Dziś, w dobie popularyzacji diety wegetariańskiej i wegańskiej, coraz więcej lokali serwuje także carpaccio w formie zupełnie bezmięsnej lub bez składników odzwierzęcych. Jedną z popularnych odmian warzywnego carpaccio jest potrawa z cienko krojonego, ugotowanego buraka, któremu na talerzu towarzyszą rukola, orzechy włoskie i parmezan. Wszystko to polewa się sosem winegret. Wówczas potrawa staje się właściwie sałatką. Zamiast buraka, używa się niekiedy awokado, pieczarek, pomidorów albo cukinii.

- Carpaccio z buraka często wybierane jest jako alternatywa dla wegetarian na przyjęciach okolicznościowych, grillach, traktowane jest również jako przystawka i sałatka - mówi Kamila Karpińska.

Joanna Skutkiewiczj.karjalainen@trojmiasto.pl

Miejsca

Sempre Pizza & Vino Sopot, Bohaterów Monte Cassino 49
4.2 Pizzerie
Restauracja Azzurro Gdańsk, Spacerowa 51
Vidokówka Gdańsk, al. Grunwaldzka 472C
Olivia Star Top Gdańsk, al. Grunwaldzka 472C

Opinie (61) 2 zablokowane

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-05-13 16:04

(2)

Ja wolę carpaccio z kaszanki i ogórka kiszonego

2 lata
- 21 5
Twoja opinia

Zmień treść

Ja wolę carpaccio z kaszanki i ogórka kiszonego
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-05-13 16:09
  
  Ja z kolei uwielbiam golonkę z kapusty pekińskiej.
  
  2 lata
  - 6 5
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-05-13 18:39
  
  Ja ufielbiam hamburgera z buraków
  
  Jestem taka śfiatowa oh ah
  
  dominika z lęborka
  2 lata
  - 7 3
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Jestem taka śfiatowa oh ah
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-05-13 16:15

Spróbowałbym tego z ośmiornicy (10)

Nigdy jeszcze nie jadłem tego stwora. Jak to smakuje, może ktoś podzieli się wrażeniami?

2 lata
- 9 7
Twoja opinia

Zmień treść

Nigdy jeszcze nie jadłem tego stwora. Jak to smakuje, może ktoś podzieli się wrażeniami?
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-05-13 16:24
  
  Jak dobrze zrobiona to jest super
  
  Nie może się zrobić gumowa. Smak ma swoisty
  
  2 lata
  - 5 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Nie może się zrobić gumowa. Smak ma swoisty
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-05-13 17:56
  
  (1)
  
  Jak kurczak
  
  2 lata
  - 3 3
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Jak kurczak
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2021-05-13 18:23
    
    Czyli jak 90% opisów smaku jakiegoś nietypowego mięsa czy nawet grzybów. Wszystko smakuje jak kurczak.
    
    2 lata
    
    6 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Czyli jak 90% opisów smaku jakiegoś nietypowego mięsa czy nawet grzybów. Wszystko smakuje jak kurczak.
    Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-05-13 19:00
  
  A jak moze smakowac cos,co zre nie wiadomo co i obrzydliwie wyglada? (4)
  
  Kraken
  2 lata
  - 7 7
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2021-05-13 20:23
    
    (2)
    
    Ośmiornice są jednymi z bardziej inteligentnych stworzeń. Podejrzewam, że inteligentniejsze od Ciebie, misiu.
    
    2 lata
    
    15 4
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Ośmiornice są jednymi z bardziej inteligentnych stworzeń. Podejrzewam, że inteligentniejsze od Ciebie, misiu.
    Regulamin dodawania opinii
    - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
      
      2021-05-14 10:30
      
      Gdyby była inteligentna to by nie wylądowała na talerzu. (1)
      
      Ptysiu.
      
      2 lata
      
      4 2
      
      Twoja opinia
      
      Zmień treść
      
      Ptysiu.
      Regulamin dodawania opinii
      - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
        
        2021-05-16 15:25
        
        Na sieć rybacka nie ma mocnych
        
        2 lata
        
        1 0
        
        Twoja opinia
        
        Zmień treść
        
        Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2021-05-17 11:43
    
    Ależ wąskie horyzonty
    
    Bez spróbowania pisać takie glupoty
    
    Głowa boli.
    2 lata
    
    1 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Bez spróbowania pisać takie glupoty
    Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-05-14 19:45
  
  Mrożona
  
  Jest, twarda gumowata.
  Nie da się porównać jej smaku do tej świeżo złapanej.
  Tak samo z kalmarami.
  
  2 lata
  - 1 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Jest, twarda gumowata. Nie da się porównać jej smaku do tej świeżo złapanej. Tak samo z kalmarami.
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-05-16 15:24
  
  Zależy jak zrobiona ale ma specyficzny smak
  
  2 lata
  - 1 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-05-13 16:19

(2)

Dobre ale wolę tatar z maggi :D

Synek
2 lata
- 11 6
Twoja opinia

Zmień treść

Dobre ale wolę tatar z maggi :D
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-05-13 17:01
  
  Właściwie też wolę tatar - ale byle bez maggi.
  Za to z sosem Worcestershire.
  
  2 lata
  - 7 4
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Właściwie też wolę tatar - ale byle bez maggi. Za to z sosem Worcestershire.
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-05-13 17:40
  
  I Ja... :)
  
  2 lata
  - 3 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-05-13 16:23

Oczywiście, że warto (6)

Ale dla restauracji. Za takie coś kasują 50 zl

2 lata
- 36 9
Twoja opinia

Zmień treść

Ale dla restauracji. Za takie coś kasują 50 zl
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-05-13 20:02
  
  Od razu widać, że w restauracjach nie bywasz. Masz jednak najwięcej do powiedzenia. (1)
  
  Coś jak ksiądz wypowiadający się o macierzyństwie, albo polityk o uczciwości.
  
  2 lata
  - 11 25
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Coś jak ksiądz wypowiadający się o macierzyństwie, albo polityk o uczciwości.
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2021-05-13 22:21
    
    ty za to wiesz wszystko. Prorok, nawet wiesz gdzie bywam a gdzie nie
    
    2 lata
    
    15 2
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-05-13 23:23
  
  W dobrej restauracji (2)
  
  Zjesz za około 35 do 40 zł no oczywiście i można i zapłacić więcej ale cztery dyszki wystarczą
  
  2 lata
  - 1 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Zjesz za około 35 do 40 zł no oczywiście i można i zapłacić więcej ale cztery dyszki wystarczą
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2021-05-14 08:07
    
    Za tyle to ja mam (1)
    
    zupe na kilka dni. W zyciu tyle nie dam za przystawke.
    
    2 lata
    
    3 1
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    zupe na kilka dni. W zyciu tyle nie dam za przystawke.
    Regulamin dodawania opinii
    - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
      
      2021-05-14 21:17
      
      Zupę na kilka dni?
      
      Za tyle to ja sobie kupię wór cebuli i będę jadł smażoną przez cały miesiąc!
      
      2 lata
      
      3 2
      
      Twoja opinia
      
      Zmień treść
      
      Za tyle to ja sobie kupię wór cebuli i będę jadł smażoną przez cały miesiąc!
      Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-05-14 08:33
  
  jjjj
  
  A co, chciałaś żeby zrobili Ci to za darmo???? Ja bym wziął stówę tylko po to, żebyś mogła narzekać na moją restaurację
  
  Analny Tomas
  2 lata
  - 1 3
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  A co, chciałaś żeby zrobili Ci to za darmo???? Ja bym wziął stówę tylko po to, żebyś mogła narzekać na moją restaurację
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-05-13 16:26

Czy autor nie pomylil Renesansu i 20 wieku?

Co było wcześniej?

2 lata
- 6 3
Twoja opinia

Zmień treść

Co było wcześniej?
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-05-13 16:34

Napiszcie o zupie pho (2)

Lepsza niż wszechobecne rameny, a mało dostępna

2 lata
- 4 3
Twoja opinia

Zmień treść

Lepsza niż wszechobecne rameny, a mało dostępna
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-05-13 17:07
  
  Co znaczy lepsza? Tobie bardziej smakuje i tyle.
  
  2 lata
  - 2 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-05-13 19:08
  
  Jest w każdej Biedronce.
  
  Żółte opakowanie. Kosztuje ok. 2zl.
  
  2 lata
  - 6 4
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Żółte opakowanie. Kosztuje ok. 2zl.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-05-13 16:39

(1)

jak mam jesc surowizne to jednak pozostane przy tatarzze czy innej metce.

2 lata
- 21 20
Twoja opinia

Zmień treść

jak mam jesc surowizne to jednak pozostane przy tatarzze czy innej metce.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-05-18 13:48
  
  Ach ta metka.
  
  Mój trener personalny Mirek, zawsze mi powtarza, że nie ma sylwetki bez metki.
  
  Ladidadi
  2 lata
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Mój trener personalny Mirek, zawsze mi powtarza, że nie ma sylwetki bez metki.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-05-13 16:42

Tylko karpaczjo z mortadelli. Reszta to przerost formy nad treścią.

Giani z Somonina
2 lata
- 10 10
Twoja opinia

Zmień treść

Tylko karpaczjo z mortadelli. Reszta to przerost formy nad treścią.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-05-13 16:56

Wolę pomidorową, rosół, ogórkową, fasolową, grochową i im podobne a zwłaszcza krupnik.
Ta zupa do ulubionych nie należy...

2 lata
- 6 11
Twoja opinia

Zmień treść

Wolę pomidorową, rosół, ogórkową, fasolową, grochową i im podobne a zwłaszcza krupnik. Ta zupa do ulubionych nie należy...
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-05-13 17:18

Zrobię sobie dzisiaj carpaccio z mortadeli z burakami.

Taką polską wersję robotniczą.

2 lata
- 16 9
Twoja opinia

Zmień treść

Taką polską wersję robotniczą.
Regulamin dodawania opinii