Cydr w roli głównej: kolacja komentowana w Papieroovce

Katarzyna Lepianka-Głuszkiewicz

2 lutego 2019 (artykuł sprzed 5 lat)

Opinie (56)

Pierwsza kolacja degustacyjna, która odbyła się w restauracji Cider Garden Papieroovka poświęcona była cydrom.

W piątkowy wieczór odbyła się pierwsza kolacja degustacyjna z cydrami w roli głównej w restauracji Cider Garden Papieroovka. Goście mieli okazję spróbować nietuzinkowych połączeń: wykwintnych dań z pięcioma rodzajami cydrów. W spotkaniu wzięło udział ponad trzydziestu gości.

Niebanalne otwarcie pijalni cydru

Cider Garden Papieroovka to miejsce, które w obecnym wydaniu funkcjonuje od niedawna. Stylowa, trochę egzotyczna przestrzeń ogrodu zimowego jest nietuzinkowym miejscem na trójmiejskiej mapie gastronomicznej. Podobnie jak pomysł na piątkową kolację, podczas której, postanowiono połączyć wykwintne dania z kilkoma rodzajami cydrów. W samej restauracji, która nazwać możemy: pijalnią cydrów, znajduje się ponad 30 rodzajów tego trunku.

- Witam na degustacji cydrów i dań, degustacji, która jest wyjątkowa, ponieważ jest to pierwszy raz, kiedy podczas całego wieczoru nie użyję żadnego wina. Jest to jedno z niewielu miejsc w Polsce, w którym degustacja opiera się tylko na cydrach. Czy to zaskakuje? W kraju, w którym jest taka duża ilość jabłek, to nie powinno zaskakiwać, a jednak bardzo rzadko się spotykamy z takim produktem, jakim jest cydr - rozpoczął spotkanie Paweł Zduniak, sommelier, odpowiedzialny za dobór trunków do dań podczas tego wieczoru.
Restauracje z ciekawym wystrojem wnętrz

Udział w dwugodzinnej kolacji wzięło ponad 30 gości, którzy zebrali się we wspomnianym ogrodzie zimowym. Podczas wieczoru, to właśnie Paweł Zduniak opowiadał o poszczególnych duetach cydrów z daniami. Zdradził również wiele ciekawostek na temat produkcji cydru i jego właściwości.

Kolacja składała się z pięciu dań, które nie są jeszcze w stałej karcie restauracji, dlatego można powiedzieć, że przygotowane przez szefa kuchni: Janusza Małyszko i jego zastępcę: Andrzeja Peszela dania, miały tego wieczoru swoją premierę.

- Jest to pierwsza kolacja degustacyjna w naszej cydrowni, która działa od 27 października 2018 roku. Jest bardzo znany temat degustacji win, my natomiast postawiliśmy na degustację cydru, ponieważ jesteśmy pijalnią cydru. Chcemy promować polskie produkty, dlatego wszystkie rodzaje cydrów dostępne u nas, pochodzą z Polski - opowiedziała nam Aleksandra Basendowska, F&B Manager Hotelu Sadova, w którym mieści się restauracja.

Imprezy kulinarne w Trójmieście

Na początek pojawił się aperitif: Cydr Słowiański po szampańsku, który jak sama nazwa wskazuje zawierał "bąbelki", podany w towarzystwie amouse bouche: piklowanej czarnej rzepy z oliwą pietruszkową i mizurą podanych na crème fraiche (lekko ukwaszona śmietana - przyp.red.).

Przystawkę stanowił jarmuż piklowany w maślance z kiszonym ryżem (pojawiło się o niego wiele pytań gości), chipsem gryczanym i gorczycą. Warto tu wspomnieć, że wszystkie kiszonki podawane w restauracji, są przygotowywane przez szefów kuchni. Duet z przystawką stworzył Cydr Smykan Wyspowy, który jak słusznie stwierdził prowadzący, cydru nie przypomina. Ma bardzo wytrawny smak, jest cierpki, pozbawiony słodyczy, co w połączeniu z wytrawnym daniem i smakiem kiszonek było bardzo udanym pomysłem.

Rzadko podczas kolacji degustacyjnych, alkohol jest łączony z zupą. Tym razem było jednak inaczej, bo do zupy rybnej, z kawałkami dorsza, przygotowanej na zakwasie gryczanym, zaserwowano Cydr Lubelski młody niefiltrowany ze specjalnej edycji wyprodukowanej z okazji 700-lecia Lublina. Trunek ten posiada naturalny osad. Dodatkiem do zupy był fenkuł gotowany, oczywiście, na cydrze.

Orzeźwiającym przerywnikiem była granita cydrowa z listkiem mięty, która miała za zadanie oczyścić kubki smakowe po daniu rybnym.

Kolejno na stołach zagościło danie główne, czyli, rzadko podawana, grasica cielęca z gryczanym blinem przypominającym trochę placek ziemniaczany, majonezem klonowym i kolejną kiszonką, tym razem burakiem kiszonym z anyżem i cynamonem. Wytrawny Cydr Smykan Stary Sad podkreślał intensywny smak dania.

Na deser podano jabłko z jabłkiem, a mianowicie: strudel jabłkowy obsypany kruszonką cynamonową z granitą z zielonego jabłka i espumą cydrową. Do tego Cydr Lubelski: jabłko na miodzie. Mimo, że połączono tu dużo słodkich elementów, to deser nie miał takiego wydźwięku.

Trzeba przyznać, że mocnym punktem kolacji była organizacja: sprawne wydawanie dań, proponowanie dolewek gościom i interakcje z gośćmi, głównie prowadzącego. Przez cały wieczór panowała swobodna atmosfera, co w przypadku kolacji komentowanych nie zawsze się udaje.

Koszt kolacji wynosił 99 zł za osobę.

Opinie (56) ponad 10 zablokowanych

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-02-03 07:20

Grasica?

Dobrze że nie upichcili czegoś z nerek i płucek.

5 lat
- 6 2
Twoja opinia

Zmień treść

Dobrze że nie upichcili czegoś z nerek i płucek.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-02-03 08:01

no i co z tego, że taka kolacja się odbyła - dla znajomków i krewnych personelu - bo nikt inny o tym nie wiedział (3)

żadne wydarzenie. U mnie w domu takie obiady degustacyjne odbywają się raz na tydzień i nie nagałaśniam tego. I tak masy loodove do żadnej papieroovki łazić nie będą.

calvados
5 lat
- 13 1
Twoja opinia

Zmień treść

żadne wydarzenie. U mnie w domu takie obiady degustacyjne odbywają się raz na tydzień i nie nagałaśniam tego. I tak masy loodove do żadnej papieroovki łazić nie będą.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2019-02-03 11:08
  
  (1)
  
  To siedź w swoim zapyziałym domu i oglądaj TVP 1
  
  5 lat
  - 3 3
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  To siedź w swoim zapyziałym domu i oglądaj TVP 1
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2019-02-04 10:28
    
    Nerwa masz?
    
    Wyluzuj i posłuchaj jak muchy latają po lokalu.
    
    5 lat
    
    1 1
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Wyluzuj i posłuchaj jak muchy latają po lokalu.
    Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2019-02-05 13:35
  
  Byli pracownicy się jakoś dowiedzieli
  
  Teraz siedzą i komentują
  
  5 lat
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Teraz siedzą i komentują
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-02-03 09:01

Taka broda w kuchni smacznego .

Higiena
5 lat
- 11 1
Twoja opinia

Zmień treść

Taka broda w kuchni smacznego .
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-02-03 10:35

Nazwy i hotelu i restauracji to porażka (1)

5 lat
- 5 3
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2019-02-03 11:07
  
  I to jest twój komentarz do artykułu:) bardzo interesująca wypowiedz
  
  5 lat
  - 3 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  I to jest twój komentarz do artykułu:) bardzo interesująca wypowiedz
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-02-03 15:49

Degustacja = 99zł od osoby

Bez kom
5 lat
- 2 1
Twoja opinia

Zmień treść

Degustacja = 99zł od osoby
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-02-03 16:30

kolejna ciekawa degustacja

dziękuję, było niezwykle miło :)

5 lat
- 3 2
Twoja opinia

Zmień treść

dziękuję, było niezwykle miło :)
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-02-03 17:33

Jak w dowcipie.

A jak jedzenie? Super. A w smaku? Takie sobie.

Jobejt
5 lat
- 3 1
Twoja opinia

Zmień treść

A jak jedzenie? Super. A w smaku? Takie sobie.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-02-03 18:34

najlepsze sa polskie cydry, gdzie one ????????????????????????????????????????? podobno jabłkami słyniemy!!!!!!!!!!!!!!!1

polski pyszny cydr
5 lat
- 4 1
Twoja opinia

Zmień treść

najlepsze sa polskie cydry, gdzie one ????????????????????????????????????????? podobno jabłkami słyniemy!!!!!!!!!!!!!!!1
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-02-09 07:18

Byłem latem w Papieroovce na proszonym rodzinnym obiedzie o menu ustalonym kilka dni wcześniej.
Dania smakiem nie powalały ale też uczciwie przyznać trzeba, że krowie spod ogona nie wypadły.
Wszystko szło dobrze aż do czasu gdy miał trafić się deser a miały być nim firmowe lody. Nie dostaliśmy, bo ... zapomniano je zrobić, choć było to wiadome z zamówienia. Propozycja byśmy poczekali ok. godziny aż się zmrożą, była bezsensowna, bo skoro między naszym przyjściem do lokalu a czasem gdy deser miał trafić na stół minęło blisko półtorej godziny, to dałoby się przez ten czas ukręcić lody. Tu nawet nie ma co mówić, że podeszli do tematu nieprofesjonalnie, to było niestety lekceważące. Nie chcę generalizować ale im bardziej lokal wygląda w sposób wymuskany, tym bardziej (to moje wrażenie) można sie zetknąć z jakąś wtopą.

5 lat
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

Byłem latem w Papieroovce na proszonym rodzinnym obiedzie o menu ustalonym kilka dni wcześniej. Dania smakiem nie powalały ale też uczciwie przyznać trzeba, że krowie spod ogona nie wypadły. Wszystko szło dobrze aż do czasu gdy miał trafić się deser a miały być nim firmowe lody. Nie dostaliśmy, bo ... zapomniano je zrobić, choć było to wiadome z zamówienia. Propozycja byśmy poczekali ok. godziny aż się zmrożą, była bezsensowna, bo skoro między naszym przyjściem do lokalu a czasem gdy deser miał trafić na stół minęło blisko półtorej godziny, to dałoby się przez ten czas ukręcić lody. Tu nawet nie ma co mówić, że podeszli do tematu nieprofesjonalnie, to było niestety lekceważące. Nie chcę generalizować ale im bardziej lokal wygląda w sposób wymuskany, tym bardziej (to moje wrażenie) można sie zetknąć z jakąś wtopą.
Regulamin dodawania opinii