Czym szef kuchni dekoruje talerz?

Nasturcja to popularna ozdoba na talerzach. Tutaj w daniu w sopockiej 1911 Restaurant.
Nasturcja to popularna ozdoba na talerzach. Tutaj w daniu w sopockiej 1911 Restaurant. fot. Edyta Steć/Trojmiasto.pl

Minęły czasy topornych dekoracji z bratków czy gałązek rozmarynu. Teraz na talerzach wykwintnych restauracji królują mikrozioła i siewki. - Ozdoba to nie wszystko, każdy składnik w daniu musi być jadalny - podkreślają szefowie kuchni.



Czy zwracasz uwagę na wygląd dania w restauracji?

tak, wygląd jest najważniejszy 25%
to zależy, są dania brzydkie, ale pyszne 52%
raczej nie, oceniam językiem, nie oczami 23%
zakończona Łącznie głosów: 283
Zamknięte grupy w mediach społecznościowych, gdzie kucharze wymieniają się swoimi doświadczeniami, pękają w szwach od zdjęć karkołomnych dekoracji talerzowych.

Choinki z rozmarynu wbite w tatara, grządki bratków w sałatce czy stosy kiełków wieńczących kawałek polędwicy nadal są popularne wśród mniej kreatywnych kucharzy, ale w topowych kuchniach ich czasy minęły.

- Wciąż znajdziemy talerze zdobione szlaczkami balsamico czy zwiędłą zieleniną. To naturalne, bo kucharze i goście mają różne gusta. Kto jednak interesuje się gotowaniem na wyższym poziomie i śledzi kreatywnych szefów kuchni, zauważy, że teraz królują mikrozioła czy siewki - mówi Rafał Koziorzemski, szef kuchni gdyńskiego Białego Królika.
Jedno z dań Rafała Koziorzemskiego z Białego Królika.
Jedno z dań Rafała Koziorzemskiego z Białego Królika. fot. facebook.com/restauracjabialykrolik
Tajemniczo brzmiące siewki to nic innego jak młodziutkie roślinki, które uprawiane w odpowiedni sposób, zachowują swoją wczesną fazę rozwoju. Dla szefów kuchni są atrakcyjne przede wszystkim wizualnie - niewielkimi listkami o różnej barwie i kształcie mogą estetycznie dekorować talerze. Ale i pod względem smaku siewki mają wiele do zaoferowania.

Restauracje w Trójmieście


- Siewki mają bardzo intensywny smak i aromat charakterystyczny dla danego warzywa. Na przykład marchew, choć ma dopiero dwa liście, smakuje jak świeża, soczysta marchewka. Niektóre są delikatne, inne bardzo wyraziste. Są jak żywe przyprawy, którymi można skontrastować smak innego składnika na talerzu albo go podkreślić - tłumaczy Weronika Czermańska z firmy Lilu Fruits, która zaopatruje trójmiejskie lokale w warzywa i owoce.

Recenzje restauracji w Trójmieście


- Kwaskowaty szczawik zajęczy świetnie balansuje słodką biała czekoladę, lekko pikantna nasturcja podkręca smak ryby, a musztardowiec wołowinę w tatarze - wymienia Bartosz Kamiński z sopockiej 1911 Restaurant.
1
miejsce: Restauracje
w rankingu Restauracje
Restauracja Fino
Gdańsk, Grząska 1
9.5/10
+ Oceń

Ozdoba w daniu musi być jadalna. Na zdjęciu przystawka z gdańskiego Eliksiru.
Ozdoba w daniu musi być jadalna. Na zdjęciu przystawka z gdańskiego Eliksiru. fot. Edyta Steć/Trojmiasto.pl
Kreatywność jest wskazana, ale zbytnia swoboda już mniej. Ozdoba musi współgrać z resztą składników na talerzu. Błędem początkujących kucharzy jest często wykańczanie dania bez ładu i składu.

- Dodatki, także te, którymi wykańczamy talerz, kucharz wymyśla już na etapie projektowania dania. Jeżeli głównymi bohaterami są grzyby, staram się przekazać innymi składnikami jak najwięcej doświadczeń smakowych kojarzących się np. z lasem i pod tym kątem dobieram produkty - dodaje Koziorzemski. - Warunek jest jeden: ozdoba musi być jadalna.

Opinie (43) 5 zablokowanych

  • W dzisiejszych czasach ... (3)

    ...żarcie składa się tylko z ozdoby...

    • 60 3

    • Zwracam uwagę na wygląd dania, ale nie jest on najważniejszy

      • 3 2

    • Bez kilograma ziemniorów z tłuszczem z kotleta to nie obiad! (1)

      • 0 0

      • nie należy przeginać w żadną stronę

        ale to co proponują te kucharskie *partacze* w Polsce powinno się publicznie ich za to batożyć i to bez zmiłowania

        • 0 0

  • Mini daniem.

    • 15 1

  • (3)

    Czyli jak zwykle chodzi o modę i "wyższy poziom", pozwolę sobie zacytować: "Kto jednak interesuje się gotowaniem na wyższym poziomie i śledzi kreatywnych szefów kuchni, zauważy, że teraz królują mikrozioła czy siewki - mówi Rafał Koziorzemski, szef kuchni gdyńskiego Białego Królika."
    Wszystko musi być autorskie, kraftowe, rzemieślnicze... Mnie to osobiście potwornie bawi :)

    • 65 4

    • taka jest nowa poetyka tej branży (2)

      kiedyś były to zdrobnienia (ziemniaczek ogóreczek marcheweczka)

      • 10 0

      • Bo kiedyś (czyli za komuny) jedyne co było to ziemniak, ogórek i marchewka (1)

        Plebs się na tym wychował i jak widzi coś innego to narzeka że to nie "po naszemu".... dobrze że schabowy czyli sznycel po wiedeńsku jest taki nasz.

        • 0 0

        • pokaż mi jedna taką "celebrycką" restauracje

          gdzie Taki partacz kuchenny ... poda ci dobry prawdziwy rosół z własnoręcznie zrobionym makaronem????

          • 0 0

  • Dekorację widzę, a gdzie danie?

    • 67 1

  • Pitu pitu (2)

    Na zamknietych forach to nie ma konstrukttwnej krytyki tylko konkretny hejt dlatego dekoracje sa mikro ziola jak jeden maz wczesniej wszystko zalane bylo octem balsamicznym ja mikro ziolo uzywalem juz w 201 0 to sie wtedy smiali teraz wszyscy uzywaja

    • 19 2

    • (1)

      dokładnie mam to samo:) wielcy szefowie zapominaja, ze swiat jest poza nimi i juz dawno kucharze robili takie dekoracje.

      • 2 0

      • kucharze? już w latach 60tych na weselach po remizach

        z calym wielkim Szacunkiem = wiejskie panie kucharki potrafiły przystroić danie lepiej i piekniej od tych partaczy szefów niby kuchni
        ....
        ...co to tu celebrytuja .... a nawet makaron z PaCZki podają ci do zupy... bo samodzielnie zrobienie makaronu Ich przerasta ... podobnie jak zwykły rosół ... którego absolutnie nie potrafía sprawić
        ... i Tą swoją totalną nieudolność przykrywają partacką dekoracją !!!!!!!

        • 0 0

  • Ja się tym nie najem ;( (6)

    Co tu można by do tego jeszcze zjeść;)???

    • 27 1

    • Chcesz się najadać dekoracją?! (1)

      Proponuję przed wstawieniem głupiego komentarza jednak przeczytać artykuł.

      • 0 12

      • A na talerzu jest cokolwiek oprócz tej dekoracji?

        Przypominam, że do restauracji chodzi się coś zjeść, nieważne, co hipsterscy marketingowcy próbują Ci wcisnąć...

        • 12 0

    • (2)

      Widocznie to nie są lokale dla Ciebie, poszukaj czegoś innego.

      • 0 6

      • Jak śmiesz od restauracji oczekiwać jedzenia...

        W hotelu też nie masz problemu, kiedy łóżko Ci zabiorą po 1h, ale za to jest piękna dekoracja dookoła?

        Może nie przeszkadza Ci, kiedy taksówkarz swoim złoconym Porsche zawiezie Cię 1/10 dystansu?

        Tak, to nie są lokale dla mnie. Nie jestem frajerem.

        • 15 3

      • A dla ciebie cieciu

        • 0 0

    • Wielkość dań może być (zjeść ze smakiem, nie przejadać się), ale ceny mogłyby być o wiele niższe.

      • 4 0

  • (3)

    Mi nie smakuja nigdy te ozdoby... zawsze laduja u mnie gdzies na brzegu talerza.

    • 20 1

    • one tam od początku są

      • 0 0

    • Pod stołem

      • 0 1

    • i dla kolejnego frajer.... klienta

      ;))))

      • 0 0

  • Najlepiej jakby dekorowal talerz duza porcja jedzenia. (3)

    Kleksy z sosu,albo zielsko rozstawiane pinceta na talerzu jest zwyklym naciaganiem klienta.Do restauracji idzie sie najesc do sytaJak bede chcial miec kontakt ze sztuka,pojde do muzeum.

    • 56 4

    • (2)

      Są restauracje nastawione na duże porcje i są takie gdzie idzie się spróbować czegoś nowego- każdy znajdzie coś dla siebie, w dobie internetu to nie jest problem.

      "Do restauracji idzie sie najesc do syta" - nie, to Ty idziesz się "najesc do syta", nie wypowiadaj się za wszystkich- komunizm się skończył.

      • 6 24

      • Zaczęła się era robienia z ludzi i**otów przez marketingowy bełkot. (1)

        I mam pełne prawo nabijać się z ludzi, którzy są na tyle mało inteligentni, że dają sie na to nabrać.

        • 16 2

        • 100/100

          dokładnie... robią z ludzi wała ...
          te partacze kucharskie ... zakrywając swą nieudolność dekoracją

          • 0 0

  • ostatnio po mikro ziołach

    miałem wizje.

    • 32 2

  • Moda (1)

    Zamawianie ziół tez jest passę
    Zioła zbiera się samemu skoro świt przed serwisem lub na wolnym z małymi nożyczkami i wiklinowym koszem trzeba być ubranym w kitel roboczy i posiadać asystenta/tke który/a uwieczni wszystko na filmie który później puszczamy w sieci by pokazać jak się naprawdę pracuje w restauracji ;)

    • 31 3

    • pisze się ... passe ... (to z francuskiego ..;))) )

      • 0 0

1

alert Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.

Wydarzenia

BUFET WŁOSKI Pasta e Vino
BUFET WŁOSKI Pasta e Vino
degustacja
g. 18:00 - 22:30
Sopot, Sheraton
Brunch z Merą
Brunch z Merą
degustacja
g. 13:00
Sopot, Sopot Marriott Resort & Spa
Muzyka na żywo
Muzyka na żywo
muzyka na żywo, degustacja
g. 18:30
Gdańsk, Oranżeria

Rozrywka

Kultura

Nowe Lokale

Wkrótce otwarcie