- Zawsze stawiam na proste i uzasadnione połączenia smakowe. Nie ma sensu wyważać już otwartych drzwi i ta zasada również w kuchni się sprawdza - mówi Kamil Sadkowski, autor cyklu "Gastrobanda", szef kuchni i założyciel akademii kulinarnej K5, który będzie nas oprowadzać po swoich ulubionych smakach i przepisach. Ostatnio polecał tajemniczą okrę, a dziś przygotował... ślimaki.
Będzie pysznie! Najciekawsze imprezy kulinarne w czerwcu
Kamil Sadkowski: kulinarny obieżyświat, od dziecka podróżował po świecie z dziadkami, gdzie nowe kultury i miejsca poznawał od kuchni. Przeszedł przez niemal wszystkie szczeble pracy w gastronomii. Jego przepisy cechuje prostota wykonania i nietuzinkowy smak. Fascynuje go kuchnia azjatycka oraz street food. Pomysłodawca K5 (autorskiej akademii kulinarnej) oraz współautor książki “Gastrobanda”.
2018-05-30 10:53
Kiedy docenimy naszą rodzimą kuchnie. Włoskie, hiszpańskie, bawarskie, japońskie, tajskie, ostrygi, ślimaczki, kawiory, bezglutenowe, glutenowe, z kokosem, na ostro....
Dlaczego nikt nie pisze np. o naszym wspaniałym pieczonym gołąbku w sosie pomidorowym, schabie ze śliwką, kapuście zasmażanej, krupniku? Może nie da się na tym zrobić marży 600%, a może czujemy się gorsi?
2019-06-01 00:37
o których wcale nie mają polskich korzeni, a po drugie są to dania kuchni PRLowskiej w dużej mierze, te które wyminiłeś. Najpierw poznaj historię Polski, a potem wypowiadaj się o polskiej kuchni.
2018-05-30 11:50
lubię tylko te z pieca, małe, bez sosu z koncentratu. Nie do zrobienia - zwłaszcza, że nikt w domu nie ma już tradycyjnego pieca.
2018-05-30 11:57
Gołąbek musi mieć więcej mięsa niż ryżu (a bywa różnie), młoda kapusta, mocno przyprawiony (przede wszystkim pieprzny) Sos jak najbardziej ale na słodko z dużą ilością masła.Delicje
2018-06-02 08:02
2018-05-30 12:08
przy małym, upieczonym na piecu, a potem ew. na nim odsmażonym - gołąbek wymiata. A ilość mięsa przestaje mieć znaczenie. Nie nadzienie jest decydujące, a metoda.
Oczywiście co kto lubi :)
2018-05-30 11:03
Tylko że schab ze sliwką, krupnik czy gołabki mamy codziennie w domu.
Jak wychodzimy do miasta zjeść to nadal "od swięta" i wtedy chcemy zjeść coś innego.
Dopóki nie będzie u nas tradycji "jedzenia na mieście" (i nie chodzi o kebaby czy zapiekanki) dopóty rodzime jedzenie na zagości w barach.
A mi się marzy taki polski bar tapas - ziemniaki ze zsiadłym mlekiem, gołąbki właśnie, marynowane podgrzybki, kiełbasa z wody z musztardą, żeberka na miodzie, wątróbka z cebulką...
Tanie przekąski...
2018-05-30 15:26
Jest z tym problem, chodzi bowiem o ceny.
Tu dramatem jest po prostu najem lokali po bardzo wysokich cenach.
Innymi słowy, można by nawet pójść na tzw "polskie jedzenie" ale by się kalkulowało, to cena ostateczna nie wychodzi dobrze. Najczęściej więc jest tak, że nowe lokale chętniej sięgają po inne produkty (w sumie w tej samej klasie cenowej co standardy) ale z względu na ich rzadsze stosowanie w domowych kuchniach, sprawiających wrażenie odmienności czy egzotyki a to ma znów przełożenie na śmielsze uzasadnienie wyższej ceny. Do tego istnieje coś w rodzaju zmowy cenowej, gdyż jest kilku (no więcej niż kilku) którzy są albo właścicielami lokalu albo ich czynsz jest umownie zwąc, bardzo umowny, natomiast stosowane ceny niczym się nie różnią od cen w innych lokalach, nie mających takich "ulg" i nie mam tu na myśli barów mlecznych.
To też niestety powoduje, iż nie następuje bardziej śmiałe wejścia do przybytków gastronomicznych a np ja od wielu lat zmieniłem branżę i pichcę sobie wraz znajomymi, dla własnej satysfakcji.
Do tego jeszcze dołożyć lekkość bytu niektórych smakoszy, samoistnie kreujących się na znawców kuchni i jej recenzentów, no i mamy to co mamy.
O blogach nawet nie wspomnę, bo bardzo często jest tak, że przepisy są powielane i no z tym samym błędem technologicznym, co oznacza że prowadzący bloga, nawet nie próbowali robić potrawę którą prezentują.
Jest takie przysłowie, ciszej jedziesz, dalej zajedziesz i gastronomia właśnie takiego wyciszenia potrzebuje, gdzie o dobrym lokalu będzie się mówić z wypiekami na twarzy a nie tłuc artykuły jak np w TRUJmiasto.bleble.
Z cyklu p. Haponiuk, p. Stafieja czy Beaty Testsmaku, to ile lokali jeszcze zostało na rynku???
To przecież o czymś świadczy, że tu się niestety rozwija coś w nie w tę właściwą stronę.
2018-05-30 19:18
2018-06-02 08:02
2018-06-01 00:11
To też polska kuchnia...juz z 1682 roku...ale karpie je wyparły...jako danie postne.
2018-05-30 11:01
że do gołąbka w sosie ciężko dopasować wino, a jak widać są to "artykuły" z lokowanymi produktami ;)
2018-05-30 17:26
2018-08-18 09:35
Ślimaki to min 16% białka, ponad 70% nienasycone kwasy tłuszczowe (w tym omega) i selenu (pierwiastek życia) tyle co ryby morskie. Ponadto w obrocie są ślimaki śródziemnomorskie, winniczki to głównie Francja, w której tak na prawdę jadają je turyści, a nie żadni Francuzi! W Polsce były już w 1682 roku w pierwszej książce kucharskiej jest więcej na nie przepisów jak na wieprzowinę. Ponadto po ponad 300 latach od tej pozycji.. została wydana książka tylko z przepisami na polskiej ślimaki, a która została w 2017 roku, uznana za najlepszą pozycję kulinarną na świecie i to w kategorii "mięso" ...ślimak to najczystsze zwierzęta w hodowli..nic nie mamy przeciwko wieprzowince, czyli świni"... też ją lubimy :)
2018-05-31 02:10
I z zawartością flaków? Bo nie słyszałem o filetach że ślimaków..
2018-06-05 12:06
Ślimaki przed pakowaniem są na specjalnej 'diecie ' tak żeby pozbyć się treści żołądka. Dlatego leoiej jie zbierać a kupić gotowe ze sklepu
2018-05-31 07:34
Oczywiście że się ich nie je z flakami w środku :)
Natomiast niewielu pewnie wie jak się je czyści, bowiem trochę czasu to trwa a i niektórzy pewnie by się brzydzili.
Zebrane ślimaki wpierw przez 2-3 dni się głodzi, po prostu by wydaliły z siebie wszelkie ekskrementy . Potem traktuje się je solą i octem oczywiście żywe, by po pierwsze zwinęły się całkowicie do muszli a po drugie ile się da wydzieliły z siebie mnóstwo śluzu, jako rzecz zupełnie niepotrzebną i obniżającą smak. Gdy się tak zrobi, to po kilkunastu minutach do godziny czasu po opłukaniu wciąż żywe wrzuca się do wrzątku tak na ok. 5-8 minut by je ostatecznie zabić i wtedy też wyciąga się z muszli całą zawartość a więc widoczną "stopkę" czyli to co widać (oczywiście gdy ślimak żyje) poza skorupką oraz resztą czyli układem pokarmowym itd a którą to część odcinamy. Dopiero wtedy gotujemy w dobrym wywarze ślimacze stopki od 2 do 3 godzin (bywa i dłużej) i z tak sprawiony przygotowujemy dania.
Jak zatem z powyższego widać, ślimaki to produkt spożywczy wybitnie sezonowy oraz najczęściej jedzony przez osoby mające spore problemy z uzyskaniem pokarmu mięsnego, wysokobiałkowego a więc biedotę. Jednakże fakt, że przygotowanie jest bardzo czasochłonne i pracochłonne, elity upatrzyły tutaj sobie danie wykwintne, ekskluzywne, snobistyczne i dlatego te stworzenia tak obficie występujące w naturze, są tak drogie.
Ale cóż, nuworysze blichtru zawsze muszą się czymś pochwalić
P.S. Oczywiście od mnóstwa lat są fermy ślimacze i tam się je hoduje całorocznie i są dostępne cały czas a nie jak w przyrodzie w okresie wiosennym jedynie.
To info dla wyznawców kulinarnych typu, łosoś norweski, tuńczyk z hodowli tureckiej itd.
Smacznego
2018-06-03 13:57
Cała ta menażeria co tutaj poci te opinie to ćmoki co w biedrze kupuJą lasagne za 10zł i żrecie nie jecie.A to z z biedy slimaki,a ze zdjecie liche a ze marza popierdo...cy kto o jakies marzy wspomina.Facet fajnie pisze chce wam odmózgi troche rozjasnic w tych tanich czerepach.Wy odporne pustostany gołąbki.kaszanke chcecie promowac.Ok ja tez lubie opedzlowac gołębia,ale na nim swiat sie nie kończy.Po jakiego grzyba jestescie takimi ignorantami.Wiem po co ...Bo g*wno w życiu zrobiliscie g... widzieliscie w du...ie byliście i odejdziecie z tego świata zapomnieni.Pies nie będzie za wami nawet wył.
2018-05-30 10:52
powiedzmy sobie szczerze, zdjęcia to jakiś dramat...absolutnie zniechęcające (mimo, że lubię ślimaki)
2018-06-02 08:01
2018-05-30 10:19
Ślimaki, żaby, krewetki, kawior i inne jadła biedota kiedy bogaci jedli dziczyznę i ryby. Taka jest geneza jedzenia ślimaków. Po prostu bieda a nie żadna kulinarna ekstrawagancja czy wyszukane smaki.
2018-05-30 10:25
A kto powiedział, że tego typu dania nie mogą mieć wyszukanego smaku? :)
Bo coś było kiedyś jedzone wyłącznie przez biedotę?
To może pomidory wyrzućmy, bo kiedyś uznawano je za toksyczne.
Albo ziemniaka, który jest gatunkiem inwazyjnym i hodowanym na potęgę.
Soja, kukurydza?
2018-05-30 15:31
Tyle minusów, bo widać, że sedna sprawy nie zrozumiał.
2018-06-02 07:59
więc sugerowanie się tym jest naiwne
2018-05-30 10:29
i truskawek nie jedz! kiedyś ich nie było...
2018-06-01 08:11
pizza i włoskie makarony to tez jedzenie biedoty. takie dania z resztek. rozumiem ze tego także nie uznajesz jako jedzenia...
2018-06-01 08:11
pizza i włoskie makarony to tez jedzenie biedoty. takie dania z resztek. rozumiem ze tego także nie uznajesz jako jedzenia...
2018-05-30 10:02
bieda może i u nas jest, ale żeby jeść wszystko co łazi po polu to przegięcie
2018-05-31 13:38
Gdzie zjadano wszystko co nie zabijalo. Pozniej nobilitowana, bo trzeba bylo popracowac nad tym aby przez gardlo przeszlo...
2018-06-02 07:58
2018-06-01 00:08
Jada się śródziemnomorskie hodowlane w Polsce tu zajrzyj snailsgarden.com
2018-06-01 00:05
Ostatnio jadłem w Bistro Ślimaka koło Pasłęka na Warmii i Mazurach. Polecam szczególnie alla mule. Ten przepis zrobie w domu, kupiłem u nich prosto z przetwórni ślimaków, mają świeżutkie. Podziele się opinią..a winko faktycznie wyborne.
2018-06-01 07:11
Ślimak a'la mulle to trzeba być trzepniętym, by zmieniać nazwę czemuś co ją już ma.
Nic dziwnego że nawet UE z ślimaka zrobiła owoc morza.
2018-05-30 11:28
2018-05-30 17:36
Lakierowana rzodkiewka wprawiła mnie w osłupienie... (mam ogródek warzywny)
2018-05-30 15:48
Winniczków szkoda,niech sobie zaserwuje te czarne z lasu,albo te brązowe bez skorupek.
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
Filmy
