Gdzie w Trójmieście na: żeberka

Łukasz Stafiej

5 maja 2016 (artykuł sprzed 8 lat)

Opinie (128)

Wyśmienite wolno pieczone żebro wołowe podawane jest w gdyńskiej Cyganerii.

Gdzie w Trójmieście najlepiej podają nasze ulubione danie? My będziemy sprawdzać i regularnie opisywać wybrane lokale i ich pomysły na serwowanie. W tym tygodniu - ŻEBERKA. Zajadają się nimi równie chętnie w Stanach, jak i nad Wisłą. Można je pałaszować bez skrępowania nawet palcami - ułatwiają to odsłonięte kości w dobrze przyrządzonej porcji. To jedna z najpopularniejszych restauracyjnych potraw. Za dwa tygodnie w czwartek ocenimy serwowany w Trójmieście TATAR WOŁOWY.

Żeberkowy rajd zaczynam od Ludoviska, które mieści się na parterze Hali Olivii. Nigdzie indziej w Trójmieście nie zjemy obiadu wpatrując się przez szybę w ślizgających się po tafli lodowiska hokeistów i amatorów łyżwiarstwa. To zaleta tego miejsca. Karta dań jest mniej oryginalna - serwują przede wszystkim podane w klasyczny sposób dania kuchni polskiej. Mnie w to graj, bo spodziewam się tutaj dostać żeberka przygotowane w typowo domowy sposób. Przychodzę w porze obiadowej. Jest tłoczno - Ludovisko serwuje zestawy lunchowe i pracownicy okolicznych firm chętnie się tutaj stołują. Niestety, miejsca na kanapach przy lodowisku nie udaje mi się dostać. Za to obsługa jest sympatyczna i szybka. Po piętnastu minutach od zamówienia talerz z pieczonymi żeberkami wieprzowymi trafia na stół.

Na ziemniaczanym puree ułożono mięso, obok wyrastają kopczyki buraczków na ciepło. Wygląda to trochę jak w stołówce czy kantynie pracowniczej. Ale to nie wada. W takim miejscu finezyjnych kompozycji na talerzu nikt nie oczekuje. Potrawa ma być sycąca i smaczna. Oba cele zostają spełnione z nawiązką w przypadku dodatków: jest ich dużo i są poprawne, a buraczki wręcz bardzo dobre. Jeśli ktoś szuka domowych smaków, będzie zadowolony. Niestety główny bohater talerza wypada blado. Choć raczej nie jest to najlepsze określenie na mięso, które miejscami jest spalone na czarno. Nie udaje się tego zamaskować nawet niezłym sosem pieczeniowo-śliwkowym. Przypalone żeberka są twarde, mięso trudno odchodzi od kości i jest go niewiele. Za tę wpadkę na kuchni płacę 31 zł. Nieprzyjemne, trwające do następnego dnia uczucie ciężkości na żołądku dostaję gratis.

Kolejne miejsce, w którym rodzime smaki chcę skonfrontować z amerykańskimi, to popularna restauracja Billy's. Kilka lat temu zaczynali z jednym lokalem w CH Madison, obecnie mają trzy - w tym ogromną, dopracowaną w każdym calu restaurację nieopodal wejścia na sopockie molo i obsługujący głównie zagranicznych turystów lokal przy Długim Pobrzeżu. Oferta we wszystkich jest ujednolicona. Ja trafiam do tego ostatniego, gdzie zajmuję stolik na zadaszonym i ogrzewanym tarasie. Bardzo przyjemne miejsce. Kelner powinien być wzorem dla innych - jest uprzejmy i profesjonalny. Po złożeniu zamówienia od razu pyta o ewentualne zmiany w daniu. Czekam kwadrans, skubiąc serwowany w ramach "poczekajki" popcorn.

Żeberka w Billy's są ogromne. Zresztą w karcie jest ostrzeżenie, że to porcja półkilogramowa. Warto jednak wziąć poprawkę na to, że spora część tej wagi dotyczy kości. Te dają się jednak z łatwością oddzielać od mięsa, które jest sprężyste, soczyste i niezwykle miękkie. Kucharz, który je grillował z pewnością zna się na swoim fachu - mięso jest przygotowane wyśmienicie. Byłoby świetnie nawet bez sosu barbecue, którego słodycz podkreśla plaster ananasa. Sałatka Colesław i frytki stekowe to klasyczne dodatki, których nie mogło w tym towarzystwie zabraknąć. Za obiad, który syci aż do późnego wieczora, płacę 49 zł. Nie jest to mało, ale nie żałuję.

W starciu "Ameryka kontra Polska" punkt zdobywają ci pierwsi, a ja szukam miejsca, gdzie nie da się jednoznacznie określić żeberkowych inspiracji szefa kuchni. Wybieram Pobite Gary, gdzie serwowana jest nowoczesna, ale prosta kuchnia fusion. To niezwykle modne od kilku lat bistro na Żabiance w weekendy przeżywa prawdziwe oblężenie, ale w tygodniu w porze obiadowej mogę swobodnie wybrać stolik. Obsługa - jak zwykle w tym miejscu - jest odrobinę chaotyczna. Choć na sali jest niewielu gości, obsługują mnie dwie różne osoby. Może dlatego "poczekajkę" w postaci bagietki i oleju rzepakowego dostaję niemal w tym samym momencie, co zamówione danie. Z kolei serwetki, o którą proszę kelnerkę, nie widzę aż do końca posiłku. Zaleta to jednak szybkość działania - żeberka wjeżdżają na stół w ciągu kilku minut.

W Pobitych Garach od samego początku dbają o oryginalność podawania dań. Nie inaczej jest w przypadku żeberek, które kelnerka przynosi na drewnianej desce. Ładnie i stylowo, ale zdecydowanie niepraktycznie. Deska jest za mała i po kilku momentach od rozpoczęcia jedzenia cała jej okolica jest upaćkana sosem. Sosem, swoją drogą, bardzo ciekawym - są w nim nuty wędzonki i pomarańczy. Ten drugi smak podkreślają też świeże plastry tego cytrusa. Mięso przygotowano poprawnie - jest miękkie, dobrze daje się oddzielać od kości, wielkość porcji jest w sam raz. Aż nadto jest z kolei pieczonych ziemniaków, które pokrojone w kostkę i posypane wędzoną papryką podano w metalowej misce. Zestaw uzupełnia mikroskopijna porcja sałaty z cebulą, ogórkiem i pomidorem. Zdecydowanie dobrym pomysłem byłoby jej zwiększenie kosztem kartofli. Płacę 36 zł i wiem, że tutaj wrócę.

Na koniec zostawiam sobie wizytę w gdyńskiej Cyganerii. To najstarszy lokal w mieście, owiana legendą kawiarnia, która przez dekady była domem dla tutejszej bohemy artystycznej. Dwa lata temu lokal przeszedł jednak metamorfozę. I to nie tylko wizualną - choć jego wyremontowane wnętrze, które łączy architekturę modernistyczną z nowoczesnymi trendami, jest jednym z najciekawszych wśród trójmiejskich lokali. Największą zmianą w nowej - jak mówią bywalcy - "Cydze" jest wprowadzenie restauracyjnej karty z autorskimi daniami w stylu fine-dining. Klasycznych żeberek wieprzowych tutaj nie zjemy, przyciąga mnie za to pozycja o nazwie "żebro wołowe". Siadam przy jasnej witrynie, zostaję szybko i sprawnie obsłużony i po dziesięciu minutach podgryzania ciepłej bagietki z domowym masłem ziołowym, otrzymuję kulinarne dziełko.

Żebro wołowe jest podane oczywiście bez kości. Dzięki metodzie wolnego pieczenia mięso jest idealnie miękkie i soczyste, a zarazem idealnie wypieczone, dzięki czemu zachowuje pełnię charakterystycznego dla wołowiny smaku. Chciałoby się je zjeść w sosie własnym, ale świetne dodatki to uniemożliwiają. Puree ziemniaczane jest perfekcyjnie przetarte, wręcz aksamitne, a gotowana, chrupiąca młoda kapusta to słuszna alternatywa dla zasmażanego klasyka. Numerem jeden wśród dodatków jest jednak mus z palonego bakłażana, którego niezwykle wyraźny słodko-wędzony smak to idealne towarzystwo dla pieczonego mięsiwa. Bardzo dobrym pomysłem jest też włoski akcent w postaci gremolaty, której cytrusowo-czosnkowy aromat i smak nadaje tak potrzebne w przypadku dość ciężkiego dania, jakim jest wołowe żebro, odświeżenie dla kubeczków smakowych. Za zdecydowanie najlepszą pozycję podczas mojego kulinarnego przeglądu płacę 42 zł.

A może polecacie całkiem inne miejsca na lepsze żeberka w Trójmieście? Czekamy na Wasze rekomendacje - gdzie można zjeść jeszcze smaczniej, klasyczniej lub nowocześniej, taniej lub ciekawiej? A za dwa tygodnie w czwartek kolejny artykuł w cyklu "Gdzie w Trójmieście na: TATAR".

Łukasz Stafiejl.stafiej@trojmiasto.pl

Miejsca

Ludovisko Gdańsk, al. Grunwaldzka 470
4.5 Restauracje
Bistro Pobite Gary Gdańsk, Bitwy Oliwskiej 34
Billy's Gdańsk, Warzywnicza A/E
Cyganeria Gdynia, 3 Maja 27

Opinie (128) 3 zablokowane

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-05-05 08:58

Tylko SET

grzejnik
7 lat
- 8 8
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-05-05 09:01

40 PLN za porcję żeberek, kogoś normalnie pogięło do reszty.
Kilo żeberek, dla dwóch osób na dwa dni, i jeszcze starczy na wypasione dodatki.
Dziękuję za takie "wzbogacenie kulinarne".

smakosz
7 lat
- 13 2
Twoja opinia

Zmień treść

40 PLN za porcję żeberek, kogoś normalnie pogięło do reszty. Kilo żeberek, dla dwóch osób na dwa dni, i jeszcze starczy na wypasione dodatki. Dziękuję za takie "wzbogacenie kulinarne".
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-05-05 09:01

ZImne Nóżki

Tam spróbujcie żeberek - 8 zł porcja niby mała ale za 8 złotych CUDNE są

absolvent
7 lat
- 3 2
Twoja opinia

Zmień treść

Tam spróbujcie żeberek - 8 zł porcja niby mała ale za 8 złotych CUDNE są
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-05-05 09:14

Mała Holandia Elbląg (1)

Tam są bardzo dobre obiady

Bolek
7 lat
- 0 11
Twoja opinia

Zmień treść

Tam są bardzo dobre obiady
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-05-05 09:20
  
  Z Nebraski to dobrę są tylko wasze kobiety jak przyjeżdżają bawić się w Sopocie :-)
  
  7 lat
  - 6 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Z Nebraski to dobrę są tylko wasze kobiety jak przyjeżdżają bawić się w Sopocie :-)
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-05-05 09:48

Pobite Gary

Pobite Gary nie polecam
Zeberka nie sa tam wcale dobre

7 lat
- 11 2
Twoja opinia

Zmień treść

Pobite Gary nie polecam Zeberka nie sa tam wcale dobre
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-05-05 09:54

Tom's dinner - Gdynia

Żeberka w restauracji to ryzykowna sprawa (tak samo jak steki w Polsce). Mięcho z reguły twarde, żylaste. Dobre żeberka potrzebują kilkugodzinnego pieczenia/duszenia.
Jak narazie mój numer jeden to Tom's dinner w Gdyni. Są idealnie miękkie, mięso wręcz odpada od kości - można oddzielić je wszystkie samym widelcem. Dostępne w dwóch wielkościach, polecam z sosem na bazie Jacka Danielsa i wielkim pieczonym ziemniakiem.

zachwiany
7 lat
- 3 3
Twoja opinia

Zmień treść

Żeberka w restauracji to ryzykowna sprawa (tak samo jak steki w Polsce). Mięcho z reguły twarde, żylaste. Dobre żeberka potrzebują kilkugodzinnego pieczenia/duszenia. Jak narazie mój numer jeden to Tom's dinner w Gdyni. Są idealnie miękkie, mięso wręcz odpada od kości - można oddzielić je wszystkie samym widelcem. Dostępne w dwóch wielkościach, polecam z sosem na bazie Jacka Danielsa i wielkim pieczonym ziemniakiem.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-05-05 09:56

(1)

Jak czytam, że ktoś pisze o jedzeniu, które wjeżdża na stół to zawsze mam bekę. Panie Stafiej żeberka wjechały na wózku, rowerem czy mopedem?

Martyniuk
7 lat
- 8 2
Twoja opinia

Zmień treść

Jak czytam, że ktoś pisze o jedzeniu, które wjeżdża na stół to zawsze mam bekę. Panie Stafiej żeberka wjechały na wózku, rowerem czy mopedem?
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-05-05 10:07
  
  cieszę się, że ktoś w końcu poruszył kwestię cyklistów. W weekend sporo pampersiarzy w kolorowych strojach blokowało całe pasy na jezdni (bo przecież trzeba jechać obok siebie, żeby sobie pogadać). Prędkość max 30km/h rzecz jasna..
  
  zachwiany
  7 lat
  - 8 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  cieszę się, że ktoś w końcu poruszył kwestię cyklistów. W weekend sporo pampersiarzy w kolorowych strojach blokowało całe pasy na jezdni (bo przecież trzeba jechać obok siebie, żeby sobie pogadać). Prędkość max 30km/h rzecz jasna..
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-05-05 09:56

Żeberka w Mulku

Polecam żeberka w Mulku - rewelacja, duża porcja, znakomicie wypieczone z dodatkami sprawiają, że naprawe można się porządnie najeść. Cena ok 30 kilku PLN,warte spróbowania. Aha, polecam też sielawy...

7 lat
- 7 3
Twoja opinia

Zmień treść

Polecam żeberka w Mulku - rewelacja, duża porcja, znakomicie wypieczone z dodatkami sprawiają, że naprawe można się porządnie najeść. Cena ok 30 kilku PLN,warte spróbowania. Aha, polecam też sielawy...
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-05-05 10:00

Zapomnieliście o Restauracji SET (3)

Jako wielki FAN żeberek, zwiedzam trójmiejskie restaurację w poszukiwaniu tych najlepszych. Jadłem we wszystkich restauracjach które opisujecie i faktycznie żeberka są dobre, jednakże NAJLEPSZE żeberka jakie dotychczas jadłem znajdują się w RESTAURACJI SET.

Restauracja mieści się w na I piętrze w C.H. Oliwa.

Polecam wszystkim gorąco.

Ilu
7 lat
- 8 7
Twoja opinia

Zmień treść

Jako wielki FAN żeberek, zwiedzam trójmiejskie restaurację w poszukiwaniu tych najlepszych. Jadłem we wszystkich restauracjach które opisujecie i faktycznie żeberka są dobre, jednakże NAJLEPSZE żeberka jakie dotychczas jadłem znajdują się w RESTAURACJI SET. Restauracja mieści się w na I piętrze w C.H. Oliwa. Polecam wszystkim gorąco.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-05-05 14:54
  
  pod żadnym pozorem nie brać w Set żurka, ta zupa żurkiem jest tylko z nazwy !
  
  Były klient
  7 lat
  - 1 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  pod żadnym pozorem nie brać w Set żurka, ta zupa żurkiem jest tylko z nazwy !
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-05-05 15:11
  
  telefon?
  
  7 lat
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  telefon?
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-05-05 17:44
  
  Popieram. Pyszne i niedrogie jedzenie. I to nie tylko moja opinia.
  
  7 lat
  - 2 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Popieram. Pyszne i niedrogie jedzenie. I to nie tylko moja opinia.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-05-05 10:27

Tawerna Orłowska.Najlepsze żeberka jakie jadłem w restauracji.Duże porcje pełne mięsa a nie kości.

7 lat
- 0 9
Twoja opinia

Zmień treść

Tawerna Orłowska.Najlepsze żeberka jakie jadłem w restauracji.Duże porcje pełne mięsa a nie kości.
Regulamin dodawania opinii