Kulinaria Wiadomości

Facebook E-mail Messenger WhatsApp Kopiuj link Więcej

Gęsina na św. Marcina w trójmiejskich restauracjach

Magda Mielke

8 listopada 2022 (artykuł sprzed 1 roku)

Opinie (75)

Legenda głosi, że Marcin został wybrany na biskupa Tours. Nie czuł się jednak komfortowo, sprawując tak ważny dla katolików urząd. Ukrył się więc w gęsiarni. Przez gęganie ptaków kryjówka okazała się nieskuteczna i przyszły święty musiał objąć urząd. W ten sposób jego życiorys na zawsze został połączony z gęsiną.

11 listopada to nie tylko rocznica odzyskania niepodległości, ale także Dzień Polskiej Gęsi. Od kilku lat - m.in. za sprawą ogólnopolskiej akcji "Gęsina na św. Marcina" - mięso to coraz częściej trafia na stoły w polskich domach i restauracjach. Sprawdziliśmy, gdzie w Trójmieście spróbujemy specjalnego menu w ramach tej akcji.

Restauracje serwujące kuchnię polską

Czy lubisz gęsinę?

tak, to jedno z moich ulubionych mięs tylko, jeśli jest ciekawie przyrządzona nie, nie przepadam w ogóle nie jem mięsa

Choć Polska jest największym w Europie producentem gęsiny, mięso tego ptactwa trafia na nasze stoły głównie w charakterze kulinarnej ciekawostki. Wyjątek stanowi 11 listopada, kiedy to nie tylko świętujemy odzyskanie niepodległości, ale też obchodzimy dzień św. Marcina. Do świętomarcińskiej tradycji - poza zajadaniem się rogalami z białym makiem - należy też zwyczaj pieczenia gęsi, który od kilku lat znowu cieszy się popularnością.

Gęś jest najzdrowszym drobiem, zdrowszym od kurczęcia. Mimo wysokiej kaloryczności ma bardzo korzystny skład tłuszczowy - z przewagą jednonienasyconych i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych nad kwasami tłuszczowymi nasyconymi, a także wysoką zawartość białka.

Gęsina jest produktem sezonowym. Świeżą gęś można kupić jedynie jesienią, od listopada do grudnia. W pozostałych miesiącach dostępna jest wyłącznie jako produkt mrożony. Ogólnopolską akcją, która popularyzuje jedzenie tego mięsa, jest "Gęsina na św. Marcina", która od 14 lat jest organizowana przez Slow Food Polska. W tym roku akcja potrwa od 11 do 27 listopada.

Ranking.trojmiasto.pl - Restauracje Gdańsk, Gdynia, Sopot

III Miejsce

Vinissimo Restaurant & Wine Ba

Restauracje | Sklepy z winami | Winiarnie

Sopot
IV Miejsce

Winne Grono

Restauracje | Winiarnie | Catering | Jedzenie na wynos

Gdańsk
V Miejsce

manna 68

Restauracje | Jedzenie na wynos

Gdańsk

więcej

- W pewnym sensie temat gęsiny w listopadzie to nowa tradycja. Spożycie w Polsce tego mięsa od początku naszej akcji wzrosło prawie pięciokrotnie i dzisiaj ponad 2 tys. ton gęsiny zjadają sami Polacy. Cóż, nie jest to imponująca ilość wobec dziesięciokrotnie wyższego eksportu 20 tys. ton do samych tylko Niemiec, ale tendencja jest pozytywna - gęsi poza dużymi hodowlami na nowo widać przy domowych zagrodach. Ogółem hodujemy rocznie ponad 7 mln sztuk gęsi, co stawia nas w pozycji europejskiego lidera - mówi dr Jacek Szklarek, prezes Slow Food Polska. - Warto też wiedzieć, że chów gęsi w Polsce przebiega w pełni ekologicznie, gdzie gwarantuje się dobrostan zwierząt żywiących się głównie na pastwisku trawą. Nas przede wszystkim cieszy fakt, że dzięki naszej akcji spożycie gęsiny w polskich restauracjach zwłaszcza w okresie listopada przeobraża się w swoistą tradycję, a same restauracje biorące udział w naszej akcji są licznie odwiedzane - dodaje dr Jacek Szklarek.

Dania z gęsiny w trójmiejskich restauracjach

Jak co roku, udział w akcji "Gęsina na św. Marcina" bierze M15 Restaurant & Bar - restauracja znajdująca się bezpośrednio przy sopockiej plaży. Listopad jest tu czasem świętowania i smakowania nowych, jesiennych propozycji szefa kuchni Adriana Gabryszaka, który zdobył tytuł Króla Gęsiny w 2016 roku. A co przygotuje w tym roku? Spróbować będzie można piersi z gęsi gotowanej sous vide w kwasie z buraków z knedlami smażonym na maśle, ciepłej sałatki z brukwi z sosem demi glas buraczanym, ravioli z siekaną gęsiną z prażoną cebulą i sosem demi glass, consome z brukwi podawanego z kołdunami gęsimi z majerankiem, gęsich serc z grzybami, cynamonem i świeżą kolendrą, podanych z maślanym briosche oraz lodów waniliowych ze skwarkami z gęsi z sosem słony karmel i crunchem.

Dań z gęsiną od 11 listopada będzie można spróbować w Tabunie. W menu m.in. zupa z brukwi na gęsinie, czernina, pierogi z gęsiną i marynowaną gruszką, długo pieczone gęsie udo, pieczona gęś faszerowana owocami oraz liczne dodatki.

Atelier BonŻur na dania z gęsiną zaprasza od 11 do 27 listopada. W trzydaniowym menu znajdzie się szynka z gęsi z chutney'em z jabłka, karmelizowaną szalotką, sałatą rzymską, majonezem z octem z owoców leśnych i chilli oraz pistacjami. Daniem głównym będzie confitowana gęś z figami, piklowaną czerwoną kapustą z owocami leśnymi, tostem i sosem mięsnym. Na deser zaś będzie można spróbować kremu z białej czekolady i sera koziego z karmelem ze smalcem gęsim, podawanego na kruchym ciastku z orzechami i bazylią.

W restauracji Polskie Smaki od 11 do 13 listopada będzie można skosztować specjalnego czterodaniowego menu "Gęsina św. Marcina". Na talerzach w rolach głównych wystąpią: smarowidło z gęsi na domowym chlebie z piklowanymi warzywami, pasztet z gęsi w maśle tymiankowym w towarzystwie duetu z musu z rokitnika i solonego ogórka, konfitowana noga z gęsi, kluski ziemniaczane, czerwona duszona kapusta, sos żurawinowy z wędzonym jabłkiem oraz kruche ciasto na smalcu z gęsi, krem migdałowy zapiekany ze śliwkami i kwaśną śmietaną. Do tego rozgrzewająca herbata z nutami miodu, pomarańczy, cynamonu i goździków. Cena takiego zestawu wynosi 195 zł za osobę.

Święto Niepodległości - lista wydarzeń

W tym roku, podobnie jak w ubiegłych latach, Brovarnia Hotelu Gdańsk w listopadzie oferuje swoim gościom liczne dania z gęsiną w roli głównej. W karcie znajdą się takie topowe dania, jak: pierogi z kaszubską gęsiną rozmarynową z sosem śliwkowym i podgrzybkami, wątróbka z gęsi z sosem wiśniowym i grzanką z chałki, konfitowany udziec z gęsi kaszubskiej z musem z pieczonego buraka i czarnej porzeczki, puree maślanym, jarmużem i sosem demi-glace. Niemniej największą atrakcją jest specjalnie pieczona, cała faszerowana gęś rozmarynowa (serwowana na ogniu przy stoliku gości). Otrzymała ona tytuł Najlepszego Pomorskiego Dania Regionalnego w konkursie o Bursztynowy Laur Marszałka Województwa Pomorskiego.

Listopad to czas, kiedy gęsina króluje także w restauracji Bulaj. Szefowie kuchni Artur Moroz i Piotr Prokopiuk przygotowują faszerowaną gęś pieczoną w całości, podawaną z dodatkami. Danie idealnie sprawdzi się dla sześciu osób. Poza tym w listopadowej, specjalnej ofercie znajdziemy: czerninę lub krem z brukwi z gęsiną, półgęsek podawany z grzanką i sezonowymi dodatkami, gęsie rillette, sałatę z wędzoną gęsią, z dodatkiem gruszki, granatu i musu z buraka, gęsie żołądki podawane z wiśnią, chrzanem oraz musem z porzeczki, udo z gęsi, podawane w otoczeniu puree z białych warzyw, konfitury z czerwonej kapusty oraz sosu śliwkowego. Dania dostępne są na miejscu. Faszerowana gęś, pieczona w całości, wymaga zamówienia minimum dwa dni wcześniej.

Również restauracja Tu Można Marzyć szykuje się już do celebrowania gęsiny na Świętego Marcina - w każdy weekend listopada będzie zaskakiwać innym menu weekendowym z gęsiną w roli głównej. Wśród propozycji na najbliższy weekend pojawiły się: rillettes z gęsi z chutneyem z jabłkiem i rodzynkami, piklami i chałką, pyzy z gęsiną z marynowaną gruszką w winie i sosem grzybowym oraz pieczone udo gęsie z karmelizowanymi burakami, pieczonym jabłkiem z żurawiną i kluskami śląskimi.

Do 13 listopada można skosztować specjalnego menu marcinkowskiego w restauracji L'Entre Villes. Znajdziemy w nim podwędzane carpaccio z gęsi z żurawiną, dynią piklowaną w zalewie octowo-imbirowej, mandarynką i oliwą estragon, connsome z brukwi na gęsinie z tortellini z gęsiną, warzywami korzennymi i oliwą lubczykową, konfitowane udko z gęsi z gruszką w porto, żelem gruszkowym, kaszą pęczak, puree z borwika, mini marchwią i demi galce drobiowo-maslanym, a na deser spróbujemy tarty marcepanowo-makowej.

7 typów osób chodzących do restauracji. Którym jesteś?
W Browarze Miejskim Sopot gęsinę zjemy przez cały rok. W karcie znaleźć można m.in. okrasę siekaną z gęsiny z marynowanymi grzybkami i cebulą, smalec z gęsi z cebulą i jabłkiem, pasztet, pierogi z gęsiną w sosie z grzybów leśnych, plastry długodojrzewającej gęsiny na rukoli oraz gołąbki z gęsiną i wołowiną.

Magda Mielkem.mielke@trojmiasto.pl

Miejsca

Lentre Villes Sopot, al. Niepodległości 737
6.0 Restauracje 1 miejsce
M15 Restaurant & Bar Sopot Sopot, al. Franciszka Mamuszki 15
4.3 Bar na plaży 4 miejsce
Tu Można Marzyć Gdańsk, Opata Jacka Rybińskiego 25
4.7 Restauracje
BULAJ Sopot, al. Franciszka Mamuszki 14
4.5 Restauracje
Atelier BonŻur Gdańsk, Piwna 36/39
4.9 Restauracje
Polskie Smaki Sopot, Powstańców Warszawy 10
Brovarnia Gdańsk Gdańsk, Szafarnia 9
Browar Miejski Sopot Sopot, Bohaterów Monte Cassino 35
Restauracja Tabun Otomin, Konna 29

Opinie wybrane

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2022-11-08 09:51

Piwnica Rajców też stworzyla specjalne menu.

I polecam wybrać się z tej okazji ma Kaszuby. Mulk, Zielona brama, Slawutowo...

1 rok
- 7 6
Twoja opinia

Zmień treść

I polecam wybrać się z tej okazji ma Kaszuby. Mulk, Zielona brama, Slawutowo...
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2022-11-08 07:49

(4)

Jedyne zastrzeżenie, jakie mam czasami pojawiając się tu i ówdzie oraz widząc zdjęcia - po covidzie, a teraz i kryzysie, większość porcji 1 i 2 daniowych stała się porcjami degustacyjnymi. Nie jestem typem, który musi przyjśc i się tym nażreć. Rozumiem podejście trzydaniowe plus przystawka, ale nie może być tak, że po takim 3d zestawieniu człowiek

Jedyne zastrzeżenie, jakie mam czasami pojawiając się tu i ówdzie oraz widząc zdjęcia - po covidzie, a teraz i kryzysie, większość porcji 1 i 2 daniowych stała się porcjami degustacyjnymi. Nie jestem typem, który musi przyjśc i się tym nażreć. Rozumiem podejście trzydaniowe plus przystawka, ale nie może być tak, że po takim 3d zestawieniu człowiek się zastanawia, czy drugi raz tego samego nie zamówić, bo nadal by coś zjadł.... A gęsina bardzo spoko. Polecam znaleźc takie miejsca, gdzie oprócz spróbowania można ją zjeść.

mm
1 rok
- 52 2
Twoja opinia

Zmień treść

Jedyne zastrzeżenie, jakie mam czasami pojawiając się tu i ówdzie oraz widząc zdjęcia - po covidzie, a teraz i kryzysie, większość porcji 1 i 2 daniowych stała się porcjami degustacyjnymi. Nie jestem typem, który musi przyjśc i się tym nażreć. Rozumiem podejście trzydaniowe plus przystawka, ale nie może być tak, że po takim 3d zestawieniu człowiek się zastanawia, czy drugi raz tego samego nie zamówić, bo nadal by coś zjadł.... A gęsina bardzo spoko. Polecam znaleźc takie miejsca, gdzie oprócz spróbowania można ją zjeść.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2022-11-08 10:04
  
  A na wszystkich sw.nie zauważyłeś, że znicz wielki, a wklad mały? (2)
  
  To sie nazywa inflacja uspiona.
  
  1 rok
  - 12 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  To sie nazywa inflacja uspiona.
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2022-11-08 19:51
    
    Raczej nieuczciwość czy, jak kto woli, kombinatorstwo
    
    1 rok
    
    6 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2022-11-08 10:55
    
    Czasem....
    
    Czasem to inflacja a czasem to biznes robiony na inflacj ( wszystko drożeje, to ceny podnosimy, chociaż aż tak bardzo nie musimy :-)
    
    1 rok
    
    15 1
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Czasem to inflacja a czasem to biznes robiony na inflacj ( wszystko drożeje, to ceny podnosimy, chociaż aż tak bardzo nie musimy :-)
    Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2022-11-08 09:02
  
  Prawda
  
  Ostatnio byliśmy głodni po obiedzie w Ratuszu Oliwskim - porcje dostaliśmy mniejsze niż zazwyczaj.
  Wolelibyśmy więcej zapłacić niż nadziać się na taką przykrą niespodziankę
  
  1 rok
  - 13 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Ostatnio byliśmy głodni po obiedzie w Ratuszu Oliwskim - porcje dostaliśmy mniejsze niż zazwyczaj. Wolelibyśmy więcej zapłacić niż nadziać się na taką przykrą niespodziankę
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2022-11-08 07:50

Dzień gęsiny raz w roku (2)

Dzień wieprzowiny przez cały rok.

1 rok
- 34 4
Twoja opinia

Zmień treść

Dzień wieprzowiny przez cały rok.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2022-11-08 19:38
  
  Nie jem mięsa, przestało mi smakować. Schudłam ,,samoistnie" kilka kilo , choć jestem szczupła.
  
  1 rok
  - 3 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2022-11-08 09:20
  
  raczej "kuciak" przez cały rok
  
  zresztą i jedno i drugie i trzecie fermowe o aromacie śruty sojowej.....
  
  tata
  1 rok
  - 10 3
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  zresztą i jedno i drugie i trzecie fermowe o aromacie śruty sojowej.....
  Regulamin dodawania opinii