Po ostatnim felietonie "Barszczyk czy grzybowa" w cyklu "Trójmiejskie historie kulinarne", dostałam od czytelników kilka listów poświęconych kuchni Pomorza i Kaszub. Temat to szeroki i ciekawy, więc pomyślałam, że warto go rozwinąć.
miłośniczka dobrego jedzenia, autorka bloga Strawberriesfrompoland oraz książek "Zapach truskawek. Rodzinne opowieści" i "Retro kuchnia". Od lat zakochana w Trójmieście. W swoim cyklu "Trójmiejskie historie kulinarne" oprowadza nas po swoich ulubionych smakach i miejscach.
2018-01-23 09:28
a zna ktoś ŁAMAŃCE? czyli takie slodkie ciaso pokruszone zalane makiem z cukrem.. dziwne ale sie je u mnie w rodzinie
2018-01-23 09:40
I napisz z jakiej części Polski to przywędrowało jeśli wiesz.
2018-01-23 18:21
Z gór stołowych
2018-01-23 09:39
Zacznijmy od tego że na kaszubach po odzyskaniu niepodległości utarło się powiedzenie "bosy Antek". Tymi słowami określano przybyszów którzy najczesciej przybywali w te okolice w związku z budową Gdyni i możliwosciami zarobku i ostatecznie pozostania tu. Można przyrównać tych ludzi do współczesnych prowincjuszy określanych słoikami. Ludzie ci nie mieli ziemi ani majątku. Najczęściej całe ich możliwości ograniczały sie do opanowania jakiegoś zawodu dobrze płatnego w podstawowym stopniu. Własnie te Bose Antki przywiozły na pomorze z kongresówki wszystkie te potrawy które autorka określa mianem regionalnych smaków pomorza.
Po wojnie gdy Ukraińcy mordowali mieszkańców całych Polskich wiosek postanowiono się z nimi rozprawić i wysiedlić tych którzy sprzyjali mordercom równierz na pomorze. I to był kolejny napływ potraw regionalnych. W następnych latach sprowadzili się głównie chłopo-robotnicy z kielecczyzny do pracy w portach i stoczniach a także niewielka ilość mieszkańców południowej Polski i tzw pracującej inteligencji z różnych stron. Oni dołożyli swoje cegiełki do kuchni regionalnej.
Były to głównie potrawy proste sycące i szybkie w przygotowaniu lub nazywając to współczesną nowomową gastronomiczną jednogarnkowe. Wraz z coraz lepszym zaopatrzeniem w pieczywo i tani nabiał odeszły szybko w zapomnienie na rzecz chleba serów topionych śmietany i mleka.
Generalnie smaki pomorza to mieszanka różnych potraw i nie było to ani nic ekskluzywnego smacznego czy popularnego. Obecnie te potrawy są wręcz archaiczne i nie ma możliwości na ich promowanie bo składniki do nich używane są albo niezdrowe albo zawierają substancje obce które wykluczają je ze spisu dań zdrowych.
2018-01-23 14:23
2018-01-23 10:03
Pomorze to również Kociewie. Szkoda, że pominięte. Te kuchnie się przenikają. A gdzie kura w białym sosie z rodzynkami i ryżem?? Fajny artykuł ale trochę wybrakowany.
2018-01-23 11:07
Najlepszą kurę w białym sosie z rodzynkami i ryżem jadlam w Zblewie na plebani mnóstwo lat temu :-)
2018-01-23 15:16
Czyli na Kociewiu
2018-01-23 12:50
Czyli potrawka
2018-01-23 16:26
2018-01-23 14:23
2018-01-23 10:11
- pulki - obrane,małe okrągłe ziemniaki, które są gotowane w łupinach plus śledź matias w śmietanie z dodatkiem cebuli, jabłek itd.
- brukwiowa na gęsinie
- czernina
- kaczką z kapustą sznurowaną (czerwona)
- kuch - ciasto drożdżowe
r******ki nie kojarzą mi się z Kaszubami a ... Kociewiem.
2018-01-23 11:00
najcześcirej nie obierane bo bieda mocno
śledzie zwykłe a nie matjasy bo kaszubi na atlantyk nigdy nie wypływali tymi 3 metrowymi łupinkami
Gęsina Kaczka to już nie kaszuby tylko szlacheckie dwory. Na kaszubach dzielono kaczkę na porcje i gotowano na tym potrawki długi czas. Wiem to z opowieści ludzi którzy elektryfikowali kaszuby lata temu.
2018-01-23 12:51
I plince czyli placki ziemniaczane
2018-01-23 14:21
Pulka zawsze gotowana w łupinie.
2018-01-23 15:15
Ale wyraźnie to jest podkreślone, pulki to ziemniaki gotowane w łupinach, potem z nich obrane i tak podawane do śledzia.
2018-01-23 20:23
Prędzej gęś szmurowana.
2018-01-23 10:40
Morenka w Sulęczynie to ponad 30 lat wspomnień, najwspanialszych ryb z jeziora Mausz, w tym cudownej sielawy.
Niestety ... obecnie ciucholand :(
M.
2018-01-23 11:01
Niestety jak całe Sulęczyno zamontowało fabrycznie dziurawe szamba aby nie płacić za wywóz to i ryby wyzdychały. A dawniej takie czyste jeziora były.
2018-01-23 10:46
babcia robiła;) chociaż potem były racuchy...
2018-01-23 14:18
2018-01-23 11:35
2018-01-23 11:55
Małe lub malutkie chlebki pieczone z resztek ciasta chlebowego.
2018-01-23 14:18
To, co nazywa się z oczywistych względów (łatwiej przyciągną turystę r******ki niż racuchy) r******kami, to w gruncie rzeczy doskonale znane w całym kraju droźdżowe racuchy. Niestety, nie jest to ta sama potrawa, która znana jest pod nazwą kukiełka. Ta powstawała i w wielu miejscach powstaje z resztek ciasta chlebowego. Wiele źródeł twierdzi, że są to małe chlebki dla dzieci, które plącząc się miedzy fałdami spódnicy mamy, przeszkadzały w przygotowaniu wypieku chleba. Dlatego na boku pieczono dla dzieciaków małe chlebki.
Mówimy o dwoch różnych potrawach.
2018-01-23 15:12
a ta kaszubska makrela to w jakiej części Bałtyku jest łowiona?
2018-01-23 20:26
Zaginiona z Morza Północnego.
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
Filmy