Kilkanaście trójmiejskich restauracji wzięło udział w ogólnopolskiej akcji Polskie Skarby Kulinarne, w ramach której w ich kartach menu pojawiły się dania inspirowane dawnymi smakami Pomorza.
Akcji kulinarnych angażujących do współpracy trójmiejskich szefów kuchni nie brakuje. Wystarczy wspomnieć choćby
Noc Restauracji czy regularnie odbywające się imprezy z okazji
Restaurant Week. Oczywiście sporo w tym marketingu, ale dla przeciętnego bywalca restauracji jest to również okazja, aby spróbować czegoś wyjątkowego i na co dzień w menu niedostępnego.
Podobnie jest z ogólnopolskim projektem Polskie Skarby, w ramach którego w kilku regionach, szefowie kuchni odtwarzają i serwują zgodnie ze współczesną sztuką kulinarną właściwego dla danego miejsca historyczne przepisy. Trójmiejscy kucharze mogli ponieść się wyobraźni, bo przecież Pomorze, a szczególnie miasto portowe Gdańsk w dawnych czasach obfitowało w niedostępne w innych częściach kraju cytrusy czy egzotyczne przyprawy.
- Goście przemierzający szlak kulinarny mogą poznać historię regionu, zupełnie przy tym się nie wysilając. Rozsmakować się mogą m.in. w jednym z filarów nadmorskiej kuchni -
rybach. Na kulinarnej mapie Trójmiasta i Pomorza znalazł się bowiem śledź marynowany,
serwowany z musem z wędzonego pstrąga, kawiorem z pstrąga, kwaśną śmietaną i musem
z pieczonego buraka - opowiada Magdalena Figurna z sieci Makro, koordynatora projektu Polskie Skarby Kulinarne. - W kartach znaleźć można też dziś często zapomniane, a kiedyś najpopularniejsze pomorskie przysmaki. Jednym z nich są bulwy zapiekłe w zestawie, czyli ziemniaki z boczkiem i cebulą podawane z ogórkiem kiszonym i kubkiem maślanki.Historyczne receptury na warsztat wzięli następujący szefowie i szefowe kuchni z Trójmiasta: Ireneusz Kwasek (
Browar Miejski Sopot), Piotr Pierzchała (
Słona Woda), Joanna Bruzda (Villa Sedan), Marcin Kazimierczak (
Nowy Świat), Sebastian Cichy (
Nowosopocka), Marek Rogalski (
Dancing Anchor), Adrian Gabryszak (
M15), Damian Grzadko (Aqua Sopot), Bartosz Pawlewicz (
Różana), Łukasz Miecznikowski (
Mercure Gdańsk Stare Miasto), Damian Nowakowski (Chleb i Wino), Magdalena Świątkowska (
Tłusta Kaczka), Rafał Wicki (
Szafarnia 10), Damian Mazurowski (
Kubicki), Jan Orchowski (Bar pod Rybą), Kamil Kołodziejski (Sztuczka), Piotr Ciomek (
Oberża 86), Philippe Abraham (
Petit Paris), Michał Mamorski (
Sopot Marriott Resort & Spa), Tomasz Koprowski (
Sofitel Grand Sopot) oraz Daniel Chrzanowski (
Zafishowani).
- Zgłosiliśmy naszą zupę rybną według gdańskiej receptury, która w menu Zafishowanych gości na stałe. Przepis jest autorski, inspirowany położeniem restauracji przy nabrzeżu Motławy, w bezpośrednim sąsiedztwie Targu Rybnego, gdzie dawniej odbywał się handel rybami łowionymi w Bałtyku. Na stoły gdańszczan trafiały m.in. śledzie czy dorsze. Stąd w naszym przepisie, esencjonalny bulion rybny dopełniają warzywa oraz solidne kawałki ryby - aktualnie dorsza i halibuta - tłumaczy Daniel Chrzanowski z Zafishowanych.Tomasz Koprowski z Sofitelu wybrał z kolei m.in. paprykarz cielęcy z kartoflami i marchewką z groszkiem i jak tłumaczy, danie to pochodzi z transatlantyku "Batory": - O podniebienia pasażerów dbał blisko sześćdziesięcioosobowy personel kuchni. Patrząc na historie i tradycje kulinarne "Batorego" staraliśmy się odtworzyć unikalny smak tamtych czasów oparty na dawnej recepturze i tradycyjnych produktach.Marcin Kazimierczak z Nowego Świata w jednym ze swoich przepisów odwołuje się do wspomnień z domu rodzinnego: - Mój "Placek Królewski" to danie, z którym jestem emocjonalnie związany, gdyż jest to przepis przekazywany z pokolenia na pokolenie w moim domu. Przygotowywała go dla mnie moja babcia, później mama, a obecnie ja mogę serwować go gościom. Za każdym razem, kiedy przygotowuję ten deser, przenoszę się myślami do czasów dzieciństwa.Historie wszystkich serwowanych dań w ramach akcji można znaleźć na stronie
polskieskarby.pl. Tam też można głosować na najlepszą restaurację.
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii. 
Filmy
