Kulinaria Recenzje kulinarne

Facebook E-mail Messenger WhatsApp Kopiuj link Więcej

Jemy na mieście: Kafëbë - kuchnia kaszubska na Piwnej

Agnieszka Haponiuk

24 października 2018 (artykuł sprzed 5 lat)

Opinie (142)

W kolejnym odcinku cyklu "Jemy na mieście" odwiedzamy restaurację Kafëbë w Gdańsku. Na zdjęciu: gulasz z gęsich żołądków z plackami.

Jemy na mieście to cykl artykułów, w których opisujemy trójmiejskie restauracje. Testowane dania zamawiamy na własny koszt i nie zapowiadamy naszej wizyty. Piszemy szczerze, lekko i unikając nadmiernej pretensjonalności. Dziś recenzujemy Kafëbë Coffee&Bistro w Gdańsku. W poprzednim odcinku jedliśmy w sopockim El Regreso, do którego mieliśmy kilka zastrzeżeń. Za dwa tygodnie w środę ocenimy poprostu bistro w Gdyni - już tam byliśmy.

W Gdańsku przy Piwnej 64/65 zobacz na mapie Gdańska

mieści się niewielka kawiarnia połączona z bistro, do którego w pewne niedzielne popołudnie wybieram się z kolegą i jego nastoletnim synem na obiad. Lokalizacja świetna, lokal co prawda malutki i skromnie urządzony, ale przytulny. Brak miejsca nadrabia sporym przedprożem, na którym ustawiono dodatkowe stoliki oraz kanapy z palet z dużą ilością kwiecistych poduszek.

W środku jest raptem kilka stolików, długa kanapa z poduchami przy ścianie i dwa pluszowe fotele, a do tego bar w rogu oraz witryna wypełniona dużą ilością domowych ciast. Wystrój przyjemny: nie ma za dużo ozdób, kolorystyka jest stonowana, gdzieniegdzie znajdują się dekoracje z kaszubskim wzorem, ale to nie przeważa nad całością i tym samym nie czyni miejsca kiczowatym i przaśnym. Nie zabrakło też popularnej w ostatnim czasie, ceglanej ściany.

W menu znajdziemy sporo specjałów kuchni kaszubskiej, m.in. brëjkę i ferkase, śledzie w śmietanie oraz inne smakołyki jak np. hamburgery z chałką czy pierogi nadziewane kaszanką.

Na pierwszy ogień idą:

- cztery pierogi z kaszanką z musem jabłkowym (12 zł);
- śledź w śmietanie z jabłkiem (8 zł).

Zupy omijam, bo niespecjalnie miałam tego dnia ochotę na żurek czy zupę dnia, którą tym razem była pomidorowa.

Z dań głównych zamawiam:

- kaszubską klasykę, czyli ferkase po naszemu - kawałki kurczaka w białym sosie z rodzynkami i ryżem ziołowym (28 zł);
- gulasz z gęsich żołądków z plackami i karmelizowanym ogórkiem kiszonym (34 zł).

Na deser wybieram:

- domowy sernik z orzechami i czekoladą (12 zł);
- tradycyjną kaszubską kawę brëjkę (6,50 zł).

Szkoda, że wszystkie dania przyniesiono nam jednocześnie, co spowodowało, że część z nich wystygła.

Śledź w śmietanie z jabłkiem i kiszonymi ogórkami nie był zły, ale te ostanie przeważały zarówno w śledziu ze śmietaną jak i w formie dodatku. Ryba sama w sobie była ciekawa, odpowiednio słona i przyjemna w smaku. I gdyby nie nadmiar kiszonych ogórków, który zabił nieco inne dodatki, czyli jabłko i cebulę, byłoby to przystawka wyśmienita... No cóż, dodatki przeważały nad głównym bohaterem. Zwróciłabym też większą uwagę na świeżość chleba.

Pierogi z kaszanką były bardzo dobre, doskonale doprawione, pikantne, ale chyba zapomniano dodać zapowiadanego w karcie musu z jabłek, bo nie było go ani trochę czuć. Ciasto na pierogi w sam raz: miękkie, nie za grube, a pierogi mocno nadziane farszem. Jedynie te nieszczęsne kulki czerwonego pieprzu, które zapewne były ozdobą, przeszkadzały w konsumpcji.

Ferkase to najbardziej znane kaszubskie danie niedzielne, które podawane jest również podczas ważnych rodzinnych uroczystości. To nic innego jak kura z rosołu w białym sosie z rodzynkami, zwyczajowo podawana z ryżem. Sos powinien być słodko-kwaśny, lekki, aksamitny i śmietankowy, kura mięciutka, a ryż sypki. Wszystkie składniki ferkase znalazłam na talerzu, ale mam do nich kilka uwag.

Sos był zastygły, zbyt mączny i prawie bez smaku. Kurczak, a dokładnie kawałki z piersi kurczaka, twarde i niedogotowane. Grillowane warzywa całkiem smaczne, ale nie pasowały mi do tego dania. Ryż z ogromną ilością pietruszki poprawny. Zawiodłam się, bo nie raz i nie dwa jadłam ferkase i wiem, jak powinno smakować. Niby proste, regionalne dnie, a mimo wszystko nie udało się go zrobić idealnie.

Ferkase po naszemu - kawałki kurczaka w białym sosie z rodzynkami i ryżem ziołowym.

Gulasz z gęsich żołądków podany został na ogromnych trzech plackach warzywnych z sosem o nieokreślonym smaku - coś pomiędzy pomidorowym a paprykowym ze sporą ilością cieciorki, która ani nie podkręcała smaku, ani nie pasowała do całej kompozycji.

Żołądki bez zarzutu, miękkie, bardzo smaczne, soczyste. Zastrzeżenia mam co do ich ilości, bo miały być to gęsie żołądki z plackami, a tymczasem były to placki z żołądkami. Same placki świetne, chrupiące i dało się wyczuć różne warzywa włącznie z kapustą pekińską, która dobrze smakowała. Karmelizowane kiszone ogórki fenomenalne. Zaskakujące, ale bardzo udane połączenie słonego, słodkiego i kwaśnego.

Gulasz z gęsich żołądków z plackami i karmelizowanym ogórkiem kiszonym.

Przyszedł czas na smaczną brëjkę i sernik. Brëjka to kawa po kaszubsku, znajduje się na liście produktów tradycyjnych. Do jej przyrządzenia wykorzystywano niegdyś uprażone i zmielone w młynku ziarna zbóż (jęczmień i żyto) oraz cykorię, a obecnie jest to mieszanka zbóż i ziaren kawy. Smak brëjki w Kafëbë oscyluje pomiędzy słabą kawą a kawą zbożową. To pozycja dla tych, którzy lubią delikatniejsze aromaty. Mi smakowała.

Sernik był taki sobie: mocno waniliowy, ale miał w sobie za dużo żelatyny, przez co jego konsystencja była nieprzyjemna. Jednym słowem: bez szału.

Domowy sernik z orzechami i czekoladą i tradycyjna kaszubska kawa brëjka.

Wydawałoby się, że Kafëbë to fajny koncept gastronomiczny, gdzie można posmakować prawdziwej kuchni kaszubskiej, ale ta kuchnia okazała się nierówna, trochę przekombinowana i przez to mało regionalna. Każde z tych dań miało w sobie jakiś smaczny element, ale jako całość wypadały już gorzej, a to sos zbyt mączny i nijaki, a to nadmiar kiszonych ogórków w śledziu ze śmietaną. Taki kulinarny misz masz i nie zawsze szczęśliwe połączenia smakowe, jak cieciorka w gulaszu z gęsich żołądków.

Gdyby dokonać kilku małych poprawek, zachować prostotę kaszubskich dań, to otrzymamy pyszną regionalną kuchnię. Dania mogą być nawet mniejsze, ale niech będą smaczne. Wystawiam słabą czwórkę i liczę na więcej, bo w tym miejscu jest potencjał.

4.0/6 Ocena autora

+ Oceń

O autorze

Agnieszka Haponiuk - Długo była związana z trójmiejskimi mediami. Od kilku lat gotuje, stylizuje, fotografuje i pisze o jedzeniu. Uwielbia odtwarzać smaki z dalekich podróży, starych książek kucharskich oraz odwiedzanych restauracji. Prowadzi blog Smakiem na pokuszenie.

Miejsca

Kafëbë Gdańsk, Piwna 64/65

Opinie (142) ponad 20 zablokowanych

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-10-25 06:55

Frykas albo potrawka

Zalezy czy w Wejherowie, Pucku czy moze w Karuzach.

5 lat
- 2 0
Twoja opinia

Zmień treść

Zalezy czy w Wejherowie, Pucku czy moze w Karuzach.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-10-25 09:48

Potrawka (1)

Prawdziwa potrawkę( frykasy) to u mnie w rodzinie robią... Ryżu niczym nie doprawiamy a sosik, to niebo w gębie... na bazie rosołu zawsze doprawiamy dla smaku sokiem cytryny, cukrem, rodzynkami i agrestem... I musi być gęsty... Wszędzie tutaj dają go w konsystencji kiślu... A on ma być prawie jak budyń... A najlepsze to jest to, że my taki coś w Wielkopolsce jedliśmy jako potrawę rodzinną więc to chyba nie tylko kaszubskie danie...

M.
5 lat
- 2 0
Twoja opinia

Zmień treść

Prawdziwa potrawkę( frykasy) to u mnie w rodzinie robią... Ryżu niczym nie doprawiamy a sosik, to niebo w gębie... na bazie rosołu zawsze doprawiamy dla smaku sokiem cytryny, cukrem, rodzynkami i agrestem... I musi być gęsty... Wszędzie tutaj dają go w konsystencji kiślu... A on ma być prawie jak budyń... A najlepsze to jest to, że my taki coś w Wielkopolsce jedliśmy jako potrawę rodzinną więc to chyba nie tylko kaszubskie danie...
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-10-25 14:54
  
  ... tylko pruskie
  
  pod jednym butem siedzieliście
  
  5 lat
  - 0 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  pod jednym butem siedzieliście
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-10-25 10:08

Na zdjęciach podane na spodkach?

Ponieważ na talerze nie wyglądają.

5 lat
- 1 0
Twoja opinia

Zmień treść

Ponieważ na talerze nie wyglądają.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-10-25 13:27

Fajna recenzja

Mam ochote tam zajrzeć następnym razem jak będę w Gdańsku. A na razie w najbliższy weekend Bytowie będę próbował tamtejszych piwek (browar Bytów). A w następny weekend wyprawa do Krynicy Zdrój i tam z kolei juz wiem, że czekac na mnie będą w dużym wyborze Pilsvary (to z kolei browar Pilsweizer). No i kuchnia łemkowska, mniam!

Obiturient
5 lat
- 3 3
Twoja opinia

Zmień treść

Mam ochote tam zajrzeć następnym razem jak będę w Gdańsku. A na razie w najbliższy weekend Bytowie będę próbował tamtejszych piwek (browar Bytów). A w następny weekend wyprawa do Krynicy Zdrój i tam z kolei juz wiem, że czekac na mnie będą w dużym wyborze Pilsvary (to z kolei browar Pilsweizer). No i kuchnia łemkowska, mniam!
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-10-26 00:10

4 pierogi?

to ma byc obiad?

5 lat
- 1 2
Twoja opinia

Zmień treść

to ma byc obiad?
Regulamin dodawania opinii