- Fermentacja to sposób na przedłużenie życia sezonowych i lokalnych produktów. Dla mnie osobiście jest to bardzo ciekawy sposób, aby w karcie restauracji przedstawić dobrze znany polski produkt w zupełnie nowej odsłonie - mówi Piotr Schroeder, pasjonat fermentacji oraz szef kuchni w gdańskiej restauracji Klatka B, gdzie na co dzień można spróbować jego kiszonek.
Tak naprawdę kisić można przez cały rok, bo w każdym momencie znajdziemy coś, co można zamknąć w słoiku. Wiosna jest jednak świetnym czasem, bo pojawia się dużo młodych warzyw i owoców.Na przykład? Co teraz zamykasz w słoikach?
Nastawiając zakwas buraczany na barszcz, buraki możemy wykorzystać do surówek, zapiekać, a w części zakwasu, o ile nie dodaliśmy czosnku oczywiście, ukisić jabłka, które następnie wykorzystamy do szarlotki o niepowtarzalnym smaku i wyglądzie.Jak wykorzystać w kuchni takie kiszone rzodkiewki czy wspomnianą wcześniej przesiąkniętą limonkowym aromatem kapustę?
Przede wszystkim trzeba powiedzieć, że kiszenie to świetna opcja na wykorzystanie produktów, których nie mamy jak inaczej spożytkować po przeglądzie lodówki.Od czego zacząć?
2018-05-25 06:16
Szkoda, że słowo 'modny' w uzasadnieniu, przecież sam autor nawoływał kilka dni temu, żeby nie kierować się modą, tylko zdrowym rozsądkiem, ale zakładam, że to retoryczny chwyt marketingowy dla zachęty ...
2018-05-25 08:57
Na szczęście tym razem trafiło przynajmniej na coś taniego, ale smacznego :)
2018-05-25 11:32
Kiszone śledzie ze Szwecji haha wtedy zmieni zdanie na temat kiszonek
2018-05-25 06:25
2018-05-25 09:11
2018-05-25 17:27
Ogorki jak mlode ziemniaki z egiptu
2018-05-25 20:45
I nie świecę.
2018-05-25 06:25
Z tego co mi wiadomo jedynie pasteryzacja umożliwia znaczne wydłużenie przydatności weków.
Jeśli się mylę proszę poprawcie mnie.
2018-05-25 06:46
Dziwię się, że publikują takie rzeczy. Ktoś się zatruje.
W zależności od produktu to max rok i to w ciemnym i zimnym miejscu które ograniczy fermentację.
2018-05-25 07:22
ale fakt, że już tak smaczne jak przez pierwszy rok nie były
nie wiem czy dłużej by postały, bo je zeżarłem
2018-05-25 15:22
Ale z tego co wiem, ogórek ogorkowi nie równy. Jeden postoi pół roku i nie będzie zjadliwy a drugi osiem lat i nic.
2018-05-26 08:27
2018-05-25 06:28
2018-05-25 15:21
I zero kompleksôw typu: jestem z GD i siedzę na kasie. My z Mazur dajemy Wam gdańskie leniuchy pracę. Nie wierzycie?
2018-05-25 15:23
2018-05-26 15:25
albo ci płacą w rublach,
tak czy siak dobrze to nie wygląda
2018-05-25 06:30
Lepszy dobry ogorek kiszony czy kapusta niz swiezy szklarniowy pomidor pozbawiony smaku i koloru.
2018-05-26 15:27
pierwsza rzecz którą zauważasz to jakość,
nie wszędzie oczywiście ale znacznie lepsze pomidory i ogórki są w sezonie,
bardzo dobre są z Hiszpanii albo od rolników na targach
PS
najlepszy boczek jadłem u Anglika (taki sam smak jak domowy wędzony na SUCHO w Polsce u dziadków)
a najlepszą słoninę u Niemca (w Polsce tylko na wsi pojedynczy rolnicy hodują takie rasy świń)
2018-05-25 06:51
Uwaga, bo źle ukiszone to niebezpieczeństwo grzybicy. A jak się raz zarazisz grzybem, to się nie pozbędziesz. I potem różne grzybicze kłopoty - paznokcie, skóra, jelita.
2018-05-25 07:11
poza tym kochacie przecież tofu i miso
2018-05-25 08:09
Tofu nie jest fermentowane.
(Może chodzi Tobie o tempeh)
2018-05-25 07:02
2018-05-25 09:10
2018-05-25 07:24
2018-05-25 07:31
portal trujmiasto pędzi drezyną w stronę przepasci.
2018-05-25 09:08
zawsze można skończyć w wygodnym łóżku
2018-05-25 09:25
2018-05-25 09:35
bardzo ciekawy wywiad.
2018-05-25 12:30
Nie bój nic, nikt do ciebie nie dołączy.
2018-05-25 08:04
Ja kisze(fermentuje) ziemniaki na pyszna wodę do picia :)
2018-05-25 10:20
2018-05-25 13:06
nie je ziemniaków, tylko je wypija :)
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
Filmy