Kuchnia naszych mam i babć. Nie taka dobra, jak nam się wydaje?

wro

27 września 2023, godz. 07:00

Opinie (76)

Rosół to zupa, którą z dzieciństwa pamięta prawie każdy. Choć przyrządzana w różny sposób, często przyprawiana była tymi samymi "polepszaczami".

Do dziś pamiętam ten moment. Stoimy z babcią w kuchni, pomagam jej w przygotowaniu obiadu, gawędzimy, kroimy, gotujemy i nagle babcia wyciąga z szuflady... kostkę rosołową i bezceremonialnie wrzuca ją do garnka.

IMPREZY I WYDARZENIA Imprezy dla smakoszy w Trójmieście

Niech żyje bal!

gru 31

Sylwester w restauracji ARCO

gru 30

Warsztaty kulinarne Tapas

gru 29

Degustacja win: wina musujące

gru 24

Serwowana Kolacja Wigilijna

więcej

Czy stosujesz w kuchni przyprawy z polepszaczami smaku?

tak, nie widzę w tym nic złego zdarza się, ale staram się od tego odchodzić nie wiem, bo nie interesują mnie składy produktów nie, stawiam na naturalne aromaty

Kuchnia naszych mam i babć wielokrotnie podawana jest jako przykład do naśladowania. "Jak u mamy" głoszą slogany reklamowe produktów spożywczych, "jak u babci" reklamują swoje potrawy restauracje. Domowa kuchnia stała się synonimem kulinarnej prostoty i naturalności bazującej na świeżych, lokalnych produktach, ale czy rzeczywiście tak jest?

Dla mnie i wielu moich znajomych kulinarne wspomnienia z dzieciństwa to przegląd przez sklepowe półki i testowanie nowości, których skład w niczym nie przypominał tego, co zwykliśmy nazywać świeżym bądź naturalnym.

Czarny rosół

Wspomniane już kostki rosołowe zrewolucjonizowały gotowanie. Z ich pomocą można było szybko przyrządzić aromatyczną bazę do wielu zup i sosów. Nic dziwnego, że gospodynie domowe tak je pokochały. Kto by się przejmował tym, że w ich składzie znajduje się zaledwie 2 proc. tłuszczu i jeszcze mniej przypraw?

Katalog.trojmiasto.pl - smaki dzieciństwa? Tu je znajdziesz

Bar Bursztyn

Bary mleczne | Jedzenie na wynos

Sopot
Bar Mleczny Domowy

Bary mleczne

Gdynia
Bar Mleczny Stągiewna

Bary mleczne | Jedzenie na wynos

Gdańsk
Bar Mleczny Turystyczny

Bary mleczne

Gdańsk
Bar Akademicki

Bary mleczne | Jedzenie na wynos

Gdańsk

więcej

- Nie wiem, czy moja babcia używała kostek rosołowych, ale myślę, że ich smaku i tak nie dałoby się wyczuć w tym, co lądowało na naszych talerzach - śmieje się Paweł, trzydziestolatek z Gdyni. - Moja rodzina zakochana była w Maggi. W niedzielę na stole lądowała duża, parująca waza z rosołem i obowiązkowo dwie buteleczki z żółto-czerwoną etykietą. Maggi używał każdy. Mój dziadek lał go tyle, że rosół zmieniał barwę na ciemnobrązowy.
A skoro mowa o doprawianiu, to w oprócz kostek rosołowych i Maggi, w kuchni prawdziwej polskiej gospodyni nie mogło zabraknąć też charakterystycznego, niebieskiego woreczka z mieszanką przypraw i warzyw (ale też wzmacniaczy smaku, soli i cukru). Vegeta trafiła na polski rynek w latach 70. i do dziś ma zaszczytne miejsce w szufladach z przyprawami w wielu polskich domach.

Vegeta, Maggi i kostki rosołowe sprawiały, że smak zup i potraw w różnych domach zyskiwał wspólny mianownik - glutaminian monosodowy. Tak jak nasze kulinarne wspomnienia.

Pomysł na fix

Innym produktem spożywczym, który podbił serca wielu gospodyń, były dania z proszku. Wystarczyła jedna saszetka i woda, żeby wyczarować aromatyczny sos pieczeniowy lub nadzienie do zapiekanki.

- Jako dziecko byłam przekonana, że prawdziwe spaghetti robi się właśnie z proszku - wspomina Kasia z Sopotu. - Razem z mamą podsmażałyśmy mięso, wlewałyśmy na patelnię wodę i dosypywałyśmy jeden z tak zwanych "fiksów". Pamiętam, że był to jeden z moich ulubionych obiadów. Dopiero jako dorosła zaczęłam przygotowywać sos z passaty lub pomidorów.

Bita śmietana czy "Śnieżka"? Wybór był prosty, w końcu ta druga zawsze wychodziła.

Obok dań z proszku sporą popularność zdobyły też sosy ze słoika.

- To było ulubione danie na szybko mojej mamy - wspomina Łukasz. - Usmażony kurczak, ryż i "sos chiński" ze słoika. Jedliśmy to częściej niż rosół czy schabowe. Może brzmi to dziwnie, ale jest to smak, który nierozerwalnie kojarzy mi się z dzieciństwem.

Gdzie dobrze zjeść w centrum Gdyni?
Proszki i różnego rodzaju fixy rozkochały też w sobie miłośników cukiernictwa. Smak karpatki z proszku to dla wielu symbol odświętnego ciasta. Tak samo jak popularna "Śnieżka" podawana z miską truskawek.

Smaki dzieciństwa to nie zawsze smaki natury. Po monotonnej kuchni PRL-u, lata 90. kusiły kolorowymi opakowaniami i nowoczesnymi rozwiązaniami. Nic dziwnego, że nasze mamy i babcie chciały ich spróbować. Tym bardziej, że składów nikt wtedy nie czytał, a jeśli już czytał, to niewiele z nich rozumiał. Możliwe, że właśnie dlatego teraz tak modne są proste receptury i ekologiczne produkty, jednak nie dla każdego jest to powrót do przeszłości.

wro

Opinie wybrane

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2023-09-27 08:20

A prawda leży pośrodku (2)

Moja Mama, rocznik 1941, nierzadko gotowała potrawy "na szybko", z kostkami rosołowymi, sosami ze słoika i innymi ułatwieniami, skądinąd bardzo pomocnymi dla zapracowanej kobiety z dwójką dzieci na głowie. Ale były też dania niedzielne, świąteczne, okolicznościowe, gotowane bez żadnych dodatków w proszku, i te właśnie wspominam jako Jej arcydzieła,

Moja Mama, rocznik 1941, nierzadko gotowała potrawy "na szybko", z kostkami rosołowymi, sosami ze słoika i innymi ułatwieniami, skądinąd bardzo pomocnymi dla zapracowanej kobiety z dwójką dzieci na głowie. Ale były też dania niedzielne, świąteczne, okolicznościowe, gotowane bez żadnych dodatków w proszku, i te właśnie wspominam jako Jej arcydzieła, które zawsze będą mi się kojarzyć z Jej kuchnią i domem rodzinnym. Mogę tylko życzliwie współczuć wszystkim, którzy nie zaznali takiego kulinarnego szczęścia :)

2 miesiące
- 69 3
Twoja opinia

Zmień treść

Moja Mama, rocznik 1941, nierzadko gotowała potrawy "na szybko", z kostkami rosołowymi, sosami ze słoika i innymi ułatwieniami, skądinąd bardzo pomocnymi dla zapracowanej kobiety z dwójką dzieci na głowie. Ale były też dania niedzielne, świąteczne, okolicznościowe, gotowane bez żadnych dodatków w proszku, i te właśnie wspominam jako Jej arcydzieła, które zawsze będą mi się kojarzyć z Jej kuchnią i domem rodzinnym. Mogę tylko życzliwie współczuć wszystkim, którzy nie zaznali takiego kulinarnego szczęścia :)
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2023-09-27 09:02
  
  Szkoda szybko zmarła .
  
  2 miesiące
  - 2 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Szkoda szybko zmarła .
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2023-09-27 13:18
  
  Kostka a kostka rosołowa
  
  Latem gotuje się raczej wszystko ze świeżych, pachnących warzyw, zimą kiedy warzywa są z kopców, można dodać trochę kostki/vegety bez glutaminianu do smaku, ale wszystko z wyczuciem, talentem po prostu...
  W restauracjach bulion to rozpuszczona torebka rosołu w proszku...
  
  2 miesiące
  - 8 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Latem gotuje się raczej wszystko ze świeżych, pachnących warzyw, zimą kiedy warzywa są z kopców, można dodać trochę kostki/vegety bez glutaminianu do smaku, ale wszystko z wyczuciem, talentem po prostu... W restauracjach bulion to rozpuszczona torebka rosołu w proszku...
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2023-09-27 07:18

(5)

Tak było.
Moje babcie też nie żałowały kostek rosołowych, Vegety i Maggi.

2 miesiące
- 27 19
Twoja opinia

Zmień treść

Tak było. Moje babcie też nie żałowały kostek rosołowych, Vegety i Maggi.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2023-09-27 08:26
  
  Niezbyt rozumiem skąd te minusy. (4)
  
  Krytyka, że u kogoś w domu tak się gotowało?
  
  Teodor
  2 miesiące
  - 15 8
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Krytyka, że u kogoś w domu tak się gotowało?
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2023-09-27 09:56
    
    tak
    
    2 miesiące
    
    8 4
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    tak
    Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2023-09-27 10:23
    
    skąd (2)
    
    Minusy stąd, że na początku jest stwierdzenie: "Tak było". Otóż w nie każdym domu "tak było". U mnie np nie było.
    
    bomba
    2 miesiące
    
    10 5
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Minusy stąd, że na początku jest stwierdzenie: "Tak było". Otóż w nie każdym domu "tak było". U mnie np nie było.
    Regulamin dodawania opinii
    - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
      
      2023-09-27 10:29
      
      u mnie też nikt chemii nie dodawał specjalnie do jedzenia. Szok dla pokemonów wychowanych na kostkach rosołowych i chińskich zupkach.
      
      2 miesiące
      
      13 5
      
      Twoja opinia
      
      Zmień treść
      
      u mnie też nikt chemii nie dodawał specjalnie do jedzenia. Szok dla pokemonów wychowanych na kostkach rosołowych i chińskich zupkach.
      Regulamin dodawania opinii
    - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
      
      2023-09-28 09:49
      
      U niego tak było.... To napisał
      
      Inną sprawą jest ze kiedyś te kostki rosołowe a dzisiejsze to nie to samo.....
      
      2 miesiące
      
      3 0
      
      Twoja opinia
      
      Zmień treść
      
      Inną sprawą jest ze kiedyś te kostki rosołowe a dzisiejsze to nie to samo.....
      Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2023-09-27 07:10

(2)

Slogany w 90% są zakłamane. Jak u mamy. W własnej hodowli. Z rodzinnej wędzarni itp. Moja mama gotuję wyśmienicie a "nauczył ja tego mój ojciec. W sensie przyprawiania. Używania czosnku, cebuli... Moja teściowa gotuję strasznie mdlo. Ja z kolei nauczyłem tego samego moją żonę :) no a jeśli chodzi o babcie to moja babcia robiła najlepszy na świecie barszcz, pierogi i makowiec. Mmmm. Mokry i ber rodzynek dla mnie...

2 miesiące
- 29 6
Twoja opinia

Zmień treść

Slogany w 90% są zakłamane. Jak u mamy. W własnej hodowli. Z rodzinnej wędzarni itp. Moja mama gotuję wyśmienicie a "nauczył ja tego mój ojciec. W sensie przyprawiania. Używania czosnku, cebuli... Moja teściowa gotuję strasznie mdlo. Ja z kolei nauczyłem tego samego moją żonę :) no a jeśli chodzi o babcie to moja babcia robiła najlepszy na świecie barszcz, pierogi i makowiec. Mmmm. Mokry i ber rodzynek dla mnie...
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2023-09-27 07:22
  
  i co, rodzice gotowali razem, czy na zmianę ? (1)
  
  2 miesiące
  - 2 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2023-09-27 09:00
    
    Gotował ojciec , bo matka zmarła bardzo szybko .
    
    2 miesiące
    
    3 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Gotował ojciec , bo matka zmarła bardzo szybko .
    Regulamin dodawania opinii