Kulinarne podsumowanie w Trójmieście

Łukasz Stafiej

30 grudnia 2016 (artykuł sprzed 7 lat)

Opinie (41)

Suavemente - niepozorny lokalik na Zaspie z pysznym meksykańskim jedzeniem.

Podsumowanie kulinarne roku w Trójmieście, czyli co mi smakowało, gdzie najchętniej jadłem, kto najlepiej gotował, a co warto byłoby zmienić.

Nowy lokal
Około setki nowych lokali odwiedziłem w mijającym roku, ale do dwóch wracałem najchętniej i bez obaw, że źle mnie nakarmią. W Suavemente zakochałem się od pierwszego wejrzenia. Po pierwsze w przepysznych piklach jalapeño, po drugie w ogromnym wyborze sosów, po trzecie w bezkompromisowej koncepcji tej mikroskopijnej budy z meksykańskim jedzeniem na Zaspie. Bo nie tylko zjemy tutaj proste, uliczne przekąski (spróbujcie tacos z szarpaną wieprzowiną lub huarache z siekanym stekiem), ale i autorskie, sezonowe menu na bazie meksykańskich smaków (zupa z pieczonych pomidorów i tatar zawsze smakują dobrze).

Z kolei Ping Pong w Garnizonie polubiłem za dystans i fajny design (paletki do ping-ponga, oryginalne talerze, prosty wystrój). Nikt na kuchni nie sili się tam na azjatycką autentyczność, ale chiński szef kuchni żonglując kulinarnymi inspiracjami z Azji i Europy potrafi wyczarować świetne smaki. Ramen mają lepszy niż w lokalach z kuchnią japońską.

Danie
Nic nie poradzę na to, że jestem fanem prostego, nieprzekombinowanego jedzenia, które ma mi sprawiać przede wszystkim przyjemność, a nie zmuszać do rozmyślań, co właśnie zjadłem (choć nie przeczę, że takich doświadczeń też sobie nie odmawiam). Tegorocznym faworytem w moim rankingu najlepszych zestawień smakowych została kanapka od Pana Balerona, czyli pierwszy i jedyny Philly Cheese Steak Sandwich w mieście. W tej wręcz nieprzyzwoicie pysznej bule wszystko jest na swoim miejscu: słuszna porcja grillowanej wołowiny, cieknący po palcach serowy sos, chrupiąca bułka i słodko-ostry relisz z papryk i jalapeño. A ty czego potrzebujesz do pełni szczęścia?

Open Kitchen - lokal, gdzie obsłuży nas szef kuchni.

Koncept
W czasach, gdy (prawie) wszystko już było, a kolejne lokale coraz częściej powielają sprawdzone gdzie indziej formuły (co wcale nie jest takie złe dla nas - klientów), zaproponować coś oryginalnego nie jest łatwo. Udało się gdyńskiej restauracji Open Kitchen. Do dobrych praktyk kuchni autorskiej z krótkim, sezonowym menu właściciele dodali wartość nie do przecenienia: spotkanie z kucharzem. Twórców zamówionego jedzenia możemy tutaj obserwować przy pracy, a na koniec z nimi porozmawiać. Szef, którym jest znany w całej Polsce Piotr Ślusarz, przygotuje również dla nas Stół Szefa - selekcję dań, które sam na naszych oczach ugotuje i o nich opowie. Jak dla mnie: świetny pomysł na kulinarne celebracje.

Jacek Koprowski, szef gdyńskiej Sztuczki.

Szef kuchni
Uznanie za pracowitość i kreatywność należy się z pewnością wielu, ale ja stawiam na dwóch panów. Pierwszy z nich to Jacek Koprowski, który przejmując kuchenne stery w Sztuczce z powodzeniem zmierzył się z legendą swojego szefa Rafała Wałęsy. Jego kuchnia jest wyrafinowana i elegancka, ale zarazem nieprzesadnie eksperymentalna i kreowana smakiem, a nie modami i oderwanymi od realiów kaprysami. Kwintesencja tego, czego szukam w jedzeniu z kategorii fine-dining.

Drugi to Adrian Klonowski z Metamorfozy. A w zasadzie cała ekipa tego lokalu, która konsekwentnie, bez oglądania się za siebie buduje swoją filozofię karmienia, w której lokalność, wysoka jakość produktu i ogromna świadomość kulinarna (nie tylko smaku, ale i estetyki potraw) nie są wyłącznie hasłami marketingowymi, ale mają realne przełożenie na rzeczywistość - i tę na talerzu, i tę, którą znajdziemy w innych działaniach Metamorfozy - choćby unikatowej miejskiej farmie (o czym piszę też niżej).

Farma w stoczni, czyli unikatowy projekt restauracji Metamorfoza.

Wydarzenie
Urban Farm było wydarzeniem bez precedensu w skali nie tylko Trójmiasta, ale i całej Polski. W opuszczonej postoczniowej hali (oraz na jej dachu) ekipa Metamorfozy najpierw przez kilka miesięcy uprawiała rośliny (a także: hodowała kury, ryby i pszczoły), a potem jednego wieczoru razem z uznanymi szefami kuchni z całej Polski stworzyła na podstawie pozyskanych w ten sposób produktów minidania, którymi nakarmiła tłum ciekawskich gości. A przede wszystkim udowodniła, że nawet w poprzemysłowych nieużytkach w centrum dużego miasta można stworzyć unikatowy ekosystem będący naturalnym i (niemalże) samowystarczalnym zapleczem restauracji.

Wspomnieć trzeba również cykl kiermaszy kulinarnych Smakuj Trójmiasto, które do Starego Maneżu za każdym razem przyciągały setki osób. Organizatorka, Justyna Zalewska, sprawiła nam wszystkim wielką przysługę - na jej imprezie można było degustować w jednym miejscu ofertę kilkudziesięciu trójmiejskich lokali i to za ceny kilkakrotnie niższe niż w menu.

W ciągu roku w okolicach nowego budynku sopockiego dworca otwarto kilkanaście lokali.

Ożywienie kulinarne
Nie było miasta, które przeżyło w tym roku tak ogromną gastronomiczną metamorfozę, jak Sopot. Owszem, Gdynia ma Abrahama, a Gdańsk Garnizon i Szafarnię od niedawna naszpikowane lokalami do oporu, ale to właśnie w nowym budynku Sopot Centrum znajdziemy największe zagęszczenie barów i restauracji na metr kwadratowy. Jest i żydowska Bagażownia, i amerykańska Whiksey On The Rocks, i japońska Hashi Sushi, i włoska Dolce Vita, i francuska La Bagatela. A do tego droższa Seafood Station, pomysłowa Tarttoria i hipsterski Cały Gaweł. A pewnie i zapomniałem o kilku innych. Wolne lokale dają do myślenia, że to jeszcze nie koniec gastronomicznej ekspansji w tym obiekcie. Do myślenia daje jednak też wcale nie tak duża frekwencja w większości z tych miejsc (w czym swój udział mają spore ceny). Pierwszy bar zdążył się zamknąć w kilka miesięcy po otwarciu. Na Nowy Rok życzę powodzenia pozostałym.

Odsłonięty beton, drewno, tablica kredowa - design ładny, ale w trójmiejskich lokalach nadużywany.

Rozczarowanie
Po cichu liczyłem, że coś się ruszy na terenach postoczniowych zobacz na mapie Gdańska

i teren tzw. Młodego Miasta zacznie powoli przekształcać się w nowe kulinarne centrum Gdańska. Tym bardziej, że o planach otwarcia tam lokali gastronomicznych mówiło się już rok temu. Na razie jednak panuje cisza w tym temacie. W drodze na imprezę w B90 czy Protokulturze zjeść możemy co najwyżej w food trucku, a w lecie wypić piwo na Ulicy Elektryków.

Uwierać mnie zaczyna chodzenie na łatwiznę przez właścicieli w aranżowaniu lokali - odsłonięty beton, kredowe tablice i surowe drewno jeszcze dwa lata temu były fajne, ale powielone w co drugim nowym lokalu już nie są. Tym bardziej, gdy przy stole siedzi się na twardym krzesełku niczym ze szkolnej stołówki. Estetyka w knajpie jest bardzo ważna, ale mam wrażenie, że dla niektórych gastronomów ważniejsze jest to, co się dzieje na ścianie, a nie na talerzu. Nie tędy droga.

Łukasz Stafiejl.stafiej@trojmiasto.pl

Miejsca

Seafood Station Sopot, Dworcowa 7
4.6 Restauracje
Ping Pong Gdańsk, Juliusza Słowackiego 21
4.0 Restauracje
Whiskey On The Rocks Gdańsk, Prezydenta Lecha Kaczyńskiego 31
4.1 Restauracje
Suave Bistro Gdańsk, Franciszka Hynka 57
Pan Baleron Sopot, Bohaterów Monte Cassino 7
Open Kitchen Gdynia, Żołnierzy I Armii Wojska Polskiego 10
Sztuczka Gdynia, Antoniego Abrahama 40
Metamorfoza Gdańsk, Szeroka 22/23
Bagażownia Sopot, Dworcowa 7
Prosto - Pizza i Piwo Sopot, Tadeusza Kościuszki 14
Hashi Sushi Sopot, Dworcowa 7

Opinie (41) 4 zablokowane

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-12-30 15:02

(1)

Teraz używają pincety, kiedyś chochli

7 lat
- 67 4
Twoja opinia

Zmień treść

Teraz używają pincety, kiedyś chochli
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-12-30 18:27
  
  stosownie do porcji
  
  7 lat
  - 6 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  stosownie do porcji
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-12-30 15:09

:D

Dzięki za wspaniały sponsorowany artykuł

Onaaa
7 lat
- 43 15
Twoja opinia

Zmień treść

Dzięki za wspaniały sponsorowany artykuł
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-12-30 15:20

wystrój (3)

Co do jednego zgoda- jeszcze 2-3 lata temu, kiedy nowych lokali było znacznie mniej, wystrój betonowy z surowym drewnem, cegłami, kredowymi tablicami- był okej. Dziś niestety to się opatrzyło i albo idzie w stronę białego minimalizmu, albo ciągłego betonu, drewna. Bez pomysłów to niestety, a szkoda

7 lat
- 32 2
Twoja opinia

Zmień treść

Co do jednego zgoda- jeszcze 2-3 lata temu, kiedy nowych lokali było znacznie mniej, wystrój betonowy z surowym drewnem, cegłami, kredowymi tablicami- był okej. Dziś niestety to się opatrzyło i albo idzie w stronę białego minimalizmu, albo ciągłego betonu, drewna. Bez pomysłów to niestety, a szkoda
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-12-30 15:22
  
  Mnie osobiście przeszkadza, że właściciele nad wyraz często chcąc przykuć uwagę idąc w januszową stronę i przesadzają z reklamą- chodzi mi o zamazywanie szyb z wypisanym menu. Idąc przez Sopot Centrum czy inne lokale monciakiem, czy w okolicach długiej co 2. knajpa ma pobazgrane okna białymi mazakami. Siedząc w środku- duży dyskomfort, z zewnątrz kicz
  
  7 lat
  - 29 3
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Mnie osobiście przeszkadza, że właściciele nad wyraz często chcąc przykuć uwagę idąc w januszową stronę i przesadzają z reklamą- chodzi mi o zamazywanie szyb z wypisanym menu. Idąc przez Sopot Centrum czy inne lokale monciakiem, czy w okolicach długiej co 2. knajpa ma pobazgrane okna białymi mazakami. Siedząc w środku- duży dyskomfort, z zewnątrz kicz
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-12-30 15:28
  
  Moje ulubione ubiegłoroczne nowości: SOPOT Projektowa, Cały Gaweł GDAŃSK Long Street 52, Ping Pong GDYNIA Tłok, Pasta Miasta
  
  7 lat
  - 7 10
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Moje ulubione ubiegłoroczne nowości: SOPOT Projektowa, Cały Gaweł GDAŃSK Long Street 52, Ping Pong GDYNIA Tłok, Pasta Miasta
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-01-01 06:43
  
  Wystrój
  
  Polecam przejść się do Craft Cocktails w Gdańsku, tam stanowczo nie poszli na łatwiznę :)
  
  Jm
  7 lat
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Polecam przejść się do Craft Cocktails w Gdańsku, tam stanowczo nie poszli na łatwiznę :)
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-12-30 15:30

czy Beacia test smaku mogłaby wrócić? przecież może nie czytać komentarzy. (2)

7 lat
- 20 2
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-12-30 15:31
  
  tia
  
  a co, tęsknisz za komentarzami 'co tak drogo, lepiej zrobić w domu schabowego...'
  
  7 lat
  - 7 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  a co, tęsknisz za komentarzami 'co tak drogo, lepiej zrobić w domu schabowego...'
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-12-30 16:19
  
  beata niedlugo wraca
  
  bedzie testowac dietetykow. cykl "wspomnienie smaku".
  
  do siego roku becia
  7 lat
  - 2 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  bedzie testowac dietetykow. cykl "wspomnienie smaku".
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-12-30 15:45

dziękuję panie Stafiej

teraz juz wiem ze nie tedy droga w moim bistro

Grzegorz
7 lat
- 15 0
Twoja opinia

Zmień treść

teraz juz wiem ze nie tedy droga w moim bistro
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-12-30 15:51

(3)

Eeee tam nie ma jak to schaboszczak w Barze Mlecznym na Władka IV w Gdyni.

the bill
7 lat
- 11 8
Twoja opinia

Zmień treść

Eeee tam nie ma jak to schaboszczak w Barze Mlecznym na Władka IV w Gdyni.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-12-30 16:18
  
  (2)
  
  sredni, wcale nie tak tanio i nieciekawi klienci
  
  7 lat
  - 6 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  sredni, wcale nie tak tanio i nieciekawi klienci
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2016-12-30 17:13
    
    Zimne sine ziemniaki (1)
    
    7 lat
    
    2 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Regulamin dodawania opinii
    - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
      
      2016-12-31 01:05
      
      sine ziemne zimniaki
      
      7 lat
      
      3 0
      
      Twoja opinia
      
      Zmień treść
      
      Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-12-30 15:58

tak sobie myślę (1)

że hodowanie czego cokolwiek,na terenie stoczni nie jest dobrym pomysłem,dużo chemii i pyłu w powietrzu

zipo
7 lat
- 16 5
Twoja opinia

Zmień treść

że hodowanie czego cokolwiek,na terenie stoczni nie jest dobrym pomysłem,dużo chemii i pyłu w powietrzu
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-12-30 16:02
  
  :((((
  
  7 lat
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-12-30 16:01

Farma w stoczni, czyli unikatowy projekt restauracji Metamorfoza. (2)

-extra i eko z oparami farb ,chemii ,spawania i szlifowania... napewno zdrowe mniam.

7 lat
- 39 3
Twoja opinia

Zmień treść

-extra i eko z oparami farb ,chemii ,spawania i szlifowania... napewno zdrowe mniam.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-12-30 22:46
  
  (1)
  
  W lakier zaparkowanego pod stocznią samochodu, powbijaly mi się opiłki
  metali i lakierów.życzę smacznego !
  
  7 lat
  - 5 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  W lakier zaparkowanego pod stocznią samochodu, powbijaly mi się opiłki metali i lakierów.życzę smacznego !
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2016-12-31 01:03
    
    lakier byl ze smalcu
    
    zapomnialem napisac
    
    7 lat
    
    2 1
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    zapomnialem napisac
    Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-12-30 16:03

kiedyś na terenie stoczni był przemysł a teraz warzywniak

7 lat
- 15 1
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-12-30 16:15

filozofia karmienia?

musze sprawdzic czy pampers ma filozofie robienia kupki! polecam redaktorowi oprocz zarcia w lokalach rowniez korki z polaka.

ale lipa
7 lat
- 8 5
Twoja opinia

Zmień treść

musze sprawdzic czy pampers ma filozofie robienia kupki! polecam redaktorowi oprocz zarcia w lokalach rowniez korki z polaka.
Regulamin dodawania opinii