Listopad to miesiąc, w którym króluje gęsina

Aleksandra Wrona

16 listopada 2016 (artykuł sprzed 7 lat)

Opinie (38)

W ogólnopolskiej akcji "Gęsina na św. Marcina" wzięło udział 8 restauratorów z województwa pomorskiego, w tym 4 z Trójmiasta. Nie oznacza to jednak, że tylko w tych restauracjach zjemy w tym okresie gęsinę.

Listopad to miesiąc, w którym na talerzach króluje gęsina. I bardzo dobrze! Gęś, nazywana arystokracją wśród drobiu, nie dość, że wyśmienicie smakuje, to posiada wiele cennych wartości odżywczych. Od 11 listopada do 4 grudnia trwa VIII edycja akcji "Gęsina na św. Marcina". W tym okresie, w wielu restauracjach serwowane są dania z gęsiny. Postanowiliśmy sprawdzić, gdzie w Trójmieście można skosztować tego przysmaku.

Organizatorzy akcji przyznają, że od początku tej inicjatywy do dnia dzisiejszego, spożycie gęsiny w Polsce wzrosło prawie czterokrotnie. Niestety, Polacy wciąż sięgają po gęś stosunkowo rzadko. Tymczasem, według najnowszych badań gęsina, choć powszechnie uważana za bardzo tłustą, ma najkorzystniejszy skład kwasów tłuszczowych w porównaniu do innych gatunków mięsa. Jest też źródłem witamin z grupy B, witaminy A i E oraz składników mineralnych.

Zobacz, gdzie jeszcze zjesz gęsinę w listopadzie

Tradycja jedzenia gęsiny w listopadzie sięga aż do średniowiecza. W święto św. Marcina (11 listopada) zwyczajowo otwierano i pito pierwsze butelki wina z bieżącego rocznika. Oprócz wina, podczas uczt, nie mogło zabraknąć też dobrego jedzenia. Jako że w listopadzie gęsi są najtłustsze i najsmaczniejsze, to właśnie one trafiały na stół. Obecnie 11 listopada obchodzimy Dzień Polskiej Gęsi. Z tej okazji warto wybrać się do restauracji na danie z gęsiną w roli głównej.

Poszukując świętomarcińskiej gęsi zajrzeliśmy do znajdującej się w Gdańsku restauracji Cała Naprzód. Dostaniemy tam pierś z gęsi przygotowywaną metodą sous-vide, kopytka, puree z czerwonej kapusty oraz sos wiśniowo-tymiankowy. Za takie danie zapłacimy 44 zł.

W możemy zjeść przystawkę w postaci kaszotto z gęsiną confit, płaskurką, komosą ryżową, mascarpone i podgrzybkiem (38 zł) oraz danie główne, czyli konfitowany udziec z gęsi rozmarynowej, Speck, buraczki, puree czosnkowe, jarmuż (65 zł). Istnieje też możliwość zamówienia serwowanej w całości gęsi rozmarynowej z kopytkami i modrą kapustą (650 zł). Zamówienie na to danie należy złożyć minimum 3 dni przed wizytą.

Wyjątkową propozycję dla wszystkich miłośników pierogów przygotowała gdańska restauracja Nova Pierogova. Z okazji akcji "Gęsina na św. Marcina" możemy skosztować tam pierogów z gęsią podawanych ze słodką konfiturą z czerwonej cebuli (6 szt.- 20zł, 10 szt.- 25 zł). Jest to ciekawa alternatywa dla tradycyjnie pieczonej gęsi.

Dania z gęsiną dostaniemy nie tylko w Gdańsku. Sopocka Świnka w trawce pod jabłonką przygotowała aż trzy potrawy z gęsią w roli głównej. Na przystawkę dostaniemy tu tatar z gęsi podawany z grzankami (33 zł). Kolejną propozycją jest bulion z gęsi podawany z warzywami (15 zł) oraz gęsie udko z pieczonymi jabłkami w sosie śliwkowym oraz kluskami śląskimi (37 zł).

W poszukiwaniu gęsiny w Gdyni trafiliśmy do restauracji Mariaszek. Możemy dostać tam delikatny, drobno siekany tatar z gęsiny podawany z tymiankiem, czosnkiem, oliwą truflową, chipsem ze skóry gęsi oraz domowym pieczywem z mąki orkiszowej (16 zł). Restauracja planuje jednak wprowadzić więcej potraw z gęsiną w roli głównej, warto więc odwiedzić ją w najbliższym czasie.

W ogólnopolskiej akcji "Gęsina na św. Marcina" wzięło udział 8 restauratorów z województwa pomorskiego, w tym 4 z Trójmiasta. Nie oznacza to jednak, że tylko w tych restauracjach zjemy w tym okresie gęsinę.

Warto wspomnieć, że cała akcja zorganizowana została zgodnie z ideą slow food. Oznacza to, że gotowanie powinno być dobre, czyste i sprawiedliwe. Dania przyrządzane są z dobrych jakościowo składników i wytwarzane naturalnymi sposobami. Restauratorzy powinni też przestrzegać zasad sprawiedliwego handlu, czyli możliwie skracać łańcuch dystrybucyjny. Dzięki temu mamy pewność, że zamówione przez nas potrawy są najwyższej możliwej jakości.

Pomorskie restauracje biorące udział w akcji "Gęsina na św. Marcina":

Restauracja i Brovarnia Hotelu Gdańsk, Gdańsk
Nowy Świat, Sopot
Polskie Smaki, Sopot
Tabun, Gdańsk-Otomin
Restauracja Natura, Rosevia Resort, Jastrzębia Góra
Restauracja Hotelu Mistral Sport, Gniewino
Dym na wodzie, Ustka
Pałac Poraj, Poraj

Aleksandra Wronaa.wrona@trojmiasto.pl

Miejsca

Brovarnia Gdańsk Gdańsk, Szafarnia 9
Cała Naprzód Gdańsk, Tokarska 21-25
Świnka w trawce pod jabłonką Sopot, Morska 16
Restauracja Mariaszek Gdynia, Spółdzielcza 1
Nova Pierogova Gdańsk, Szafarnia 6
Restauracja Nowy Świat Sopot, Jana z Kolna 18
Polskie Smaki Sopot, Powstańców Warszawy 10
Restauracja Natura Jastrzębia Góra, Rozewska 23
Hotel Mistral Gniewino Gniewino, Sportowa 5

Opinie (38)

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-11-16 13:28

sarnina

7 lat
- 4 0
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-11-16 13:54

Ceny jak zawsze z d**y.

wr
7 lat
- 3 3
Twoja opinia

Zmień treść

Ceny jak zawsze z d**y.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-11-16 14:37

Bez przesady z tym "królowaniem" (1)

Spożycie gęsiny w Polsce jest na poziomie 0,1% całkowitego spożycia mięsa, jeśli nie niższe. Pewnie 99% polskiej hodowli gęsi idzie na eksport.

licznik
7 lat
- 4 0
Twoja opinia

Zmień treść

Spożycie gęsiny w Polsce jest na poziomie 0,1% całkowitego spożycia mięsa, jeśli nie niższe. Pewnie 99% polskiej hodowli gęsi idzie na eksport.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-11-16 15:13
  
  dajcie spokój z tymi zachwytami
  
  gęś kupiona w markecie smakuje jak pasza którą była karmiona na fermie, gdzie nawet nie widziała zielonej trawy; jak chcecie zjeść prawdziwą gęś to szukajcie po kaszubskich wsiach ale tanio nie będzie....
  
  kaszeba
  7 lat
  - 2 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  gęś kupiona w markecie smakuje jak pasza którą była karmiona na fermie, gdzie nawet nie widziała zielonej trawy; jak chcecie zjeść prawdziwą gęś to szukajcie po kaszubskich wsiach ale tanio nie będzie....
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-11-16 17:40

A MIASTO ANIOŁÓW

A co z Miastem Aniołów? To tam jadłam najlepszą gęsinę!

x
7 lat
- 1 0
Twoja opinia

Zmień treść

A co z Miastem Aniołów? To tam jadłam najlepszą gęsinę!
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-11-16 19:05

Artykuł sponsorowany?

Znowu ta świnka w hlewiku? Ile można? Napiszcie , że to artykuł sponsorowany.

Knurek
7 lat
- 4 2
Twoja opinia

Zmień treść

Znowu ta świnka w hlewiku? Ile można? Napiszcie , że to artykuł sponsorowany.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-11-16 22:56

Weekend

W weekend odwiedziliśmy Całą Naprzód, gesina polecam, polska tradycja gesina na Marcina,

7 lat
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

W weekend odwiedziliśmy Całą Naprzód, gesina polecam, polska tradycja gesina na Marcina,
Regulamin dodawania opinii