Kulinaria Wiadomości

Facebook E-mail Messenger WhatsApp Kopiuj link Więcej

Montownia: odkrywamy pierwsze lokale

osa

23 lutego 2023 (artykuł sprzed 1 roku)

Opinie (62)

Aleksander Gajdus w Montowni będzie prowadzić restaurację Melted. Znajdziemy tu kuchnię alpejską opartą na roztopionym serze raclette.

Otwarcie Montowni w Gdańsku zbliża się wielkimi krokami. Prace remontowe w największym food hallu na Pomorzu dobiegają końca, a koncepty gastronomiczne wypełniają przestrzeń - łącznie będzie ich 20. Odsłaniamy sylwetki trzech pierwszych restauratorów - każdy reprezentuje zupełnie inny pomysł na jedzenie i gotowanie. Montownia ruszy już wiosną.

Ranking.trojmiasto.pl - Restauracje Gdańsk, Gdynia, Sopot

I Miejsce

Lentre Villes

Restauracje | Winiarnie | Jedzenie na wynos

Sopot
IV Miejsce

Winne Grono

Restauracje | Winiarnie | Catering | Jedzenie na wynos

Gdańsk
V Miejsce

manna 68

Restauracje | Jedzenie na wynos

Gdańsk

więcej

Aleksander Gajdus, restauracja Melted

Historia pochodzącego spod Gdańska pasjonata kuchni alpejskiej, w jego wydaniu opartej na roztopionym francuskim serze raclette, to opowieść o rzuceniu pracy w "korpo" i poszukiwaniu zajęcia, które byłoby pasją i sposobem na życie.

Za dzieciaka był niejadkiem. W domu rodzice pracowali, więc dla Olka było normą, że sam po szkole odpala kuchenkę, odgrzewa jedzenie, robi przekąskę.

- Mówimy o przełomie lat 80. i 90. - podkreśla po latach Aleksander Gajdus. - Mężczyźni wtedy nie gotowali, to było zajęcie ujmujące męskości. U nas też na co dzień gotowała mama, ale tata wkraczał w wyjątkowych momentach. Gdy były święta, imprezy rodzinne, to te najpoważniejsze dania, mięsa - on robił. Wujek, u którego często spędzałem wakacje, też był świetnym domowym kucharzem. Razem z kuzynem gotowali już wszystko, a to tacy "męscy mężczyźni", wielkie chłopy. Robiliśmy pizzę od zera, dwie blachy, potem wcinaliśmy pod korek. Obserwowałem mężczyzn w mojej rodzinie i dostałem wzorzec na przekór powszechnie panującym: facet może sam zrobić dobre jedzenie, nie musi być kulinarnie zależny. Gotowanie jest też męskie.
Potem zaczęło się dorosłe życie. Praca, dom, przeprowadzka do stolicy, ale też podróże, w tym też te kulinarne, które tylko przypominały mu, ile frajdy sprawia mu gotowanie i jedzenie. W niemieckich marketach zobaczył też coś, czego w Polsce kilka lat temu nie robił nikt: raclette, danie wywodzące się z kuchni alpejskich pasterzy. Solidna górska potrawa, roztopiony ser z prostymi dodatkami, do tego wino.

Katalog.trojmiasto.pl - Kursy kulinarne w Trójmieście

Rozmaryn i bazylia

Kursy kulinarne | Organizacja eventów | Organizacja imprez integracyjnych

Gdańsk
Cukiernicze Atelier

Cukiernie i piekarnie | Kursy kulinarne

Gdańsk
Mushroomity

Kursy kulinarne

Gdańsk
Pure Sugar

Kursy kulinarne

Gdańsk
Skoma Food Club

Kursy kulinarne | Organizacja imprez integracyjnych | Organizacja eventów | Kursy zawodowe

Gdańsk

więcej

W 2017 r. otwiera Melted. Pierwszy projekt kulinarny w Polsce, który bazuje na świeżo roztapianym serze rodem z Alp i wysokiej jakości dodatkach. Do jego okienka na warszawskich marketach szybko ustawiają się długie kolejki. W 2022 r. Aleksander postanawia wrócić do rodzinnego Gdańska i poprowadzić swoją kuchnię z hali kulinarnej Montowni.

- Mój projekt kulinarny jest oparty na przyjemności jedzenia prostych dań z roztopionym serem w głównej roli. Raclette, najważniejszy punkt w menu, jest daniem składającym się z pięciu składników wysokiej jakości: są tam młode grillowane ziemniaki, rukola, korniszony, prosciutto włoskie i bohater: francuski, roztopiony ser raclette. Do tego całe serowe menu: kanapki z roztopionymi serami, serowe zupy oraz selekcja różnorodnych dań głównych z serem w mniejszej lub większej roli. Będzie także sporo dań z opcją wegetariańską oraz pozycje keto. Z biegiem lat dojrzała we mnie także miłość do wina, zrobiłem kurs sommelierski, więc w Montowni na samym serze się nie skończy - zapewnia Aleksander Gajdus.

Mieszko Rzewnik, restauracja Fiori

Do Trójmiasta jechał nietypową trasą: z Dolnego Śląska przez Poznań i Włochy. W domu gotowali wszyscy: babcia, dziadek, rodzice i wuj, który z miłości do jedzenia i karmienia otworzył restaurację. Mieszko Rzewnik miał wtedy naście lat i dorabiał u niego na zmywaku, obierał ziemniaki.

- Z czasem przeniosłem się na salę, zostałem kelnerem, zrobiłem pierwszy kurs barmański. Zdecydowałem, że gastronomia to będzie moje życie - opowiada.
W kolejnych latach przeniósł się do Poznania, gdzie ukończył Wyższą Szkołę Hotelarstwa i Gastronomii. W międzyczasie jeździ regularnie do Włoch, gdzie mieszka jego mama. Zakochuje się w kuchni włoskiej. Ze wzajemnością.

Montownia: miejska jadalnia w historycznej hali
Po studiach zatrudnia się w biznesie gastronomicznym, który na przestrzeni lat z niewielkiej kawiarenki rozwija się do wielkiej i świetnie prosperującej firmy tworzącej kilka znanych restauracyjnych marek. Także w Trójmieście.

Fiori to włoski street food, pizza i pasta. Kuchnia jest otwarta: można podglądać kucharzy zagniatających makaron, lepiących pierożki i wkładających pizzę do pieca.

- W naszym wydaniu street food jest pizzą rzymską na grubym cieście w kilku smakach - dzieloną na kawałki, do tego cztery rodzaje arancini, czyli smażonych kuleczek ryżowych z różnymi nadzieniami i na ogół ciągnącym się serem w środku. Do tego wybór pierożków ravioli, panini, pasta fritta, drobne, kolorowe przekąski, które można wziąć do schrupania - opowiada Mieszko.
Będzie też oczywiście pizza klasyczna wypiekana w piecu, ale trochę odstająca od klasyki, przynajmniej tej znanej w Polsce. Można zjeść na przykład połączenie włoskiej mortadeli, kremu pistacjowego i ricotty. Nie zabraknie też makaronów oraz pysznych włoskich drinków i win.

- Kuchnia włoska wzięła się z prostoty. Dania najbardziej znane, które większość z nas kojarzy, powstały z braku jedzenia, dosłownie - opowiada Mieszko. - Włosi musieli kombinować z tego, co było. Tak stworzyły się klasyki, jak cacio e pepe z trzech składników czy pasta ca' muddica. Prostota to też kierunek naszej kuchni.

Olaf Sternicki, restauracja Chix

Przez kilka ostatnich lat gotował m.in. w kopenhaskiej restauracji Marchal z gwiazdką Michelin oraz współpracował z szefami kuchni sławnej, trzygwiazdkowej Nomy, wielokrotnie uznanej przez krytyków za najlepszą restaurację na świecie. Po 10 latach pracy w europejskich lokalach najwyższych lotów Olaf Sternicki wraca do rodzinnego Gdańska tworzyć swój pierwszy autorski projekt w Montowni.

Z Gdańska wyjechał niedługo po dwudziestych urodzinach. Rodzice zawsze wybierali niestandardowe opcje obiadów, jego domowe ścieżki kulinarne nie były oczywiste. Te ścieżki, jak ma się wkrótce okazać, zaprowadzą go do kuchni najlepszych restauracji w Europie. Najpierw Oslo.

- Nie interesowała mnie praca na odbębnienie ośmiu godzin, zawsze oczekiwałem od siebie więcej. W Oslo spędziłem sześć lat: najpierw pracując w hotelu Bristol jako kucharz i sous-chef, później gotując w restauracji pięciogwiazdkowego hotelu The Thief - opowiada Olaf Sternicki.

Trójmiasto w Budowie. Nowe życie hali U-bootów
Stamtąd na rok przeniósł się do hipsterskiego lokalu azjatyckiego szukać wschodnich smaków, ale kluczowym momentem na tej azjatyckiej ścieżce była dopiero praca w restauracji 108 w Kopenhadze. To gwiazdkowa, młodsza siostra słynnej trzygwiazdkowej Nomy okrzykniętej przez międzynarodowych krytyków najlepszą restauracją globu, szczytem kulinarnego świata: wygrała czterokrotnie najbardziej prestiżowy w branży ranking Best Restaurant in the World. W 2021 r. była wciąż numerem jeden.

- W pewnym momencie założyciele Nomy postanowili otworzyć kolejne restauracje, m.in. restaurację 108, w której pracowałem. Miała swój styl, aczkolwiek z delikatnym dotykiem i gustem wspaniałej Nomy. Szefem kuchni był Kristian Baumann, który w Nomie gotował przez 7 lat. Dzięki temu mogłem współpracować i uczyć się od jednego z najlepszych kucharzy świata - wspomina.
Niestety 108 nie przetrwała pandemii. Olaf zatrudnił się więc we francuskiej restauracji Marchal z jedną gwiazdką Michelin. Wtedy urodził się pomysł na Chix, soul foodowe bistro.

- W każdym z miejsc, w których gotowałem, rozmawiając z kucharzami Azji, Europy, Indii, okazywało się, że wszyscy lubimy to samo danie - smażonego kurczaka. Nieważne, czy to trzygwiazdkowy lokal w Kopenhadze, czy bistro ze smażonym kurczakiem w Gdańsku, chodzi o jakość i smak. A mi chodzi o to jeszcze, żeby zaproponować ludziom jedzenie, na które ich stać. Żeby mogli siąść na trawie i zjeść z przyjemnością, bez zmartwień.

Katalog.trojmiasto.pl - Pyszny fast-food w Trójmieście

Aleppo Bar

Fast food | Kebaby

Gdańsk
Burger King

Fast food

Gdańsk
KFC

Fast food | Jedzenie na wynos

Gdańsk
Bar AKA

Fast food | Kebaby

Gdańsk
McDonald's

Fast food

Gdańsk

więcej

Flagowym daniem Chix jest sandwich z kurczakiem koreańskim. Udko marynowane od 12 do 24 godzin w paście z papryki, czosnku, cebuli, octu i maślanki, później panierowane w miksie z trzech rodzajów mąki: pszennej, kukurydzianej i ziemniaczanej, w końcu smażone i glazurowane w koreańskiej paście chili. Do tego domowej roboty colesław na przełamanie ostrości, domowe pikle, świeża sałata i sezonowe dodatki. Latem szparagi, jesienią dynia, zimą warzywa korzenne. Do wyboru jest też koreańska opcja łagodna: z glazurą miodowo-czosnkową na bazie sosu sojowego. Inny smak kanapki zerka z nostalgią na amerykańską kulturę - tu kurczak jest robiony na palonym maśle, w smaku przebijają się orzechy.

A co dla wegan i wegetarian? Np. chrupiące boczniaki w tempurze. Bułki w Chix są wypiekane rzemieślniczo przez lokalnych gdańskich piekarzy, więc warto - a jeśli ktoś ma ochotę na kurczaka bez buły: do wyboru są marynowane i panierowane polędwiczki, pałki z kurczaka i skrzydełka w wybranej glazurze plus dodatki (frytki z miksem przypraw ostrym lub łagodnym, piklami, odświeżającymi warzywami).

- Moja kuchnia jest soul foodem, jest domowa, opiera się na autentyczności, sezonowości, dlatego w Chix nie zamykam się, zostawiam sobie pole do popisu - zapewnia Sternicki.

osa

Miejsca

Food Hall Montownia Gdańsk, Lisia Grobla 7

Opinie wybrane

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2023-02-23 14:58

Lepiej tak niż żeby hala stała pusta i niszczała (5)

Widać na zdjęciach, które pokazują u siebie w social mediach, że sporą pracę włożyli, aby dać budynkowi drugie życie. Jestem ciekaw jak to będzie wyglądać na żywo i ile historycznych detali zachowają. Czy tam zjem? Myślę, że tak, ale jak wiadomo: wszystko zależeć będzie od cen. Mam nadzieję, że nie będą szaleć ;)

Gdańszczanin
1 rok
- 76 5
Twoja opinia

Zmień treść

Widać na zdjęciach, które pokazują u siebie w social mediach, że sporą pracę włożyli, aby dać budynkowi drugie życie. Jestem ciekaw jak to będzie wyglądać na żywo i ile historycznych detali zachowają. Czy tam zjem? Myślę, że tak, ale jak wiadomo: wszystko zależeć będzie od cen. Mam nadzieję, że nie będą szaleć ;)
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2023-02-24 21:26
  
  Lepsza ruina niż hipsteria!
  
  Mam nadzieję, że pisowski konserwator utrąci to tak jak wszystkie inne pomysły miasta
  
  1 rok
  - 1 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Mam nadzieję, że pisowski konserwator utrąci to tak jak wszystkie inne pomysły miasta
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2023-02-24 09:28
  
  Czy tam zjesz? Myślę że to nikogo... wiadomo że jak będzie drogo to mało kto tam będzie jadał
  
  1 rok
  - 0 3
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Czy tam zjesz? Myślę że to nikogo... wiadomo że jak będzie drogo to mało kto tam będzie jadał
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2023-02-24 08:59
  
  Już sam ten "artykuł" świadczy, że będzie drogo i raczej średnio. Po tak profesjonalnie skrojonej historii, którą nam sprzedają, widać, że będzie liczyła się głównie "moda". Czyli jedzenie na instagrama, a nie do jedzenia. A za to ludzie są w stanie zapłacić bardzo dużo. Przykre.
  
  1 rok
  - 3 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Już sam ten "artykuł" świadczy, że będzie drogo i raczej średnio. Po tak profesjonalnie skrojonej historii, którą nam sprzedają, widać, że będzie liczyła się głównie "moda". Czyli jedzenie na instagrama, a nie do jedzenia. A za to ludzie są w stanie zapłacić bardzo dużo. Przykre.
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2023-02-24 07:48
  
  Ceny będą równie abstrakcyjne jak "dania"
  
  I na tym się skończy.
  
  1 rok
  - 7 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  I na tym się skończy.
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2023-02-23 18:54
  
  Będzie spoko
  
  Tory zostają, do tego 3 suwnice. Bryła budynku ogólnie bez zmian.
  
  Tynkarz z Kazamatów
  1 rok
  - 9 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Tory zostają, do tego 3 suwnice. Bryła budynku ogólnie bez zmian.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2023-02-23 14:24

Ciesze się, że będzie takie miejsce u NAS (5)

Identyczny projekt dobrze funkcjonuje już w Warszawie i wielu miastach europejskich.
Świetne miejsce spotkani, degustacji mam nadzieje różnorakiej i dobrej kuchni -róznej kuchni.
Rzrusza , to kulturalnie i turstycznei tą część Trójmiasta jeszcze bardziej.

Pozytywnie

Breżniew
1 rok
- 50 12
Twoja opinia

Zmień treść

Identyczny projekt dobrze funkcjonuje już w Warszawie i wielu miastach europejskich. Świetne miejsce spotkani, degustacji mam nadzieje różnorakiej i dobrej kuchni -róznej kuchni. Rzrusza , to kulturalnie i turstycznei tą część Trójmiasta jeszcze bardziej. Pozytywnie
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2023-02-23 14:55
  
  (4)
  
  Noo Gdańsk to jednak nie Warszawa. Tam ludzie mają inny klops w kieszeni i jest dużo więcej potancjalnych klientów. Jednak powodzenia. Jak nie przesadza z cenami... Pozdrawia Czuła Meni.
  
  1 rok
  - 10 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Noo Gdańsk to jednak nie Warszawa. Tam ludzie mają inny klops w kieszeni i jest dużo więcej potancjalnych klientów. Jednak powodzenia. Jak nie przesadza z cenami... Pozdrawia Czuła Meni.
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2023-02-23 20:23
    
    Mają też o wiele niższe czynsze lokali, stąd ceny gastro w Warszawie są niższe niż u nas. Jesteśmy prowincją. (3)
    
    1 rok
    
    6 2
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Regulamin dodawania opinii
    - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
      
      2023-02-23 20:51
      
      (2)
      
      nie przez ceny czynszów, ale przez mentalność jesteśmy prowincją
      
      1 rok
      
      6 4
      
      Twoja opinia
      
      Zmień treść
      
      nie przez ceny czynszów, ale przez mentalność jesteśmy prowincją
      Regulamin dodawania opinii
      - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
        
        2023-02-24 08:58
        
        Chcesz zobaczyć prowincje to zapraszam na Skwer do Gdyni
        
        Gdynianka
        1 rok
        
        2 0
        
        Twoja opinia
        
        Zmień treść
        
        Chcesz zobaczyć prowincje to zapraszam na Skwer do Gdyni
        Regulamin dodawania opinii
      - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
        
        2023-02-23 22:44
        
        Ty akurat z prowincji przyjechałeś
        
        1 rok
        
        1 5
        
        Twoja opinia
        
        Zmień treść
        
        Ty akurat z prowincji przyjechałeś
        Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2023-02-23 14:14

Fajnie, to może być ciekawe miejsce (4)

Oby nie popełnili błędów innych food halli. Jeśli to wypali, to naprawdę będzie się czym chwalić przed turystami :)

Ola
1 rok
- 42 15
Twoja opinia

Zmień treść

Oby nie popełnili błędów innych food halli. Jeśli to wypali, to naprawdę będzie się czym chwalić przed turystami :)
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2023-02-24 10:48
  
  A jakie błędy popełniła Stacja FoodHall albo Słony Spichlerz? (1)
  
  Jak do tej pory funkcjonują w najlepsze i są zawsze pełne.
  
  1 rok
  - 4 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Jak do tej pory funkcjonują w najlepsze i są zawsze pełne.
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2023-03-01 14:26
    
    Fatalny wybór piwa Craftowego - praktycznie brak, mała konkurencja między lokalami - ustawione lokale, ceny niekiedy z kosmosu i lepiej pójść do restauracji i zarezerwować stolik, także jest co poprawiać.
    
    1 rok
    
    1 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Fatalny wybór piwa Craftowego - praktycznie brak, mała konkurencja między lokalami - ustawione lokale, ceny niekiedy z kosmosu i lepiej pójść do restauracji i zarezerwować stolik, także jest co poprawiać.
    Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2023-02-24 06:40
  
  niski poziom intelektualny turystow jest nader wazny aby sie to powiodlo
  
  1 rok
  - 3 3
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2023-02-23 19:40
  
  Ja co prawda nie wiem, po co miałbym czuć potrzebę chwalenia się czymkolwiek przed jakąś anonimową tłuszczą,
  
  ale Ty powinnaś raczej dziękować tym turystom, bo to dzięki nim to miejsce powstaje.
  
  1 rok
  - 8 5
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  ale Ty powinnaś raczej dziękować tym turystom, bo to dzięki nim to miejsce powstaje.
  Regulamin dodawania opinii