Nowa jesienna karta w restauracji Art Deco

27 października 2017 (artykuł sprzed 6 lat)

Opinie (8)

Szef kuchni Art Deco podczas tworzenia nowej karty inspirował się klasyczną kuchnią polską z akcentami kuchni francuskiej.

Kolacja komentowana w restauracji Art Deco zainicjowała nową, bardzo jesienną kartę menu. Szef kuchni, Tomasz Koprowski, w tym sezonie proponuje polską klasykę z elementami eleganckiej kuchni francuskiej, którą połączył z doskonałymi szampanami marki G.H. Mumm.

- Inspiracją jest klasyczna, staropolska kuchnia, razem z akcentami kuchni francuskiej. W jesiennej karcie inspiracją stały się np. żabie udka. Część przepisów nawołuje do naszych prawdziwych przeżyć i rodzinnych receptur. W naszej kuchni korzystamy z lokalnych i sezonowych produktów, tym samym wspierając regionalnych dostawców - mówił szef kuchni Art Deco, Tomasz Koprowski i przy okazji wyjaśnił niecodzienne zestawienie wszystkich dań z szampanem Mumm. - Ten szampan idealnie komponuje się z daniami oraz podkreśla ich wyjątkowość. Z reguły potrawy łączy się z winami, a samego szampana podaje się jako przystawkę. My udowadniamy, że szampan może doskonale smakować również w połączeniu z daniami z naszej karty, np. aromatyczną zupą.
Kolację otworzyła niewielka przekąska amuse-bouche, którą można niejako uznać za kwintesencję nowej, mocno jesiennej karty Art Deco. Niespotykanie aromatyczny bulion grzybowy zestawiono z lekko podsmażonym z zewnątrz pierogiem z mięsem z kaczki oraz słodko-kwaśną śliwką. To połączenie świetnie współgrało z delikatnie wytrawnym szampanem Mumm Brut.

Podobne wrażenie na gościach zrobiły dwie przystawki, czyli soczyste przegrzebki z szafranem, musem z marynowanej dyni, pudrem z dyni i jabłkiem, które nadało daniu pożądanej kwasowości oraz żabie udka z pietruszkowym puree, czosnkiem i masłem. Na uwagę zasługuje zwłaszcza sposób przygotowania czosnku, który był siedem razy obgotowany w mleku, dzięki czemu udało się zachować jego charakterystyczny smak, ale bez cienia goryczki. Przystawkom towarzyszył szampan Mumm Brut Rose, który, jak się potem okazało, szczególnie zasmakował paniom.

Francuski klasyk, czyli esencjonalna i lekko słodka zupa cebulowa z truflami, ukryta pod chrupiącą warstwą ciasta francuskiego, idealnie sprawdzi się podczas chłodnych jesiennych wieczorów. Rozgrzewa, a przy okazji cieszy oko atrakcyjnym wyglądem. Do niej szef kuchni zaproponował szampana Mumm Blanc de Blancs, w 100 procentach ze szczepu chardonnay.

Pierwsze główne danie zaskoczyło uczestników kolacji. Wszystko za sprawą halibuta, zazwyczaj niezwykle tłustej ryby, która według przepisu Tomasza Koprowskiego okazała się chuda, maślana, idealnie przygotowana. Bardzo pasowała do dodatków, czyli batata, chrupiącego jarmużu i kalafiora oraz 10-letniego szampana Mumm Cuvee R. Lalou. Ta etykieta towarzyszyła również kolejnej potrawie. Charakterny comber z dzika z kasztanami, borowikami, musem z czerwonej kapusty i skorzonerą godnie zamknął set z głównymi daniami.

Kolację zwieńczyły dwa jesienne desery. Jabłko z miodem i kruszonką ciekawie wzbogaciła odrobina mięty, zaś wytrawną gruszkę z musem z sera błękitnego i orzechami dopełnił chrupiący sezamowy paluch. Zgodnie z zasadą, że w przypadku win i szampanów "słodkie łączymy ze słodkim", szef kuchni zdecydował się na szampana Mumm Demi Sec.

Gościom podczas kolacji towarzyszył przedstawiciel marki G.H. Mumm, Jakub Skurczyński, który w przystępny i zabawny sposób przybliżył bogaty świat szampana.

Wszystkich zaprezentowanych dań można już skosztować w restauracji Art Deco w sopockim Sofitel Grand Hotel.

* możliwość dodania komentarzy lub jej brak zależy od decyzji firmy zlecającej artykuł

Miejsca

Grand Blue Sopot, Powstańców Warszawy 12/14

Restauracje | Jedzenie na wynos

Miejsca

Sofitel Grand Sopot Sopot, Powstańców Warszawy 12/14

Wydarzenia

Kolacja degustacyjna z szampanami G.H. Mumm 19 października 2017 (czwartek)

Opinie (8) 1 zablokowana

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-10-27 09:13

a fe

jakieś smarki na talerzu. A gdzie fotki jedzenia?

6 lat
- 9 4
Twoja opinia

Zmień treść

jakieś smarki na talerzu. A gdzie fotki jedzenia?
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-10-27 09:19

Fajnie, ale co to jest to kolorowe na talerzu ?

Sądząc z proporcji do wielkości sztućców, jakieś jedzonko dla pieska, czy jak ?
Jeżeli to w środku to kotlecik, resztę zielonego i pomarańczowego pan szef kuchni może sobie sam zjeść, razem z tymi fioletowymi paproszkami.

F
6 lat
- 11 3
Twoja opinia

Zmień treść

Sądząc z proporcji do wielkości sztućców, jakieś jedzonko dla pieska, czy jak ? Jeżeli to w środku to kotlecik, resztę zielonego i pomarańczowego pan szef kuchni może sobie sam zjeść, razem z tymi fioletowymi paproszkami.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-10-27 09:20

Jeden pieróg na talerzu

Polany litrem sosu i stówka za to "danie".

Maciek
6 lat
- 11 5
Twoja opinia

Zmień treść

Polany litrem sosu i stówka za to "danie".
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-10-27 10:58

(1)

parówki, bułka, pomidor!
na przystanku w ręku, a nie to coś w restauracji :-)

6 lat
- 5 2
Twoja opinia

Zmień treść

parówki, bułka, pomidor! na przystanku w ręku, a nie to coś w restauracji :-)
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-10-27 18:05
  
  O rany...
  
  Szkoda słów. Parówki
  
  Janusze posiłków
  6 lat
  - 0 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Szkoda słów. Parówki
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-10-27 18:54

Wypociny pseudo Szefa Kuchni

Bardzo słabiutko jak na tą klasę Hotelu Panowie dokąd zmierzacie ???

6 lat
- 1 2
Twoja opinia

Zmień treść

Bardzo słabiutko jak na tą klasę Hotelu Panowie dokąd zmierzacie ???
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-10-27 21:45

artykuł sponsorowany (1)

... reklamy w tv też tak komentujecie ? A czy któryś z autorów w/w opinii był kiedykolwiek na kolacji degustacyjnej? Czy potraficie delektować się daniem i czerpać z tego przyjemność jak na wystawie czy w teatrze? Polecam spróbować a następnie komentować. Gratulacje dla szefa kuchni i kucharzy.

:)
6 lat
- 2 3
Twoja opinia

Zmień treść

... reklamy w tv też tak komentujecie ? A czy któryś z autorów w/w opinii był kiedykolwiek na kolacji degustacyjnej? Czy potraficie delektować się daniem i czerpać z tego przyjemność jak na wystawie czy w teatrze? Polecam spróbować a następnie komentować. Gratulacje dla szefa kuchni i kucharzy.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-10-28 17:44
  
  to tak jakby pójść na Dziady anachronizm!!!
  
  6 lat
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  to tak jakby pójść na Dziady anachronizm!!!
  Regulamin dodawania opinii