Okiem dietetyka: czy każde E jest szkodliwe?

Viola Urban

22 maja 2018 (artykuł sprzed 6 lat)

Opinie (42)

Witamina C zawarta w cytrusach także ma swój odpowiednik w E. Co nie oznacza, że jest niezdrowa.

Okiem Dietetyka to cykl tekstów o tym, jak i gdzie zjeść zdrowo w Trójmieście. Porady przygotowuje dietetyk Viola Urban. W tym odcinku pisze, czy każde "E" w żywności jest złe. Ostatnio opisywała niezdrowe produkty, które udawały zdrowe, a za dwa tygodnie opowie o diecie outdoorowej, czyli co jeść na trekkingu czy wycieczce rowerowej.

Jako dietetyk bardzo się cieszę, że powracamy do korzeni i staramy się żyć jak najbardziej naturalnie. Mamy coraz większą świadomość tego, że żywność przetworzona jest mniej korzystana dla zdrowia niż produkty świeże i naturalne. Problem tkwi jednak w szczegółach, ponieważ wiele osób zbyt mocno generalizuje sugerując, że jakiś produkt jest zły, ponieważ ma w składzie dodatek E i tylko naturalna żywność jest wartościowa. Wśród dodatków do żywności jest kilkaset różnych substancji. Nie należy ich wszystkich wrzucać do jednego worka, ponieważ co do większości z nich nie ma wątpliwości, że są bezpieczne, a niektóre wykazują nawet działanie prozdrowotne.

Czym są dodatki E?

Dodatki do żywności oznaczone są symbolem E oraz 3- lub 4-cyfrową liczbą. Numeracja jest ujednolicona dla wszystkich krajów należących do Unii Europejskiej, a nadzór nad dodatkami do żywności sprawuje między innymi Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności. Instytucja ta, zanim pozwoli na wprowadzenie danego dodatku do obrotu wykonuje szereg specjalistycznych badań. Nie może być wątpliwości, że dany dodatek w ilości dozwolonej do użytku jest bezpieczny.

Prawo reguluje nie tylko to, jakie dodatki są dozwolone do użytku, ale także - w których produktach mogą się one pojawić oraz w jakiej ilości. Do momentu, kiedy sięgamy po produkty wzbogacane dodatkami do żywności okazjonalnie, ryzyko wystąpienia negatywnych skutków spożycia praktycznie nie występuje. Jednak kiedy produkty konserwowane, barwione czy dosładzane pojawiają się w naszym menu zbyt często, istnieje ryzyko nadmiernej kumulacji danego składnika i przekroczenia zalecanej dawki.

Co oznaczają liczby przy E?

Numeracja dodatków do żywności opiera się na pewnym schemacie:

100-199 barwniki
200-299 konserwanty
300-399 przeciwutleniacze lub regulatory kwasowości
400-499 dodatki wpływające na konsystencję: emulgatory, substancje spulchniające, żelujące itp.
powyżej 500 pozostałe substancje, m.in. stabilizatory, wzmacniacze smaku oraz słodziki

Dodatki do żywności pełnią różnorodne funkcje technologiczne. Mają poprawić konsystencję, kolor, smak, przedłużyć trwałość. Z punktu widzenia dietetyki i wartości odżywczych dla organizmu, większość z nich nie jest nam niezbędna, ale są od tej reguły wyjątki. Na przykład do wielu rodzajów tłuszczu dodaje się witaminy, które wykazują działanie antyoksydacyjne i ochronne. Tłuszcz wzbogacony w kwas askorbinowy nie poddaje się tak łatwo jełczeniu jak ten sam olej bez tego dodatku do żywności.

Jeśli chcielibyśmy się wyzbyć wszystkich E ze swojej diety, musielibyśmy unikać pomidorów, curry, jagód i innych produktów, które te dodatki dostały w genach.

Symbol E czy pełna nazwa?

Witaminy także mają swój numer E. Np. witamina C, nazywana także kwasem askorbinowym ma numer E300. Podejrzewam, że większość z nas widząc produkt wzbogacony witaminą C pomyśli, że to świetnie, ale kiedy w składzie pojawi się enigmatyczne E300 zaczyna nam się pojawiać czerwona lampka. Wielu producentów ma świadomość tego, że E odstrasza, dlatego coraz częstszą praktyką jest używanie pełnej nazwy dodatku do żywności. Tak więc to, że nie widzisz E w składzie nie oznacza, że tego E tam nie ma. Kwas cytrynowy, dwutlenek węgla, guma guar, mączka chleba świętojańskiego, pektyny pojawiają się na etykietach nader często, lecz niewiele osób kojarzy je z czymś groźnym. Całkiem słusznie, bo nie ma powodów do obaw.

Czy muszę znać na pamięć numery E?

Oczywiście niektóre dodatki do żywności od razu powinny wzbudzać naszą czujność. Są to przede wszystkim sztuczne słodziki, barwniki chemiczne oraz konserwanty. Benzoesan sodu, azotan sodu, glutaminian sodu to tylko niektóre dodatki, na jakie należy zwracać szczególną uwagę. Prawda jest jednak taka, że niewiele jest osób, które znają wszystkie numery dodatków na pamięć i potrafią zinterpretować, czy są w 100 proc. bezpieczne, czy też są co do nich pewne wątpliwości. Z pomocą przychodzą aplikacje mobilne, które pomagają nam zinterpretować skład produktu. Jeśli pojawiają się obawy, że dany dodatek do żywności może być dla nas niekoniecznie dobrym rozwiązaniem, warto to za pomocą aplikacji sprawdzić.

Tak jak już wspomniałam, istnieją też dodatki, które funkcjonują w obiegowej opinii jako pozytywnie działające substancje bioaktywne. Mam tutaj na myśli np. likopen, antocyjany, kurkuminę, karotenoidy czy chlorofil. Są to substancje, które występują w naturalnych produktach. Można zatem żartobliwie skonkludować, że jeśli chcielibyśmy się wyzbyć wszystkich E ze swojej diety, musielibyśmy unikać pomidorów, curry, jagód i innych produktów, które te dodatki dostały w genach.

Czytając etykiety, zwracaj uwagę na skład i postaraj się unikać zbędnych dodatków, jednak pamiętaj o tym, że większość z nich nie ma negatywnego wpływu na nasze zdrowie. Nie warto wrzucać wszystkich E do jednego worka, ponieważ wiele z nich pomaga nam otrzymywać finalny produkt o wyższej wartości odżywczej (np. wzbogacony witaminami lub wapniem), smaczniejszy i bardziej bezpieczny pod względem mikrobiologicznym.

O autorze

Viola Urban: na swoim blogu OkiemDietetyka.pl tworzy od 6 lat. Z zawodu dietetyk, z zamiłowania poszukiwacz nowych smaków, z doświadczenia redaktor serwisów poświęconych kulinariom i zdrowemu stylowi życia. Lubi inspirować do lepszego jedzenia i podejmowania świadomych wyborów. W wolnych chwilach biega i szuka dobrego jedzenia na mieście. Pisze do cyklu Okiem Dietetyka.

Opinie (42) 3 zablokowane

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-05-22 06:16

(3)

Ze komus sie chce „pisac” artykul, ktory juz setki razy byl napisany.

5 lat
- 29 23
Twoja opinia

Zmień treść

Ze komus sie chce „pisac” artykul, ktory juz setki razy byl napisany.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-05-22 07:43
  
  Takich komentarzy czytałem tysiące (2)
  
  a jednak chciało ci się napisać kolejny.
  
  W.
  5 lat
  - 25 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  a jednak chciało ci się napisać kolejny.
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2018-05-22 15:31
    
    czy Ź jest szkodliwe? (1)
    
    5 lat
    
    3 1
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Regulamin dodawania opinii
    - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
      
      2018-05-22 15:59
      
      witamina A długie zejście ma. ..
      
      5 lat
      
      2 0
      
      Twoja opinia
      
      Zmień treść
      
      Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-05-22 06:19

(3)

Najbardziej lubię E które słyszę często w Auchanie w Niedzielę kiedy zjada się Cebulaki z okolicznych wiocha. " E chono tu "

Nie myje dłoni podaję nabiał
5 lat
- 30 15
Twoja opinia

Zmień treść

Najbardziej lubię E które słyszę często w Auchanie w Niedzielę kiedy zjada się Cebulaki z okolicznych wiocha. " E chono tu "
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-05-22 12:34
  
  A Ty lub Twoi przodkowie z jakich wioch do Gdanska zawitali ? (2)
  
  Cebula jest zdrowa
  5 lat
  - 5 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2018-05-22 20:14
    
    Z twoich
    
    Nie myje dłoni podaję nabiał
    5 lat
    
    2 3
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Z twoich
    Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2018-05-23 06:36
    
    Pewnikiem z wiochy pod Wilnem lub Lwowem czy tam innymi Baranowiczami.
    
    5 lat
    
    2 2
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Pewnikiem z wiochy pod Wilnem lub Lwowem czy tam innymi Baranowiczami.
    Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-05-22 06:20

Kiedyś ludzie jedli tylko to za co teraz trzeba płacić 3 razy drożej tzw"ekologiczne" (2)

i żyli 40-50 lat a obecnie żyją 80-90 lat.

5 lat
- 9 17
Twoja opinia

Zmień treść

i żyli 40-50 lat a obecnie żyją 80-90 lat.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-05-22 06:55
  
  (1)
  
  Tu ma znaczenie bardziej poziom i dostępność do opieki medycznej a nie dieta.
  
  5 lat
  - 13 3
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Tu ma znaczenie bardziej poziom i dostępność do opieki medycznej a nie dieta.
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2018-05-22 09:21
    
    dostepnosc tez jest gorsza
    
    5 lat
    
    3 3
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-05-22 07:12

Mało szczegółów (2)

Dlaczego nie wymieniono tych „złych” E, których na pewno trzeba unikać??? Mało precyzyjny artykul.

5 lat
- 61 3
Twoja opinia

Zmień treść

Dlaczego nie wymieniono tych „złych” E, których na pewno trzeba unikać??? Mało precyzyjny artykul.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-05-22 08:28
  
  jak zawsze
  
  5 lat
  - 11 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  jak zawsze
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-04-26 18:54
  
  Ponieważ takich nie ma. Wszystkie zostały sprawdzone przez takie instytucje jak: Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności oraz Komitet Naukowy ds. Żywności. Dodatki mogą negatywnie wpłynąć na zdrowie kiedy spożyjemy ich za dużo ale to się tyczy każdego produktu. W każdym razie spożywanie E-dodatków jest uznawane za bezpieczne i nie trzeba się ich obawiać.
  
  i
  
  2 lata
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Ponieważ takich nie ma. Wszystkie zostały sprawdzone przez takie instytucje jak: Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności oraz Komitet Naukowy ds. Żywności. Dodatki mogą negatywnie wpłynąć na zdrowie kiedy spożyjemy ich za dużo ale to się tyczy każdego produktu. W każdym razie spożywanie E-dodatków jest uznawane za bezpieczne i nie trzeba się ich obawiać. i
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-05-22 09:20

"a za dwa tygodnie opowie o diecie outdoorowej, czyli co jeść na trekkingu czy wycieczce rowerowej" (6)

co za bełkot

po polsku
5 lat
- 26 6
Twoja opinia

Zmień treść

co za bełkot
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-05-22 10:09
  
  Wydaje mi się, że w tym przypadku słowo "dieta" to nadużycie, a jeśli ktoś ma trening do 1 godziny i to jeszcze w progu tlenowym, to uzupełnianie straconych węglowodanów jest niepotrzebne. Przy mocniejszych treningu banan i ewentualnie jakiś izotonik w zupełności wystarczy.
  
  5 lat
  - 3 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Wydaje mi się, że w tym przypadku słowo "dieta" to nadużycie, a jeśli ktoś ma trening do 1 godziny i to jeszcze w progu tlenowym, to uzupełnianie straconych węglowodanów jest niepotrzebne. Przy mocniejszych treningu banan i ewentualnie jakiś izotonik w zupełności wystarczy.
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-05-22 10:23
  
  Co jeść na wycieczce outdoorowej? Kanapki :) (3)
  
  5 lat
  - 7 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2018-05-22 10:27
    
    (2)
    
    Albo sucha bułka i kabanosy. Najlepsze :D
    
    5 lat
    
    9 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Albo sucha bułka i kabanosy. Najlepsze :D
    Regulamin dodawania opinii
    - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
      
      2018-05-22 11:02
      
      i jajo! (1)
      
      gotowane jajo jest niezbędne!
      
      5 lat
      
      8 0
      
      Twoja opinia
      
      Zmień treść
      
      gotowane jajo jest niezbędne!
      Regulamin dodawania opinii
      - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
        
        2018-05-22 17:28
        
        Surówka w pojemniku albo pomidory i cebula; scyzoryk i sól w kieszeni :)
        
        5 lat
        
        2 0
        
        Twoja opinia
        
        Zmień treść
        
        Surówka w pojemniku albo pomidory i cebula; scyzoryk i sól w kieszeni :)
        Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-05-22 11:26
  
  No właśnie, o wiele lepiej by to brzmiało jeżeli byłoby "o diecie zadrzwiowej, czyli co jeść na chodzingu" :)
  
  5 lat
  - 8 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  No właśnie, o wiele lepiej by to brzmiało jeżeli byłoby "o diecie zadrzwiowej, czyli co jeść na chodzingu" :)
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-05-22 09:46

A co jest złego w glutaminianie sodu? (5)

Ludzie się strasznie na niego nagle wyczulili, a w azji juz kilkadziesiąt lat żrą go jak mąkę i nic im nie jest. Nagle nobilitacją dla produktu stało się "bez dodatku glutaminianu". Chodzi o modę czy faktycznie względy zdrowotne?

5 lat
- 21 6
Twoja opinia

Zmień treść

Ludzie się strasznie na niego nagle wyczulili, a w azji juz kilkadziesiąt lat żrą go jak mąkę i nic im nie jest. Nagle nobilitacją dla produktu stało się "bez dodatku glutaminianu". Chodzi o modę czy faktycznie względy zdrowotne?
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-05-22 10:16
  
  moda&głupota
  
  5 lat
  - 8 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-05-22 10:31
  
  A to nie dlatego własnie w Azji wschodniej jest najwyższy współczynnik zachorowań na raka żołądka?
  
  5 lat
  - 4 6
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  A to nie dlatego własnie w Azji wschodniej jest najwyższy współczynnik zachorowań na raka żołądka?
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-05-22 10:38
  
  Zamiast zadawać te pytania na forum
  
  poczytaj o glutaminianie sodu i dowiesz się wszystkiego, czego musisz wiedzieć.
  
  k
  5 lat
  - 5 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  poczytaj o glutaminianie sodu i dowiesz się wszystkiego, czego musisz wiedzieć.
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-05-22 11:37
  
  Nie jak mąkę
  
  tylko jak sól.
  I generalnie podobną do soli ma szkodliwość, więc w zasadzie zgoda ;)
  
  5 lat
  - 2 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  tylko jak sól. I generalnie podobną do soli ma szkodliwość, więc w zasadzie zgoda ;)
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-05-22 19:58
  
  A co jest zlego ze zachorowalnosc na nowotwory geometrycznie przyrasta?
  
  ???
  
  Megan
  5 lat
  - 3 4
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  ???
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-05-22 09:49

(3)

E290 dwutlenek węgla
E 330 kwasek cytrynowy
grozne jak E174 i E175 (srebro i złoto)

5 lat
- 4 0
Twoja opinia

Zmień treść

E290 dwutlenek węgla E 330 kwasek cytrynowy grozne jak E174 i E175 (srebro i złoto)
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-05-22 09:50
  
  (1)
  
  i tlenek diwodoru (DHMO)
  
  5 lat
  - 5 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  i tlenek diwodoru (DHMO)
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2018-05-22 12:45
    
    DHMO było głównym składnikiem ścieków zrzucanych do Motławy!
    
    Chrońcie swoje dzieci, DHMO przechodzi z mlekiem matki do dziecka!
    
    5 lat
    
    3 1
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Chrońcie swoje dzieci, DHMO przechodzi z mlekiem matki do dziecka!
    Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-06-05 11:59
  
  E 290 to Mercedes CYMBALE !
  
  Spostrzegawczy
  5 lat
  - 0 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-05-22 10:18

więc teraz Pani która z nudów czasem coś sama sobie napisze zwie się redaktorem? (1)

to te wszystkie 13latki co pisały w pamiętnikach, też powinny sobie po latach wpisać w CV "redaktorki artykułów o psychologii i dojrzewaniu" lub "autorki prozy"

5 lat
- 24 0
Twoja opinia

Zmień treść

to te wszystkie 13latki co pisały w pamiętnikach, też powinny sobie po latach wpisać w CV "redaktorki artykułów o psychologii i dojrzewaniu" lub "autorki prozy"
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-05-23 08:34
  
  słabo napisany ten artykuł niestety, jak "za wierszówkę", albo tekst pozycjonujący
  
  john
  5 lat
  - 2 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  słabo napisany ten artykuł niestety, jak "za wierszówkę", albo tekst pozycjonujący
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-05-22 10:54

outdoor

Artykuł bardzo przydatny. Słusznie zwracający uwagę na niekiedy wręcz szkodliwe dodatki (azotyn sodu ! ).
Ale widocznie jestem już stary i nadwrażliwy bo pochorowałem się czytając o diecie OUTDOOROWEJ czyli jedzeniu NA TREKKINGU ... wyobraziłem sobie Anglika, który czyta rano różne wiadomości - i trafia na określenie : "dieta poza domem i jedzenie na wycieczkach ". Wychodzi z domu i widzi samochód z naklejką na szybie : "dziecko na pokładzie"...
Serdecznie Panią autorkę pozdrawiam.

Szymon Słupnik z Brętowa
5 lat
- 18 1
Twoja opinia

Zmień treść

Artykuł bardzo przydatny. Słusznie zwracający uwagę na niekiedy wręcz szkodliwe dodatki (azotyn sodu ! ). Ale widocznie jestem już stary i nadwrażliwy bo pochorowałem się czytając o diecie OUTDOOROWEJ czyli jedzeniu NA TREKKINGU ... wyobraziłem sobie Anglika, który czyta rano różne wiadomości - i trafia na określenie : "dieta poza domem i jedzenie na wycieczkach ". Wychodzi z domu i widzi samochód z naklejką na szybie : "dziecko na pokładzie"... Serdecznie Panią autorkę pozdrawiam.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-05-22 12:00

Czerwona lampka się zapala,

a nie pojawia.

Dziękuję za uwagę
5 lat
- 3 1
Twoja opinia

Zmień treść

a nie pojawia.
Regulamin dodawania opinii