Okiem dietetyka: zdrowe grillowanie

Viola Urban

3 czerwca 2020 (artykuł sprzed 3 lat)

Opinie (44)

Jeśli grillujemy mięso, połączmy je na talerzu ze zdrową, pełną różnorodnych warzyw sałatką. Lepiej też własnoręcznie przygotować dobrej jakości marynatę i sos, niż kupić sklepowe gotowce z dużą ilością cukru i soli.

Pogoda zaczyna sprzyjać wypoczynkowi na świeżym powietrzu, a wraz z nią chętnie wyciągamy swoje grille i zaczynamy spędzać czas w ten właśnie sposób. Czy grillowanie może się wpisywać w kanon zdrowego stylu życia? Jakie produkty wybrać, aby uzyskać nie tylko dobry smak, ale też sporo wartości odżywczych? Jakiego grilla wybrać, aby unikać pojawiania się w potrawach substancji szkodliwych? W dzisiejszym artykule w cyklu "Okiem dietetyka" znajdziesz odpowiedzi między innymi na te pytania. Ostatnio pisałam o modnym poście przerywanym.

Dietetycy w Trójmieście

Typ grilla

Moje ulubione danie z grilla to:

mięsa typu karkówka, indyk, pierś z kurczaka itp. kiełbasa, kiszka ziemniaczana, kaszanka itp. ryby i owoce morza sery produkty wegańskie, np. tofu warzywa owoce nic, bo unikam dań z grilla

Moje ulubione danie z grilla to:

mięsa typu karkówka, indyk, pierś z kurczaka itp. 50%

kiełbasa, kiszka ziemniaczana, kaszanka itp. 24%

ryby i owoce morza 6%

sery 4%

produkty wegańskie, np. tofu 2%

warzywa 9%

owoce 0%

nic, bo unikam dań z grilla 5%

Najbardziej popularny grill opalany węglem drzewnym niestety jest najmniej bezpieczną opcją. Z tłuszczu, który ścieka z grillowanych potraw, spadając na rozżarzone węgle, powstaje mnóstwo substancji o działaniu kancerogennym np. wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA), heterocykliczne aminy aromatyczne (HCA), dioksyny, akryloamid, itrozoaminy.

Warto zatem zamienić grill węglowy na bezpieczniejszy grill elektryczny czy gazowy lub skorzystać z ochronnych tacek. Warto też zwrócić uwagę na temperaturę panującą na ruszcie. Nawet jeśli używamy grilla, w którym nie spalamy drewna, wysoka temperatura będzie powodowała powstawanie substancji szkodliwych. Mówiąc prostym językiem: niezależnie od tego, jakiego grilla używamy i co kładziemy na ruszcie, zadbajmy o to, aby składniki były delikatnie zarumienione, a nie zwęglone i wysuszone na wiór.

Czytaj też: Co na grilla? Sprawdzone przepisy na grilla

Tacki ochronne

Tacki ochronne są tematem kontrowersyjnym, bo zazwyczaj kojarzą nam się z aluminiową, jednorazową podkładką, a - jak dobrze wiemy - glin wchodzi w interakcję z żywnością. Jeśli zatem grillujemy potrawy kwaśne, w octowej lub cytrusowej marynacie lub z dodatkiem pomidorów, lepiej unikać tego rozwiązania. Mamy tutaj do czynienia z bardzo podobną reakcją, której tak bardzo boimy się w przypadku herbaty z cytryną, ale w zdecydowanie większym natężeniu. Tacki aluminiowe mogą nam posłużyć do grillowania składników, które nie mają w sobie żadnych kwasów. Alternatywnym rozwiązaniem będą emaliowane tacki wielorazowego użytku lub maty teflonowe.

Warzywa idealnie nadają się na grilla. Na zdjęciu: grillowany bakłażan.

Skład, porcja i proporcja

Skoro technikę grillowania już omówiliśmy, to teraz warto porozmawiać chwilę o tym, co ułożyć na ruszcie, aby nie odbiło się to negatywnie na naszej sylwetce i zdrowiu. Moją pierwszą poradą jest bazowanie na produktach nieprzetworzonych, czyli zamiast kiełbaski wybierajmy raczej mięso, rybę, owoce morza, grzyby i warzywa. Rzecz jasna kiełbaski też mogą pojawić się na ruszcie, ale kiedy je kupujemy, musimy zwracać uwagę na ich skład. Im bardziej prosty skład i im większy udział mięsa dobrej jakości, tym lepiej. A także zamiast karkówki wybierzmy pierś indyka lub doradę.

Sezon na grilla. Wybieramy grille ogrodowe

Lepiej unikać także mięsa w gotowej marynacie. Zazwyczaj jest w niej mnóstwo soli, cukru i octu, tymczasem w domowych warunkach marynatę można przygotować samemu z wykorzystaniem naturalnych przypraw i ziół.

Grillując, nie zapominajmy też o tym, że ważna jest ilość jedzenia, jaką zjemy podczas imprezy na świeżym powietrzu, oraz proporcja pomiędzy mięsem i skrobią a warzywami i błonnikiem. Nie przejadajmy się przy stole. Róbmy przerwy na ruch, np. spacer, grę w piłkę lub badmintona.

Ogłoszenia.trojmiasto.pl – piękny ogród

Prace Ogrodowe , wycinka drzew, przycinanie żywopłotów

Meble taras, techno ratan kolor grafit - komplet okazja! 595 zł

Mulczer Leśny-Wycinka-Trawnik-Frezowanie...

Więcej w serwisie Ogłoszenia (189)

Pijmy wodę zamiast słodkich napojów, soków i piwa. Sięgajmy po świeże sałatki i surówki zamiast kolejnej porcji białej bagietki. Wybierajmy domowe ziołowe sosy zamiast dużej ilości gotowych sosów z dużą ilością tłuszczu. Kupując musztardę i ketchup, wybierzmy takie z mniejszą ilością cukru.

Zadbajmy o to, aby na ruszcie pojawiły się też grzyby i warzywa, takie jak: bakłażan, papryka, cukinia, szparagi, kukurydza, cebulka, pomidory i bataty. Warto też rozważyć wegańskie i wegetariańskie alternatywy, np. wegańskie kiełbaski z dobrym składem, marynowane tofu, tempeh albo grzyby. Im większa różnorodność roślinnych dodatków do mięsa, tym lepiej dla naszego zdrowia.

Tofu również nadaje się na grilla. Podobnie jak twarde sery, np. halloumi.

Antyoksydanty i potas dla równowagi

Jestem zwolenniczką równowagi, zatem polecam korzystanie z dobrodziejstwa przeciwutleniaczy podczas grillowania. Warto zatem sięgać po produkty obfitujące w witaminę E, C, potas oraz różnorodne polifenole. Polecam przygotowanie do grilla różnorodnych sałatek ze świeżych warzyw, intensywnie ziołowych sosów na bazie dobrej oliwy (np. pesto lub chimichurri). Do picia warto przygotować domową, mrożoną zieloną herbatę lub zielone smoothie. Im bardziej kolorowe i różnorodne będą dodatki do grillowanych mięs, tym większa szansa na neutralizowanie wolnych rodników powstających w naszym organizmie po zjedzeniu mocno zarumienionych potraw z rusztu.

Jak widzisz, w grillowaniu liczą się wybory. To, czy wybierzemy kiełbasę ze słabym składem, ketchup z toną cukru i białe bułki, czy skupimy się na pełnowartościowym białku, dużej liczbie warzyw, ziół i przeciwutleniaczy. Nie trzeba bać się grilla samego w sobie, ale warto zatroszczyć się o to, co się na nim pojawi i w jaki sposób będziemy grillować. Jak zawsze, najważniejsza jest równowaga i zdrowy rozsądek.

O autorze

Viola Urban: na swoim blogu OkiemDietetyka.pl tworzy od 6 lat. Z zawodu dietetyk, z zamiłowania poszukiwacz nowych smaków, z doświadczenia redaktor serwisów poświęconych kulinariom i zdrowemu stylowi życia. Lubi inspirować do lepszego jedzenia i podejmowania świadomych wyborów. W wolnych chwilach biega i szuka dobrego jedzenia na mieście. Pisze do cyklu Okiem Dietetyka.

Opinie (44) ponad 10 zablokowanych

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2020-06-03 10:56

Dlaczego nie ma ani słowa o grillu pionowym? (2)

Węgiel po dwóch stronach w koszykach, w środku to co pieczemy. Tłuszcz skapuje nie na węgiel tylko na tackę na dół. Proste zdrowe i genialne

3 lata
- 7 3
Twoja opinia

Zmień treść

Węgiel po dwóch stronach w koszykach, w środku to co pieczemy. Tłuszcz skapuje nie na węgiel tylko na tackę na dół. Proste zdrowe i genialne
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2020-06-03 15:27
  
  chodzi ci o gryla do kebsa??? (1)
  
  3 lata
  - 1 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2020-06-03 17:13
    
    Nie
    
    Są grille pionowe. Czytaj co napisałem. Dwa koszyki z węglem lub brykietem po dwóch stronach, w środku pusto - miejsce na rożen lub uchwyt na rybę czy mięso . Grill piecze z dwóch stron naraz. Nie od dołu, tylko z boków.
    
    3 lata
    
    1 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Są grille pionowe. Czytaj co napisałem. Dwa koszyki z węglem lub brykietem po dwóch stronach, w środku pusto - miejsce na rożen lub uchwyt na rybę czy mięso . Grill piecze z dwóch stron naraz. Nie od dołu, tylko z boków.
    Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2020-06-03 11:04

A czemu piwo wg autorki jest takie niezdrowe?

Oczywiście jeśli się nie przegina z alkoholem, ale na pewno ma więcej witamin niż woda.

3 lata
- 10 4
Twoja opinia

Zmień treść

Oczywiście jeśli się nie przegina z alkoholem, ale na pewno ma więcej witamin niż woda.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2020-06-03 11:08

Pani dietetyczka

niech sobie je warzywa na parze, broń Boże bez soli, z pesto albo chimichurri. Ja podziękuję, idę zrobić normalnego grilla.

3 lata
- 21 2
Twoja opinia

Zmień treść

niech sobie je warzywa na parze, broń Boże bez soli, z pesto albo chimichurri. Ja podziękuję, idę zrobić normalnego grilla.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2020-06-03 15:25

baranina

3 lata
- 3 1
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2020-06-03 17:05

Niech pani dietetyk....

Pójdzie na grilla i przygotuję otręby z jogurtem ale pozostałym nie doradza

3 lata
- 10 2
Twoja opinia

Zmień treść

Pójdzie na grilla i przygotuję otręby z jogurtem ale pozostałym nie doradza
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2020-06-03 19:34

Mata teflonowa na grillu, nigdy w zyciu

No tak bo smażenie na macie teflonowej jest zdrowe. :D. Nikt mi nie wmówi że to jest zdrowsze niż tradycyjne smażenie.

Arczi
3 lata
- 2 1
Twoja opinia

Zmień treść

No tak bo smażenie na macie teflonowej jest zdrowe. :D. Nikt mi nie wmówi że to jest zdrowsze niż tradycyjne smażenie.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2020-06-04 06:28

Dywagacje dietetyka o sposobach grillowania

to jakby słuchać księdza w kwestiach pożycia małżeńskiego - obydwoje coś tam wiedzą, ale kompletnie abstrahują od układu odniesienia:)

3 lata
- 9 0
Twoja opinia

Zmień treść

to jakby słuchać księdza w kwestiach pożycia małżeńskiego - obydwoje coś tam wiedzą, ale kompletnie abstrahują od układu odniesienia:)
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2020-06-04 22:42

Z grilla najbardziej lubię szaszłyki i warzywa no i rybkę. Nie należę do tych co piją piwo albo słodkie napoje wolę cisowiankę popijać, więc mi grillowanie nie zaszkodzi :)

Delka
3 lata
- 1 0
Twoja opinia

Zmień treść

Z grilla najbardziej lubię szaszłyki i warzywa no i rybkę. Nie należę do tych co piją piwo albo słodkie napoje wolę cisowiankę popijać, więc mi grillowanie nie zaszkodzi :)
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2020-06-04 23:03

grillowanie?

Po polsku powinno być grylowanie, grylaż, grylowanko, pogrylować, przegrylowany; pod. brylowanie, drylowanie, kryl.

mirnal
3 lata
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

Po polsku powinno być grylowanie, grylaż, grylowanko, pogrylować, przegrylowany; pod. brylowanie, drylowanie, kryl.
Regulamin dodawania opinii