Jak na rarytas przystało, ostrygi są nietanie i trudno dostępne - od wybuchu pandemii i wprowadzenia ograniczeń w funkcjonowaniu restauracji niemal wszystkie lokale wykreśliły je z menu, a te, które nadal je oferują, robią to w ograniczonym zakresie. Czy jesteśmy przygotować je we własnym domu i co jest tak wyjątkowego w ostrygach, że koneserzy, mimo ograniczonej dostępności, nie mają zamiaru z jedzenia ich rezygnować?
Ostrygi to jedne z najpopularniejszych, ale i wzbudzających największe emocje owoców morza. Jedni są rozkochani w ich smaku i uważają je za element obowiązkowy romantycznej randki, eleganckiego aperitifu czy wytrawnej kolacji. W innych natomiast już sam wygląd wzbudza taką odrazę, że o spróbowaniu nawet nie ma mowy.
nie wiem - nigdy nie jadłe(a)m, ale chętnie spróbuję30%
nie wiem i nie zamierzam się przekonywać - nie odważę się ich spróbować18%
O ile walory smakowe czy wizualne to kwestia subiektywna i indywidualna, nie brakuje racjonalnych przesłanek, dla których warto włączyć ostrygi do swojego jadłospisu. Podobnie jak wiele innych owoców morza, są one bardzo dobrym źródłem białka, a także zawierają wiele innych, cennych składników odżywczych, jak np. jak miedź, cynk, mangan oraz żelazo.
Ostrygi są też niskokaloryczne - W 100 gramach tego morskiego przysmaku znajduje się jedynie 81 kcal, dzięki czemu mogą być bez obaw spożywane przez osoby, którym zależy na zrzuceniu zbędnych kilogramów.
Nie bez powodu są również uznawane za jeden z najskuteczniejszych afrodyzjaków, bo dzięki sporej zawartości cynku regularne ich spożywanie wpływa niezwykle korzystnie na poprawę męskiej zdolności seksualnej.
Jeśli chętnie sięgamy po coś, co jest drogie, trudnodostępne i na porcję składa się tego niewiele, to najczęściej powodem są wyjątkowe walory smakowe. Nasi rozmówcy przekonują jednak, że powodów sięgania po ostrygi może być więcej, a niektóre z nich są bardzo nieoczywiste.
- Ostrygi są idealne na pierwszą randkę - opowiada Marian, analityk w jednym z gdańskich banków. - Przed pandemią, jeśli zabierałem na nie dziewczyny do restauracji, scenariusze mogły być dwa - albo imponowałem partnerce tak unikatową propozycją, albo było to dla niej nie do przełknięcia - tłumaczyła np., że nie czuje się najlepiej, żeby tylko nie musieć ich jeść i szybciej mogliśmy pójść do domu. W obu scenariuszach finał jest z reguły tak samo przyjemny, co tylko potwierdza, że ostrygi to najlepszy owoc (morza) dla "zakochanych". Hania i Mateusz z Sopotu jedzą ostrygi po prostu dlatego, że je uwielbiają.
- Ich smaku nie da się porównać z niczym innym! Do tego w restauracji zawsze podawane są w tak cudownym anturażu, że momentalnie nadają romantycznego klimatu każdej kolacji - opowiada Hania. - Oboje z żoną jesteśmy wielkimi fanami kuchni francuskiej, więc kiedy tylko jest okazja, bierzemy udział w kolacjach degustacyjnych, gdzie serwowane są m.in. ostrygi - dodaje Mateusz. - To, co mnie w nich urzekło, to fakt, że można je serwować na setki różnych sposobów i zawsze smakują tak samo znakomicie, jak podane ot tak, po prostu. Na surowo, bez żadnych przypraw czy dodatków.
Coraz mniej miejsc serwuje ostrygi. Winna pandemia?
Na zachodzie Europy, ale też w wielu innych miejscach na świecie, widok osoby jedzącej ostrygi na ulicy nikogo nie dziwi - na targowiskach, bezpośrednio od dostawców, można kupić je w wersji gotowej do spożycia, jako typowy "street food". W Polsce zainteresowanie ostrygami jest tak małe, że restauratorom po prostu nie opłaca się ich sprowadzać. Tym bardziej w czasie, kiedy przygotowują wyłącznie potrawy na wynos.
- Czynników, z powodu których restauracje ograniczają, a nawet przestają serwowanie ostryg, jest wiele - opowiada Rafał Koziorzemski, były szef kuchni restauracji Biały Królik i obecny współwłaściciel sopockiej restauracji Fisherman. - Jednym z nich jest na pewno dbałość o jakość i świeżość. Szanujący się szef kuchni nie będzie serwował byle ostryg z marketu. Kolejnym ważnym czynnikiem jest dostosowanie się do potrzeb rynku. - Obecnie sytuacja jest utrudniona przez panujące obostrzenia, które sprawiają, że świeże i dobrej jakości ostrygi są o wiele trudniej dostępne dla restauratorów. Okres przydatności do spożycia w przypadku ostryg nie jest zbyt długi, tak więc przy jedynej z możliwych opcji "na wynos" niewiele restauracji decyduje się na taki produkt w menu - dodaje manager restauracji L'Entre Villes. Z drugiej jednak strony dla chętnych skosztowania tego afrodyzjaku jego dostępność w wielobranżowych marketach jest coraz większa.
Gdzie kupić ostrygi i na co zwrócić uwagę?
Ostrygi najczęściej spożywa się na surowo, dlatego jeśli planujemy przyrządzić je sami i się po konsumpcji nie pochorować, to podczas zakupów należy zachować bezwzględną ostrożność.
- Na pierwszym miejscu należy bezwzględnie sprawdzić, czy ostryga jest zamknięta - radzi Rafał Koziorzemski. - Pancerz powinien być zamknięty, a im więcej znajduje się na nim "skarbów morza" (glonów itp.), tym lepiej. No i oczywiście nie przejdziemy obok ostrygi, nie zwracając uwagi na intensywny, morski zapach. Coś pięknego! Dobrej jakości ostrygi można znaleźć m.in. na Hali Rybnej w Gdyni czy w czwartki i soboty na Gdańskim Bazarze Natury. Mają je też w ofercie niektóre hipermarkety. Jeśli planujemy serwować ostrygi w konkretnym terminie, warto wcześniej się upewnić, kiedy nastąpi dostawa, ponieważ jest to raczej asortyment okazjonalny, a nie stały. Oznacza to, że świeże ostrygi dostarczane są np. w wybrane dni tygodnia, a nie codziennie. A gdzie zaopatrują się szefowie kuchni?
- W Fishermanie bazujemy wyłącznie na produktach rybnych najwyższej jakości, więc zaopatrujemy się u najlepszych dostawców - mówi Rafał Koziorzemski. - Tych, którym również zależy na wysokiej jakości, już teraz zapraszam do delikatesów rybnych, które niebawem planujemy otworzyć. Na pewno będą ostrygi. Jeśli jednak wolicie, zamiast przyrządzić ostrygi na własną rękę, zaufać specjalistom, nie jesteście na straconej pozycji.
- Jak najbardziej, jest możliwość zamówienia ostryg w naszej restauracji. Trzeba to jednak zrobić z kilkudniowym wyprzedzeniem, abyśmy mieli szansę sprowadzić produkty najwyższej jakości - mówi manager sopockiej restauracji L'Entre Villes. - Można również zabrać je ze sobą do domu i tam delektować się tym wykwintnym daniem. Cena zależna jest od wielkości i pochodzenia ostrygi, i wynosi od 8 zł za szt. wzwyż. Można też zaprosić szefa kuchni do siebie do domu i to on zadba o zrobienie zakupów.
Jeśli ktoś natomiast będzie miał ochotę połączyć degustację ostryg ze spacerem, niebawem nadarzy się ku temu taka okazja.
- Już teraz serdecznie zapraszam do naszego stoiska "pod Arkadami", przy wejściu na sopockie molo - mówi manager L'Entre Villes. - Tam właśnie w sezonie letnim będziemy serwowali świeże ostrygi.
Ostrygi nie tylko w asyście wina i bąbelków!
Lekkie i delikatne - takie są ostrygi i takie właśnie powinny być serwowane z nimi trunki, aby nie przytłoczyły ich smaku. Dlatego też w restauracjach najczęściej serwuje się je w asyście szampanów i win musujących, a koneserzy zapewniają, że ostrygi w ich towarzystwie to wręcz "poezja smaku".
- Dobór win do ostryg jest przykładem na to, że klasyka zawsze sprawdza się najlepiej, w każdej sytuacji - mówi Łukasz Chwojnicki z Probierni Win. - Świeże, mięsiste, słonawe, morskie wręcz ostrygi, zawsze potrzebują świeżych, rześkich win z wyższą kwasowością i mineralną nutą (słonawą). Koniecznie z zimniejszych regionów, z nienachalnym owocem. Bardzo dobrze sprawdzi się szampan, szczególnie extra brut lub brut (polecam małych growerów - produkują niewielkie ilości wyłącznie z własnych upraw, np. Pierre Gerbais). Kanonem jest również podanie świeżego, chrupkiego Chablis lub mineralnego, szczupłego rieslinga z Mozeli lub Nahe.
Mniej oryginalne połączenia to hiszpańskie Albariño z regionu Rias Baixas, mekki najlepszych białych win z Półwyspu Iberyjskiego. Gęstsze i bardziej oleiste, ale z odpowiednią kwasowością i delikatną słonością.
Nie oznacza to jednak, że smaku ostryg nie podkreślą też inne trunki.
- Do świeżych ostryg świetnie komponują się nie tylko wina - podkreśla Patryk Kowalski, zastępca szefa kuchni w Piwnicy Rajców. - W naszym browarze Piwnica Rajców znajdziemy aktualnie kilka ciekawych propozycji. Bardzo bezpiecznym dodatkiem będzie Witbier. Lekkie pszeniczne piwo z dodatkiem skórki pomarańczy oraz kolendry świetnie skomponuje się z ostrygami, co najważniejsze - nie zdominuje i nie zabije ich smaku. Będzie subtelnym i przyjemnym dodatkiem nawet dla osób niepijących na co dzień piwa. Jest to też bardzo dobra propozycja na lato. Moim faworytem, który gości na stałe w ofercie, jest Lager Wiedeński. Piwo wyraźniejsze, jednak w połączeniu z ostrygami będziemy w pełni usatysfakcjonowani, ponieważ pozostanie nam w głowie posmak zarówno piwa, jak i wspomnianych owoców morza. Genialna bomba smaków, ponieważ piwo ma niższą kwasowość niż wino i nie neutralizuje smaku ostryg, a rozbudowuje go. Każde z piw można zakupić w naszym lokalu po wcześniejszym uzgodnieniu, jest również dostępne są w kilku sklepach na terenie Trójmiasta. Nie pozostaje nam nic innego, jak przygotowanie ostryg w domowym zaciszu, z zamówionym rzemieślniczym piwem Piwnicy Rajców. Zobacz też:
Polska gastronomia cofnęła się o sto lat. I jest to powód do dumy!
Zobacz, jak prawidłowo otwierać ostrygę.
Zrób to sam - to nie jest takie trudne!
Aby ostrygę zjeść, trzeba ją najpierw otworzyć. Najlepiej chwycić ją przez ściereczkę i trzymać wypukłą stroną w dół. Ostrygę otwieramy za pomocą ostrego noża wyposażonego w szpiczasty koniec, który wbijamy w koniec muszli, rozchylając ją delikatnie ruchem wahadłowym. Należy przy tym uważać, aby nie rozlać cennego płynu.
Po otwarciu muszli ostrygi można jeść bez żadnych dodatków, prosto z muszli. Można je też przed spożyciem skropić cytryną bądź posypać solą czy pieprzem.
Jeśli jednak ktoś ma ochotę kulinarnie zaszaleć, Rafał Koziorzemski proponuje dwa przepisy, o zróżnicowanym poziomie trudności.
LoL Wystarczy wyjazd do Makro czy selgrosa by mieć ostrygi irlandzkie, francuskie, holenderskie za 3-5 zl za sztukę. I dziwnym trafem w te dni kiedy są ostrygi w Makro to są na "bazarkach" czy na hali rybnej ;) przypadek? nie sądzę
2 lata
440
Twoja opinia
Zmień treść
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-04-27 07:43
A co w tym podejrzanego, że jak się ostrygi pojawiły w Makro to i na bazarze?
Towar jest importowany, jest dystrybutor, różni handlarze kupują.
2 lata
21
Twoja opinia
Zmień treść
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-04-26 15:59
5zl za sztukę? Wow.. To już wolę równie ekskluzywne sushi - taniej i smaczniej (np. W bunny handroll).
2 lata
17
Twoja opinia
Zmień treść
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-04-27 10:08
(1)
Ale brednie. Ostrygi są łatwo dostępne i relatywnie wcale nie są jakoś bardzo drogie. Drogie mogą być w restauracji. Rozczuliło mnje jak autorka opisała otwieranie ostryg - widać że nigdy w życiu tego nie robiła. Wymaga to wprawy i siły. Można się pokaleczyć. I warto dodać że trzeba przeciąć przylgę bo inaczej ostryga zawiśnie na muszli. I najlepsze na koniec - ostrygi się nie je, ją się połyka . Generalnie reklama kilku knajp
Olo
2 lata
53
Twoja opinia
Zmień treść
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2022-05-27 18:08
Brednie piszesz. Widać, że nie wiesz nic o ostrygach... autorka zresztą też nie.
Francuz
1 rok
00
Twoja opinia
Zmień treść
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-04-27 08:40
Kebab z ostrym sosem jest idealny na pierwszą randkę - opowiada Marian, hydraulik prowadzący własną firmę. - Dzięki temu od razu mogę poznać co lubi dziewczyna i jaki będzie finał tego wieczoru.
, przy wejściu na sopockie molo - mówi manager L'Entre Villes. - Tam właśnie w sezonie letnim będziemy serwowali świeże ostrygi.
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii. 
Filmy
