Rokitnik coraz popularniejszy w restauracjach

Łukasz Stafiej

17 października 2017 (artykuł sprzed 6 lat)

Opinie (33)

Rokitnik rośnie w wielu miejscach w Trójmieście. Zbierać go na domowe przetwory można m.in. na Wyspie Sobieszewskiej.

Do niedawna zapomniany i kojarzony głównie jako roślina ozdobna, rokitnik wraca do łask. Dania z jego dodatkiem znajdziemy w kilku trójmiejskich restauracjach, a krzewy z pomarańczowymi owocami, na które właśnie jest sezon, m.in. na Wyspie Sobieszewskiej.

Wraca moda na miejskie zbieractwo. Poszukiwacze nowych smaków coraz uważniej rozglądają się dokoła w poszukiwaniu dzikich, ale jadalnych roślin. I nie chodzi tylko o zbieranie grzybów czy jagód w lecie, ale też dzikich jabłek w parku, jadalnych kwiatów na łące czy rosnących na przydomowym trawniku ziół. Co bardziej ciekawscy miejscy zbieracze szukają roślin mniej popularnych, m.in. rokitnika, na który sezon jest właśnie w pełni.

Barbara Głowacka, hobbysta-przyrodnik z Gdańska mówi, że Trójmiasto i Pomorze to jeden z mateczników tej rośliny w Polsce:- Rokitnik nad morzem rośnie naturalnie, m.in. na Wyspie Sobieszewskiej. Na wydmach jest pod ochroną. Polecam rozejrzeć się na łąkach podmiejskich czy po starszych osiedlach w mieście - w latach 70. krzaki rokitnika były powszechnie nasadzane na skarpach w roli zabezpieczenie przed osuwaniem się ziemi.
Choć do niedawna kojarzony głównie z ozdobną, rokitnik staje się coraz częściej jednym z głównych bohaterów domowych przetworów. Przecierając przez sito pomarańczowe jagódki zrobimy sok, rokitnik można również przerabiać na dżemy czy wykorzystywać do wyrobu nalewek.

- Przed zbieraniem warto zaopatrzyć się w rękawice, bo krzaczki mają spore kolce. Pościnane sekatorem gałązki najpierw mrozimy, a dopiero potem obieramy z owoców - tłumaczy Głowacka. - To pełen zdrowotnych właściwości owoc: jest antyoksydantem, zawiera ogromne ilości witaminy C i jest źródłem karotenu lepszym niż marchewka.

Rokitnik posiada również niebanalny, słodko-cierpki, czasem kojarzony z ananasową słodyczą smak, który przed kreatywnym kucharzem otwiera duże możliwości.

- Używam rokitnika do robienia lodów, konfitur czy jogurtu. Świetnie wypada jako dodatek do mięs, ale też jako element deserów. Dobrze przełamuje smaki. Można go komponować z czekoladą, mlekiem czy kawą. Dobrze sprawdza się we wszelkich wypiekach, m.in. bułeczkach czy tartach. Odważnym, ale ciekawym pomysłem jest zrobienie chłodnika z dodatkiem rokitnika - opowiada Mariusz Wolski, szef kuchni w gdańskiej restauracji Żabusia.
Właśnie w karcie Żabusi znajdziemy lody z rokitnika. W trójmiejskich lokalach tego składnika spróbujemy również w ciastkach Krzysztofa Ilnickiego w jego pracowni Umam, pod postacią polewy do sernika w kawiarni Z innej parafii czy jako dodatek do tarty w Eliksirze. Bywa też w karcie Mercato.

- Rokitnik to niedoceniony skarb regionu. Będziemy dążyć do tego, żeby pojawił się w kartach kolejnych lokali, nie tylko jako deser, ale również jako element dań wytrawnych, m.in. mięs - mówi Hubert Gonera z firmy Landbrand, która we współpracy z miastem prowadzi promujący gdańskie restauracje projekt Smaki Gdańska.

Łukasz Stafiejl.stafiej@trojmiasto.pl

Miejsca

Eliksir Gdańsk, Mariana Hemara 1
5.2 Restauracje
Restauracja Żabusia Gdańsk, Gospody 7A
Mercato Gdańsk, Targ Rybny 1

Opinie (33) 4 zablokowane

Sortowanie
- Od najnowszych
- Od najstarszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-10-18 00:07

Rokitnik

Chyba pod ochroną jest

Wer
6 lat
- 10 0
Twoja opinia

Zmień treść

Chyba pod ochroną jest
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-10-17 21:04

naleweczka rokitnikowa (3)

poezja :)

6 lat
- 13 3
Twoja opinia

Zmień treść

poezja :)
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-10-18 00:03
  
  szto ty kazhesh?
  
  janusz
  6 lat
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  szto ty kazhesh?
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-10-17 21:53
  
  Poprosze przepis.
  
  Dziekuje .
  6 lat
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-10-17 21:28
  
  No to trzeba będzie przyrządzić.
  
  6 lat
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  No to trzeba będzie przyrządzić.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-10-17 23:07

Wszystko ok. Tylko czemu nikt nie wspomniał, ze rokitnik podlega ochronie częściowej? Nie można go zbierać na wydmach, piaskach itp. Do 2014 ochrona byla całkowita.

6 lat
- 18 1
Twoja opinia

Zmień treść

Wszystko ok. Tylko czemu nikt nie wspomniał, ze rokitnik podlega ochronie częściowej? Nie można go zbierać na wydmach, piaskach itp. Do 2014 ochrona byla całkowita.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-10-17 19:40

Olej z rokitnika, lnu, rzepaku. Samo zdrowie ale nie jest to rocket science tylko apteczka naszych babć.

Tygrys rezerwista Jablonski
6 lat
- 22 0
Twoja opinia

Zmień treść

Olej z rokitnika, lnu, rzepaku. Samo zdrowie ale nie jest to rocket science tylko apteczka naszych babć.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-10-17 19:30

Jak byłem mały zbierałem i jadłem owoce rokitnika prosto z krzaków (w Gdańsku).

6 lat
- 14 1
Twoja opinia

Zmień treść

Jak byłem mały zbierałem i jadłem owoce rokitnika prosto z krzaków (w Gdańsku).
Regulamin dodawania opinii