Rozsmakuj się w Sztuce Lodów

26 czerwca 2020 (artykuł sprzed 3 lat)

Opinie (7)

Do produkcji lodów są używane wyłącznie naturalne i nieprzetworzone składniki, pochodzące - z niewielkimi wyjątkami - od lokalnych dostawców.

Czy wytwarzanie lodów może być sztuką? Tak, o ile podchodzi się do tego z pasją i nie idzie na żadne kompromisy. Tego rodzaju wyrobów można zasmakować w cukierniach Le Delice w Gdańsku. W ofercie znajduje się aż ponad 50 smaków, wytwarzanych według autorskiej receptury i przy użyciu wyłącznie naturalnych składników.

Pan Dymitr Dołżewski, Polak pochodzący z Białorusi, otworzył w Gdańsku w 2015 r. cukiernię Le Delice (franc. Rozkosz). Jej klienci mogą wybierać w różnego rodzaju słodkościach, inspirowanych przede wszystkim francuską sztuką kulinarną. Związki z krajem nad Loarą nie są przypadkowe. Pan Dymitr zgłębiał bowiem tajniki zawodu cukiernika w École Lenôtre w miejscowości Plaisir obok Paryża.

Jak narodził się pomysł na biznes?

Wiosną ubiegłego roku poszerzył z żoną ofertę firmy o rzemieślnicze lody, które sprzedaje w swoich trzech lokalach pod nazwą Sztuka Lodów. Pomysł na wytwarzanie lodów według własnej receptury narodził się podczas wizyty na targach gastronomicznych w Warszawie, a właściwie... w następstwie niezgody na opinię, którą zasłyszał od spotkanych tam wystawców.

- Od dawna rozważaliśmy z żoną rozpoczęcie produkcji lodów rzemieślniczych, czyli wytwarzanych wyłącznie przy użyciu naturalnych składników. Podczas rozmów na targach, jeden z wystawców powiedział nam, że może nas nauczyć wytwarzania takich lodów w ciągu zaledwie trzech dni. Oboje z żoną popukaliśmy się w czoło, bo doskonale wiemy, że to niemożliwe. Jestem z wykształcenia cukiernikiem, a żona inżynierem-chemikiem technologii żywności. Podczas dalszej rozmowy okazało się, że nasz rozmówca ma na myśli wytwarzanie lodów z gotowych półproduktów - opowiada pan Dymitr.

W cukierniach lub sklepie internetowym można zakupić lody w większej ilości, np. na komunię czy wesele.

W poszukiwaniu własnego przepisu

Choć małżeństwo państwa Dołżewskich wykluczyło wejście we współpracę, w ich głowie zaczęła kiełkować myśl o spełnieniu swojego marzenia, którym było wytwarzanie lodów bez użycia sztucznych barwników, wszelkich ulepszaczy czy wspomnianych półproduktów. Nasi rozmówcy wiedzieli, że wyznaczyli sobie niełatwe zadanie, ale nie zamierzali iść na żadne kompromisy.

Aby zobaczyć na własne oczy, w jaki sposób wytwarza się prawdziwe, rzemieślnicze lody, wybrali się w podróż do swojego przyjaciela do Katalonii. Jest nim Marc Piqué Casa, który prowadzi swój lokal nieopodal Walencji. Potwierdzeniem jego profesjonalizmu w wytwarzaniu lodów najwyższej jakości jest zdobycie Coppa del Mondo della Gelateria, co można przetłumaczyć jako Lodziarskie Mistrzostwo Świata.

- Niektórym błędnie wydaje się, że wytwarzanie lodów to żadna filozofia. Mleko, śmietanka, jakieś dodatki i gotowe. Tymczasem to, jaki produkt otrzymamy, jaką będzie miał teksturę i smak, zależy od mnóstwa czynników. Przede wszystkim chodzi tu o jakość składników oraz ich proporcje, a także znajomość fizyki i chemii organicznej. To niemożliwe, aby nauczyć się tego w trzy dni. Recepturę naszych lodów opracowaliśmy w 100 proc. samodzielnie, korzystając z naszego wykształcenia i doświadczenia, a także rad naszego przyjaciela z Katalonii. Nie kupiliśmy żadnego gotowego przepisu - zapewnia pan Dymitr.

Oprócz rzemieślniczych lodów, w cukierniach Le Delice można skosztować także wypieków inspirowanych francuską sztuką kulinarną.

Wyłącznie naturalne składniki

Klienci Sztuki Lodów mają do wyboru aż ok. 50 przeróżnych smaków, od klasycznych po zaskakujące mieszanki, np. rabarbar z poziomką, granat z malinami czy rafaello, złożone z białej czekolady, migdałów, prażonych orzechów i wiórek kokosowych. Smaki są zmieniane sezonowo, a ich autorzy stale poszukują nowych wariacji, ale jedna kwestia pozostaje niezmienna. Do produkcji są używane wyłącznie naturalne i nieprzetworzone składniki, pochodzące - z niewielkimi wyjątkami - od lokalnych dostawców.

- Nie można ot tak zmieniać dostawców, gdyż wpłynie to na smak lodów. Składniki pochodzące z różnych regionów, choć nieznacznie, różnią się np. zawartością białek i tłuszczów. Ponadto, mieszkańcy każdego kraju mają nieco inne gusta. Mieszkańcy południa Europy wolą słodsze, ale mało tłuste lody, zaś północy - mniej słodkie i bardziej tłuste. Wytwarzamy lody w Polsce, na Pomorzu, więc zdecydowaną większość składników kupujemy u lokalnych rolników, np. owoce czy niepasteryzowane mleko. Dzięki temu są one zawsze świeże i najwyższej jakości. Jedyny gotowy produkt to importowana z Francji czekolada Valrhona, używana na mistrzostwach świata w cukiernictwie oraz purée z owoców egzotycznych. Nawet emulgatory w naszych lodach są naturalnego pochodzenia. To żółtka jaj lub sproszkowana, wewnętrzna skórka cytrusów - wylicza pan Dymitr.

Otwarty niedawno lokal przy ul. Królewskie Wzgórze 1 na Morenie, w którym można zakupić rzemieślnicze lody.

Gdzie można zaopatrzyć się w lody?

Wyroby sprzedawane pod marką Sztuka Lodów można obecnie zakupić w trzech cukierniach Le Delice w Gdańsku, które znajdują się przy ul. Grunwaldzkiej 85

i ul. Partyzantów 9

we Wrzeszczu oraz ul. Królewskie Wzgórze 1

na Morenie. Ponadto, zostały one wprowadzone do oferty kawiarni Sztuka wyboru przy ul. Słowackiego 19

we Wrzeszczu oraz resturacji Tabun przy ul. Konnej 29 w Otominie. Rzemieślnicze lody można także zakupić w większych ilościach, np. na komunię czy wesele, za pośrednictwem sklepu internetowego, który można znaleźć pod tym linkiem.

Na koniec warto wspomnieć, że w cukierniach Le Delice wprowadzono od niedawna promocję. Każdy nowy klient może otrzymać kartę, na której znajdują się pola na sześć pieczątek. Pojedyncza pieczątka jest oczywiście przybijana po każdym zakupie lodów. Zebranie sześciu pieczątek umożliwia wymianę karty na darmową porcję lodów lub sorbetu.

* możliwość dodania komentarzy lub jej brak zależy od decyzji firmy zlecającej artykuł

Miejsca

Sztuka Lodów Gdańsk, al. Grunwaldzka 85
Cukiernia Le Delice Gdańsk, Królewskie Wzgórze 1

Opinie (7) 1 zablokowana

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2020-06-26 09:38

Lubie

Porządna gałę w dobrej cenie. A najlepiej za darmo :)

3 lata
- 3 2
Twoja opinia

Zmień treść

Porządna gałę w dobrej cenie. A najlepiej za darmo :)
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2020-06-26 11:11

Potwierdzam (2)

Byłam w lokalach na Partyzantów i Morenie.
Niebieska matcha to najlepszy smak.
Ja Chlebek, kruasanty, ciasta, palcy lizać.
Warto wybrać się do Le delice i Sztuki lodów.

Olga
3 lata
- 4 2
Twoja opinia

Zmień treść

Byłam w lokalach na Partyzantów i Morenie. Niebieska matcha to najlepszy smak. Ja Chlebek, kruasanty, ciasta, palcy lizać. Warto wybrać się do Le delice i Sztuki lodów.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2020-06-27 02:17
  
  Niech poprawią jakość obsługi. (1)
  
  Jakiś czas temu kupowałem na Morenie bagietkę i chleb sporo czasu zajęło obsłudze zainteresowanie się moją osobą. Pieczywo
  drogie, nawet smaczne ale osobiście wolę inne piekarnie.
  
  3 lata
  - 2 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Jakiś czas temu kupowałem na Morenie bagietkę i chleb sporo czasu zajęło obsłudze zainteresowanie się moją osobą. Pieczywo drogie, nawet smaczne ale osobiście wolę inne piekarnie.
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2020-07-10 13:09
    
    Niestety mam takie same doświadczenia - na chleb czekałam 15 minut, chociaż byłam druga klientką, bo pani robiła kawę dla pierwszej klientki przy stoliku. Mam nadzieję, że to przez brak doświacdcznia (a nie lenistwo) młodej osoby i się wyrobi z czasem.
    
    3 lata
    
    0 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Niestety mam takie same doświadczenia - na chleb czekałam 15 minut, chociaż byłam druga klientką, bo pani robiła kawę dla pierwszej klientki przy stoliku. Mam nadzieję, że to przez brak doświacdcznia (a nie lenistwo) młodej osoby i się wyrobi z czasem.
    Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2020-06-26 15:43

Zobaczymy

3 lata
- 3 0
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2020-06-27 00:24

troche ryzykownie

otwierac tyle lokali w pandemii podczas gdy rynek juz dosc zapelniony dosladzanymi -rzemieslniczymi-

3 lata
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

otwierac tyle lokali w pandemii podczas gdy rynek juz dosc zapelniony dosladzanymi -rzemieslniczymi-
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2020-06-27 00:34

Wytwarzamy lody w Polsce, na Pomorzu, więc zdecydowaną większość składników kupujemy u lokalnych rolników, np. owoce czy niepasteryzowane mleko.

gdzie można dostać mango u rolnika z pomorza a mleko niepasteryzowane to chyba rozkoszny żart

3 lata
- 6 0
Twoja opinia

Zmień treść

Wytwarzamy lody w Polsce, na Pomorzu, więc zdecydowaną większość składników kupujemy u lokalnych rolników, np. owoce czy niepasteryzowane mleko. gdzie można dostać mango u rolnika z pomorza a mleko niepasteryzowane to chyba rozkoszny żart
Regulamin dodawania opinii