Serwis doliczany do rachunku w restauracji - tak czy nie?

Ewa Palińska

23 sierpnia 2021 (artykuł sprzed 1 roku)

Opinie (461)

Obsługa większych zamówień wymaga wzmożonej pracy, dlatego coraz więcej restauracji decyduje się na wprowadzenie obowiązkowej opłaty za serwis.

Opłata za serwis doliczona do rachunku to rozwiązanie, które coraz chętniej stosują restauracje, również te trójmiejskie. Z reguły dodatkową opłatą obciążane są większe zamówienia, powyżej określonej liczby osób czy przekraczające ustaloną kwotę, ale zdarzają się i takie miejsca, w których "serwis" znajdziemy na każdym paragonie. Za co dopłacamy i co o dodatkowej opłacie myślą goście trójmiejskich lokali?

miejsce: Restauracje

Billy's American Restaurant

Gdańsk, Targ Sienny 7

9.1

Choć w polskich restauracjach nie ma obowiązku płacenia napiwku, dobry zwyczaj nakazuje zostawić kelnerowi 10-15 proc. kwoty rachunku. Większość bywalców restauracji deklaruje, że napiwek zostawia. Nie brakuje jednak osób, które wzbraniają się przed płaceniem więcej, niż wynika z rachunku.

Dać czy nie dać? Napiwki w restauracjach

Co to jest ten serwis, za który trzeba płacić?

Jak oceniasz obowiązkowe doliczanie serwisu do rachunku?

to znakomite rozwiązanie, które rozwiązuje problem z dawaniem i wysokością napiwku to dobre rozwiązanie, ale tylko przy obsługiwaniu większych zamówień i spotkań służbowych nie podoba mi się - wolę sam(a) decydować o tym, czy chcę komuś dać napiwek, czy nie jest mi to obojętne

W dużym uproszczeniu serwis to po prostu opłata za obsługę.

- Składa się na to przygotowanie stolika, nakrycia, systematyczne doglądanie, czy gość czegoś nie potrzebuje i natychmiastowe zaspokajanie jego potrzeb, jeśli takie zasygnalizuje - tłumaczy Marcin, menadżer w restauracji serwującej potrawy kuchni włoskiej. - Dodatkowej opłaty nie oczekuje się w miejscach, gdzie takie usługi nie są świadczone, czyli np. w barach czy punktach samoobsługowych. Tak jest w większości krajów europejskich i nikogo to nie dziwi.

Dodatkowa opłata nie tylko za obsługę większych zamówień

Choć zdarzają się miejsca, w których opłata za serwis jest doliczana do każdego zamówienia, z reguły dotyczy obsługi większych "stolików".

- W wielu restauracjach, jeśli już naliczany jest serwis, to przy stolikach, przy których zasiada większa grupa gości, np. od sześciu wzwyż - tłumaczy Paweł. Taka grupa wymaga większej uwagi obsługi sali oraz kuchni - napoje i jedzenie trzeba wydać w tym samym czasie. Zdarza się więc niejednokrotnie, że do obsługi takiego zamówienia oddelegowana jest więcej niż jedna osoba. Podobnie działa to również "na zachodzie".
- I do tego jeszcze zamówienie trzeba zrealizować na już, bo przecież każdy umiera z głodu, a bąbelki z nudów i pragnienia - dodaje Ewa. - Oprócz rezerwacji i ciągłej bieganiny, trzeba więc jeszcze zająć się cudzymi dziećmi, żeby do kuchni nie wchodziły, a jeśli nasikają na krzesło, to sprzątnąć. W międzyczasie wyjaśnić, czemu nie można wyjąć z pierogów szpinaku, jak są z serem i szpinakiem. Potem kazać barmanowi przerobić wszystkie drinki, bo panie wolą inaczej i jeszcze wysłuchać skargi, bo się papier w toalecie skończył. A na koniec usłyszeć, że cola nie ma gazu i to skandal, a poza tym "płacę i wymagam, a ta obsługa taka straszna w tym lokalu". No ale oczywiście nie narzekamy, bo przecież zawsze można zmienić pracę - ironizuje.

Co goście wynoszą z restauracji poza wrażeniami?

- Po pandemii w większości knajp pracownicy dostali podwyżki. Jednak struktura płatności (karty, telefony, zegarki, blik zamiast gotówki) zmieniła się na tyle, że nawet wzrost płac nie rekompensuje pracownikom utraty dochodów spowodowanej brakiem napiwków - zauważa Marcin, pracujący w branży gastronomicznej.

Rekompensata ewentualnych strat

Czy doliczanie serwisu ma związek z niechęcią polskich konsumentów do płacenia napiwków? To gastronomowie przyznają niechętnie. Nie da się jednak ukryć, że zwyczaj ten nie przyjął się na naszym gruncie zbyt dobrze, a po pandemicznym zamknięciu restauracji sposobności, żeby nie płacić napiwków w ogóle, jest znacznie więcej.

- Powiedzmy sobie szczerze - opłaty za serwis to takie przymusowe napiwki - stwierdza Marcin, pracujący w gastronomii. - Z tego co widzę, to po pandemii w większości knajp pracownicy dostali podwyżki. Jednak struktura płatności (karty, telefony, zegarki, blik zamiast gotówki) zmieniła się na tyle, że nawet wzrost płac nie rekompensuje pracownikom utraty dochodów spowodowanej brakiem napiwków.
A kelnerzy są przyzwyczajeni do napiwków i traktują je (do czego też niechętnie się przyznają) jako dopełnienie pensji. Niskiej, bo wielu menadżerów lokali wychodzi z założenia, że na resztę zrzucą się goście.

- Przyznaję, napiwki to istotna część mojego budżetu i nie zamierzam z tych pieniędzy rezygnować. Dlatego cieszę się, że mój szef zdecydował się na wprowadzenie obowiązkowej opłaty serwisowej od stolików powyżej 4 osób - przyznaje Ania, od dwóch miesięcy pracująca w restauracji o profilu amerykańskim. - Obsługując większy stolik, nie mam czasu na obsługiwanie dużej liczby mniejszych, dlatego napiwków wpada mniej i oczekuję rekompensaty. Poza tym, póki nie było obowiązkowego serwisu, klienci biznesowi, którzy mają u nas najwięcej dużych rezerwacji, nie płacili napiwków w ogóle. Rozumiem, że z pieniędzy firmowych mogli zapłacić tylko tyle, ile było na fakturze, a tam napiwek wpisany nie był, ale co za problem dorzucić coś z własnej kieszeni?
Nie wszystkim gastronomom takie roszczeniowe podejście do kwestii napiwków się podoba.

- No i to nie do końca jest w porządku. Nawet więcej - to jest patologia, z którą należy w końcu skończyć - komentuje Dawid. - Pracodawca po prostu sprytnie przerzuca swój obowiązek zapewnienia odpowiedniego wynagrodzenia na gościa. To nie jest ok ani wobec obsługi, ani wobec tego, który przychodzi do restauracji czy lokalu. Gość może dać tipa lub nie. Jego wolna wola. Ale on ma obowiązek zapłacić tylko za rachunek na tej samej zasadzie, jak pracodawca ma obowiązek wypłacić stosowne wynagrodzenie.

Dlaczego wychodzimy z restauracji przed złożeniem zamówienia?

Goście restauracji dostrzegają zalety wliczanej opłaty za serwis, ale widzą też sporo wad takiego rozwiązania. Najbardziej zdaje się im przeszkadzać, że tracą prawo do decydowania o tym, czy serwis wart był dodatkowej gratyfikacji, czy też nie.

Lokal powinien informować o dodatkowej opłacie

Aby nie doszło do nadużycia, restauracje powinny informować swoich gości o obowiązkowej opłacie za serwis jeszcze przed złożeniem zamówienia.

- Nasza restauracja jest dość popularna i trudno u nas o wolny stolik wchodząc z ulicy. Goście to wiedzą i jeśli wybierają się do nas większą grupą, to wcześniej dokonują rezerwacji - informuje Karolina, menadżerka w jednej z trójmiejskich restauracji. - Właśnie wtedy, na etapie potwierdzania rezerwacji, przez telefon bądź internet, informujemy o obowiązkowej opłacie serwisowej, która wynosi 15 proc. wartości rachunku. Jeśli jakimś cudem ktoś trafi na wolny stolik bez rezerwacji, kelner informuje o opłacie przed przyjęciem zamówienia.
Jeżeli informacji na temat obowiązkowej opłaty za serwis nie ma w menu i nie zostaliśmy poinformowany o tym w inny sposób, restaurator nie ma żadnych podstaw do jej naliczenia i możemy odmówić zapłaty tej pozycji w rachunku.

Nawet jeśli opłata za serwis nie jest wliczona, lokale lubią przypominać gościom o umownej zasadzie pozostawienia napiwku.

Co na to klienci/goście?

Opinie klientów restauracji są podzielone. Dla jednych takie rozwiązanie stanowiłoby ułatwienie, bo w przypadku spotkań biznesowych zdejmowałoby obowiązek płacenia napiwku z własnej kieszeni - opłata za serwis zostanie wyszczególniona na fakturze, która zostanie opłacona z pieniędzy firmowych.

- Czasem realizując firmowe kolacje (na które otrzymuję fakturę) staję przed zadaniem rozliczenia napiwku z własnej kieszeni (od 30 zł do 300 zł, ale bywają też kolacje, gdzie rachunek wynosi 1,2 tys. zł). Tłumaczę sobie, że przecież jem w dobrej knajpie i pójście do księgowości z informacją, że napiwek był dodatkowo płatny i wymaga rekompensaty, byłoby nie na miejscu. Więc płacę od lat pisała w liście do naszej redakcji Agnieszka.

List naszej czytelniczki: Nikt nie zna życia, jak kelnerzy

Nie brakuje jednak i przeciwników takiego rozwiązania. Najczęściej pojawiającym się argumentem jest prawo do decydowania o tym, czy ktoś zasłużył na napiwek, czy też nie.

- Dlaczego mam płacić obowiązkowo za coś, z czego być może nie będę zadowolona - pyta Marta, dyrektor ds. HR w firmie consultingowej. - W ubiegłym tygodniu byłam na spotkaniu firmowym w słynnej knajpie serwującej steki. Kelner nie był w stanie dobrać nam wina, tylko czytał informacje z karty. Później nie był w stanie tego wina podać tak, jak należy, a butelka kosztowała blisko 1 tys. zł. Zostawiając duże pieniądze w restauracji oczekuję, że obsługa będzie na odpowiednim poziomie. Jeśli nie jest, za co mam dopłacać do naprawdę niemałego rachunku?

Dlaczego nie można wliczyć serwisu w ceny potraw?

Klienci restauracji zastanawiają się też, dlaczego mają dopłacać do czegoś, co kelnerzy mają wpisane w zakres obowiązków i za co pobierają wypłatę.

- Czy w sklepie, w banku, na basenie czy w klubie fitness klienci dorzucają się do pensji obsługującego go pracownika, kiedy ten ma duży obrót? To przecież byłoby absurdalne - komentuje Tomek, student filozofii dorabiający jako taksówkarz. - Ci ludzie dostają premię, ale od swojego pracodawcy. Skoro restaurator ma większy zysk, niech odpali procent od zamówienia swojej obsłudze. To będzie rozwiązanie sprawiedliwe dla obu stron.
Bo nie o fakt, że za serwis trzeba płacić, ale o sposób rozliczenia klienci mają największe pretensje.

- Przyciągają uwagę niższymi cenami, a później - doliczając serwis - i tak wychodzą na swoje - zwraca uwagę Tomek. - Przecież to nic innego, jak zamydlanie oczu klientom. Dlaczego restauracje po prostu nie wrzucą serwisu w ceny potraw? Będzie drożej, ale uczciwie i bezproblemowo. A kto będzie miał ochotę dać napiwek, ten da. I jeszcze poczuje się lepiej, bo zrobi coś, na co będzie miał ochotę, a nie coś, do czego został przymuszony.
Jakie jest wasze zdanie na temat doliczania opłaty za serwis? Podzielcie się swoją opinią w komentarzach.

Ewa Palińskae.palinska@trojmiasto.pl

Opinie wybrane

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-08-24 03:31

(9)

No z tą opłatą serwisową to mega słabe. Napiwek to wolna wola klienta ale jeśli ktoś go nie daje (oprócz sytuacji gdy faktycznie restauracja coś mocno przeskrobała) to dla mnie taka osoba jest zwykłą cebulą. Płacąc nawet te kilkadziesiąt złotych, nie wierze żeby komuś było szkoda dorzucić nawet głupie 5zł

Klient
1 rok
- 177 59
Twoja opinia

Zmień treść

No z tą opłatą serwisową to mega słabe. Napiwek to wolna wola klienta ale jeśli ktoś go nie daje (oprócz sytuacji gdy faktycznie restauracja coś mocno przeskrobała) to dla mnie taka osoba jest zwykłą cebulą. Płacąc nawet te kilkadziesiąt złotych, nie wierze żeby komuś było szkoda dorzucić nawet głupie 5zł
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-08-24 07:28
  
  (3)
  
  Dlaczego mam "dorzucać" komuś nawet głupiego zeta! Mi oraz większości osób za wykonaną pracę nikt nic nie dorzuca! Dostaję za to wynagrodzenie.
  
  AW
  1 rok
  - 70 6
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Dlaczego mam "dorzucać" komuś nawet głupiego zeta! Mi oraz większości osób za wykonaną pracę nikt nic nie dorzuca! Dostaję za to wynagrodzenie.
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2021-08-25 10:38
    
    Chyba nie do końca rozumiesz jak (2)
    
    Wynagradzana jest praca kelnera.
    Nie musisz dawać, twoje prawo, możesz też nie mówić dziękuje , proszę , przepraszam.
    Pierdzieć i dłubać w nosie też ci nikt nie zabroni
    
    Homer
    1 rok
    
    1 12
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Wynagradzana jest praca kelnera. Nie musisz dawać, twoje prawo, możesz też nie mówić dziękuje , proszę , przepraszam. Pierdzieć i dłubać w nosie też ci nikt nie zabroni
    Regulamin dodawania opinii
    - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
      
      2021-08-25 12:07
      
      no i kelnerowi powinna wystarczać pensja i uśmiech klienta :) na więcej nie licz.
      
      1 rok
      
      5 0
      
      Twoja opinia
      
      Zmień treść
      
      no i kelnerowi powinna wystarczać pensja i uśmiech klienta :) na więcej nie licz.
      Regulamin dodawania opinii
    - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
      
      2021-08-25 16:13
      
      a dlaczego ktoś ma tobie dopłacać za to, że mówisz dziękuję, proszę i przepraszam? pensja to za mało, żeby być uprzejmym dla klientów?
      
      1 rok
      
      7 0
      
      Twoja opinia
      
      Zmień treść
      
      a dlaczego ktoś ma tobie dopłacać za to, że mówisz dziękuję, proszę i przepraszam? pensja to za mało, żeby być uprzejmym dla klientów?
      Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-08-24 08:05
  
  (2)
  
  Dla mnie jest problem, bo już od dobrych 5 lat nie noszę gotówki przy sobie.
  
  1 rok
  - 17 4
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Dla mnie jest problem, bo już od dobrych 5 lat nie noszę gotówki przy sobie.
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2021-08-24 08:23
    
    (1)
    
    Możesz karta dać ale tak z innej beczki
    Wiochowatej cebulandii to aż się powinno doliczać :v
    
    1 rok
    
    3 29
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Możesz karta dać ale tak z innej beczki Wiochowatej cebulandii to aż się powinno doliczać :v
    Regulamin dodawania opinii
    - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
      
      2021-08-24 13:44
      
      odezwała sie miastowa cebula
      
      1 rok
      
      11 1
      
      Twoja opinia
      
      Zmień treść
      
      Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-08-24 17:59
  
  To uwierz, tak często jest.
  
  1 rok
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2022-07-12 13:42
  
  ...
  
  to uwierz. dla mnie szkoda. za 5zł kupisz piwko ;) tu piwko, tam piwko i się zbiera
  
  8 miesięcy
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  to uwierz. dla mnie szkoda. za 5zł kupisz piwko ;) tu piwko, tam piwko i się zbiera
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-08-24 11:37

Napiwek trafia do kelnera, serwis do właściciela restauracji. Serwis to po prostu dodatkowa opłata za przebywanie w restauracji i być może część z tych pieniędzy trafi do kelnera. Aby być w porządku w stosunku do obsługi trzeba będzie płacić za serwis i dawać napiwek. Mnie osobiście się to nie podoba.

1 rok
- 194 3
Twoja opinia

Zmień treść

Napiwek trafia do kelnera, serwis do właściciela restauracji. Serwis to po prostu dodatkowa opłata za przebywanie w restauracji i być może część z tych pieniędzy trafi do kelnera. Aby być w porządku w stosunku do obsługi trzeba będzie płacić za serwis i dawać napiwek. Mnie osobiście się to nie podoba.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-08-23 23:18

(9)

Doliczony serwis świetnie się sprawdza na przykład podczas wyjść służbowych, kiedy w kilka osób długo okupujemy stolik, kelner ma z nami sporo roboty, rachunek zwykle jest spory, to fajnie jeśli może doliczyć sobie serwis a ja potem mogę tą kwotę rozliczyć sobie w firmie.

1 rok
- 60 176
Twoja opinia

Zmień treść

Doliczony serwis świetnie się sprawdza na przykład podczas wyjść służbowych, kiedy w kilka osób długo okupujemy stolik, kelner ma z nami sporo roboty, rachunek zwykle jest spory, to fajnie jeśli może doliczyć sobie serwis a ja potem mogę tą kwotę rozliczyć sobie w firmie.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-08-24 05:48
  
  (4)
  
  no właśnie kelner ma sporo roboty bo to chyba jest jego praca i to klient decyduje o tym czy dostanie napiwek czy nie w zależności jak wykonał swoje zadanie
  
  1 rok
  - 58 4
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  no właśnie kelner ma sporo roboty bo to chyba jest jego praca i to klient decyduje o tym czy dostanie napiwek czy nie w zależności jak wykonał swoje zadanie
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2021-08-24 07:22
    
    (3)
    
    czy przy grupie 10 osób jest więcej roboty niż przy 5 grupach po 2 osoby?
    
    1 rok
    
    51 3
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    czy przy grupie 10 osób jest więcej roboty niż przy 5 grupach po 2 osoby?
    Regulamin dodawania opinii
    - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
      
      2021-08-24 07:45
      
      (1)
      
      mniej, postawisz pół litra, przyniesiesz dania i możesz o nich zapomnieć, co jakiś czas tylko iwo i poł litra trzeba donieść
      
      1 rok
      
      27 3
      
      Twoja opinia
      
      Zmień treść
      
      mniej, postawisz pół litra, przyniesiesz dania i możesz o nich zapomnieć, co jakiś czas tylko iwo i poł litra trzeba donieść
      Regulamin dodawania opinii
      - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
        
        2021-08-24 08:32
        
        Od razu widać kto na jakie wyjścia do knajp chodzi...
        
        Pół litra i browary...
        
        1 rok
        
        7 23
        
        Twoja opinia
        
        Zmień treść
        
        Pół litra i browary...
        Regulamin dodawania opinii
    - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
      
      2021-08-25 22:16
      
      nie jest - ta opłata jest zrobiona pod wszelkiej maści spotkania firmowe
      
      gdzie ludzie nie martwią się tak do końca kosztem bo idzie na firmę
      
      1 rok
      
      0 0
      
      Twoja opinia
      
      Zmień treść
      
      gdzie ludzie nie martwią się tak do końca kosztem bo idzie na firmę
      Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-08-24 09:08
  
  ehhh, (1)
  
  czyli to nie Ty płacisz, a firma, więc nie interesuje Ciebie ile doliczą do rachunku...nie imprezujesz za swoje tylko firmowe pieniądze.
  
  joanka
  1 rok
  - 17 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  czyli to nie Ty płacisz, a firma, więc nie interesuje Ciebie ile doliczą do rachunku...nie imprezujesz za swoje tylko firmowe pieniądze.
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2021-08-24 15:20
    
    No tak bo firmowe pieniądze biorą się z powietrza...
    
    1 rok
    
    13 1
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    No tak bo firmowe pieniądze biorą się z powietrza...
    Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-08-27 11:22
  
  Wyjście służbowe... (1)
  
  Kelner uwija się przez kilka godzin przy 10 osobach, a klient płacąc kartą służbową ponad 1700 zł, nie daje mu ani grosika napiwku. Totalna wiocha.
  
  1 rok
  - 0 4
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Kelner uwija się przez kilka godzin przy 10 osobach, a klient płacąc kartą służbową ponad 1700 zł, nie daje mu ani grosika napiwku. Totalna wiocha.
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2021-09-14 16:28
    
    jaka wiocha??
    
    Zapłacił 1700! Wiocha to byłaby gdyby nie zapłacił
    
    1 rok
    
    3 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Zapłacił 1700! Wiocha to byłaby gdyby nie zapłacił
    Regulamin dodawania opinii