Smaki deluxe: kawior - carski rarytas

Katarzyna Lepianka-Głuszkiewicz

14 maja 2018 (artykuł sprzed 6 lat)

Opinie (46)

Najnowszy artykuł na ten temat Gdzie zjemy ostrygi w Trójmieście?

Kawior to jeden z najdroższych produktów spożywczych, który w zależności od pochodzenia występuje w kolorze czarnym, czerwonym, złotym, a nawet białym.

Kawior, czyli ikra ryb, to jeden z najbardziej luksusowych produktów na świecie. Kiedyś jedli go tylko rosyjscy baronowie, dziś jest powszechnie dostępny. Nadal jest jednak bardzo drogi, przez co najlepsze restauracje serwują go w małych ilościach. Czy kawior może znaleźć się w naszej kuchni i z czym go podawać, podpowiadamy w kolejnym artykule z cyklu Smaki deluxe.

Czy często jesz kawior?

tak, często przygotowuję dania z kawiorem we własnym domu tak, zamawiam kawior w restauracjach raz spróbował(a)em i na pewno to powtórzę nigdy nie jadł(a)em kawioru

Kawior - jeden z najdroższych i najbardziej luksusowych produktów spożywczych - podawany był m.in. na królewskich i carskich stołach. Dawno temu stał się flagowym produktem rosyjskiej kuchni, gdzie był znany już w XII wieku.

W zależności od tego, z jakich ryb jest pozyskiwany, wyróżniamy trzy rodzaje kawioru z ryb. Najlepszy, czarny, pochodzi z ryb jesiotrowatych: bieługi, jesiotra syberyjskiego, siewrugi, sterlety. Mniej szlachetny, kawior czerwony (w rzeczywistości ma barwę od jaskrawoczerwonej do jasnopomarańczowej) jest tym cenniejszy, im mniejsze ma ziarenka. Pozyskuje się go z ryb łososiowatych: łososia, kety, gorbuszy czy kiżucza. Istnieje również złota odmiana otrzymywana z pstrągów.

- Kawior najlepiej kupować od sprawdzonych i certyfikowanych dostawców, aby mieć pewność, że pozyskany był w kontrolowany sposób. Powinien być błyszczący, nieposklejany, mieć całe niepopękane ziarenka, jak najmniej pachnieć rybą. Ceny kawioru wahają się oczywiście w zależności od jakości i gatunku. Dobry czarny kawior kosztuje około 200-300 zł za 50 g. Dużo droższy, z bieługi, to już 1500-2000 zł za 100g, czyli około 20 tys. za kilogram. Najdroższy, produkowany w złotych puszkach w Iranie, kosztuje 20-25 tys. dolarów za kilogram. Najdroższy kawior najlepiej podawać na pszennym toście, z blinami gryczanymi, z szampanem lub z 50 g mocniejszego trunku - przekonuje Krzysztof Kowalczyk, szef kuchni w restauracji Brasserie de Verres en Vers mieszczącej się w hotelu Radisson Blu.
Rekord cenowy bije biały kawior pochodzący z białej ikry niezwykle rzadkiego jesiotra albinosa. Ikra mieszana jest z 22-karatowym złotem, które w małych porcjach ma pozytywny wpływ na układ odpornościowy. Kawior "Strottarga Bianco" sprzedawany jest za ponad 100 tys. dolarów za kilogram.

Kawior w restauracjach występuje zazwyczaj jako dodatek do dań głównych, zup i przystawek.

Kawior od lat jest symbolem wysokiej pozycji społecznej, dobrego gustu i smaku. Mogą spożywać go tylko wybrani ze względu na bardzo wysokie ceny. Dla szerszego grona konsumentów jest osiągalny, ale w stosunkowo małych ilościach. Kawior podawany w restauracjach również występuje w małych porcjach, zazwyczaj jako dodatek do dań głównych, zup i przystawek, a jego zadaniem jest uszlachetnienie dania. Zazwyczaj używany jest kawior czerwony z racji przystępnej ceny, a także dobrej jakości.

W restauracji Art Deco możemy skosztować jesiotra podawanego z puree z groszku, ogórkiem kiszonym, kalafiorem romanesco, przepiórczym jajem i właśnie kawiorem Antonius. Wędzona ikra z pstrąga w postaci przystawki z serem dżersejowym, pieczonym burakiem i nasturcją to propozycja w menu restauracji Mercato.

Żuławskie smaki w restauracji Biały Królik otwiera przysmak,w którego skład wchodzi: kawior z troci, jogurt i kiszony ryż. Natomiast sałatka z krewetek z ikrą sielawy, podawana na chrupiącej grzance, to propozycja restauracji Gard Nordic Kitchen.

W restauracji Sztuczka kawior z pstrąga występuje jako dodatek w daniu głównym, którym jest comber i biodrówka jagnięca z purée z zielonego groszku z miętą, purée z palonego bakłażana wraz z karmelizowanymi batatami.

- Chętnie wykorzystuję kawior w swojej kuchni, zwłaszcza jego czarną odmianę. To bardzo charakterystyczny produkt, który podkreśla smak zarówno ryb, jak i mięsa. Korzystamy głównie z kawioru pochodzącego od polskiego producenta kawioru, firmy Antonius. Znajdujemy coraz więcej zwolenników właśnie polskiego kawioru, który jest delikatniejszy w smaku niż ten rosyjski. Znawcy kawioru są w stanie odróżnić jego właściwości i pochodzenie - przekonuje Paweł Stawicki, szef kuchni w restauracji Mercato.

Czy kawior jest zdrowy?

Niezależnie od pochodzenia, wszystkie odmiany kawioru są zdrowe. Zawierają dużo nienasyconych kwasów tłuszczowych, aminokwasów, witaminy A, D, E i K, a także wapń, magnez, żelazo, cynk, jod i fosfor. Dzięki swoim właściwościom odżywczym kawior znajduje szerokie zastosowanie w kosmetyce. Kremy, balsamy i odżywki z dodatkiem kawioru znajdziemy w prawie każdej drogerii.

- Kawior warto wdrożyć do swojej diety. Ikra ryb jest bogatym źródłem niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, szczególnie z grupy tak zwanych omega-3 - zaledwie jedna łyżeczka kawioru spełnia normę na dzienne zapotrzebowanie tych kwasów przez człowieka. Produkt ten zmniejsza ryzyko wystąpienia zakrzepów i chorób sercowo-naczyniowych. Jedzenie kawioru zapewnia również odpowiednią podaż witaminy B12 - zapewnia Magdalena Oleś, dietetyk w firmie Slimfood.

Krzysztof Kowalczyk, szef kuchni w restauracji Brasserie de Verres en Vers mieszczącej się w Hotelu Radisson Blu.

Przepis na zupę krem z białych szparagów z jesiotrem, jajkiem przepiórczym i czerwonym kawiorem wg Krzysztofa Kowalczyka

Ponieważ aktualnie panuje sezon na szparagi, chciałbym polecić zupę krem z białych szparagów z jesiotrem, jajkiem przepiórczym i czerwonym kawiorem.

Składniki na zupę - 4 porcje
2 pęczki białych szparagów - 1 kilogram
1 por biała część
100 g seler korzeniowy
1 duży ziemniak
50 ml wytrawnego białego wina
100 ml śmietany 36 proc.
1,5 l bulionu warzywnego lub drobiowego
50 g masła
Sól, pieprz, gałka muszkatołowa do smaku
Do padania
20 g kawior czerwony
200 g jesiotr filet
4 jajka przepiórcze
1 łyżka masła klarowanego
Sól i pieprz do smaku
2 łyżki octu winnego białego
Świeży koperek

Sposób przygotowania:

Szparagi kroimy na centymetrowe kawałki, por w półplasterki, ziemniaki i seler w centymetrowe kawałki. W garnku na maśle podsmażamy kawałki pora, następnie ziemniaki i seler, dusimy około 5 min. Dodajemy szparagi i chwilę dusimy. Podlewamy winem i odparowujemy około 1 minuty. Zalewamy bulionem, przyprawiamy solą, pieprzem i gałką. Gotujemy około 10-15 min aż warzywa zmiękną. Całość miksujemy na krem i przecieramy przez sitko. Ponownie zagotowujemy i dodajmy śmietanę.
Jesiotra kroimy na cztery kawałki, obsmażamy na klarowanym maśle. W garnku zagotowujemy wodę z octem, wbijamy delikatnie jajka i gotujemy minutę.
Na talerzu układamy jesiotra, na to jajko przepiórcze, zalewamy gorącą zupą, na górę odrobina kawioru i gałązki koperku.

Tu możesz sprawdzić, gdzie odbywają się kolacje degustacyjne w Trójmieście.

Katarzyna Lepianka-Głuszkiewiczk.lepianka@trojmiasto.pl

Miejsca

Slimfood Gdańsk, Lęborska 3/8
6.0 Dietetycy, leczenie otyłości 7 miejsce
Radisson BLU Hotel Gdańsk, Długi Targ 19
Mercato Gdańsk, Targ Rybny 1
Verres en Vers Gdańsk, Długi Targ 19
Grand Blue Sopot, Powstańców Warszawy 12/14
Sztuczka Gdynia, Antoniego Abrahama 40
Restauracja Biały Królik Gdynia, Folwarczna 2
Searcle Gdynia, Jerzego Waszyngtona 19

Opinie (46) 9 zablokowanych

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-05-14 10:41

(5)

Jadam często z bieługi, niezapomniane doznania

kierowca BMW
5 lat
- 17 5
Twoja opinia

Zmień treść

Jadam często z bieługi, niezapomniane doznania
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-05-14 17:05
  
  juppi!
  
  Z górnej "pułki" głąbie?
  '
  
  5 lat
  - 6 5
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Z górnej "pułki" głąbie? '
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-05-14 19:52
  
  Jadam czesto ze sledzia, niezapomniane doznania
  
  Kierowca roweru
  5 lat
  - 17 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-05-14 21:23
  
  Jadam często ze śmietnika przy Sheratonie. Niezapomniane doznania i posmak sosu 1000 wysp z kebsa.
  
  Kierowca wózka dziecięcego ze złomem.
  5 lat
  - 16 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Jadam często ze śmietnika przy Sheratonie. Niezapomniane doznania i posmak sosu 1000 wysp z kebsa.
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-05-14 22:50
  
  Jadam często wykałaczką, niezapomniane doznania
  
  Sushi master
  5 lat
  - 6 3
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Jadam często wykałaczką, niezapomniane doznania
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-05-15 09:26
  
  Używam kawior Almas jako lubrykant,niezapomniane doznania.
  
  Mr.Foreskin
  5 lat
  - 5 3
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-05-14 10:45

Jadam często z dorsza, niezapomniane doznania

kierowca Passata B5
5 lat
- 27 4
Twoja opinia

Zmień treść

Jadam często z dorsza, niezapomniane doznania
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-05-14 10:47

(1)

Jadam często z biedronki, niezapomniane doznania

kierowca skoda fabia senior sport
5 lat
- 31 5
Twoja opinia

Zmień treść

Jadam często z biedronki, niezapomniane doznania
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-12-05 12:53
  
  Kawior z biedronki ?
  Czy biedronka składa ikre?
  
  2 lata
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Kawior z biedronki ? Czy biedronka składa ikre?
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-05-14 10:50

Wszystko fajnie tylko przy zakupie kawioru warto spojrzec ile chemii jest dolozone do kawioru. (3)

NA zdrowie !

5 lat
- 13 5
Twoja opinia

Zmień treść

NA zdrowie !
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-05-14 10:51
  
  Jadam często z płotki, niezapomniane doznania (2)
  
  kirowca BMW M6
  5 lat
  - 12 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2018-05-14 12:49
    
    (1)
    
    Nie dodałeś że w leasingu haha
    
    5 lat
    
    6 1
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Nie dodałeś że w leasingu haha
    Regulamin dodawania opinii
    - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
      
      2018-05-14 20:50
      
      Płotka w leasingu, czy kawior?
      
      5 lat
      
      5 1
      
      Twoja opinia
      
      Zmień treść
      
      Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-05-14 11:31

(2)

kiedyś kawior to był pokarm biedoty

5 lat
- 15 9
Twoja opinia

Zmień treść

kiedyś kawior to był pokarm biedoty
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-05-14 12:09
  
  Weź coś taniego i wypromuj.
  
  Przez ostatnie 100 lat pełno było takich akcji.
  
  Kawior, diamenty, ostatnio jarmuż, czy europalety.
  
  5 lat
  - 13 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Przez ostatnie 100 lat pełno było takich akcji. Kawior, diamenty, ostatnio jarmuż, czy europalety.
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-05-14 21:01
  
  widzę pięciu niedouczonych - dali minusa
  
  5 lat
  - 3 3
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  widzę pięciu niedouczonych - dali minusa
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-05-14 12:04

W końcu najlepsi z najlepszych , brawo !

Mistrz-u
5 lat
- 0 4
Twoja opinia

Zmień treść

W końcu najlepsi z najlepszych , brawo !
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-05-14 12:46

Jadam tylko z Leclerca

Niezapomniane doznania

Kierowca golfa vii w leasingu
5 lat
- 16 5
Twoja opinia

Zmień treść

Niezapomniane doznania
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-05-14 13:12

Jadłem często bo uwielbiam ale. .. (1)

Po obejrzeniu programu chyba na Discovery o "kawiorze " w przedziale cenowym 10 -30 zł w popularnych sloiczkach okazało się, że to nie kawior tylko robione maszynowo kuleczki z mazi pozyskiwanej z glonów i zapach rybny dodawany. Masakra. Kawiory z naszych sklepów to glony a nie ikra. ..

Michał
5 lat
- 28 1
Twoja opinia

Zmień treść

Po obejrzeniu programu chyba na Discovery o "kawiorze " w przedziale cenowym 10 -30 zł w popularnych sloiczkach okazało się, że to nie kawior tylko robione maszynowo kuleczki z mazi pozyskiwanej z glonów i zapach rybny dodawany. Masakra. Kawiory z naszych sklepów to glony a nie ikra. ..
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-12-10 20:22
  
  Opamiętaj się. hah ;)
  
  120g dobrego kawioru z jesiotra kosztuje kilkaset pln. Za 30 złotych dostaniesz kuleczki z rybiej kupy.
  
  yamen
  5 lat
  - 1 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  120g dobrego kawioru z jesiotra kosztuje kilkaset pln. Za 30 złotych dostaniesz kuleczki z rybiej kupy.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-05-14 16:02

(2)

Jadłam raz. Ponoć dobrej klasy (nie mialam okazji dowiedzieć sie za ile to niby cudo) ale zwyczajnie mi nie smakował i tyle w temacie.

takie życie
5 lat
- 23 7
Twoja opinia

Zmień treść

Jadłam raz. Ponoć dobrej klasy (nie mialam okazji dowiedzieć sie za ile to niby cudo) ale zwyczajnie mi nie smakował i tyle w temacie.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-05-14 19:31
  
  (1)
  
  Kaszankę gryczaną Ci podali, to wiadomo, że nie smakował...
  
  5 lat
  - 5 10
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Kaszankę gryczaną Ci podali, to wiadomo, że nie smakował...
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2018-05-14 22:12
    
    jakby kaszankę podali to by całą miskę wrąbała - raz sam zamówiłem "z ciekawości" - najszybciej spuszczone w kiblu 200 zł w moim życiu :) ale co kto lubi
    
    5 lat
    
    15 1
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    jakby kaszankę podali to by całą miskę wrąbała - raz sam zamówiłem "z ciekawości" - najszybciej spuszczone w kiblu 200 zł w moim życiu :) ale co kto lubi
    Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-05-14 16:38

polecam doskonały polski produkt

Antonius Caviar

5 lat
- 4 4
Twoja opinia

Zmień treść

Antonius Caviar
Regulamin dodawania opinii