Wiadomości

stat

Smaki deluxe: królik w roli głównej

Królik powrócił na nasze stoły przede wszystkim dlatego, że jest smaczny i bardzo zdrowy. Podpowiadamy, w których trójmiejskich restauracjach go znajdziemy oraz jak, w prosty sposób, przygotować go samodzielnie.
Królik powrócił na nasze stoły przede wszystkim dlatego, że jest smaczny i bardzo zdrowy. Podpowiadamy, w których trójmiejskich restauracjach go znajdziemy oraz jak, w prosty sposób, przygotować go samodzielnie. 123rf.com

Królik to jedno z tych mięs, które jest zarówno smaczne, jak i pełnowartościowe. Po wielu latach zapomnienia powraca na polskie stoły i staje się jednym z ulubionych produktów szefów kuchni. Możemy spróbować go w kilku trójmiejskich restauracjach lub przygotować samodzielnie. Podpowiadamy w cyklu "Smaki deluxe", jak go przyrządzić i dlaczego warto go jeść.



Jak często jesz dania z królika?

często, to jedno z moich ulubionych mięs

6%

przynajmniej dwa, trzy razy w miesiącu

6%

rzadko, raz na kilka miesięcy

48%

jeszcze nigdy nie jadł(a)em królika

40%

Królik w diecie - źródło białka i witamin



Na całym świecie hodowanych jest wiele ras królików, różniących się pomiędzy sobą wyglądem oraz jakością mięsa. Najbardziej pożądane są tzw. hybrydy, które są szczególnie płodne i szybko rosną. Wpływ na jakość mięsa ma przede wszystkim sposób karmienia zwierząt. Żywią się pokarmem roślinnym: zielona karma z dodatkiem marchwi, buraków, zboża. Jedzą także siano, słomę oraz kiszonki. Zwierzęta te zjadają tylko świeży pokarm. To wszystko sprawia, że ich mięso jest pełnowartościowe.

Mięso królika jest uważane za jedno z najzdrowszych. Ma mało tłuszczu i cholesterolu, za to dużo białka i witamin, w tym z grupy B, a także żelazo, kobalt, cynk i miedź. Zawiera też cenny tłuszcz linolenowy, który pomaga zapobiegać chorobom układu sercowo-naczyniowego.

- Biorąc pod uwagę dwa mikroskładniki: tłuszcz i białko, mięso królika stanowi bardzo dobrej jakości pokarm. Porównując zawartości tłuszczu w mięsach, to mięso królika jest produktem chudym o niskiej zawartości cholesterolu. Na przykład: wieprzowina 30-38 proc. (60mg cholesterolu/100g mięsa), jagnięcina 20-25 proc. (97mg/100g), cielęcina 8-10 proc. (71mg/100g), mięso królika 3-6 proc. (36mg/100g). Dlatego też polecany jest w diecie dziecka przy jej rozszerzaniu oraz u osób, gdzie wskazana jest dieta z niską zawartością tłuszczu. Zestawiając wartości odżywcze białka, mięso królika może być docenione pod względem zarówno wysokiej jakości białka (duża zawartość aminokwasów egzogennych), jak i dobrej przyswajalności. Dla porównania: przyswajalność białka mięsa króliczego przez organizm człowieka - około 90 proc., podczas gdy mięsa wołowego - tylko 60 proc. Warto wspomnieć, że wśród aminokwasów białka króliczego stosunkowo mało jest puryn (składowych aminokwasów). Ma to olbrzymie znaczenie w układaniu diet przy chorobach z upośledzonym metabolizmem - opowiada Joanna Hryszkiewicz, dietetyk Vitallabs.pl.
Opisane wyżej właściwości oraz inne, takie jak np. niska alergenność są powodem, że mięso to poleca się osobom zarówno zmagającym się z chorobami, jak i zdrowym, żeby zachować organizm w jak najlepszej formie.

Mięso królika jest bardzo zdrowe, ponieważ ma mało tłuszczu i cholesterolu, za to dużo białka i witamin.
Mięso królika jest bardzo zdrowe, ponieważ ma mało tłuszczu i cholesterolu, za to dużo białka i witamin. fot. Edyta Steć/ Trojmiasto.pl

Gdzie w Trójmieście zjeść królika?



W Trójmieście nie brakuje restauracji, które proponują potrawy z królika pod każdą postacią. Restauracja Art Deco, mieszcząca się w sopockim hotelu Sofitel Grand, proponuje sałatkę z królika przygotowywanego metodą sous-vide z trzema gatunkami marchwi: żółtą, czerwoną i fioletową, z dodatkiem musztardy i majonezu szpinakowego. Więcej o nowej karcie restauracji Art Deco można przeczytać tutaj.

W malowniczej restauracji Biały Królik, której nazwa zobowiązuje, zasmakujemy królika faszerowanego śliwkami. W restauracji Majolika, która stawia na polską kuchnię, znajdziemy królika z pieczonymi warzywami w aromacie z rozmarynu na kaszotto i sosie z czarnego bzu. Natomiast comber z królika w towarzystwie purée z selera z grzybami, purée z topinamburu z gorczycą z korzeniem pietruszki znajdziemy w Sztuczce w Gdyni.

W gdańskim Eliksirze królik z purée ziemniaczanym i marchwią duszoną w emulsji maślanej i sosie własnym, serwowany jest jeszcze przez kilka dni, ponieważ wkrótce zmieni się karta dań w tej restauracji.

Comber z królika to jedna z chętniej wybieranych przez szefów kuchni części mięsa.
Comber z królika to jedna z chętniej wybieranych przez szefów kuchni części mięsa. fot. Lucyna Pęsik/Trojmiasto.pl

Jak przygotować królika i z czym go podawać?



Królik w roli głównej może stanowić podstawę wielu smacznych dań. Na jego mięsie można ugotować różne zupy, np. rosół, jednak zdecydowanie lepiej poznamy jego walory przygotowując np. pieczeń lub bardzo popularny pasztet z królika.

Najczęściej występującą formą mięsa z królika dostępną w sprzedaży jest cała tuszka. Daje ona najwięcej możliwości jeżeli chodzi o różnorodność potraw. Można ją upiec w całości lub podzielić na części i piec, dusić poszczególne jej elementy. Natomiast ze skrawków i podrobów możemy przyrządzić pasztet.

- Królik jest bardzo delikatnym mięsem i nie potrzebuje długiej obróbki termicznej. Szczególnej uwagi potrzebuje comber, jeżeli serwujemy go jako indywidualny element: 5-7 minut - tyle potrzebujemy, aby wysmażyć comber, najlepiej na maśle, które podkreśli delikatność jego smaku. Jest też mięsem dość suchym, przez co tak często robi się go w sosach tłustych np. w śmietanowych lub maślanych - mówi Paweł Wątor, szef kuchni i współwłaściciel restauracji Eliksir.
Jeśli chcemy, żeby to królik pełnił główną rolę na talerzu, to serwujemy go z minimalną ilością dodatków. Mięso królika ma bardzo delikatny smak i jeżeli nie chcemy go "zgubić", musimy postawić na delikatne warzywa, np. marchew lub ziemniaki. Dobrze komponuje się także z kalarepą, topinamburem, kukurydzą i selerem naciowym, a zioła, które warto do niego dodać, to natka pietruszki, trybula, lubczyk i estragon.

Paweł Wątor przygotował przepis na smacznego królika, którego każdy z nas może przygotować w domu.
Paweł Wątor przygotował przepis na smacznego królika, którego każdy z nas może przygotować w domu. fot. Lucyna Pęsik/Trojmiasto.pl
Przepis na przygotowanie królika we własnym domu wg Pawła Wątora:

1 szt. królika (ok. 1 kg, oddzielnie 4 nogi i tułów na 2 części łatwiej się mieści w naczyniach domowych )
200g cebuli szalotki (pokrojona w piórka)
100g marchwi (pokrojona w plastry ok. 2 mm grubości)
100g por (pokrojony w prążki ok. 2 mm grubości)
10 szt. pomidorków koktajlowych (bez skóry przekrojone na pół)
50g masła
200 ml śmietanki 36 proc.
50 ml półsłodkiego wina białego
2 liście laurowe
6 szt. ziela angielskiego
3 listki lubczyku
15 listków estragonu
sól i pieprz do smaku

Kawałki królika przyprawić solą i pieprzem, następnie obsmażyć, w wysokiej patelni, na maśle na złoty kolor. Smażyć na średnim ogniu, aby nie spalić masła. Na tym samym tłuszczu, po ściągnięciu królika i przełożeniu go do żaroodpornego naczynia, podsmażamy cebulę, marchew i por. Lekko podduszone warzywa przekładamy do naczynia z królikiem.

Patelnię zalewamy winem i czekamy, aż alkohol odparuje - powinno to potrwać ok. 2 minut. Następnie dodajemy śmietanę, ziele angielskie, liść laurowy i gotujemy. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Zalewamy śmietaną królika z warzywami, przykrywamy i wstawiamy do nagrzanego piekarnika 160°C na 40 min. Po tym czasie dodajemy pomidorki, posiekany lubczyk i estragon. Ponownie wstawiamy na 20 min.

Podczas pieczenia królik puści swoje soki i spowoduje, że sos będzie wyglądał na zważony - można go przecedzić i zmiksować z 1/2 warzyw, które dusiły się z królikiem. Powstanie gęsty aksamitny sos bez zagęszczania mąką.

Podawać z młodymi ziemniakami z koperkiem i świeżymi warzywami w formie sałatki.


Tu możesz sprawdzić, gdzie odbywają się najbliższe kolacje degustacyjne.

Dodaj zdjęcie do artykułu

Opinie (43)

Dodaj opinię

Dodaj opinię

Odpowiedz

Klikając "wyślij", akceptujesz regulamin dodawania opinii.
zamknij

Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.

26

kwietnia

Restaurant Week Trójmiasto,

27

kwietnia

11

maja

Rozlewnie piwa w Gdyni - sp... Gdynia, Muzeum Miasta Gdyni

Rozrywka

Mniej niż 40 zł za bilet do oceanarium w Gdańsku
Bilet do nowego oceanarium tańszy niż 40 zł
Nietypowy hołd gdańszczanki dla zmarłego Aviciego
Hołd gdańszczanki dla zmarłego Aviciego

Kultura

Pracowite lato w parku Oruńskim. Niepewna przyszłość gmachu Sceny Muzycznej GAK
Pracowite lato w parku Oruńskim

Nowe lokale

Natka bistro

Bary, bistro
Gdańsk
al. Grunwaldzka 472A

Neon

Restauracje
Gdynia
Antoniego Abrahama 39

Machina Eats&Beats

Restauracje
Gdańsk
Chlebnicka 13/16

Planuj z nami tydzień