Kulinaria Wiadomości

Facebook E-mail Messenger WhatsApp Kopiuj link Więcej

Specjały XIX-wiecznej kuchni w gdańskich restauracjach

Magda Mielke

6 stycznia 2023, godz. 13:00

Opinie (55)

W albumie kulinarnym "Smaki Gdańska" zamieszczono setkę przepisów na dania, jakie przygotowywali dawni gdańszczanie. Teraz potraw tych można spróbować w kilku gdańskich restauracjach.

Udko z kaczki, ciasto śliwkowe, zielona zupa ziołowa, masło sardelowe czy poncz - to tylko niektóre z dań, które można znaleźć w "Gdańskiej książce kucharskiej" z 1858 r. Dzięki projektowi "Smaki Gdańska" tych XIX-wiecznych potraw spróbujemy w kilku gdańskich restauracjach.

Polecane restauracje w Gdyni, Sopocie i Gdańsku

Zaczęło się od książki kucharskiej "Smaki Gdańska" autorstwa Katarzyny Fiszer i Aleksandry Kucharskiej. Autorki przypomniały i dostosowały do dzisiejszych możliwości XIX-wieczną gdańską książkę kucharską. Publikacja stała się podstawą szlaku kulinarnego, który swoją premierę miał podczas ubiegłorocznego Jarmarku św. Dominika.

Projekt jednak nie zakończył się wraz z Jarmarkiem. Dzięki wspólnej akcji Gdańskiej Organizacji Turystycznej Visit Gdansk oraz Międzynarodowych Targów Gdańskich "Smaki Gdańska" jako szlak kulinarny zostały wprowadzone jako pakiet w ramach Karty Turysty.

Kulinarna archeologia, czyli jak odtworzono 100 dań kuchni dawnego Gdańska

Wyjątkowy szlak kulinarny

W projekcie udział bierze kilka lokalnych restauracji, znajdujących się zarówno w pobliżu Głównego Miasta, jak i w dalszych częściach miasta: restauracja Ducha66, Winestone (restauracja hotelu Mercure Gdańsk Stare Miasto), Elephant Club, Mercato, BonŻur, Horizon oraz restauracja Vidokówka w Olivia Star. Lokale te podjęły wyzwanie, aby odtworzyć dawne gdańskie przepisy. W każdym z tych miejsc znajdziemy nowe pozycje w menu - specjalne potrawy nawiązujące do gdańskiej tradycji.

Aby skorzystać ze specjalnego menu inspirowanego książką "Smaki Gdańska", wystarczy zakupić pakiet w ramach Karty Turysty. Do wyboru są trzy opcje: pakiet solo, duet albo kwartet.

W ramach opcji Solo (120 zł) mamy do wykorzystania jeden zestaw "Smaki Gdańska" w wybranej restauracji partnerskiej. W pakiecie Duet (216 zł) otrzymujemy do wykorzystania dwa zestawy "Smaki Gdańska". Można zjeść je samemu w dwóch wybranych restauracjach partnerskich albo zabrać ze sobą osobę towarzyszącą na kolację do jednej restauracji. W ostatniej opcji - Kwartet (411 zł) - mamy do wykorzystania cztery zestawy "Smaki Gdańska". W tym przypadku również można zjeść je samemu w czterech spośród restauracji partnerskich, zabrać ze sobą na kolację do dwóch restauracji osobę towarzyszącą albo zabrać ze sobą trójkę przyjaciół i zjeść wszystkie cztery zestawy w jednej restauracji. Pakiety ważne są 30 dni od daty zakupu.

miejsce: Restauracje

Restauracja L'Entre Villes

Sopot, al. Niepodległości 737

9.4

Potrawy inspirowane XIX-wiecznymi przepisami

Restauracja Vidokówka w ramach "Smaków Gdańska" przygotowała menu składające się z kalafiora w sosie śmietanowym z rakami, klarowanego rosołu z parmezanem oraz zrazów z cielęciny z piklowanym burakiem i kaszą gryczaną. W Ducha66 zestaw "Smaki Gdańska" obejmuje: pasztet z gęsich wątróbek, polędwiczkę wieprzową oraz ciasto ze śliwkami. W Elephant Club spróbujemy sałatki śledziowej na inny sposób, kaczki z kasztanami, tortu jabłkowego i lemoniady po Gdańsku. Zaś menu Mercato składa się ze śledzia, rosołu z ogonów wołowych, udka z kaczki i grzańca.

Wydarzenia kulinarne w Trójmieście

Specjalny zestaw dań, inspirowany XIX-wieczną gdańską kuchnią, znajdziemy też w Winestone. W jego skład wchodzą: zielona zupa ziołowa, pieczone młode kurczę w sosie agrestowym oraz poncz. Restauracja Horizon w ramach Smaków Gdańska proponuje zestaw: jabłka faszerowane migdałami, zieloną zupę ziołową i brązową duszoną kaczkę. W BonŻur spróbujemy zaś bażanta z wątróbką drobiową, babki z ponczem owocowym i ananasem oraz ozora cielęcego.

Co jadali dawni gdańszczanie?

Książka "Smaki Gdańska" została wydana przez wydawnictwo Bernardinum.

W wyniku spotkania dwóch gdańszczanek: fotografki Katarzyny Fiszer oraz muzealniczki i rekonstruktorki kulinarnej Aleksandry Kucharskiej, ich zamiłowania do jedzenia, historii i piękna powstała książka, która łączy w sobie smaki i aromaty dawnego mieszczańskiego życia.

Dowiemy się z niej m.in.: czym są "biedni rycerze", jak przyrządzić ryżowe kąski albo pieczone młode kurczęta w sosie agrestowym czy skąd w kuchni gdańskiej wzięły się lody z ananasa. Przepisy dostosowano do dostępnych dziś składników, natomiast zilustrowano je zdjęciami nawiązującymi stylistyką do XVII- i XVIII-wiecznych martwych natur. Dania z XIX-wiecznej książki kucharskiej można samemu odtworzyć w domowym zaciszu albo udać się do jednej ze wspomnianych restauracji. Wszystko po to, aby na własnym podniebieniu sprawdzić wyjątkowość dawnej gdańskiej kuchni.

Magda Mielkem.mielke@trojmiasto.pl

Miejsca

Olivia Star Top Gdańsk, al. Grunwaldzka 472C
Punkty widokowe 1 miejsce 8.4
Ducha 66 Gdańsk, Świętego Ducha 66
Restauracje 54 miejsce 8.3
Atelier BonŻur Gdańsk, Piwna 36/39
Restauracje 95 miejsce 7.4
Winestone Gdańsk, Jana Heweliusza 22
Elephant Club nad Motławą Gdańsk, Długie Pobrzeże 23
Mercato Gdańsk, Targ Rybny 1
Horizon Gdańsk, Chmielna 1

Opinie wybrane

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2023-01-06 14:43

(1)

A ja myślałem, że kasze i brukiew. I od święta świnie

2 miesiące
- 26 9
Twoja opinia

Zmień treść

A ja myślałem, że kasze i brukiew. I od święta świnie
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2023-01-06 16:14
  
  W 1881 roku w sejmie pruskim poseł Tokarski powiedział, że biedny lud wcale mięsa nie jada, chleb bardzo rzadko, żyje tylko żurem, kartoflami, brukwią i kapustą. Bydło, masło i mleko itd. sprzedawać musi w mieście żydom i Niemcom, aby miał na sól i podatki.
  
  2 miesiące
  - 11 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  W 1881 roku w sejmie pruskim poseł Tokarski powiedział, że biedny lud wcale mięsa nie jada, chleb bardzo rzadko, żyje tylko żurem, kartoflami, brukwią i kapustą. Bydło, masło i mleko itd. sprzedawać musi w mieście żydom i Niemcom, aby miał na sól i podatki.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2023-01-06 14:31

(8)

Kiedyś to Kubicki. Podkowa w Przejazdowie. Srebrny młyn. Flaczki, zrazy i jakie schabowe! Jejuu co to był za schab. Nie to co teraz. Oraz niektórzy zorientowani jeździli do restauracji aż za Sztum. Niestety nazwy nie pamiętam. Tam to dawali jeść...

2 miesiące
- 30 5
Twoja opinia

Zmień treść

Kiedyś to Kubicki. Podkowa w Przejazdowie. Srebrny młyn. Flaczki, zrazy i jakie schabowe! Jejuu co to był za schab. Nie to co teraz. Oraz niektórzy zorientowani jeździli do restauracji aż za Sztum. Niestety nazwy nie pamiętam. Tam to dawali jeść...
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2023-01-06 14:34
  
  Zajazd Jonatan. Rarytas w czasach prlu w północnej Polsce.
  
  2 miesiące
  - 13 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Zajazd Jonatan. Rarytas w czasach prlu w północnej Polsce.
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2023-01-06 14:41
  
  U Kubickiego (1)
  
  nadal rewelacyjnie!
  
  2 miesiące
  - 4 10
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  nadal rewelacyjnie!
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2023-01-07 00:00
    
    Zart albo oplaconyś
    
    2 miesiące
    
    8 2
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2023-01-06 19:18
  
  Pamiętam
  
  te cudowności u Kubickiego i dobry garmaż, a w Podkowie kaczuszka w ogniu, godne porcje człowiek się najadł jak w domu, teraz szukamy wyrafinowanej potrawy na talerzu, wracamy głodni i przyrządzamy sobie zbyt obfitą kolacje, której nie powinniśmy w takiej ilości zjeść. Och mój brzusiu, jak ja lubię jeść
  
  Ahoj
  2 miesiące
  - 2 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  te cudowności u Kubickiego i dobry garmaż, a w Podkowie kaczuszka w ogniu, godne porcje człowiek się najadł jak w domu, teraz szukamy wyrafinowanej potrawy na talerzu, wracamy głodni i przyrządzamy sobie zbyt obfitą kolacje, której nie powinniśmy w takiej ilości zjeść. Och mój brzusiu, jak ja lubię jeść
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2023-01-07 09:53
  
  Najlepsze obiady w znośnych cenach za Tczewem. (1)
  
  I w barze mlecznym przy ul Morkiej na Grabówku w Gdyni.
  
  2 miesiące
  - 0 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  I w barze mlecznym przy ul Morkiej na Grabówku w Gdyni.
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2023-01-07 12:02
    
    i bar Pod Lwicami w Urzędzie miejskim w Gdańsku (ale czynny tylko do 16 :/ )
    
    2 miesiące
    
    1 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    i bar Pod Lwicami w Urzędzie miejskim w Gdańsku (ale czynny tylko do 16 :/ )
    Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2023-01-07 12:01
  
  Do Jonatana w Czernie! :)
  Nazwa od gatunku jabłek (były / są? tam sady).
  
  2 miesiące
  - 3 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Do Jonatana w Czernie! :) Nazwa od gatunku jabłek (były / są? tam sady).
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2023-01-07 20:18
  
  Bary byly,bary sa i beda zawsze najlepsze.
  
  2 miesiące
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2023-01-06 14:25

(3)

Mięsko z rączka mniamm. 30 lat temu jeździliśmy na raki gdzieś nad jezioro pomiędzy Żukowem a Borkowem/Borowem. No a kilkadziesiąt lat temu na stogach były... Kraby!

2 miesiące
- 23 1
Twoja opinia

Zmień treść

Mięsko z rączka mniamm. 30 lat temu jeździliśmy na raki gdzieś nad jezioro pomiędzy Żukowem a Borkowem/Borowem. No a kilkadziesiąt lat temu na stogach były... Kraby!
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2023-01-06 16:58
  
  I rekiny
  
  czytelnik
  2 miesiące
  - 0 6
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  I rekiny
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2023-01-06 23:25
  
  Taki w kanale Raduni
  
  Mój ojciec ~60 lat temu kąpał się i łowił raki w kanale Raduni na wysokości Zaroślaka/Biskupiej Górki.
  Ja sam poławiałem je w jez. dąbrowskim koło Gołubia. Bardzo smaczne, ale szkoda odbierać im życie dla małego kawałka mięsa.
  
  Kaszanka forever
  2 miesiące
  - 6 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Mój ojciec ~60 lat temu kąpał się i łowił raki w kanale Raduni na wysokości Zaroślaka/Biskupiej Górki. Ja sam poławiałem je w jez. dąbrowskim koło Gołubia. Bardzo smaczne, ale szkoda odbierać im życie dla małego kawałka mięsa.
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2023-01-08 21:32
  
  Były i są!
  
  jerry
  2 miesiące
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Były i są!
  Regulamin dodawania opinii