Deluxe Kulinaria & Wino

Facebook E-mail Messenger WhatsApp Kopiuj link Więcej

Szampańsko i rybnie. Kolacja komentowana w Grand Blue

Magda Mielke

25 września 2020 (artykuł sprzed 3 lat)

Opinie (55)

Restauracja Grand Blue proponuje dania stworzone z ryb, owoców morza oraz sezonowych i lokalnych składników. Autorskie propozycje szefa kuchni Tomasza Koprowskiego zachwycają lekkim i kuszącym smakiem.

Polędwica z dorsza, ravioli z owocami morza, filet z jesiotra syberyjskiego czy kaszubska zupa rybna z wędzonym węgorzem. To tylko niektóre propozycje 10-daniowej kolacji komentowanej, która odbyła się w czwartek w restauracji Grand Blue w Hotelu Grand. Goście mogli spróbować nowych propozycji smakowych autorstwa Tomasza Koprowskiego, do których sommelier, Maciej Selwent, dobrał zaskakujące wina - w większości szampany.

Zbliżające się wydarzenia kulinarne w Trójmieście

Restauracja Grand Blue to nowy koncept, który powstał z miłości do morskiego klimatu, ryb, owoców morza oraz sezonowych i lokalnych składników. Aromatyczne potrawy, będące efektem wyrafinowanych połączeń najlepszych produktów, i elegancka atmosfera miejsca doskonale komponują się z widokiem na morze, plażę i najdłuższe molo w Europie.

- Podjęliśmy poważne kroki, zdecydowaliśmy się na zmianę koncepcji restauracji - z kuchni francuskiej z elementami kuchni polskiej w kuchnię bardziej rybną, z owocami morza. Nie jest to jednak restauracja, która jest związana typowo z Bałtykiem. Z tego względu, że czuję się odpowiedzialny za sytuację związaną z rybołówstwem, zdecydowałem się na użycie ryb, które są lokalnie niedostępne, związane z historią Polski i naszą kuchnią, ale niekoniecznie z Bałtykiem - mówił szef kuchni, Tomasz Koprowski.

Czwartkowa kolacja była wyjątkowym spotkaniem, które wypełniły ciekawe smaki i aromaty. Podczas wieczoru szef kuchni Tomasz Koprowski z pasją opowiadał o nowych, autorskich daniach. Wykwintna kolacja rozpoczęła się od amuse-bouche, czyli przystawki wielkości kęsa, w postaci przegrzebki francuskiej z musem z palonego masła i rodzynek.

Za selekcję win odpowiadał sommelier Maciej Selwent, który opowiadał o ich pochodzeniu, a także różnicach w smaku i aromacie. Serwowano przede wszystkim szampany z domu szampańskiego Mumm oraz wina z polskich winnic - Adorii w Zachowicach i winnicy Płochockich z Wilczyc. Szampany idealnie komponowały się ze smakiem przygotowanych potraw. Niektóre z pairingów okazały się zaskakujące, jak szampan, który podano do pierwszej przystawki - śledzia. Bardzo delikatny, złowiony jeszcze przed tarłem śledź, lekko wędzony w dymie olchowym, podany został z oliwą z wędzonych warzyw, puree z groszku, chili i chipsem z ziemniaka.

Czytaj także: Degustacja polskich wódek

Do przystawek i deserów zaserwowano szampany marki Mumm.

O znakomitości szampanów Mumm świadczy choćby fakt, że były one oficjalnym szampanem Formuły 1, a także są dostarczane na brytyjski dwór królewski. W czwartkowy wieczór goście kolacji mogli spróbować trzech propozycji Mumm: Grand Cordon, Rose i Demi-Sec. Jako pierwsze zaprezentowane zostało wino Grand Cordon, flagowy szampan nierocznikowy, który składa się z trzech tradycyjnych szczepów szampańskich: chardonnay, pinot noir i pinot meunier.

- Dom szampański Mumm, choć nie jest najstarszy czy największy, to z całą pewnością na stałe wpisał się już w światową klasykę tego nurtu. Założony w latach 30. XIX wieku przez trzech braci pochodzących z Niemiec - zresztą nie byli oni odosobnieni, gdyż całkiem sporo Niemców zakładało w tym czasie swoje przedsięwzięcia w Szampanii. Można to zobaczyć, gdy prześledzi się choćby nazwy samych szampanów. Całkiem sporo z nich to bardzo niemiecko brzmiące nazwiska. Dziś G.H. Mumm w swojej kategorii cenowej jest pierwszym wyborem we Francji i trzecim na całym świecie - mówił sommelier, Maciej Selwent.

Zobacz także: Wyjątkowa licytacja w hotelu Sofitel w Sopocie

Jako drugą przystawkę podano łososia gravadlax ze szpinakiem, ogórkiem, musztardą i białą rzodkwią. Do niego zaserwowano kolejny szampan Mumm: Rose. Ostatnią przystawką było wyśmienite ravioli z owocami morza, podane z pianką z zielonego groszku. Do tej propozycji oraz podanej zaraz po niej zupy nie stworzono pairingu z winem. Zupa rybna z wędzonym węgorzem, rybami, krewetkami i ośmiornicą zaskoczyła wszystkich tajskim posmakiem, który okazał się być efektem użycia nie mleczka kokosowego, ale śmietany i liści kafiru.

Następnie zaserwowano trzy dania główne. Pierwszym z nich była polędwica z dorsza podana z puree ziemniaczanym, sosem z pomidorów, jarmużem i warzywami. Do tej propozycji sommelier przygotował białe wino Chardonnay z Winnicy Adoria z Zachowic na Dolnym Śląsku. Nadal chłodny klimat w Polsce sprawia, że wino to w smaku wyróżnia się dużą kwasowością, która dobrze komponowała się z wszelkimi tłustymi elementami dań. Kolejną propozycją - ostatnią rybną - był filet z jesiotra syberyjskiego, którego smak przełamano dodatkami: kawiorem, gratinem ziemniaczanym, koprem włoskim, romanesco oraz sosem rakowym z szafranem. Do ostatniej wytrawnej propozycji - wyśmienitej piersi z kaczki podanej z burakiem, maliną, jabłkiem i kalarepą - zaserwowano czerwone wino, również pochodzące z Polski z Winnicy Płochockich w Wilczycach.

Wieczór zakończył się dwoma deserami. Pierwszym z nich był sernik z serka mascarpone podany z paloną gruszką, miodem, pudrem z białej czekolady, fiołkami i trawą żubrową. Jako drugi zaserwowano czekoladowy fondant Valrhona z sosem wiśniowym i lodami. Desery podano wraz z ostatnim degustowanym tego wieczora szampanem Mumm: Demi-Sec, przez co wieczór zakończył się swoistą klamrą. Przygotowane głównie ze szczepu point meunier wino zawierało miodowe aromaty, które doskonale komponowały się ze słodyczą deserów.

Zdjęcia: Szampańsko i rybnie. Kolacja komentowana w Grand Blue

34 Zobacz zdjęcia

Magda Mielkem.mielke@trojmiasto.pl

Miejsca

Grand Blue Sopot, Powstańców Warszawy 12/14
Sofitel Grand Sopot Sopot, Powstańców Warszawy 12/14

Wydarzenia

Kolacja komentowana 24 września 2020 (czwartek)

Opinie (55) ponad 20 zablokowanych

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2020-09-26 20:54

I taki lokal, tfu, koncept, wmawiajacy ludziom że jedza luksusy w porcjach homeopatycznych i z 10x przebitka przetrwa rok, dwa lata. A bar u szwagra istnieje już któraś dekadę ;)

3 lata
- 10 0
Twoja opinia

Zmień treść

I taki lokal, tfu, koncept, wmawiajacy ludziom że jedza luksusy w porcjach homeopatycznych i z 10x przebitka przetrwa rok, dwa lata. A bar u szwagra istnieje już któraś dekadę ;)
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2020-09-28 06:03

Tak dużo mówi się o ekologii.....

.....o oszczędzaniu wody. Jak dużo trzeba jej użyć,żeby myć te talerze wielkości pokrywy do kotła ?
Czy nie można używać talerzy o proporcjonalnej wielkości do dania ?

3 lata
- 2 0
Twoja opinia

Zmień treść

.....o oszczędzaniu wody. Jak dużo trzeba jej użyć,żeby myć te talerze wielkości pokrywy do kotła ? Czy nie można używać talerzy o proporcjonalnej wielkości do dania ?
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2020-09-28 08:44

Pytanie: gdzie ryby maja poledwice? (1)

3 lata
- 2 0
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2020-09-30 08:34
  
  na grzbiecie
  
  3 lata
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2020-09-28 11:21

Nouvelle cuisine

W telegraficznym skrócie można by streścić : Nic na talerzu, mnóstwo na rachunku. ;)

3 lata
- 1 0
Twoja opinia

Zmień treść

W telegraficznym skrócie można by streścić : Nic na talerzu, mnóstwo na rachunku. ;)
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2020-09-30 20:42

Pycha

Ale malo!jem z reguły 5 razy więcej ale jest Ok smakowało swietnie!
Żona zachwycona no ja ..również. ..

Cezar
3 lata
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

Ale malo!jem z reguły 5 razy więcej ale jest Ok smakowało swietnie! Żona zachwycona no ja ..również. ..
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2020-09-30 21:25

Wspaniałości!

Tu trzeba byc,trzeba to przeżyć i degustowac.

Cezar
3 lata
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

Tu trzeba byc,trzeba to przeżyć i degustowac.
Regulamin dodawania opinii