Polscy kucharze na podium Olimpiady Kulinarnej

Polska reprezentacja na Międzynarodowej Olimpiadzie Kulinarnej w Erfurcie. Kapitanem drużyny był Adam Woźniak, szef kuchni gdańskiej Restauracji 1611.
Polska reprezentacja na Międzynarodowej Olimpiadzie Kulinarnej w Erfurcie. Kapitanem drużyny był Adam Woźniak, szef kuchni gdańskiej Restauracji 1611. mat. prasowe

Polska reprezentacja z gdańskim szefem kuchni Adamem Woźniakiem na czele zdobyła srebrny medal w kategorii "Dania regionalne" na Międzynarodowej Olimpiadzie Kulinarnej w Erfurcie, jednym z najważniejszych konkursów kulinarnych na świecie.



Międzynarodowa Olimpiada Kulinarna w niemieckim Erfurcie to - obok Kulinarnych Mistrzostw Świata w Luksemburgu - najważniejsze zawody w światowej branży kulinarnej. Tegoroczne zmagania w kategorii "Dania regionalne" wygrała reprezentacja Włoch, trzecie miejsce na podium zajęli Rumuni, a srebrny medal przypadł Polakom.

Zadaniem każdej reprezentacji było przygotowanie czterech przekąsek typu finger, dwóch starterów, pięciodaniowego menu oraz talerza owoców. Ponadto drużyna musiała zrealizować zadania cukiernicze: pralinki, deser z czekoladą, deser z owocami oraz deser własnego wyrobu.

- Przygotowania trwały prawie rok - wspomina Adam Woźniak, szef kuchni gdańskiej Restauracji 1611 oraz kapitan polskiej reprezentacji. - Na spotkaniach dokładnie omawialiśmy produkty, jakich użyjemy, planowaliśmy dania i sposób ich prezentowania. W ubiegły wtorek zaczęliśmy końcowe przygotowania w Gdańsku, załadowaliśmy tira produktami. W Erfurcie pracowaliśmy od rana w piątek do sobotniego popołudnia.
Pod wodzą Woźniaka pracowało trzynastu kucharzy: Robert Skubisz (Amber Room, Warszawa), Tomasz Milewski (Hotel Mikołajki), Przemysław Tworkowski (Stena Line), Mariusz Gachewicz (Hotel Zamek w Gniewie), Krzysztof Gradzewicz (Hotel Kopernik, Olsztyn), Jacek Kempa (Kempa Smaków, Wrocław), Daniel Zawalich (Amber Room, Warszawa), Piotr Zawalich (Hotel Mikołajki), w tym pięciu z Trójmiasta: Przemysław Langowski (Magiel, Gdańsk), Wojciech Dembowski (Banglob Catering, Gdynia), Paweł Stawicki (Mercato, Gdańsk), Jacek Majcherek (Słowacki Bistro, Gdańsk) i Andrzej Ławniczak (Pomorska Akademia Kulinarna). Menedżerem drużyny był Krzysztof Szulborski.

Zadaniem reprezentacji było przygotowanie m.in. czterech przekąsek typu finger, dwóch starterów, pięciodaniowego menu oraz kilku deserów.
Zadaniem reprezentacji było przygotowanie m.in. czterech przekąsek typu finger, dwóch starterów, pięciodaniowego menu oraz kilku deserów. mat. prasowe
Wśród olimpijskich dań polskiej reprezentacji znalazły się m.in.: sandacz marynowany na słodko i słono, gotowany w sous-vide z grzybami lejkowca duszonymi z tymiankiem, szalotką oraz z musem z młodego szpinaku, gotowanego w cydrze jabłkowym; puree z chlorofilu, mięty, kolendry i werbeny, warzywa korzeniowe gotowane w maśle palonym z czarną soczewicą, owinięte we włoską kapustę, gotowaną w niskiej temperaturze czy kwaszona czerwona cebula w zalewie z octu winnego i syropu z białego bzu i z gotowanym porem w maśle.

- Po przygotowaniu konkursowych dań i zaaranżowaniu naszego stoiska, opuściliśmy halę i do akcji wkroczyło międzynarodowe jury, które oceniało każdy, najdrobniejszy element naszej pracy. Liczył się nie tylko smak i wygląd, ale także użyte produkty, techniki, opis, zastawa czy aranżacja stołu. Nasz wykonany był z potężnego kawałka drewna, z którego wyrastało drzewko z jabłkami - opowiada Woźniak. - Jury doceniło przede wszystkim aranżację, lekkość i prostotę dań oraz fakt, że nie pracowaliśmy na jednolitej porcelanie.

Opinie (35)

  • Super, Gratki, Moc w drużynie. (2)

    • 20 1

    • (1)

      na 3 drużyny startujące zajeli 2 miejsce tylko dlatego że kucharze z rumuni przygotowali gruz który na codzień jest podstawowym posiłkiem rumuńskich cyganów - to taka ich kaszanka

      • 0 1

      • trolllllll :)

        • 0 0

  • zawsze jak jest jakiś artykuł o lokalu, to jest brodacz a tu okazuje się, że nasza elita jednak goli się:) (2)

    bez obaw można spożywać ich potrawy. Gratulacje.

    • 20 1

    • Uważaj, jesteś w niebezpieczeństwie. Dwóch ma wąsy. (1)

      • 3 3

      • sprawdzić czy nie babcia

        bo to zazwyczaj babcia jest mistrzem w kuchni

        • 0 0

  • Super!

    Gratulacje - wreszcie mamy się czym pochwalić :) - kulinarnie oczywiście ;)

    • 14 0

  • Puree z chlorofilu! Yeah! (2)

    • 12 0

    • I zraz z pantofelka

      • 1 0

    • nie zapominajmy o pak choi

      • 1 0

  • Nie wiem jak (3)

    szef restauracji Amber Room - Skubisz może być pod wodzą Woźniaka :) coś jest chyba nie halo. Woźniak jest dobrym kucharzem ale Skubisz to troszeczkę inna liga :)

    • 6 8

    • Jak widzisz może być.

      I to z dużym sukcesem.

      • 7 2

    • "być pod wodzą" (1)

      To że Woźniak był kapitanem (nota bene nie bardzo wiadomo co to znaczy) to przecież nie określa który z naszego zespołu był najlepszy...

      • 3 1

      • W zespole nie ma lepszych i gorszych.

        W zespole,każdy ma ważne zadanie do wykonania.

        • 6 1

  • Brawo

    Stawicki? Żart!?

    • 9 5

  • "Międzynarodowa Olimpiada Kulinarna w niemieckim Erfurcie to - obok Kulinarnych Mistrzostw Świata w Luksemburgu - najważniejsze zawody w światowej branży kulinarnej"

    :) padlem!

    • 2 6

  • Kultura i rozrywka a same artykuły o jedzeniu i gotowaniu

    Żal!!!

    • 2 3

  • Krzysiu i Andrzej : )

    Gratuluję!!!

    • 7 1

  • (3)

    "Sandacz marynowany na słodko i słono, gotowany w sous-vide z grzybami lejkowca duszonymi z tymiankiem, szalotką oraz z musem z młodego szpinaku, gotowanego w cydrze jabłkowym; puree z chlorofilu, mięty, kolendry i werbeny, warzywa korzeniowe gotowane w maśle palonym z czarną soczewicą, owinięte we włoską kapustę, gotowaną w niskiej temperaturze czy kwaszona czerwona cebula w zalewie z octu winnego i syropu z białego bzu i z gotowanym porem w maśle."

    "Jury doceniło przede wszystkim aranżację, lekkość i prostotę dań"

    No tak, takie rzeczy to nawet Kowalski ugotuje.

    • 19 4

    • (1)

      Rzeczywiście bardzo regionalne zestawienie

      • 3 0

      • ok, może z soczewicą byłby problem

        ale cała reszta?
        ziółka można posadzić w doniczce, chlorofil... da radę ogarnąć ;) wszystko inne jest jak najbardziej regionalne, w sensie, że polskie, a nawet pomorskie ;P

        • 0 0

    • w tradycyjnych, staropolskich przepisach też jest miejsce do lekkiego fatazjowania

      ...natomiast takie awangardowe gotowanie pod jurorów to sztuka dla sztuki, mająca niewiele wspólnego z gastronomią. Nawet biorąc pod uwagę wykwintne jadłodajnie - na dziwactwach typu czarna soczewica czy pure z chlorofilu nie da się utrzymać lokalu.

      • 1 0

1

alert Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.

Wydarzenia

BUFET WŁOSKI Pasta e Vino
BUFET WŁOSKI Pasta e Vino
degustacja
g. 18:00 - 22:30
Sopot, Sheraton
Brunch z Merą
Brunch z Merą
degustacja
g. 13:00
Sopot, Sopot Marriott Resort & Spa
Muzyka na żywo
Muzyka na żywo
muzyka na żywo, degustacja
g. 18:30
Gdańsk, Oranżeria

Rozrywka

Nowe Lokale

Wkrótce otwarcie