Polscy kucharze na podium Olimpiady Kulinarnej

Łukasz Stafiej

25 października 2016 (artykuł sprzed 7 lat)

Opinie (35)

Polska reprezentacja na Międzynarodowej Olimpiadzie Kulinarnej w Erfurcie. Kapitanem drużyny był Adam Woźniak, szef kuchni gdańskiej Restauracji 1611.

Polska reprezentacja z gdańskim szefem kuchni Adamem Woźniakiem na czele zdobyła srebrny medal w kategorii "Dania regionalne" na Międzynarodowej Olimpiadzie Kulinarnej w Erfurcie, jednym z najważniejszych konkursów kulinarnych na świecie.

Międzynarodowa Olimpiada Kulinarna w niemieckim Erfurcie to - obok Kulinarnych Mistrzostw Świata w Luksemburgu - najważniejsze zawody w światowej branży kulinarnej. Tegoroczne zmagania w kategorii "Dania regionalne" wygrała reprezentacja Włoch, trzecie miejsce na podium zajęli Rumuni, a srebrny medal przypadł Polakom.

Zadaniem każdej reprezentacji było przygotowanie czterech przekąsek typu finger, dwóch starterów, pięciodaniowego menu oraz talerza owoców. Ponadto drużyna musiała zrealizować zadania cukiernicze: pralinki, deser z czekoladą, deser z owocami oraz deser własnego wyrobu.

- Przygotowania trwały prawie rok - wspomina Adam Woźniak, szef kuchni gdańskiej Restauracji 1611 oraz kapitan polskiej reprezentacji. - Na spotkaniach dokładnie omawialiśmy produkty, jakich użyjemy, planowaliśmy dania i sposób ich prezentowania. W ubiegły wtorek zaczęliśmy końcowe przygotowania w Gdańsku, załadowaliśmy tira produktami. W Erfurcie pracowaliśmy od rana w piątek do sobotniego popołudnia.
Pod wodzą Woźniaka pracowało trzynastu kucharzy: Robert Skubisz (Amber Room, Warszawa), Tomasz Milewski (Hotel Mikołajki), Przemysław Tworkowski (Stena Line), Mariusz Gachewicz (Hotel Zamek w Gniewie), Krzysztof Gradzewicz (Hotel Kopernik, Olsztyn), Jacek Kempa (Kempa Smaków, Wrocław), Daniel Zawalich (Amber Room, Warszawa), Piotr Zawalich (Hotel Mikołajki), w tym pięciu z Trójmiasta: Przemysław Langowski (Magiel, Gdańsk), Wojciech Dembowski (Banglob Catering, Gdynia), Paweł Stawicki (Mercato, Gdańsk), Jacek Majcherek (Słowacki Bistro, Gdańsk) i Andrzej Ławniczak (Pomorska Akademia Kulinarna). Menedżerem drużyny był Krzysztof Szulborski.

Zadaniem reprezentacji było przygotowanie m.in. czterech przekąsek typu finger, dwóch starterów, pięciodaniowego menu oraz kilku deserów.

Wśród olimpijskich dań polskiej reprezentacji znalazły się m.in.: sandacz marynowany na słodko i słono, gotowany w sous-vide z grzybami lejkowca duszonymi z tymiankiem, szalotką oraz z musem z młodego szpinaku, gotowanego w cydrze jabłkowym; puree z chlorofilu, mięty, kolendry i werbeny, warzywa korzeniowe gotowane w maśle palonym z czarną soczewicą, owinięte we włoską kapustę, gotowaną w niskiej temperaturze czy kwaszona czerwona cebula w zalewie z octu winnego i syropu z białego bzu i z gotowanym porem w maśle.

- Po przygotowaniu konkursowych dań i zaaranżowaniu naszego stoiska, opuściliśmy halę i do akcji wkroczyło międzynarodowe jury, które oceniało każdy, najdrobniejszy element naszej pracy. Liczył się nie tylko smak i wygląd, ale także użyte produkty, techniki, opis, zastawa czy aranżacja stołu. Nasz wykonany był z potężnego kawałka drewna, z którego wyrastało drzewko z jabłkami - opowiada Woźniak. - Jury doceniło przede wszystkim aranżację, lekkość i prostotę dań oraz fakt, że nie pracowaliśmy na jednolitej porcelanie.

Oni gotują w Trójmieście - sprawdź naszą bazę trójmiejskich szefów kuchni >>>

Łukasz Stafiejl.stafiej@trojmiasto.pl

Miejsca

Pomorska Akademia Kulinarna Gdańsk, al. Grunwaldzka 131A
Mercato Gdańsk, Targ Rybny 1
Słowacki Bistro Gdańsk, Juliusza Słowackiego 3
BanGlob - Catering Gdynia, Cypriana Kamila Norwida 4C

Opinie (35)

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-10-26 11:53

(1)

No kuude,Walczyka nie było?przeciesz to jest miszcz nad miszcze!

Egon
7 lat
- 1 1
Twoja opinia

Zmień treść

No kuude,Walczyka nie było?przeciesz to jest miszcz nad miszcze!
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-10-26 14:36
  
  Przeciesz się pisze inaczej.
  
  7 lat
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-10-26 12:31

Prawie jak MasterChef ;)

Ja bym tam jeszcze widziała Pana Grzegorza Labudę.
Dania na pewno wyszły wyśmienite. Sandacz mmm... :)

Maja
7 lat
- 3 2
Twoja opinia

Zmień treść

Ja bym tam jeszcze widziała Pana Grzegorza Labudę. Dania na pewno wyszły wyśmienite. Sandacz mmm... :)
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-10-26 12:53

lejkowiec dęty (2)

musiałam sprawdzić w googlach - w życiu bym nie zerwała takiego dziwoląga do jedzenia.
" Grzyb jadalny, jednak ze względu na mało apetyczny wygląd oraz czernienie podczas gotowania najczęściej bywa suszony, mielony na proszek i używany jako przyprawa do zup i sosów. Ma jednak mierne własności smakowe i ze względu na coraz rzadsze występowanie nie powinien być zbierany"

purchawka
7 lat
- 0 1
Twoja opinia

Zmień treść

musiałam sprawdzić w googlach - w życiu bym nie zerwała takiego dziwoląga do jedzenia. " Grzyb jadalny, jednak ze względu na mało apetyczny wygląd oraz czernienie podczas gotowania najczęściej bywa suszony, mielony na proszek i używany jako przyprawa do zup i sosów. Ma jednak mierne własności smakowe i ze względu na coraz rzadsze występowanie nie powinien być zbierany"
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-10-26 15:52
  
  trumpet of the dead
  
  wiedziałem, że dobrze kojarzę :)
  
  tuturutututu
  7 lat
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  wiedziałem, że dobrze kojarzę :)
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-10-26 16:58
  
  Opieńki są genialne.
  
  Świetnie wyglądają i równie dobrze smakują.
  
  Tak na przyszłość.
  7 lat
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Świetnie wyglądają i równie dobrze smakują.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-10-26 13:34

czesc z nich nawet kotleta nie umiala

Uklepac jak zaczynali prace z Adamem lata temu. Najwiekszs wtope zrobil Hilton pozwalając mu odejść... A teraz stawicki probuje niemożliwego....zadowolic apetyt wojcikiewicza syna nienasyconego.

xxx
7 lat
- 3 3
Twoja opinia

Zmień treść

Uklepac jak zaczynali prace z Adamem lata temu. Najwiekszs wtope zrobil Hilton pozwalając mu odejść... A teraz stawicki probuje niemożliwego....zadowolic apetyt wojcikiewicza syna nienasyconego.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-10-26 20:23

brak prostoty

tego dania nikt nigdy nie zje w restauracji!!!!! powod? b.skompiikowane mydlenie poetyckim jezykiem d*py.. panowie szefowie doceniajac Wasze talenty -JESTESCIE SZEFAMI KUCHNI DLA LUDZI NIE DLA KOMISJI!!! mimo to skladam gratulacje i zycze sukcesow skoro taki jest trend gastronomi gdzie jedno danie przygotowuje sie w 10 h cyklu produkcyjnym...to nalezy tylko podziwiac selektywnosc cyklu produkcyjnego(sa to dania nie do powtorzenia) pozdrawiam

tom53
7 lat
- 1 1
Twoja opinia

Zmień treść

tego dania nikt nigdy nie zje w restauracji!!!!! powod? b.skompiikowane mydlenie poetyckim jezykiem d*py.. panowie szefowie doceniajac Wasze talenty -JESTESCIE SZEFAMI KUCHNI DLA LUDZI NIE DLA KOMISJI!!! mimo to skladam gratulacje i zycze sukcesow skoro taki jest trend gastronomi gdzie jedno danie przygotowuje sie w 10 h cyklu produkcyjnym...to nalezy tylko podziwiac selektywnosc cyklu produkcyjnego(sa to dania nie do powtorzenia) pozdrawiam
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-10-27 07:25

Świetnie ze panowie wygrali pozdrowienia i gratulacje brawo Tomasz z Hotelu Mikolajki

Ja
7 lat
- 1 1
Twoja opinia

Zmień treść

Świetnie ze panowie wygrali pozdrowienia i gratulacje brawo Tomasz z Hotelu Mikolajki
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-10-27 16:06

a gdzie Magiel?

Magiel nie podpłacił, że nie ma do niego odnośnika/wytłuszczenia w tekście?

7 lat
- 0 2
Twoja opinia

Zmień treść

Magiel nie podpłacił, że nie ma do niego odnośnika/wytłuszczenia w tekście?
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-10-27 22:37

Braz nie srebro (2)

Na oficjalnej liscie wynikow ta Ekipa ma braz na 38 miejscu.Skad dostali srebrne medale?Blad?

IKA
7 lat
- 0 4
Twoja opinia

Zmień treść

Na oficjalnej liscie wynikow ta Ekipa ma braz na 38 miejscu.Skad dostali srebrne medale?Blad?
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-11-26 18:38
  
  Srebro kucharzy !!!!
  
  Stokłosa
  7 lat
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-07-20 11:47
  
  mają na szyjach srebrne medale ?
  
  maja !!!! zazdrościsz im ? sam wystartuj , poświęć swój priv czas , rodzine , pieniądze i jedz !!!!!
  krytyka tak zwanych troli to obłęd !!!!!
  
  haed chef
  6 lat
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  maja !!!! zazdrościsz im ? sam wystartuj , poświęć swój priv czas , rodzine , pieniądze i jedz !!!!! krytyka tak zwanych troli to obłęd !!!!!
  Regulamin dodawania opinii