Kulinaria Wiadomości

Facebook E-mail Messenger WhatsApp Kopiuj link Więcej

W Otominie powstała pierwsza na Pomorzu rzemieślnicza cydrownia

Alicja Olkowska

10 listopada 2018 (artykuł sprzed 5 lat)

Opinie (92)

"Regularnie będzie się pojawiać cydr fermentowany na dzikich drożdżach, cydr z renety oraz klasyczny miks z czterastu odmian jabłek."

Cydr w ostatnim czasie zyskuje na popularności - na kulinarnej mapie Trójmiasta pojawiło się kolejne miejsce, które specjalizuje się właśnie w tym alkoholu. Pod koniec października byliśmy na otwarciu pijalni cydru w Hotelu Sadova w Gdańsku, dziś opisujemy pierwszą na Pomorzu cydrownię rzemieślniczą, która mieści się w restauracji Tabun w Otominie zobacz na mapie Gdańska .

Przypomnijmy, że cydr to przefermentowany sok z jabłek bez dodatku cukru, choć niektórzy błędnie uznają go za wytrawną odmianę piwa, wina lub wina jabłkowego. Moda na trunek trwa w najlepsze od kilku lat, na co wpływ miały m.in. sankcje nałożone na polskich sadowników w 2014 roku przez prezydenta Władimira Putina. Wygląda jednak na to, że restauratorzy zaczęli traktować cydr poważnie, budując wokół niego całe koncepty gastronomiczne i stawiając go na pierwszym planie. Tym tropem poszli właściciele otomińskiej restauracji Tabun, ale krok dalej, ponieważ zdecydowali się na otwarcie własnej cydrowni, w której własnoręcznie produkują cydr rzemieślniczy.

Kochasz jeść? Lubisz gotować? Te kulinarne imprezy mogą cię zainteresować

- To jest serce cydrowni, w którym wszystko się dzieje. Tu przyjeżdżają jabłka, stąd potem "wychodzi" cydr - mówił podczas oprowadzania po niewielkim obiekcie, położonym kilka kroków od restauracji Tabun Michał Ponikowski, współwłaściciel. - Produkcja cydru jest bardzo prosta, prostsza niż wina, ponieważ trunek powstaje z czystego soku tłoczonego z jabłek. Wymaga jednak chwili czasu. Ten, który dziś pijecie, leżakował sześć tygodni, a wczoraj został zlany. Regularnie będzie się pojawiać cydr fermentowany na dzikich drożdżach, cydr z renety oraz klasyczny miks z czterastu odmian jabłek.
Podczas piątkowego otwarcia cydrowni to jednak nie sam obiekt był najważniejszy, a cydr, zaserwowany na wiele sposobów. Goście skosztowali dwóch jego odmian, a także przekonali się, jaki kulinarny potencjał tkwi w polskim jabłku i wyprodukowanym z niego alkoholu.

Na stołach znalazły się m.in. zupa z jabłka, selera naciowego i sera bursztyn; kulebiaki z jabłkiem, boczkiem, cebulą i majerankiem; sałatka z jabłkiem, selerem, prażonymi migdałami i miodem; żytni chleb z kaszubską okrasą i czatnejem jabłkowym czy pieczone jabłka z gęsią wątróbką i calvadosem. Nie zabrakło też słodkości, czyli ciast z jabłkami, racuchów, czipsów jabłkowych i oczywiście świeżo tłoczonego soku z jabłek. Imprezie towarzyszła muzyka na żywo.

- Produkcja cydru rzemieślniczego zaczyna się od tego, że wsiadam w samochód, jadę do sadu na Pomorzu, próbuję z każdego rzędu jabłko, potem tłoczę. Wybrane przeze mnie niepryskane jabłka są zrywane, czyli nie są to spady, które leżą na ziemi i czekają, aż ktoś je podniesie. Następnie przebieram owoce, płuczę, mielę, wrzucam do hydroprasy, tłoczę sok, wlewam do zbiornika fermentacyjnego, dodaję drożdże i czekam. Mogę czekać trzy tygodnie albo dwa miesiące. Czas oczekiwania zależy od wielu warunków, np. temperatury czy zawartości cukru w jabłkach. W kadziach mogę jednorazowo wyprodukować 1300 litrów cydru - mówił Michał Ponikowski.
W chwili obecnej w Tabunie można napić się dwóch rodzajów cydru, natomiast na początku grudnia będzie można zakupić cydr w butelce na wynos.

Restauracje w Trójmieście: tu znajdziesz wszystkie

Zdjęcia: W Otominie powstała pierwsza na Pomorzu rzemieślnicza cydrownia

Tabun Cydr z Otomina. Otwarcie(w Ośrodek Tabun)

44 Zobacz zdjęcia

Alicja Olkowskaa.olkowska@trojmiasto.pl

Wydarzenia

Tabun - Cydr z Otomina. Otwarcie (1 opinia)

(1 opinia)

degustacja, dni otwarte

Miejsca

Restauracja Tabun Otomin, Konna 29

Opinie (92) 3 zablokowane

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-10 15:00

W biedrze som takie litrowe butelki soku jabłkowego. Wystarczy kupić drożdże do cydru, dodać i w domu można sobie cydr zrobić. Niedokręcona nakrętka, 5-7 dni zależy od temperatury i gotowe. Potem do lodówki, aby nie rozsadziło butelki.

Mietek
5 lat
- 13 3
Twoja opinia

Zmień treść

W biedrze som takie litrowe butelki soku jabłkowego. Wystarczy kupić drożdże do cydru, dodać i w domu można sobie cydr zrobić. Niedokręcona nakrętka, 5-7 dni zależy od temperatury i gotowe. Potem do lodówki, aby nie rozsadziło butelki.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-10 15:15

no to bedziem pić

Janusz
5 lat
- 4 2
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-10 15:42

Cydr jest paskudny (2)

5 lat
- 10 11
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-11-10 15:49
  
  (1)
  
  Spróbuj Miłosławskiego z czerwoną nalepką na szyjce. Pewnie piłeś jakieś Lubelskie zlepki. Cydr musi być wytrawny!
  
  Mietek
  5 lat
  - 7 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Spróbuj Miłosławskiego z czerwoną nalepką na szyjce. Pewnie piłeś jakieś Lubelskie zlepki. Cydr musi być wytrawny!
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2018-11-10 18:32
    
    Czy tam Lubuski.
    
    Mietek
    5 lat
    
    0 1
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Czy tam Lubuski.
    Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-10 17:04

(1)

uwielbiam cydr, ale z polskimi nazwami nie lubie tych zagranicznych

polski z Polski najlepszy
5 lat
- 5 4
Twoja opinia

Zmień treść

uwielbiam cydr, ale z polskimi nazwami nie lubie tych zagranicznych
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-11-10 17:37
  
  Ekspert?
  
  A jakie cydry pijałeś w życiu.
  
  ????
  5 lat
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  A jakie cydry pijałeś w życiu.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-10 17:07

Cyfry nie lubię Ale jedzenie wyśmienite:)

Cydru nie lubię, natomiast byłem ze znajomymi już parę razy i jest przepysznie.

Seba
5 lat
- 1 15
Twoja opinia

Zmień treść

Cydru nie lubię, natomiast byłem ze znajomymi już parę razy i jest przepysznie.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-10 17:26

Zapominalscy?

To świetna wiadomość. W końcu przestanie się marnować nieziemski zapach z sąsiednich Szadółek a bukiet cydru będzie zwalał z nóg, podobnie jak ten zapach zresztą.

Smacznego
5 lat
- 6 4
Twoja opinia

Zmień treść

To świetna wiadomość. W końcu przestanie się marnować nieziemski zapach z sąsiednich Szadółek a bukiet cydru będzie zwalał z nóg, podobnie jak ten zapach zresztą.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-10 17:40

Ostatnio tam jechałem i obok, w lesie za szadółkami, powstał odcienk drogi w standardzie prawie autostradowym... (5)

ktoś wie w jakim celu?

5 lat
- 1 1
Twoja opinia

Zmień treść

ktoś wie w jakim celu?
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-11-10 17:45
  
  Chodzą słuchy, że wójt (były) (1)
  
  ma działki przy tej drodze :-)
  Generalnie to zrobiła się kicha z wyjazdem z Otomina, bo postawili nam znak stopu a tą nową drogą to samochody walą jak autostradą A2
  
  5 lat
  - 4 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  ma działki przy tej drodze :-) Generalnie to zrobiła się kicha z wyjazdem z Otomina, bo postawili nam znak stopu a tą nową drogą to samochody walą jak autostradą A2
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2018-11-11 12:08
    
    jakby tu byli jacyś dziennikarze na poziomie, to pewnie by się zainteresowali tematem.
    
    ale pewnie nie ma na co liczyć.
    
    5 lat
    
    3 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    ale pewnie nie ma na co liczyć.
    Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-11-10 18:41
  
  (2)
  
  Będzie tam wjazd na wysypisko jak kompostownik powstanie i spalarnia
  
  pracownik
  5 lat
  - 1 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Będzie tam wjazd na wysypisko jak kompostownik powstanie i spalarnia
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2018-11-11 12:09
    
    a z tymi działkami wójta to prawda? (1)
    
    5 lat
    
    0 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Regulamin dodawania opinii
    - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
      
      2018-11-12 10:16
      
      W każdej plotce tkwi ziarno prawdy, też słyszałem to i owo :)
      
      ciekawy prawdy
      5 lat
      
      0 0
      
      Twoja opinia
      
      Zmień treść
      
      W każdej plotce tkwi ziarno prawdy, też słyszałem to i owo :)
      Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-10 18:01

Ktoś zapytał czemu cydr taki drogi. Ponieważ frajer kupi.

Pamiętacie 2014 i ten krzyk aby kupować jabłka i cydr? Czy chociaż trochę ceny spadły w sklepach? Nie, hurtownicy nabili kieszenie.

5 lat
- 11 0
Twoja opinia

Zmień treść

Ktoś zapytał czemu cydr taki drogi. Ponieważ frajer kupi. Pamiętacie 2014 i ten krzyk aby kupować jabłka i cydr? Czy chociaż trochę ceny spadły w sklepach? Nie, hurtownicy nabili kieszenie.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-10 18:09

Tabun Falkiewicz (3)

Cydr jak Cydr ale restauracja z panienka Agatka to kpina kupując na promocjach wyprzedażach towar do restuaracji z jedno dniowy terminem przydatności zaplecze to Bangladesz. Chłodnia na jabłka?Czy aby napewno na jabłka.

Ciężki temat
5 lat
- 9 1
Twoja opinia

Zmień treść

Cydr jak Cydr ale restauracja z panienka Agatka to kpina kupując na promocjach wyprzedażach towar do restuaracji z jedno dniowy terminem przydatności zaplecze to Bangladesz. Chłodnia na jabłka?Czy aby napewno na jabłka.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-11-10 19:24
  
  Bo pewnie nie mają co robić i jeżdżą codziennie po sklepach.. to logiczne.
  
  5 lat
  - 1 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Bo pewnie nie mają co robić i jeżdżą codziennie po sklepach.. to logiczne.
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-11-10 20:59
  
  Podpisz się jak piszesz prawde!!
  
  5 lat
  - 0 4
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-11-11 18:16
  
  :-(
  
  Bo dla właścicieli Tabuna liczą się tylko pieniądze. lepiej nie mówić jak traktują pracowników. Obóz pracy.
  
  :-(
  5 lat
  - 5 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Bo dla właścicieli Tabuna liczą się tylko pieniądze. lepiej nie mówić jak traktują pracowników. Obóz pracy.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-10 18:49

(1)

Ale te baby szpetne... Kijem bym nie ruszył bo całej beczce jabola.

5 lat
- 4 5
Twoja opinia

Zmień treść

Ale te baby szpetne... Kijem bym nie ruszył bo całej beczce jabola.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-11-10 19:10
  
  Fascynująca rzecz, że niektórzy chcą wydatkować swój czas i energię na wylewanie hejtu...
  Get a life. Warto!
  
  5 lat
  - 2 3
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Fascynująca rzecz, że niektórzy chcą wydatkować swój czas i energię na wylewanie hejtu... Get a life. Warto!
  Regulamin dodawania opinii