• Kino
  • Mapa
  • Ogłoszenia
  • Forum
  • Komunikacja
  • Raport

Jemy na mieście: pizza w Ostro. rozbiła bank

Agnieszka Haponiuk
30 czerwca 2023, godz. 07:00 
Opinie (125)
W kolejnym odcinku cyklu "Jemy na mieście" recenzuję pizzerię Ostro. w Gdańsku. Na zdjęciu: pizza Straciatella. W kolejnym odcinku cyklu "Jemy na mieście" recenzuję pizzerię Ostro. w Gdańsku. Na zdjęciu: pizza Straciatella.

Pizza napoletana, czyli neapolitańska, uznawana jest za wzorzec słynnego włoskiego placka i do dzisiaj uchodzi za najlepszą. Czy właśnie taką pizzę dostanę w Ostro. w Gdańsku? Postanowiłam to sprawdzić. Ostatnio w cyklu "Jemy na mieście" oceniłam Pierogarnię Mandu w Gdyni. Za dwa tygodnie przeczytacie relację z wizyty w sopockiej restauracji Piaskownica (już tam byłam).





Istnieją określone warunki, które muszą być spełnione, aby pizza mogła nazywać się neapolitańską. Po pierwsze: odpowiednia mozzarella. W Neapolu używa się dwóch rodzajów mozzarelli: Mozzarella di Bufala i Mozzarella Fior di Latte. Mozzarella jest układana na pizzy w małych kawałkach, a nie ścierana i nie ma jej za dużo. Po drugie: używa się czystych, ręcznie przetartych pomidorów, zawsze odmiany San Marzano, które rosną na zboczach Wezuwiusza. Warstwa sosu jest bardzo cienka, a czasami może nawet jej nie być. Po trzecie: ciasto musi dojrzeć przed wypiekiem. Dzięki temu pizza rośnie delikatnie na brzegach, tworząc wydęcia, a samo ciasto jest bardzo sprężyste i oczywiście cienkie, maksymalnie o grubości 3 milimetrów.

Jak często jadasz pizzę?

To tyle celem wprowadzenia do pizzy neapolitańskiej, której początki sięgają XVIII wieku, a według niektórych historyków kulinarnych nawet wcześniej.

Na pizzę neapolitańską w Gdańsku wybieram się do Ostro. na Długim Pobrzeżu 15Mapka wczesnym niedzielnym popołudniem w towarzystwie znajomych. Warto zaznaczyć, że niedawno lokal znalazł się wśród Top 50 pizzerii Europy, co tylko zaostrzyło nasz apetyt. "50 Top Pizza" to prestiżowe zestawienie najlepszych lokali gastronomicznych serwujących pizzę w Europie. W tegorocznym zestawieniu znalazły się trzy z Polski, najwyżej z nich, na 34. miejscu, jest Ostro. z Gdańska. Przy wyborze "50 Top Pizza" brane pod uwagę są m.in. smak dania, jakość składników, karta menu, obsługa danego lokalu.

Do pizzerii można wejść przez ogródek. Wnętrze jest niewielkie: składa się z jednej małej sali zaledwie na trzy stoliki na parterze oraz równie niewielkiej sali na piętrze z kilkoma stolikami i pięknym widokiem na Motławę. W dniu naszej wizyty oba pomieszczenia były zamknięte, a pizze serwowane były w dwóch przestronnych ogródkach - na Długim Pobrzeżu i po drugiej stronie restauracji - w podwórku.

  • Pizzeria Ostro. w Gdańsku jest niewielka, ale dla gości dostępne są dwa ogródki.
  • Pizzeria Ostro. w Gdańsku jest niewielka, ale dla gości dostępne są dwa ogródki.
  • Pizzeria Ostro. w Gdańsku jest niewielka, ale dla gości dostępne są dwa ogródki.
  • Pizzeria Ostro. w Gdańsku jest niewielka, ale dla gości dostępne są dwa ogródki.
  • Pizzeria Ostro. w Gdańsku jest niewielka, ale dla gości dostępne są dwa ogródki.
  • Pizzeria Ostro. w Gdańsku jest niewielka, ale dla gości dostępne są dwa ogródki.
  • Pizzeria Ostro. w Gdańsku jest niewielka, ale dla gości dostępne są dwa ogródki.
  • Pizzeria Ostro. w Gdańsku jest niewielka, ale dla gości dostępne są dwa ogródki.
  • Pizzeria Ostro. w Gdańsku jest niewielka, ale dla gości dostępne są dwa ogródki.
  • Pizzeria Ostro. w Gdańsku jest niewielka, ale dla gości dostępne są dwa ogródki.

Uprzedzam: proszę przygotować się na stanie w kolejce, bo chętnych na pizzę jest tu czasem więcej niż miejsc dla gości. Ogródki, mimo że nie są duże, są w stanie pomieścić więcej osób niż obie sale. Są urządzone w standardowy sposób - z drewnianymi stolikami, metalowymi krzesłami z poduszkami i parasolami. Natomiast wnętrze restauracji jest proste i skromne. Ściany mają kolor morskiej zieleni, niektóre są z surowej cegły. Tu i ówdzie wiszą kolorowe kolaże, w których elementem przewodnim jest pizza. Stoły są białe, a krzesła z ciemnego drewna i kwiecistymi siedziskami lub obiciem w kolorze butelkowej zieleni. W górnej sali w oczy rzuca się metalowa, ażurowa szafa, w której trzymane są napoje. Z okien rozciąga się piękny widok na rzekę, marinę i Pobrzeże.

W Ostro. podstawą menu jest wspomniana pizza neapolitańska. Oprócz pizzy, w karcie znajdziemy także kilka włoskich przystawek. Do wyboru mamy kilkanaście wariacji smakowych pizzy, co spowodowało, że z trudem podjęliśmy decyzję, którą wybrać.

W końcu zamówiliśmy cztery rodzaje:

  • Pera con gorgonzola - mozzarella Fior Di Latte, Gorgonzola, Spianata Calabresa, gruszka, orzechy włoskie, miód, oliwa (43 zł);
  • Straciatella (edycja limitowana) - mascarpone, świeża jednodniowa Stracciatella od serowarni Bianka, Grana Padano, Nduja, czerwona cebula, bazylia, pikle z marchewki (38 zł);
  • Strutto - mozzarella Fior Di Latte, Pancetta, boczniak, cebula, świeżo mielony pieprz, oliwa czosnkowa z pietruszką (39 zł);
  • Carciofo (wegańska) - Pomodoro S. Marzano D.O.P., oliwki, karczochy, czosnek prażony, rozmaryn (37 zł).




Na nasz stół jako pierwsza trafiła Pera con Gorgonzola. Placek o nieregularnym kształcie z puchatymi, przypieczonymi rantami i osmolonymi bąblami. Ciasto było bardzo cienkie, szczególnie po środku, i tam też dość wilgotne. Absolutnie nie była to pizza, którą kroi się w trójkąty i je rękami, ale ten rodzaj pizzy należało jeść nożem i widelcem zaczynając od środka i lekko szarpiąc. Tak też uczyniliśmy.

Już po pierwszym kęsie wiedziałam, że to czysta poezja... Pizza dobrze złożona zarówno pod względem kompozycji smaków jak i struktur. Na pierwszym plan wysuwała się tu słodycz gruszki i miodu, która była przełamana pikantną, wędzoną i doskonałą Spinatą Calabresa oraz ostrym serem Gorgonzola. Na to nakładały się chrupiące, lekko gorzkie orzechy włoskie. Był to przepyszny placek, który uwiódł moich towarzyszy.

Pizza pera con gorgonzola Pizza pera con gorgonzola
Moje serce skradła Stracciatella. Była wyjątkowo smaczna. Miękka i ostra jak diabli nduja, która została odrobinę złagodzona przez delikatną, śmietankową stracciatellę i słodkie, maślane mascarpone. Chociaż nduja dominowała swoją ognistą pikantnością, reszta dość łagodnych dodatków, takich jak czerwona cebula, chrupkie, delikatnie marynowane z kwaskowym posmakiem paski marchewki i bazylia świetnie się wkomponowały. Dla mnie to pizza ideał.

Pizza Straciatella Pizza Straciatella
Smak pizzy Strutto budują cienkie, ale tłuściutkie plastry wędzonej Pancetty, jednak dla mnie osobiście, pancetta nie jest wystarczająco rumiana, ponieważ preferuję chrupiącą, a do tego aromatyczna, ciągnąca się mozzarella, słodkawy, soczysty boczniak, cebula oraz esencjonalna oliwa pietruszkowa z czosnkowym akcentem. Dodatkowo świeżo zmielony pieprz nadawał tej łagodnej kompozycji wciąż lekkiego, ale wyrazistego smaku.

Pizza Strutto Pizza Strutto
Wegańska pizza Carciofo była prawdziwym festiwalem smaków, gdzie prym wiodły karczochy. Ich unikalny smak był pełen delikatnej cierpkości i subtelnych nut orzechowych, które świetnie komponowały się z kwaśno-słodkimi pomidorami San Marzano i słonymi, aromatycznymi, przypieczonymi oliwkami. A na samym końcu nuta rozmarynu dodała całości ziołowego, leśnego aromatu.

Pizza Carciofo (wegańska) Pizza Carciofo (wegańska)
Podsumowanie: Ktoś może zapytać, co takiego smacznego jest w pizzy neapolitańskiej, skoro znajdziemy tu cieniutkie, rozmiękłe od składników ciasto i puchate, przypieczone, ale dość gumowate ranty? Cóż, wbrew pozorom jest to bardzo smaczne połączenie, wręcz uzależniające.

Tajemnica smaku pizzy neapolitańskiej tkwi w jakości składników z jakich jest wykonana. W Ostro. na pewno na nich nie oszczędzają, co czuć w każdym kęsie. Potrafią je też świetnie łączyć w sposób, który zapewnia niezapomniane doznania kulinarne. Po prostu przepyszna pizza, wręcz doskonała w swej niedoskonałości, jeśli chodzi o kształt placka. Za te wspaniałe smaki i przeniesienie do nas neapolitańskiej tradycji wystawiam najwyższą ocenę.



O autorze

autor

Agnieszka Haponiuk - Długo była związana z trójmiejskimi mediami. Od kilku lat gotuje, stylizuje, fotografuje i pisze o jedzeniu. Uwielbia odtwarzać smaki z dalekich podróży, starych książek kucharskich oraz odwiedzanych restauracji. Prowadzi blog Smakiem na pokuszenie.

Miejsca

Opinie wybrane

Wszystkie opinie (125)

alert Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.

Wydarzenia

Rodzinne Niedziele - Brunch Mera Brasserie

170 zł
degustacja

Niedzielny brunch z muzyką na żywo

190 zł
muzyka na żywo, degustacja

Bufet Włoski w Sheraton Sopot

240 zł
muzyka na żywo, degustacja

Katalog.trojmiasto.pl - Wkrótce otwarcie

Najczęściej czytane