Kulinaria Recenzje kulinarne

Facebook E-mail Messenger WhatsApp Kopiuj link Więcej

Test Smaku: Eliksir efektowny, ale nie oczarował

Beata Testsmaku

20 kwietnia 2016 (artykuł sprzed 8 lat)

Opinie (127)

Najnowszy artykuł na ten temat Test Smaku: niebanalne i smaczne Dwie Zmiany

W kolejnym odcinku cyklu Test Smaku odwiedzamy Eliksir w Gdańsku. Ostatnio pisaliśmy o Vertigo w Gdyni. Za dwa tygodnie w środę opiszemy restaurację Ocneba w Sopocie (już tam byliśmy). Nasze recenzje są subiektywne, ale szczere - wszystkie restauracje odwiedzamy anonimowo, bez zapowiedzi i na własny koszt.

Eliksir powstał niedawno na terenie gdańskiego Garnizonu, gdzie otwiera się ostatnio wiele nowych lokali. Niebawem zobaczymy kolejne premiery. Co ciekawe, każde miejsce jest inne, z innym rodzajem kuchni, z różnymi pomysłami aranżacyjnymi. Takiej restauracji jak Eliksir wcześniej w Gdańsku nie było - ze znanym, utalentowanym szefem kuchni (Paweł Wątor), z ekskluzywnym wnętrzem, z nie byle jaką, przemyślaną kartą dań i koktajli. Moje oczekiwania wobec tego miejsca były ogromne. Liczyłam wyłącznie na pomruki zadowolenia, feerię smaków i aromatów. I na brak gaf. Liczyłam po prostu na pełen sukces, na bogactwo wrażeń i niezapomnianych emocji.

Wnętrze jest bardzo efektowne, bogate, ekskluzywne. Na pewno wydano na jego aranżację krocie. Wszystko jest z "najwyższej półki", nie ma tutaj prostych i tanich rozwiązań. Każdy element dopracowano w najdrobniejszym szczególe: od ścian i mebli, przez bar, oświetlenie czy dekoracje okien, po zastawę, sztućce i szkło. Przepych na całego, ale w dobrym guście. To wnętrze miało robić wrażenie na każdym, kto tutaj wejdzie. I cel został w pełni osiągnięty.

Menu w Eliksirze zmienia się często. Obecnie można wybierać pośród wiosennych propozycji. Nie próbowaliśmy potraw z poprzedniego menu, ale od bywalców wiem, że na początku było smaczniej. Sprawdziliśmy i piszemy o naszych wrażeniach.

W Eliksirze kultywuje się food pairing, czyli ideologię, która polega na odpowiednim łączeniu walorów smakowych potraw z odpowiednio dobranymi do nich napojami. Przy każdej potrawie znajduje się propozycja koktajlu, która ma uatrakcyjnić, wzmocnić i wzbogacić smak dania.

Zamówiliśmy:
- consomme wołowe (15 zł);
- tatar z polędwicy wołowej (15 zł);
- śledzia (15 zł);
- koktajl Cucamberland (16 zł);
- smażonego dzikiego łososia (42 zł);
- koktajl Spice me up! (18 zł);
- duszoną gicz jagnięcą (59 zł);
- domowe frytki (7 zł);
- sos berneński (5 zł);
- rabarbar gotowany sous-vide (18 zł);
- wino Casas Patronales Reserva Carmenere (16 zł/kieliszek);
- wino Carparzo Charodonnay Toscana (12 zł/kieliszek).

Zaczęliśmy od oczyszczenia naszych kubków smakowych wodą pomidorową z pianą z kopru. Interesująca i spełniająca swoje zadanie propozycja.

Consomme wołowe szybko wystygło na zimnym talerzu. Niestety nie było tak esencjonalne, jak można by się tego spodziewać. Na szczęście pierożki z wędzonym mięsem z żeberek uratowały bulion, były bez zarzutu. Pyszny, wyrazisty farsz, nie za grube i miękkie ciasto. Myślę, że braki w serwisie mogły wynikać z nieobecności szefa kuchni. Chociaż w sumie nie można usprawiedliwiać takich niedociągnięć w miejscu, które ma ambicje, by znaleźć się w czołówce najlepszych restauracji w Trójmieście.

Kolejna przystawka, na którą się zdecydowaliśmy, to tatar z polędwicy wołowej z Pniew. Doprawiono go kaparami, ogórkiem, szalotką i natką pietruszki. Całość podano z lodami musztardowymi, plastycznym żółtkiem i żytnim tostem melba. Niektórym na pewno będzie przeszkadzał fakt, że mięso wymieszano z dodatkami już przed podaniem. Dla wielu osób celebracja tatara to właśnie samodzielne dozowanie poszczególnych składników. Całość w porządku, z przyjemnym pikantnym finiszem. Świetne, wytrawne lody musztardowe z wyraźnie wyczuwalnymi ziarenkami gorczycy.

Śledzia nigdy nie mogę sobie odmówić. W Eliksirze został zamarynowany w soku i occie jabłkowym, anyżu, goździkach i soku z limonki. I to było czuć w każdym kawałku - miał interesujący korzenny aromat. Podano go z piwnym ciastkiem, piklowaną marchwią i cebulą oraz ze świeżo startym chrzanem, kwaśną śmietaną i oliwą rozmarynową. Ta przystawka smakowała mi najbardziej. Wszystkie składniki były odpowiednio wyważone, tak samo ważne w tworzeniu całej kompozycji. Do śledzia zamówiłam koktajl, który specjalnie dobrano do tej przystawki. Wódkę połączono z kordialem ogórkowo-imbirowym z dodatkiem kolendry i mięty. Faktycznie do śledzia doskonały. Lekki, rześki, orzeźwiający i nie za słodki.

Miłośnicy ryb nie oszaleją w Eliksirze z zachwytu, bo do wyboru są same klasyki, czyli łosoś i dorsz. Zdecydowałam się na łososia, którego smażono od strony skóry, jednak - jak dla mnie - zbyt krótko. Kompresowany ogórek ze śmietaną to po prostu mizeria, ale zamiast plasterków była kostka. Rzodkiewkę poddano obróbce sous-vide, co zmieniło jej fakturę, ale nie nadało żadnych wysublimowanych walorów. Danie uratował sparowany z nim koktajl. Tak być nie powinno, ale z tego zestawu to właśnie rum z kurkumą, ananasem i limonką był naprawdę ciekawy.

Mięsne propozycje w karcie są zdecydowanie bardziej interesujące. Zdecydowaliśmy się, po sugestii kelnera, na duszoną gicz jagnięcą, podaną na puree z gruszki i grochu (bardzo ciekawy smak, struktura puree mogłaby być bardziej aksamitna, ale to moje osobiste preferencje). Mięso było miękkie, z łatwością odchodziło od kości, smak również niczego sobie. Zamówiony przez nas dodatkowo sos berneński nie zrobił wrażenia. Domowe frytki (zamówione dodatkowo) były całkiem do rzeczy. Uśmiałam się z formy podania, bo w podobnych metalowych wiaderkach rosną zioła w mojej kuchni. Reasumując: danie smaczne, może bez kulinarnych szczytów i z drobnymi niedociągnięciami, ale przy większym zaangażowaniu może to być doskonała potrawa.

Na koniec zamówiliśmy deser. Widzicie na zdjęciach ten rabarbar, który po dotknięciu łyżką stawia zdecydowany opór? Tak, był bardzo twardy, łykowaty, źle przygotowany. Sądzę, że to chyba jeszcze nie jest odpowiedni czas na to warzywo. Zdecydowanie lepiej pasowałby tutaj widelec i ostry nóż - łatwiej byłoby pokroić tę kompozycję. Lody jogurtowe również były nieudane. Chciałam zapomnieć o tym deserze i zamówić jakiś inny, który znajduje się w ofercie Eliksiru, ale gdy zobaczyłam propozycję creme brulee, to odechciało mi się próbować już czegokolwiek. Creme brulee? Naprawdę aż tak brakowało pomysłów?

Muszę przyznać, że po wyjściu z restauracji miałam trochę zawiedzioną minę. Może miałam zbyt wysokie oczekiwania? W miejscach, po których nie spodziewam się niczego innego niż perfekcja, zwracam uwagę na wiele detali. Eliksir jest niewątpliwie ciekawym miejscem, jedzenie jest na poziomie więcej niż zadowalającym, niestety do zachwytów brakuje sporo. Może kolejna karta będzie ciekawsza, smaczniejsza, bardziej dopracowana? Na pochwałę oczywiście zasługują świetne koktajle i ich sparowanie z daniami, przyjemna selekcja muzyki jazzowej oraz bardzo dobre wina.

Ocena: 4.6

Cykl "Test Smaku" powstaje we współpracy z serwisem testsmaku.pl. Odwiedzając restauracje, bez zapowiedzi i na własny koszt, chcemy prezentować szczere spojrzenie na trójmiejską gastronomię. Doradzimy, gdzie warto się wybrać, a które miejsca omijać. Nowa recenzja co drugą środę!

Beata Testsmaku

Miejsca

Eliksir Gdańsk, Mariana Hemara 1
5.2 Restauracje

Opinie (127)

Sortowanie
- Od najnowszych
- Od najstarszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-04-20 08:24

Test smaku: (3)

Brak zachwytów nad Beata Testsmaku

8 lat
- 16 23
Twoja opinia

Zmień treść

Brak zachwytów nad Beata Testsmaku
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-04-20 08:37
  
  (1)
  
  Tatar z lodem, o kurcze pieczone hahaha
  
  janusz z osowej
  8 lat
  - 6 4
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Tatar z lodem, o kurcze pieczone hahaha
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2016-04-20 12:23
    
    pycha
    
    8 lat
    
    3 5
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-04-20 11:49
  
  Póki może, jedzie na patencie :)
  
  prędzej czy później ludzie ujrzą hipokryzję u tej Pani.
  
  8 lat
  - 9 7
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  prędzej czy później ludzie ujrzą hipokryzję u tej Pani.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-04-20 08:44

Podoba mi się ta zmiana tytułu na łagodniejszy. (1)

Czyżby telefon stąd lub stamtąd?

8 lat
- 22 0
Twoja opinia

Zmień treść

Czyżby telefon stąd lub stamtąd?
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-04-20 11:04
  
  Faktycznie, "brak zachwytów" jak widać nie zachwycił właścicieli
  
  ale posmarowali i już jest lepiej.
  
  8 lat
  - 11 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  ale posmarowali i już jest lepiej.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-04-20 10:49

Od jakiegoś czasu Pani Beatka już nie pisze, że sama płaci za wyżerkę :)

Jak czytam te recenzje, a czytam od roku, to mam wrażenie, że Pani Beata ma problem ze samą sobą najbardziej. W tej recenzji na przykład dostrzegam biedną dziewczynkę, tupiącą nóżką, która nie dostała tego czego chciała...toż to miała być Sztuczka 2 itp (koment z facebooka). Recenzje, którym brak obiektywizmu, wiedzy z zakresu dziedziny, o której pisze. Z każdymi nowymi wypocinami coraz gorzej.
Sodówka odbiła do głowy jak widać, nowe przyjaźnie, może przez nie nie potrafi być już Pani obiektywna?

pozdrawiam
8 lat
- 13 9
Twoja opinia

Zmień treść

Jak czytam te recenzje, a czytam od roku, to mam wrażenie, że Pani Beata ma problem ze samą sobą najbardziej. W tej recenzji na przykład dostrzegam biedną dziewczynkę, tupiącą nóżką, która nie dostała tego czego chciała...toż to miała być Sztuczka 2 itp (koment z facebooka). Recenzje, którym brak obiektywizmu, wiedzy z zakresu dziedziny, o której pisze. Z każdymi nowymi wypocinami coraz gorzej. Sodówka odbiła do głowy jak widać, nowe przyjaźnie, może przez nie nie potrafi być już Pani obiektywna?
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-04-20 09:28

paznokcie (1)

Pani Beacie chyba potrzebna kosmetyczka bo za paznokciami tez jest niesmak

mateoo
8 lat
- 27 8
Twoja opinia

Zmień treść

Pani Beacie chyba potrzebna kosmetyczka bo za paznokciami tez jest niesmak
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-04-20 10:46
  
  Ot jaki spostrzegawczy
  
  8 lat
  - 3 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-04-20 08:29

zawsze wydawalo mi sie że jemy po to aby organizm mial energie i dobrze sie czul (2)

ale trudno, musze zmienic swoje myslenie

8 lat
- 26 5
Twoja opinia

Zmień treść

ale trudno, musze zmienic swoje myslenie
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-04-20 10:23
  
  to jedz ryż i popijaj wodą
  
  Jedzenie może być też przyjemnością, nie jesteśmy zwierzętami (chociaż mam wrażenie, że niektóre też potrafią sie wysmakowywać :) )
  
  smarter
  8 lat
  - 4 4
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Jedzenie może być też przyjemnością, nie jesteśmy zwierzętami (chociaż mam wrażenie, że niektóre też potrafią sie wysmakowywać :) )
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-04-20 09:35
  
  te czasy minęły odkąd znamy przyprawy
  
  jeść żeby mieć energię to wystarczy ci jakieś mięso i warzywa.
  Pieczone na ogniu, bo po co komu patelnie czy piekarnik, skoro masz mieć energię a nie ma smakować.
  
  8 lat
  - 9 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  jeść żeby mieć energię to wystarczy ci jakieś mięso i warzywa. Pieczone na ogniu, bo po co komu patelnie czy piekarnik, skoro masz mieć energię a nie ma smakować.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-04-20 07:36

(1)

Jakie oryginalne wnętrze!Całkowicie odmienne od pokazywanych dotąd. Tylko dlaczego czuję się jak w jednej i tej samej restauracji?

8 lat
- 66 1
Twoja opinia

Zmień treść

Jakie oryginalne wnętrze!Całkowicie odmienne od pokazywanych dotąd. Tylko dlaczego czuję się jak w jednej i tej samej restauracji?
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-04-20 10:22
  
  Nie ma obowiązkowego menu kredą na czarnej tablicy.
  
  Mroczny pogromca gimbazy
  8 lat
  - 18 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Nie ma obowiązkowego menu kredą na czarnej tablicy.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-04-20 10:10

(1)

porcje dla anorektykow

8 lat
- 10 3
Twoja opinia

Zmień treść

porcje dla anorektykow
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-04-20 10:14
  
  Nie zgadzam się
  
  dla anorektyków stanowczo za duże ;)
  
  Ula
  8 lat
  - 5 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  dla anorektyków stanowczo za duże ;)
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-04-20 09:49

??? (1)

nie ma to jak Syrenka we wrzeszczu , tanio i smacznie do tego miłe panie serwujące dania :) czasem owszem tłok, ale zawsze można się do kogoś przysiąść. Mam wrażenie że teraz wszystkie knajpy projektuje ta sama osoba w całym Trójmieście, na jedno kopyto wszystko . Zero indywidualizmu poza paroma wyjątkami, a ceny cóż ....

Adam
8 lat
- 17 1
Twoja opinia

Zmień treść

nie ma to jak Syrenka we wrzeszczu , tanio i smacznie do tego miłe panie serwujące dania :) czasem owszem tłok, ale zawsze można się do kogoś przysiąść. Mam wrażenie że teraz wszystkie knajpy projektuje ta sama osoba w całym Trójmieście, na jedno kopyto wszystko . Zero indywidualizmu poza paroma wyjątkami, a ceny cóż ....
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-04-20 09:56
  
  Ja również
  
  uwielbiam bary mleczne. Moim faworytem jest bar słoneczny w Gdyni, zawsze pyszne domowe jedzonko. Kupuję często również na wynos i mrożę w domu i mam doby obiadek jak mi się nie chce gotować ;)
  
  Kasia
  8 lat
  - 5 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  uwielbiam bary mleczne. Moim faworytem jest bar słoneczny w Gdyni, zawsze pyszne domowe jedzonko. Kupuję często również na wynos i mrożę w domu i mam doby obiadek jak mi się nie chce gotować ;)
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-04-20 09:29

ten śledż jest najlepszy za 15 zł, chyba nawet 1 filet to nie jes :)

8 lat
- 12 2
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-04-20 08:48

Miłe zaskoczenie

Wnętrza piękne, dania przeciętne ale na duży plus ich cena - ceny o dziwo bardzo przystępne

Janusz ufam Tobie
8 lat
- 7 11
Twoja opinia

Zmień treść

Wnętrza piękne, dania przeciętne ale na duży plus ich cena - ceny o dziwo bardzo przystępne
Regulamin dodawania opinii