Kulinaria
  • Kino
  • Mapa
  • Ogłoszenia
  • Forum
  • Komunikacja
  • Raport
Kulinaria
Dodaj raport
Fakty i Opinie Wiadomości
Facebook E-mail Messenger WhatsApp Kopiuj link Więcej

Tłusty czwartek: usmaż sobie tradycyjnego pączka

Justyna Spychalska
16 lutego 2012 (artykuł sprzed 12 lat) 
Opinie (265)
Najnowszy artykuł na ten temat Wielkanoc od kuchni: tradycyjne wypieki

Tłusty czwartek obchodzono na Pomorzu od stuleci. Poszukując smaku tradycyjnych pączków i faworków, postanowiliśmy odwiedzić i przepytać prawdziwe ekspertki od tradycyjnej kuchni: gospodynie z kół wiejskich.



Tradycyjne pączki kociewskie Tradycyjne pączki kociewskie

Tradycyjne pączki kociewskie

fot. materiały prasowe

Pączki rogate Pączki rogate

Pączki rogate

fot. Krystyna Gierszewska

Grochowinki kociewskie Grochowinki kociewskie

Grochowinki kociewskie

fot. materiały prasowe

Pączki kocha prawie każdy, ale nie wszyscy zdają sobie sprawę, że jedząc je, kontynuujemy kilkusetletnią tradycję.

- W Gdańsku pączki jadano już w XVII wieku - opowiada prof. Andrzej Januszajtis, historyk, prezes Stowarzyszenia Nasz Gdańsk - Prawdopodobnie nie smakowały jednak tak, jak dzisiejsze. Jędrzej Kitowicz, XVIII-wieczny historyk, nie był nimi zachwycony. Pisał, że ich konsystencja jest zbita, kleista i że można nimi podbić oko.

Albo Kitowiczowi trafiły się naprawdę parszywe pączki, albo te, na które przepis można znaleźć w XIX-wiecznej Gdańskiej Książce Kucharskiej, przeszły prawdziwą ewolucję. Skład brzmi smakowicie: jaja, mąka, masło, śmietanka, skórka cytrynowa.

- Tradycyjne kaszubskie pączki robi się z mąki, drożdży, mleka, masła, cukru i kilkunastu żółtek, często dodaje się też jeden lub dwa kieliszki wódki - wylicza Maria Birr ze Stowarzyszenia "Kaszubianki" - Nadziewa się je dżemem lub konfiturą, na przykład truskawkową albo różaną.

- Na Kociewiu bardzo popularne są pączki z twarogu wymieszanego z mąką i jajami - opowiada Krystyna Gierszewska, autorka książek o tradycyjnej kuchni Kociewia - Smaży się je bez nadzienia. Regionalną wersją tradycyjnych pączków dla leniwych są "pączki rogate", które rosną tylko raz i nie wymagają lepienia, po prostu nakłada je się łyżką na rozgrzany tłuszcz. Nazwa "rogate" wzięła się z tego, że podczas smażenia na pączkach powstają charakterystyczne, nieregularne różki.

Oczywiście, tłusty czwartek to nie tylko pączki. Są wśród nas tacy, którym ten dzień kojarzy się przede wszystkim z faworkami.

- W naszym regionie często przyrządza się tak zwane grochowinki kociewskie - opowiada Krystyna Gierszewska, dzięki której ten przysmak znalazł się na Liście Produktów Tradycyjnych - To takie nasze faworki, chociaż różnią się od tych znanych w całej Polsce. Robi się je z ciasta babkowego, są chrupiące, grubsze od klasycznych. Dawniej smażyło się je wyłącznie na smalcu, dziś smalec miesza się z olejem.

Jak świętujesz tłusty czwartek?

Tłusty czwartek nie kojarzy się dziś z rodzinnym świętem, ale w niektórych regionach była to okazja do wspólnego ucztowania.

- Dawniej w sobotę przed tłustym czwartkiem zabijało się świniaka, by potem w czwartek gromadzić się i ucztować przy zastawionym mięsem i słodkościami stole - wspomina Dorota Czerwińska, sołtys, przewodnicząca Koła Gospodyń Wiejskich w Rokitnicy (Żuławy Gdańskie) - Spotykały się całe rodziny, ludzi było całe mnóstwo, a pączki jadło się do upadłego.

Obżarstwo, jedzenie bez umiaru słodkich, kalorycznych pączków czy faworków... Tłusty czwartek musi być dniem przeklinanym przez wszystkich dietetyków.

- Jeden mały pączek zjedzony w tłusty czwartek nie powinien nam zaszkodzić - uspokaja dietetyczka Magdalena Olszówka z poradni Zalety Diety - Gorzej, jeśli nie potrafimy na tym poprzestać. Wtedy warto przygotować sobie alternatywę, na przykład pieczone rogaliki albo parzaczki, zwane też pampuchami, czyli ciasto drożdżowe z owocem, ugotowane na parze. Jeden parzaczek z sosem waniliowym na jogurcie to około 210 kcal, a klasyczny pączek - 480.

Zjedzenie pączka zajmuje niecałą minutę, a ile czasu i energii trzeba poświęcić na spalenie zbędnych kalorii? Tego i kilku innych ciekawych informacji na temat tradycyjnego tłustego czwartku dowiesz się z naszego materiału filmowego. A poniżej przepisy: dwa tradycyjne, jedna dietetyczna alternatywa. Smacznego!

Pączki twarożkowe
Przepis Krystyna Gierszewskiej
Składniki:
25 dag twarogu
1 ½ szklanki maki
3 jaja
łyżeczka proszku do pieczenia
½ litra oleju do smażenia
Cukier puder do posypania

Przygotowanie: Twaróg zmielić, wymieszać z jajami i mąką z proszkiem. Otrzymane ciasto kłaść łyżeczką od herbaty na rozgrzany tłuszcz. Smażyć z obu stron i zaraz po wyjęciu z tłuszczu posypać cukrem pudrem.


Pączki według 40-letniego przepisu pań z Koła Gospodyń Wiejskich w Rokitnicy:

1 kg mąki tortowej lub krupczatki
1/2 dkg drożdży
15 dkg cukru pudru
1/2 l mleka lub śmietany
od 7 do 10 żółtek, 1 całe jajko
sól, 12 dkg masła lub margaryny
cukier waniliowy
2 łyżki spirytusu
1,5 kg tłuszczu do smażenia
40 dkg marmolady do nadziewania

Przygotowanie: Drożdże rozrobić z cukrem, mlekiem i mąką. Gęstość drożdży jak gęsta śmietana, pozostawić rozczyn w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Utrzeć żółtka z cukrem, dodać cukier waniliowy i wlać do rozczynu, a także dosypać resztę mąki. Ciasto wyrabiać aż samo będzie odchodziło od ręki. Dodać tłuszcz, wyrabiać jeszcze 10 minut i pozostawić do wyrośnięcia. Po wyrośnięciu formować pączki, nadziewać marmoladą i smażyć na gorącym tłuszczu.

Parzaczki pani Ewy
Przepis Magdaleny Olszówki
Składniki:
50 g drożdży
0,5 kg mąki pszennej
2 jajka
2 łyżki oliwy z oliwek
1 szklanka ciepłego mleka
1 łyżeczka cukru, sól
Mrożone owoce (wg. upodobania: maliny, truskawki, jeżyny itp.)

Przygotowanie: Drożdże rozmieszaj w ciepłym mleku. Odstaw do wyrośnięcia. Gdy drożdże wyrosną, rozmieszaj je z rozmąconymi jajkami, solą, cukrem i mąką pszenną. Dodaj oliwę. Ciasto powinno być troszkę lżejsze niż ciasto na drożdżówkę. Odstaw je do ponownego wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi, objętość możesz zacząć formować parzaczki. Wybieraj porcje ciasta wielkości małej bułeczki. Do środka każdej wciskaj po jednej truskawce i zaklejaj. Szeroki garnek napełnij do połowy ciepłą wodą, a na jego wierzchu umieść kilkakrotnie złożoną gazę. Gazę należy dokładnie obwiązać sznurkiem dookoła garnka (powinno powstać coś w rodzaju sitka nad garnkiem z wodą). Wodę w garnku doprowadzamy do wrzenia. Na tak przygotowanym garnku układamy nasze parzaczki. Przykrywamy całość wysoką pokrywką (lub miską) i "parujemy" ok 5 - 7 min (w zależności od wielkości parzaczków). Można podać z sosem wykonanym jogurtowo-waniliowym (szklanka jogurtu naturalnego, łyżeczka cukru pudru, wanilia do smaku).

Miejsca

Zobacz także

Tradycyjne smaki Pomorza (28)

Opinie (265) ponad 10 zablokowanych

  • 2012-02-16 18:46

    .

    nawet nie wiecie ile sie człowiek naharuje przy pączkach.. ale ciężko dogodzić ;) tak zle tak nie dobrze na następny rok róbcie sobie sami ! :-)

    ccc

    12 lat

    • 3 3

  • 2012-02-16 18:39

    sklep firmowy u Mielnika w Straszynie

    bardzo wcześnie zabrakło pączków (były jedynie te z adwokatem)

    minus

    12 lat

    • 0 1

  • 2012-02-16 18:36

    .

    boże ludzie co wy tam wiecie o piekarniach ? :D

    ccc

    12 lat

    • 0 1

  • 2012-02-16 18:26

    Jezu a ja dzis nie zjadlam zadnego paczka

    Zaraz sie chyba potne, bo jak z tym zyc :(

    depresja

    12 lat

    • 6 0

  • 2012-02-16 06:05

    POlecam wszystkim Pączka z Budyniem (8)

    POdobno smakują najlepiej : )

    Picuś

    12 lat

    • 132 21

    • 2012-02-16 11:56

      POnczki z Budyniem są PO prostu najlepsze (1)

      12 lat

      • 8 2

      • 2012-02-16 18:24

        ty też jesteś moim faworkiem, lubię to!

        you are my favourite

        12 lat

        • 1 2

    • 2012-02-16 09:23

      a ja ci polecam (2)

      diete, spaślaku! Wiesz co to choroba wieńcowa?!

      bezszelestny ninja

      12 lat

      • 3 14

      • 2012-02-16 09:55

        pamiętajmy, że kradzione nie tuczy (1)

        Picuś

        12 lat

        • 17 2

        • 2012-02-16 18:23

          to pewnie dlatego pan Budyń tak zmizerniał :)

          12 lat

          • 5 0

    • 2012-02-16 06:09

      Z którym budyniem? (2)

      12 lat

      • 9 3

      • 2012-02-16 07:00

        pawłowskim :P (1)

        12 lat

        • 8 5

        • 2012-02-16 18:16

          o wypraszam sobie, po nazwsku jak po pysku!

          pawłowska

          12 lat

          • 2 1

  • 2012-02-16 06:03

    Tłusty czwartek to najwazniejsze święto państwowe i powinno byc wolne od pracy. (14)

    Faworek

    12 lat

    • 230 18

    • 2012-02-16 07:55

      (8)

      u mnie w pracy szef kupuje całej firmie pączki i jest ich do oporu więc nie wyobraża sobie by ten dzień był wolny od pracy;)
      Do końca dnia pewnie z 10 pęknie. Raz w roku można, a co!

      Pawcio

      12 lat

      • 17 2

      • 2012-02-16 08:29

        :))) (7)

        ja juz zmagam sie z 12-tym ;)

        Bankowiec ;)

        12 lat

        • 13 1

        • 2012-02-16 12:06

          gratuluje (1)

          twojej wątrobie, niech Ci zgaga snu z oczu nie spędzi.
          A poza tym szacun, nigdy bym tyle nie wrąbała :)

          G.

          12 lat

          • 2 6

          • 2012-02-16 18:22

            to się mlekiem ciepłym popija to idą jak burza

            ale drugą stroną

            ;P

            12 lat

            • 3 0

        • 2012-02-16 10:07

          ja tez 12sty, ale kilka juz dolem wyszlo wiec nie wiem w sumie jak to teraz liczyc... ? (1)

          12 lat

          • 11 1

          • 2012-02-16 11:08

            Ilość okrążeń trasy liczyć.

            trollencio chjuman centipede

            12 lat

            • 5 3

        • 2012-02-16 09:42

          Mhm, a ja z 50-tym... (1)

          12 lat

          • 9 1

          • 2012-02-16 10:40

            To nie chciałbym cię zobaczyć na żywo

            Tomek

            12 lat

            • 10 2

        • 2012-02-16 08:41

          widmo

          nieźle :)

          12 lat

          • 3 2

    • 2012-02-16 18:21

      [you are my favourite :)] jesteś moim faworkiem

      to tak w wolnym tłumaczeniu a może w wolnym tłuczeniu co to go w Wolnym Mieście gdańsku na drogi do dziur wsypują co miesiąc. Faworkuję taką robotę!

      Idzie biedna dziewczynka przez las, spotyka starszego pana.
      Panu się szkoda zrobiło dziwczynki i zapytał: "" Dzień Dobry dziewczynko, może chcesz na pączka?" A ona na to "plosę pana, a jak to jest na pącka?".

      nie noś chrustu do lasu ty chrustu

      12 lat

      • 4 1

    • 2012-02-16 15:25

      SUPER DZIEŃ

      NAJLEPSZE PĄCZKI TYLKO Z CUKIERNI CZERNIS

      m.m.

      12 lat

      • 2 0

    • 2012-02-16 07:37

      i tak nikt nie pracuje (1)

      Do standardowych plotek dochodzą 2h żarcia pączków, więc z 8 godzin robią się 3h, a kto przecież będzie pracował 3h przed końcem pracy - w końcu prawie weekend.

      budżetówka ratatatata

      12 lat

      • 54 1

      • 2012-02-16 11:01

        to jest nieuczciwe co piszesz

        zastanów się.. to będą czytać dzieci

        mędrzec

        12 lat

        • 8 16

    • 2012-02-16 10:50

      Na prezydenta!

      eska

      12 lat

      • 4 0

  • 2012-02-16 18:13

    pączki

    Podzielam opinię poprzednio napisaną że pączki p,Szydłowskiego są beznadziejne,

    bb

    12 lat

    • 5 0

  • 2012-02-16 10:45

    chce żeby pani marzenka została mojom dziewczynom (2)

    czy wie ktoś czy pani marzena jest wolna ? ja tak. jestem przy kasie. pracuje jako ulotkarz dla ape edukacji i moge zaprosić paniom marzene na obiad i być wiernym

    12 lat

    • 5 5

    • 2012-02-16 12:17

      dam ci jedynkem (1)

      za odwagem

      m

      12 lat

      • 3 0

      • 2012-02-16 17:42

        ...

        wolna, wolniutka, rozwodka

        Marzena

        12 lat

        • 0 0

  • 2012-02-16 17:28

    zjadłam 8

    Ja już zjadłam 8 pączków, więcej nie mogę, na pierwszym pączku który zjadłam już siedzę.

    Ola z Oruni

    12 lat

    • 0 0

  • 2012-02-16 17:16

    Podobno w Gdańsku pączki mają byc tylko z budyniem?

    12 lat

    • 7 0

2
3
4
5
6

alert Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.

Wydarzenia

Happy Hours z Aperol Spritz Wieczory Włoskich Smaków w Każdy Piątek! Happy Hours z Aperol Spritz Wieczory Włoskich Smaków w Każdy Piątek!

Happy Hours z Aperol Spritz Wieczory Włoskich Smaków w Każdy Piątek!

degustacja
Kalendarz
w każdy piątek (do 14.06), g. 18:00 - 21:00
Sopot, Blisko Sopot
Wstęp wolny
Bufet Włoski w Sheraton Sopot Bufet Włoski w Sheraton Sopot

Bufet Włoski w Sheraton Sopot

240 zł
muzyka na żywo, degustacja
Kalendarz
w każdy piątek (do 27.09), g. 18:00
Sopot, Sheraton
240 zł
ulgowy 120 zł
Happy Hour z Winem Domu Co Sobota! Happy Hour z Winem Domu Co Sobota!

Happy Hour z Winem Domu Co Sobota!

degustacja
Kalendarz
w każdą sobotę (do 15.06), g. 18:00
Sopot, Blisko Sopot
Wstęp wolny
więcej (34)

Rozrywka

więcej (28)

Kultura

więcej (28)

Katalog.trojmiasto.pl - Nowe Lokale

więcej

Katalog.trojmiasto.pl - Wkrótce otwarcie

więcej

Promocje

więcej

TV Filmy

Odmieniony food hall na Elektryków (6)

2952

Marketowy krajobraz jak po bitwie (27)

więcej (336)

Najczęściej czytane