- 1 Remont "Słoneczka". Będzie nowy wystrój (49 opinii)
- 2 Trzydniowa kulinarna Feta na stoczni (56 opinii)
- 3 Moja Gruzja karmi dobrze i tanio (110 opinii)
- 4 Mieszkańcy ruszyli z pomocą małej lodziarni (245 opinii)
- 5 Kto ma szansę na gwiazdkę Michelina? (53 opinie)
- 6 Zmiany w kulinarnym zagłębiu na Elektryków (49 opinii)
Deski, pieńki i tace wypierają talerze. Oryginalne sposoby serwowania dań
Nie jest żadną tajemnicą, że w serwowaniu dań równie istotna co jakość potraw jest sztuka ich podawania. W końcu mawia się, że jemy oczami. Aranżacja, stylizacja i ogólna prezentacja dania to prawdziwa wirtuozeria. I nie ogranicza się ona tylko do talerza, bo formy podawania rozrosły się m.in. na pieńki, kamienie i specjalnie formowane naczynia. Niektóre pomysły wzbudzają zachwyt, inne zdumienie. Czy wymyślne podawanie dań to sztuka dla sztuki?
Polecane restauracje w Gdyni, Sopocie i Gdańsku
Istnieje kilka zasad, dzięki którym można sprawić, aby danie wyglądało jak dzieło sztuki. Po pierwsze to kompozycja dania, np. centralna czy horyzontalna, według której ułożone są wszystkie elementy. Asymetryczne kształty są zdecydowanie ciekawsze niż symetria. Istotny jest odpowiedni rozmiar talerza - puste przestrzenie na talerzach podkreślają ład i kompozycję (krawędź talerza zawsze powinna pozostać pusta), z kolei zbyt duża porcja może przeciążyć talerz. Istotne są kontrasty - sprawiają, że talerz wygląda znacznie ciekawiej. Dobrze jest mieszać elementy o ostrych i miękkich kształtach, duże i małe, jasne i ciemne. Równie ważne są kolory - podświadomie działają na nasze odczucia: zielony uspokaja, czerwony oznacza pasję i emocje, czarny jest oznaką elegancji.
Nietypowa forma serwowania dań
Sztuka fantazyjnego podawania dań na talerzu to jedno. Coraz częściej jednak można spotkać się z bardziej nietypowymi formami serwowania dań. Skrzynki, tace, jadalne talerze - wymyślne formy serwowania jedzenia w restauracjach coraz częściej wypierają ceramikę. W końcu najważniejsze to wyróżnić się na tle innych restauracji.
W pogoni za oryginalnością nie można zapomnieć o kwestiach higieny. W nacięciach, które powstają w wyniku użytkowania desek, gromadzą się bakterie, które mogą przyczyniać do powstania zatruć, a nawet poważnych chorób.
W tym temacie prym wiodą też drinki. Ładne szkło to już nie wszystko. Przygotowywanie i podanie drinka ma być efektownym show. Tutaj świetnie sprawdza się m.in. suchy lód, dzięki któremu powstają przykuwające uwagę dymiące drinki czy płonące shoty.
Naczynia zero waste
Są też dania, które od dawna podawane są w nieco inny sposób niż na talerzu i nie budzą dziś zdziwienia, jak chociażby żurek w chlebie czy lody w wafelku. Coraz powszechniejsze stają się też naczynia zero waste np. z otrębów, które po zjedzeniu potrawy również można skonsumować.
Pudełka z trzciny cukrowej i kukurydzy. Restauracje chcą być eko
Jedzeniowe koszmarki
Oryginalny sposób podania dania ma je uatrakcyjnić. Czasem jednak okazuje się, że zamiast dodatkowych walorów wizualnych klient ma tylko dodatkowy problem - jak zabrać się za jedzenie, aby utrzymać danie w naczyniu i nie ubrudzić siebie ani niczego wokół. Zbyt mały koszyczek na frytki, burger podany na pieńku, z którego spływa sos, zupa w przeciekającym chlebku czy danie prosto z pieca, w naczyniu, którym można się oparzyć.
Ważne jest tutaj kryterium funkcjonalności. Oryginalny sposób prezentacji dania ma podkreślać jego wyjątkowość, a nie znacząco utrudniać konsumpcję. Dokąd może doprowadzić kucharza nieograniczona fantazja? Pokazują to jedzeniowe koszmarki, do których klienci nie chcą wracać. Zamiast oryginalnego sposobu podania mamy potrawy, które wyglądają dziwnie i groteskowo.
W internecie znaleźć można kilka grup o wiele mówiącej nazwie "We want plates" (Chcemy talerzy). Jak możemy przeczytać w opisie jednej z nich: "prowadzimy światową krucjatę przeciwko serwowaniu jedzenia na kawałkach drewna i dachówkach". Niektóre z poniższych przykładów wyraźnie pokazują, że czasem zwykły talerz byłby znacznie lepszym rozwiązaniem niż silenie się na oryginalność.
Opinie (39) 4 zablokowane
-
2022-09-27 11:29
"Deski, pieńki i tace wypierają talerze"
Jako ciekawostka takie serwowanie dań może być. Jeżeli jednak jak w tytule talerze miały by być wyparte, to znaczy, że zaczęliśmy cofać się w rozwoju i kulturze kulinarnej.
- 12 0
-
2022-09-27 11:10
Krojenie pizzy na papierze to koszmar.
Są lokale gdzie podają pizzę na desce ale pod pizzą jest papier. Podczas wycinania kawałaka papier sie rwie i kawałki przylepiają się do pizzy...
- 14 0
-
2022-09-27 10:49
Jak widze podawanie na desce, w garnku, sloiku albo w gazecie to o omijam szerokim lukiem
- 14 0
-
2022-09-27 08:14
żenujące oszczędności (2)
pseudorestauracje które próbują nie kupić wyparzarki do naczyń i zaoszczędzić na zmywaku
a klientom wmawia się jakie to retro i wspaniałe.
napoje w słoikach, jedzenie na kawałku deski
proponuję zamiast stolika zrobić długie drewniane ławy i dawać jedzenie od razu na blat, to bedzie jeszcze taniej. a zamiast słoików to może wgl kran ze sciany i niech kazdy sobie chłepcze- 42 2
-
2022-09-27 09:08
(1)
Po pierwsze nie mogą sobie nie kupić, bo takie są przepisy Sanepidu (np. kawiarnie muszą mieć, ale już nie piwiarnie)
Po drugie w USA są restauracje, które serwują pewne dania na papierze. Dlaczego bo taka moda, do tego jest to praktyczne, bo np. do kraba dostaje się młotek i trzeba rozwalić pancerz. Dają też fartuch gościom, żeby się nie pochlapali...
Co kto lubi.- 0 8
-
2022-09-27 10:34
Ach, znów w argumentacji te cudowne USA...
- 8 0
-
2022-09-27 09:57
kwestia higieny (1)
Wszystko pięknie - tylko jak później te deski umyć? Do zmywarki się nie wrzuci, zostaje tylko ręczne mycie...
- 17 0
-
2022-09-27 10:24
A kto twierdzi ze deski są w ogóle myte ;))))
- 19 0
-
2022-09-27 10:20
Polacy lubują się w jedzeniu z gazet i papieru co daje się zauważyć w modzie;)
- 4 8
-
2022-09-27 10:16
Kiedyś głośno było o Body Sushi
To może teraz czas na jakieś Body Hummus?
- 12 1
-
2022-09-27 09:13
Nie jedzcie na deskach
Jedzenie podane na deskach to prosta droga do zatrucia pokarmowego . Tylko czyste wyparzone talerze spełniaja swoją rolę.
- 33 0
-
2022-09-27 09:11
Jak byłem w Lublinie
To podali mi szaszłyk na ruszcie, pod którym było rozpalone mini ognisko. Pięć minut zastanawiałem się jak to trzeba jeść. Wystarczyło ściągnąć szaszłyk z rusztu po tym, jak zgasł płomień pod nim :)
- 4 3
-
2022-09-27 09:05
Wszystko OK, ale co na to Sanepid?
- 28 2
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.