Dobry rok dla stołujących się na mieście

Spośród niemal setki restauracji, barów i pubów otwartych w tym roku w Trójmieście wybraliśmy najciekawsze miejsca. Wskazujemy też zjawiska, które dyktowały trendy w naszej lokalnej gastronomii.

Kuchnia autorska

Szefowie kuchni coraz częściej stają się twarzami trójmiejskich restauracji. Zaczyna nas interesować nie tylko to, co znajdziemy w karcie, ale także, kto dla nas jedzenie przygotowuje. To z jednej strony oczywiście efekt telewizyjnej mody na kucharzy-celebrytów, ale z drugiej: wyraz zaufania do zarządzających kuchnią. Oraz dowód na coraz powszechniejsze zrozumienie, że dobre jedzenie to nie tylko takie, które nas nasyci, ale także da nam warte zapamiętania doświadczenie smakowe lub pozwoli poznać nowe składniki.

Mijający rok dla trójmiejskich smakoszy ceniących kulinarny talent i kreatywne spojrzenie na jedzenie był wyjątkowo udany. Otwarto kilka lokali, które z miejsca trafiły do gastronomicznej czołówki w mieście. Najgłośniej było w Gdyni. Dobrze znany na trójmiejskiej scenie Mariusz Pieterwas otworzył Krew i wodę, gdzie na talerzu łączy tradycję z nowoczesnością i podsypuje ją szczyptą orientu. Młody, ale niezwykle kreatywny Marcin Popielarz otrzymał we władanie kuchnię w ekskluzywnej restauracji Biały Królik, gdzie tworzy swoje kulinarne dzieła sztuki inspirując się tradycją kuchni Kaszub i Żuław jednocześnie korzystając z najnowszych trendów gastronomii. Inna młoda szefowa - Olga Borkowska rozkręcała kuchnię w Głównej Osobowej i stworzyła rozpoznawalny, autorski styl będący połączeniem wysublimowanego fine-dining z klubokawiarnianym luzem.

Największe laury należą się jednak Kacprowi Maziukowi, który szefując Tu'gether zaproponował niemalże idealne połączenie kulinarnej prostoty z wykwintnością, przygotowując kreatywną i oryginalną, ale bardzo równo i mądrze skomponowaną kartę pełną kulinarnych odkryć. To niewielkie bistro poza głównymi szlakami Sopotu to najlepsze, co się mogło w tym roku przytrafić trójmiejskim smakoszom.

Barowe rewolucje

Podkreślanie kreatywności i talentu w łączeniu smaków w tym roku zaczęło być szczególnie zauważalne nie tylko na talerzu, ale również w szklance czy filiżance. Po pierwsze, ruszyła moda - bardzo z resztą potrzeba na dotąd trochę zatęchłej trójmiejskiej scenie barowej - na autorskie koktajle. Utalentowani barmani albo dostali zielone światło od właścicieli, albo wzięli sprawy we własne ręce otwierając swoje lokale, dzięki czemu mogli dać upust swoim najskrytszym pragnieniom miksologicznym. Za trójmiejskimi barami zaczęto wędzić, kisić, używać wysokiej jakości dodatków i owoców, łączyć pozornie nieprzystające do siebie smaki i delektować się niedostępnymi dotąd gatunkami alkoholi. W trójmiejski koktajlowej rewolucji prym wiodą otwarte w tym roku: gdańskie Pixel, Eliksir, sopocki Fidel oraz ponownie - Główna Osobowa.

Rewolucja zagląda również do kawowych filiżanek. Do Trójmiasta w tym roku z pełną mocą dopłynęła Trzecia Fala Kawy, która na piedestał wynosi kawę przelewową - przygotowywaną ręcznie z dbałością o każdy detal, ze specjalnie sprowadzonych ziaren oraz przy użyciu technik dla pasjonatów i smakoszy. Określenia drip, aeropress, chemex czy syfon pojawiają się obok latte czy espresso w kartach coraz większej liczby lokali, ale na początek warto zajrzeć do uwielbianej przez wegan wrzeszczańskiej kawiarni Fukafe - przed laty jednych z trójmiejskich prekursorów kawowych alternatyw - oraz do Black & White Coffe w gdyńskim Śródmieściu, gdzie kawę parzy uhonorowany wieloma baristycznymi tytułami Leszek Jędrasik.

Smaki z dalekich krajów

Pizza, makarony, sushi i chińszczyzna to wciąż ulubione zagraniczne dania przeciętnego trójmieszczanina. Świadczy o tym nie tylko liczba lokali o podobnej tematyce, ale niemalże murowany frekwencyjny sukces już od początku działalności. Coraz częściej zaczynamy jednak szukać smaków mniej oczywistych i interesujemy się kuchnią z dalekich, rzadko odwiedzanych podczas wakacyjnych wojaży krajów. W Sopocie wspomniany już Fidel jako pierwszy - i na razie jedyny - zaczął serwować dania i tapasy inspirowane smakami karaibskimi. Niemal po sąsiedzku peruwiańska rodzina otworzyła restauracyjkę Titicaca z domową kuchnią ze swojej ojczyzny. Bliskowschodni klasyk na kilka sposobów zjeść można we wrzeszczańskim Hummusland, czyli pierwszym w Trójmieście barze z hummusem.

Od niedawna spróbować można w Trójmieście również oryginalny ramen, czyli robiący na świecie od lat furorę japoński rosół z przeróżnymi dodatkami. Akita Ramen to co prawda tylko food truck, ale jego właściciel tajniki japońskiej kuchni poznał pracując przez kilka lat w Tokio. Ciekawostką ostatnich tygodni jest z kolei malutki bar Koreańskie Przysmaki, który otworzyły w Chyloni matka z córką zafascynowane kulturą i kuchnią tego kraju. Znawcy tamtejszej kuchni chwalą sobie proste potrawy, które panie przygotowują, a te szykują się do podróży i szlifują umiejętności pod okiem koreańskiej blogerki kulinarnej.

Kulinarne zagłębia

Choć na mapie Trójmiasta wciąż są kulinarne pustynie i w większości dzielnic lokali z ciekawą i dobrej jakości ofertą brakuje, w mijającym roku łatwo było zaobserwować koncentrację udanych inicjatyw gastronomicznych przy kilku konkretnych ulicach, które dzięki temu stawały się modne i - szczególnie w sezonie - zyskiwały nagle nowe życie. Tak było z ulicą Abrahama w Śródmieściu Gdyni, gdzie obok wspomnianych Głównej Osobowej czy Krwi i Wody otworzył się również stacjonarny oddział pierwszego trójmiejskiego barobusa - Carmnik Kantyna. Szybko okazało się, że ta równoległa do głównych kulinarnych arterii Gdyni - Świętojańskiej i Władysława IV - ulica jest ich realną konkurencją. W przyszłym roku dołączy do nich z pewnością okolica skrzyżowania ulic 3 Maja i Starowiejskiej, gdzie już teraz funkcjonuje kilka ciekawych lokali.

W kilkanaście tygodni od otwarcia Garnizonu Kultury we Wrzeszczu przestrzeń ta wybuchła niezwykle okazałym gastronomicznym życiem. Powstały klubokawiarnie Sztuka Wyboru i Kreatywna Cafe, otwarto koktajlbar Eliksir, ruszył browar restauracyjny w Starym Maneżu, multitap Browaru Spółdzielczego, a przed nami kolejne otwarcia, m.in. drugiego oddziału niezwykle popularnego bistro Pobite Gary. W grudniu tłumy odwiedziły pierwszą edycją festiwalu kulinarnego Smakuj Trójmiasto, który będzie odbywał się tutaj co miesiąc. Garnizon w bardzo szybkim tempie stał najatrakcyjniejszym zagłębiem kulinarnym w Gdańsku, a warto pamiętać, że to dopiero początek jego rozwoju.

Po drugiej stronie dzielnicy kwitnie ulica Wajdeloty ochrzczona ulicą trójmiejskich hipsterów. To tutaj w tym roku swoją przystań znalazły niewielkie inicjatywy gastro-pasjonatów, m.in. wspomniane Hummusland i Fukafe, ale również bar z makaronem własnej produkcji - Knödel. Kolejne lokale w tej okolicy to kwestia czasu. Podobnie jak na jej dalszym odcinku w okolicach nowej inwestycji mieszkalnej Browar Gdański oraz na terenach postoczniowych. Wiele wskazuje na to, że to ta ostatnia przestrzeń w przyszłym roku może stać się najciekawszą okolicą dla smakoszy i miejskich bywalców.