• Kino
  • Mapa
  • Ogłoszenia
  • Forum
  • Komunikacja
  • Raport

Gęś, kaczka, królik. Tradycyjne smaki w restauracjach

Magda Mielke
20 kwietnia 2023 (artykuł sprzed 1 roku) 
Opinie (48)
Kaczka gdańska z kopytkami to dobre wprowadzenie do regionalnych potraw. Kaczka gdańska z kopytkami to dobre wprowadzenie do regionalnych potraw.

Pyszna, aromatyczna, dobrze wypieczona kaczka, uchodzące za jedno z najzdrowszych mięs - mięso królika - oraz goszcząca na stołach nie tylko w listopadzie gęsina. Kaczka, królik i gęś należą do najsmaczniejszych mięs, kojarzonych z kuchnią staropolską. Podpowiadamy, gdzie można ich spróbować w Trójmieście.



Gdzie zjeść tradycyjne dania? Ponad 200 restauracji z kuchnią polską


Jak często jadasz tradycyjne polskie dania?

Gdzie w Trójmieście zjeść kaczkę?



Kaczka jest ściśle związana z naszym regionem - była obowiązkowym punktem menu na słynnych ucztach w Dworze Artusa w XVII wieku. Jednak sięgamy po nią znacznie rzadziej niż po popularnego kurczaka czy indyka. Poniekąd wynika to z tego, że ma opinię dania trudnego - wymagającego czasu i umiejętności. To jednak nie do końca prawda. Kluczem do sukcesu podczas przygotowywania kaczki jest dobra kompozycja i ilość przypraw oraz precyzyjny czas obróbki termicznej.

Od innych mięs drobiowych kaczka różni się fakturą, bogatszym smakiem czy wartościami odżywczymi. Ma rzeczywiście większą zawartość tłuszczu od kurczaka, jednak jest lżejsza i mniej tłusta niż czerwone mięso. Przyrządzać ją można na wiele sposobów - smażyć, piec czy gotować. Według przepisu kuchni staropolskiej na "kaczkę po gdańsku" najlepiej jest ją upiec z majerankiem i pomarańczami.


Takiej kaczki spróbować można w Brovarni. Restauracja podaje połowę tradycyjnej kaczki gdańskiej z kopytkami, modrą kapustą i sosem żurawinowym (85 zł).

Kaczkę przygotowywaną tradycyjnie, po staropolsku, zjemy też m.in. w restauracji Polskie Smaki. Tutejsza kaczka jest pieczona z szarą renetą i majerankiem, podawana z duszoną, czerwoną kapustą z kminkiem, kluskami ziemniaczanymi i sosem żurawinowym z suszoną śliwką (79 zł). W menu restauracji znajdują się też pierogi z kaczką z sosem żurawinowym i karmelizowanym rokitnikiem (42 zł).

  • Kaczka w towarzystwie pieczonych kasztanów, puree z topinamburu oraz jagód i kwaśnej śmietany - propozycja Atelier BonŻur.
  • Kaczka w towarzystwie pieczonych kasztanów, puree z topinamburu oraz jagód i kwaśnej śmietany - propozycja Atelier BonŻur.
  • Pasztetu z kaczki skosztujemy m.in. w restauracji Bulaj.
Z tradycyjnych polskich dań słynie znajdująca się w Sopocie restauracja Bulaj.

- Mamy w karcie kaczkę pieczoną na jabłkach (64 zł). Podawana jest z burakami ze śliwką i kluskami leniwymi. Mamy też pasztet z kaczki. Podajemy go z marynatami, sosem cumberland i domowymi piklami (32 zł) - mówi Daniel Kotowicz z restauracji Bulaj.
W restauracji Biały Królik zjemy kaczkę z modrą kapustą i sosem sherry (110 zł), w Kuchari - ćwiartkę kaczki z jabłkami (35 zł), a w My Place, restauracji hotelu My Story - confitowaną nogę z kaczki z babką ziemniaczaną, glazurowanymi buraczkami, smażoną brukselką, sosem demi glace i wiśnią (62 zł).

Polska zupa oceniona jako... najmniej smaczna na świecie Polska zupa oceniona jako... najmniej smaczna na świecie
Z kolei restauracja BonŻur podaje udko z kaczki. Danie serwowane jest z kasztanami, puree z topinamburu, jusem z jagodami i creme de cassis oraz kwaśną śmietaną (74 zł). Restauracja w swojej karcie proponuje też pate z wątroby kaczej z whisky i orzechami, podawane z sałatką z sosem (32 zł).

  • Pierś z dzikiej kaczki w wykonaniu L'Entre Villes.
  • W Tyglach Gdańskich zjemy konfitowaną nóżkę z kaczki w towarzystwie kapusty w czerwonym winie, z racuchami z jabłkami i dziką żurawiną.
  • Pierogi z kaczką zjemy m.in. w Osteria Fino.
Udko z kaczki zjemy też w restauracji Mercato. Mięso podawane jest z wiśnią, rzodkwią arbuzową, puree z bakłażana, żelem wiśniowym i pistacją (89 zł). Tygle Gdańskie proponują konfitowaną nóżkę z kaczki, podawaną z kapustą przygotowywaną w czerwonym winie, racuchami z jabłkami i wędzoną śliwką (79 zł). W L'Entre Villes zjemy pierś z kaczki z puree marchewkowym z imbirem, grzybami shitake, żelem paprykowym, porem, groszkiem cukrowym i sosem hoisin (98 zł). Z kolei Fisherman proponuje kaczkę w formie przystawki. To podwędzana, siekana pierś kaczki z miodem, musztardą, marynowanymi burakami, lubczykiem i skwarkami (44 zł).

W trójmiejskich restauracjach zjemy kaczkę nie tylko przygotowywaną tradycyjnie, po staropolsku, ale także pierogi z kaczką i wywary na bazie tego mięsa. Kucharia serwuje je z sosem żurawinowo-jabłkowym (36 zł), My Place z sosem pomarańczowym (46 zł), a Osteria Fino z puree z topinamburu oraz piklowaną czerwoną kapustą i prażoną gryką (49 zł). Z kolei w Grand Blue (restauracji mieszczącej się w Sofitel Grand Sopot) spróbujemy zupy z kaczką w roli głównej. To consommé z pieczonych warzyw.

- Consommé z pieczonych warzyw z kaczką, to bogaty w smaku, mocny rosół z pieczonych warzyw. Jego smak wzbogaca naturalne umami pochodzące z takich składników jak: palona oraz suszona cebula, pieczona kapusta, dojrzałe pomidory oraz czarny fermentowany czosnek. Consommé jest podane z długo marynowaną, przygotowaną metodą sous vide piersią z naszej polskiej kaczki. Pozostałe elementy dania, to pieczona marchew oraz kopytka z zielonego groszku w formie gnocchi - mówi Tomasz Iwańca, Executive Chef restauracji Grand Blue.

  • W restauracji Grand Blue zjemy consommé z pieczonych warzyw z kaczką.
  • W restauracji Grand Blue zjemy consommé z pieczonych warzyw z kaczką.
  • Strozzapreti paprykowe z królikiem zjemy w restauracji Grand Blue.
  • Strozzapreti paprykowe z królikiem zjemy w restauracji Grand Blue.

Królik w roli głównej



Królik to jedno z tych mięs, które jest zarówno smaczne, jak i pełnowartościowe (ma mało tłuszczu i cholesterolu, za to dużo białka i witamin). Po wielu latach zapomnienia powraca na polskie stoły i staje się jednym z ulubionych produktów szefów kuchni. W Trójmieście nie brakuje restauracji, które proponują potrawy z królika pod różnymi postaciami.

- Strozzapreti paprykowe z królikiem, to makaron podany z sosem z pieczonej, żółtej papryki z dodatkiem bazylii oraz pieczonego czosnku. Podawany jest z króliczymi skokami, aromatyzowanymi tymiankiem i estragonem, przygotowanymi również metodą "gotowania pod próżnią". Danie dopełniają: grillowana cukinia, soliród, cukinia oraz orzechy włoskie - dodaje Tomasz Iwańca.
W Mercato zjemy skoki z królika z grzybowym sabayon z borowikami, smardzami, ziemniakami i creme fraiche (109 zł). Z kolei restauracja Bulaj zaprasza na duszone skoki z królika w sosie pomidorowym podane na puree ziemniaczanym z rague warzywnym (64 zł).

  • Gęsina - propozycja restauracji Bulaj.
  • Gęś pieczona, golce kaszubskie, modra kapusta, sos żurawinowy - propozycja restauracji Filharmonia.
  • Wiele dań z gęsiną proponuje Browar Miejski Sopot.

Dokąd na gęsinę w Trójmieście?



Gęś jest najzdrowszym drobiem. Mimo wysokiej kaloryczności ma bardzo korzystny skład tłuszczowy - z przewagą jednonienasyconych i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych nad kwasami tłuszczowymi nasyconymi, a także wysoką zawartość białka.

Choć Polska jest największym w Europie producentem gęsiny, mięso tego ptactwa trafia na nasze stoły stosunkowo rzadko i głównie w charakterze kulinarnej ciekawostki. Gęsinę jemy przede wszystkim w listopadzie, kiedy to obchodzone jest jej święto. W Trójmieście jednak nie brakuje restauracji, w których zjemy ją przez cały rok.

IMPREZY I WYDARZENIA Nadchodzące imprezy kulinarne i degustacje

maj 10-11
Festiwal Hevelka 2024
Kup bilet

Pokaźną liczbę dań z gęsiną w roli głównej ma Browar Miejski Sopot. Na przystawkę zamówimy tu okrasę z siekanej gęsiny z marynowanymi grzybkami i cebulą (38 zł), smalec z gęsi z cebulą i jabłkiem (16 zł), pasztet z gęsi (28,50 zł) oraz plastry długo dojrzewającej gęsiny na rukoli (35,50 zł). Wśród dań głównych uwagę zwraca pieczone udko z gęsi (luzowane bez kości) (55,50 zł), gołąbki z gęsiną (43,50 zł) i wołowiną po mazursku oraz pierogi z gęsiną w sosie z grzybów leśnych (38,50 zł).

Restauracja Filharmonia serwuje udko z gęsi z golcami kaszubskimi, sosem wiśniowym i duszoną czerwoną kapustą z suszoną morelą (59 zł). Konfitowane udko z gęsi na ciepłej sałatce z fasoli z kapustą pieczoną z boczkiem z delikatnym consome (98 zł) zjemy w restauracji M15.

Restauracje z menu degustacyjnym


Kucharia 2 serwuje gęsinę po staropolsku - z kartaczem i marynowaną dynią (55 zł). Restauracja ma w swoim menu też wątróbkę z gęsi z jabłkami i majerankiem, podawaną z lanymi kluskami (39 zł) oraz pierogi z gęsiną podawane z sosem żurawinowo-jabłkowym (36 zł). Pierogi z gęsiną (49 zł) zjemy też w Brovarni. Z kolei w restauracji Polskie Smaki na przystawkę spróbować można pasztetu z gęsi w tymiankowym maśle z musem z rokitnika i solonym ogórkiem (49 zł).

Miejsca

Opinie (48) 9 zablokowanych

Wszystkie opinie

  • Dokąd do domu tam jest najsmaczniej i najtaniej

    • 9 7

  • (1)

    "Królik to jedno z tych mięs, które jest zarówno smaczne, jak i pełnowartościowe"

    Co to znaczy pełnowartościowe mięso?

    • 8 4

    • To znaczy pełne wartości.

      • 5 0

  • (5)

    Moze jakis artykuł o kurczakach coo? Ruszy ktoś temat?? Spójrzcie na niektóre dzieci. Wielkoludy!

    • 10 3

    • Hormony wzrostu i antybiotyki

      Kurczaki to chemia. Najgorsze mięso. Niszczy organizm

      • 2 2

    • a Ziemia jest płaska (2)

      • 2 2

      • Jest, potwierdzam. Byłam na jej końcu. (1)

        Tam gdzie słoń stoi na żółwiu.

        • 7 0

        • Niebocentryzm przyglupie

          • 0 0

    • Kurczaki są smakowite.

      • 0 1

  • Polecam bar syrena-kaczka 100gram 10zl,krolik 15zl,konina 50zl (2)

    • 4 3

    • A psina?

      • 3 1

    • Syrena po ile.

      • 2 0

  • Tak, tak, kaczka i zając z tradycyjnego szlacheckiego dworku (1)

    na stole każdego postsowieckiego proleta. Oczywiście tylko z dyskontowego promo.

    • 12 3

    • Dobry komentarz

      99% z nas, w tym ja, ma korzenie chłopskie, ale każdy sadzi się na szlachcica. Bo kiedyś jaśniepan miał romans z prababką z czworaków... ;)

      • 6 2

  • Psina zamiast krolika. To Rex i to Reks. I tak nikt sie nie zorientuje.

    • 5 2

  • Pani Magdo (1)

    Na kaczkę proponuje wybrać się do Tłustej Kaczki.
    Podawana w całości , dla dwojga. Moim zdaniem najlepsza w rozsądnej cenie.

    • 8 4

    • tłusta i kulawa, ale czy najlepsza?

      • 0 0

  • Smaki? W restauracjach? (2)

    Wyborne smaki to ja mam w domu. W restauracjach jest drogo, niesmacznie i wychodzę głodny. Zdarza się, że ze spodniami w garści, bo sr*czkę po frykasach w restauracji mam w menu.

    • 13 8

    • Może masz nowotwór układu pokarmowego

      skoro tak reagujesz. Skorzystaj z teleporady póki nie jest za późno.

      • 4 2

    • Chłopie, gdzie ty chodzisz?

      Ja mam prawie same dobre doświadczenia kulinarne. Przyjemność, coś nowego, coś czego nie chciałoby mi się gotować w domu. No ale ja się zastanawiam gdzie idę, analizuję opinie, komentarze itd.

      • 3 3

  • Kogo stać?! (2)

    • 10 3

    • Mnie i wielu innych. (1)

      • 4 6

      • Wszystkich tych, co w weekendy stoją w kolejkach

        przed wejściem do knajpy. Jest ich wielu.

        • 1 0

  • Golonka tylko w Gościeńcu nad Wisłą koło Tczewa. (2)

    Pycha. Golonka, zasmażana kapusta kiszona z grzybkami, ziemniaki, chrzan i musztarda. Za 55 złotych.

    • 6 3

    • Ja ja, Schweinhaxe. I co jeszcze? Skórzane portki i jodłowanie?

      • 2 4

    • Blizej i taniej na ul podbarbary

      • 0 2

1

alert Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.

Wydarzenia

Happy Hours z Aperol Spritz Wieczory Włoskich Smaków w Każdy Piątek!

degustacja

Bufet Włoski w Sheraton Sopot

240 zł
muzyka na żywo, degustacja

Happy Hour z Winem Domu Co Sobota!

degustacja

Katalog.trojmiasto.pl - Nowe Lokale

Najczęściej czytane