Nowy szef kuchni w lokalu Świnka w trawce pod jabłonką

Łukasz Stafiej

6 lutego 2017 (artykuł sprzed 7 lat)

Opinie (65)

Nowe menu w Śwince w trawce pod jabłonką to połączenie tradycyjnych polskich smaków i nowoczesnych technik.

Sopocka restauracja Świnka w trawce pod jabłonką wprowadza nowe menu przygotowane przez nowego szefa kuchni, Przemysława Jantę. Nadal króluje tutaj kuchnia polska z wieprzowiną na czele, ale w nowym, bardziej wykwintnym i nowoczesnym wcieleniu.

Nazwa tej restauracji budzi skrajne emocje: od zaciekawienia po zniechęcenie. Trzeba przyznać: sopocka Świnka w trawce pod jabłonką to odważne miano dla lokalu gastronomicznego. Ale - jeśli się chwilę zastanowić - całkiem przemyślane. Chodzi o nawiązanie do dwóch ściśle związanych z tradycyjną kuchnią polską produktów: wieprzowiny i jabłek.

Na polskie smaki lokal przy ul. Morskiej 16 zobacz na mapie Sopotu

stawiał od momentu otwarcia w ubiegłym roku. Po kilku miesiącach działalności zmienił się jednak szef kuchni. Oczywistym tego następstwem była zmiana karty. Menu wciąż nawiązuje do polskiej tradycji kulinarnej, ale stało się zdecydowanie bardziej wyrafinowane.

- Zrezygnowaliśmy z większości węglowodanów na talerzu. Teraz dania są lżejsze, bardziej wykwintne i aromatyczne. Staram się gotować w taki sposób, aby gość nie potrzebował korzystać z pieprzniczki i solniczki - mówi Przemysław Janta, nowy szef kuchni. - Gotujemy wyłącznie z polskich, sezonowych składników, z naciskiem na te pochodzące z Pomorza.
Janta ma 26 lat, skończył studia na Politechnice Gdańskiej, ale zamiast w biurze, woli pracować w kuchni. W ciągu kilku lat kariery w gastronomii pracował m.in. w Sztuczce, Whiskey On The Rocks czy Crudo. W swoim gotowaniu jest wierny rodzimym smakom, ale nie boi się korzystać z francuskich inspiracji czy elementów kuchni molekularnej. Żele, galaretki, czipsy czy emulsje nie dominują jednak w daniach - są wyłącznie ciekawym urozmaiceniem. Karta bazuje na mięsie i sezonowych warzywach.

- Chcę przemycić do karty jak najwięcej wieprzowiny i jabłek. Polędwiczki wieprzowe podajemy z dodatkiem puree pietruszkowo-jabłkowego i żelu z kiszonych jabłek, wołowego tatara z czipsami ze świńskich uszu, długo dojrzewającą słoniną i galaretką na bazie cydru, krem z białych warzyw z ozorami wieprzowymi, kaszę gryczaną na cydrze z serem bursztyn i policzkami wieprzowymi, a burgera z szarpaną głowizną - mówi Janta.
W Śwince spróbujemy również dań m.in. ze skorzonerą, brukwią czy topinamburem. Janta chętnie sięga również po raki, kaczkę i królika.

- Kuchnia polska to ogromne pole do kulinarnych eksperymentów. Lubię odtwarzać kojarzone z tradycją smaki. Dlatego nasz wypiekany na miejscu chleb aromatyzujemy palonym sianem, a zamiast pieprzu w jednym z dań używamy trochę zapomnianej w rodzimej kuchni czarnuszki - mówi szef.
Przystawkę z nowej karty zamówimy od 18 zł, zupę od 15 zł, a danie główne od 23 zł. Świnka w trawce pod jabłonką czynna jest od niedzieli do czwartku w godz. 12-22, a w piątki i soboty w godz. 12-23.

Łukasz Stafiejl.stafiej@trojmiasto.pl

Miejsca

Świnka w trawce pod jabłonką Sopot, Morska 16

Opinie (65) 3 zablokowane

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-02-06 13:16

Nazwa ha ha ha (3)

Mięso - nie, dziękuję.

Marla
7 lat
- 13 24
Twoja opinia

Zmień treść

Mięso - nie, dziękuję.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-02-06 13:21
  
  ja jem mięso, ale odstawiłam cukier
  
  schudłam "samoczynnie" 7 kg w dwa m-ce (choć nie ważyłam dużo)
  
  Anka
  7 lat
  - 7 3
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  schudłam "samoczynnie" 7 kg w dwa m-ce (choć nie ważyłam dużo)
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-02-07 00:49
  
  Ale trawka to chyba ok? (1)
  
  7 lat
  - 1 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2017-02-07 09:31
    
    Ani trawka, ani mięso!
    
    7 lat
    
    0 2
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Ani trawka, ani mięso!
    Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-02-06 13:23

(4)

Sorry ale przekombinowana i nazwa i karta

Hoc
7 lat
- 50 6
Twoja opinia

Zmień treść

Sorry ale przekombinowana i nazwa i karta
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-02-06 13:44
  
  (2)
  
  Szef kuchni 26 lat i po Politechnice....sorry jakieś to mało kompatybilne
  
  7 lat
  - 47 6
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Szef kuchni 26 lat i po Politechnice....sorry jakieś to mało kompatybilne
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2017-02-06 14:05
    
    Wykształcenie i pasja, to mogą być dwie różne dziedziny, jak u mnie
    
    Beata
    7 lat
    
    3 8
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2017-02-06 14:24
    
    lepiej ze w kuchni
    
    a nie w MON
    
    Ladidadi
    7 lat
    
    21 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    a nie w MON
    Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-02-06 15:44
  
  świńskie udko na wakacjach
  
  takiej nazwy użył znajomy, który próbował przypomnieć sobie gdzie był na kolacji hahahahahaha, teraz już wiem o której knajpie mówił
  
  zu
  7 lat
  - 15 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  takiej nazwy użył znajomy, który próbował przypomnieć sobie gdzie był na kolacji hahahahahaha, teraz już wiem o której knajpie mówił
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-02-06 13:23

dla kogo te kleksy? po całym dniu w pracy mam się tym najeść? (1)

7 lat
- 60 6
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-02-06 14:21
  
  Potem na kebap, bo ciężko jest na głodniaka zasnąć...
  
  Margrabia Ansbach
  7 lat
  - 15 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Potem na kebap, bo ciężko jest na głodniaka zasnąć...
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-02-06 13:35

?

Czy im głupsza nazwa tym lepiej?

7 lat
- 43 4
Twoja opinia

Zmień treść

Czy im głupsza nazwa tym lepiej?
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-02-06 13:35

art. sponsorowany? (1)

Z tego co pamiętam w poprzednim sezonie 2016 lokal dość często szukał pracowników? :)

zn
7 lat
- 46 5
Twoja opinia

Zmień treść

Z tego co pamiętam w poprzednim sezonie 2016 lokal dość często szukał pracowników? :)
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-02-06 17:39
  
  Tam jest zawsze pusto
  
  7 lat
  - 9 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-02-06 13:52

A w mojej firmie "....."

zakupiłem nową drukarkę, zapraszam klientów obecnych i nowych po towar ten sam co zawsze ale faktury od dziś będą takie wyraźne i zakup ten usprawni proces obsługi klienta tak o 2 sekundy.

7 lat
- 42 1
Twoja opinia

Zmień treść

zakupiłem nową drukarkę, zapraszam klientów obecnych i nowych po towar ten sam co zawsze ale faktury od dziś będą takie wyraźne i zakup ten usprawni proces obsługi klienta tak o 2 sekundy.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-02-06 14:11

zel z kiszonych jablek

co za odlot, zawsze na kaca zapodaje sobie zel z jabłek, zagryzam to pianką z kiszonego ogórka, a całość wieńczę balsamem z kiszonej kapusty. I zawsze mieszczę się w stu złotych.

Ladidadi
7 lat
- 57 1
Twoja opinia

Zmień treść

co za odlot, zawsze na kaca zapodaje sobie zel z jabłek, zagryzam to pianką z kiszonego ogórka, a całość wieńczę balsamem z kiszonej kapusty. I zawsze mieszczę się w stu złotych.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-02-06 14:20

A będą bycze jaja na śmietanie ?

7 lat
- 29 0
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-02-06 14:25

Płakali, jak wymyslali nazwę tej knajpy. (2)

Masakra!

Szkieletor
7 lat
- 47 3
Twoja opinia

Zmień treść

Masakra!
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-02-06 14:38
  
  A mi się podoba!
  
  7 lat
  - 3 11
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  A mi się podoba!
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-02-07 08:58
  
  Faktycznie, nazwa tragiczna
  
  Przeciętny przedszkolak po chwili zastanowienia wymyśliłby lepszą nazwę związaną ze świnią, np. "Prosię bardzo"
  
  7 lat
  - 4 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Przeciętny przedszkolak po chwili zastanowienia wymyśliłby lepszą nazwę związaną ze świnią, np. "Prosię bardzo"
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-02-06 14:40

nowy który chce eksperymentować na żołądkach klientów a na żyletkę go chyba nie stać

7 lat
- 13 5
Twoja opinia

Zmień treść

nowy który chce eksperymentować na żołądkach klientów a na żyletkę go chyba nie stać
Regulamin dodawania opinii