Wiadomości

Sposób na zaparzenie najlepszej kawy. Od czego zależy?

Każdy ma swój ulubiony sposób na zaparzanie kawy.
Każdy ma swój ulubiony sposób na zaparzanie kawy. fot. Kawana Palarnia Kawy / Facebook

Wielu z nas nie wyobraża sobie bez niej dnia. Kawa budzi emocje i - według większości źródeł - ludzkie umysły. Miłośnicy tego napoju mają zwykle swoje ulubione sposoby na zaparzanie go i potrafią się nawet na ten temat pokłócić. Czy istnieje jeden, uniwersalny sposób przygotowania, który przekona wszystkich, nawet kawosceptyków?



W jaki sposób parzysz kawę?

w ekspresie 42%
w kawiarce 20%
inaczej 24%
piję rozpuszczalną kawę 11%
nie piję kawy w ogóle 3%
zakończona Łącznie głosów: 1716
Kawa wciąż jest substancją, z której spożywaniem wiążą się kontrowersje. Zwolennicy regularnego picia tego napoju wskazują na jego właściwości prozdrowotne, przeciwnicy - na szkodliwość i potencjał uzależniający. Kto ma rację? Podobnie jak w każdym innym temacie, który dotyka spraw okołodietetycznych, nie sposób tego stwierdzić. Zamiast więc rozwodzić się nad tym, czy kawę w ogóle warto pić, skupimy się na kwestii jej przygotowania. Dylematy moralno-spożywcze każdy niech rozważy we własnym zakresie.

Ekspresy ciśnieniowe i przelewowe, kapsułki, kawiarka, french press, aeropress, chemex, kawa rozpuszczalna i sypana... Sposobów na zaparzanie tego napoju jest wiele. To, jak smakuje nam napój przygotowany w konkretny sposób, zależy głównie od naszych osobniczych upodobań, czyli po prostu tego, jak odbieramy dany smak.

Ta sama kawa, inny smak



Co ciekawe, nasza ulubiona kawa każdego dnia może smakować nam odrobinę inaczej. Dlaczego?

- Dużym wyzwaniem dla baristów jest wypracowanie powtarzalności - mówi Marcin Harabin, roastmaster z Cafe Ina. - Smak kawy zależy od wielu czynników, na które mamy wpływ w trakcie procesu przygotowania jej. Z tego względu nawet ta sama kawa zaparzona tą samą techniką może smakować inaczej w zależności od tego, jak zostanie przyrządzona.
- Kawa zaparzona np. w ekspresie przelewowym będzie smakowała inaczej niż w ekspresie ciśnieniowym - mówi Marcin Potkański, właściciel palarni kawy Mitte Cafe. - Ta z "przelewu" będzie łagodniejsza w smaku, z kolei ta z ciśnieniowego, gdzie będziemy parzyć głównie espresso jako bazę naszego naparu, będzie bardziej wyrazista, czyli idealna gdy łączymy kawę z mlekiem.
- Na smak naparu z kawy wpływa wiele czynników tj. region, gatunek, metoda obróbki ziarna zielonego, stopień palenia, umiejętność, jak i metoda przygotowania naparu - mówi Piotr DurlikPalarni Skład Kawy. - Ta sama kawa parzona w różny sposób będzie smakowała inaczej. Kawy jasno palone - proper roast - dobrze odnajdą się w większości metod alternatywnych np. Drip, Aeropress, Chemex, Kalita. Dzięki dobraniu odpowiedniej metody możemy uzyskać inne efekty: większą słodycz, gładsze body (cielistość) czy przyjemną owocową kwasowość. Kawy palone ciemniej - espresso roast - dobrze odnajdą się w ekspresach kolbowych, automatycznych, kawiarce czy frenchpressie, dając zupełnie inne odczucia sensoryczne.

Ranking najlepszej kawy



A co z samymi ziarnami kawy? Czy kawę można zaklasyfikować jako lepszą od innej? Okazuje się, że tak - istnieją w miarę obiektywne sposoby oceny.

- Jeśli szukamy ziaren najlepszej jakości, z segmentu specialty, możemy natknąć się na ich punktację (od 80 do 100 punktów) - mówi Weronika Orzechowska z palarni kawy Kawana. - Żeby punktacja była obiektywna, kawy muszą być parzone według tych samych procedur, niezależnie od tego, czy oceniane są ziarna z Meksyku czy z małej plantacji w Kenii. Metodą cuppingu, czyli testowania zaparzonej kawy, jest zalewanie jej gorącą wodą w odpowiedniej proporcji (6 g kawy na 100 ml wody). Taki napar jest oceniany pod kątem aromatów i smaków. Zatem ten sposób wielu ekspertów uznaje za najlepszy, bo najbardziej miarodajny.

Ekspres do kawy do domu



Jeśli decydujemy się na zakup ekspresu do kawy do domu, stajemy przed szerokim wyborem urządzeń. Intuicyjnie możemy stwierdzić, że podobnie jak ma to miejsce w przypadku wielu innych sprzętów, im wyższa cena, tym lepsza jakość. Warto wiedzieć, że w kwestii kawy sprawa jest nieco bardziej skomplikowana.

- W przypadku ekspresów jakość i smak parzonej kawy nie zależą wprost od ceny urządzenia - mówi Marcin Harabin. - Wysoka cena ekspresów stawianych np. w biurach, wynika głównie z ich wysokiej wydajności.
- Stawiałabym na prostotę: ekspres z kolbą, regulowany młynek, samodzielne pienienie mleka i tym podobne funkcje - doradza Weronika Orzechowska. - Automatyczne ekspresy potrafią przelać kawę w 5-10 sekund, ale będzie ona wodnista, płaska w smaku, a do tego zawierająca naprawdę mało kofeiny. Warto zainwestować te dwie minuty więcej, żeby otrzymać kawę rodem z najlepszej kawiarni. Są jednak osoby, którym brakuje czasu i chcą dwoma przyciskami stworzyć poranne cappuccino. Wówczas konserwujmy ekspres regularnie, odkamieniajmy go, ale przede wszystkim nie miejmy pretensji do palarni kaw lub producentów, że kawa nie spełnia naszych oczekiwań i wcale nie smakuje jak sugeruje opis.
- Wiadomo jednak, że z ceną bardzo często idzie jakość wykonania poszczególnych podzespołów, elementów obudowy czy design - dodaje Piotr Durlik. - Czasami za wyższą ceną idzie marka albo przekombinowany sprzęt z wieloma niepotrzebnymi funkcjami. Ja osobiście stawiam na solidność, prostotę i dobry filtr do wody.

A jeśli nie ekspres, to co?



Jeśli nie jesteśmy wcale przekonani, że to właśnie kawa z ekspresu smakuje nam najlepiej, warto abyśmy rozważyli też alternatywy.

- Co do zasady, najlepsze kawy na świecie zaparzamy metodami alternatywnymi, w tym głównie tzw. ręcznymi - poprzez dripper (przelew) bądź aeropress - przyznaje Marcin Potkański.
- Do domu polecam zaopatrzyć się w solidny ekspres automatyczny albo podstawowy zestaw do metod alternatywnych, czyli: drip, chemex lub kawiarkę, czajnik, dobry młynek żarnowy oraz dobre ziarno kawy - mówi Piotr Durlik.

Opinie wybrane


wszystkie opinie (136)

alert Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.

Najnowsze

więcej artykułów »

18

czerwca

Restaurant Week Trójmiasto,

26

czerwca

Slow Fest Sopot Sopot, Molo w Sopocie

Rozrywka

Święto Morza. Parada żaglowców z Gdyni do Gdańska i inne atrakcje
Parada żaglowców z Gdyni do Gdańska
Malik Montana i jego "Jagodzianki" w Sopocie
Malik Montana rozbujał młodzież

Kultura

Michał Milka: Czas na miłość. Po spotkaniu z autorami książki "Łączę światy"
Michał Milka: Czas na miłość
Andrea Bocelli zaśpiewa w Ergo Arenie
Andrea Bocelli zaśpiewa w Ergo Arenie

Nowe lokale

Yummy Yummy

Fast food
Gdańsk
Świętego Ducha 41

Club 27 Bowling & Bilard

Kręgielnie
Pruszcz Gdański
Jana Kochanowskiego 27