Sposób na zaparzenie najlepszej kawy. Od czego zależy?

Joanna Skutkiewicz

8 maja 2021 (artykuł sprzed 3 lat)

Opinie (138)

Każdy ma swój ulubiony sposób na zaparzanie kawy.

Wielu z nas nie wyobraża sobie bez niej dnia. Kawa budzi emocje i - według większości źródeł - ludzkie umysły. Miłośnicy tego napoju mają zwykle swoje ulubione sposoby na zaparzanie go i potrafią się nawet na ten temat pokłócić. Czy istnieje jeden, uniwersalny sposób przygotowania, który przekona wszystkich, nawet kawosceptyków?

W jaki sposób parzysz kawę?

w ekspresie w kawiarce inaczej piję rozpuszczalną kawę nie piję kawy w ogóle

Kawa wciąż jest substancją, z której spożywaniem wiążą się kontrowersje. Zwolennicy regularnego picia tego napoju wskazują na jego właściwości prozdrowotne, przeciwnicy - na szkodliwość i potencjał uzależniający. Kto ma rację? Podobnie jak w każdym innym temacie, który dotyka spraw okołodietetycznych, nie sposób tego stwierdzić. Zamiast więc rozwodzić się nad tym, czy kawę w ogóle warto pić, skupimy się na kwestii jej przygotowania. Dylematy moralno-spożywcze każdy niech rozważy we własnym zakresie.

Ekspresy ciśnieniowe i przelewowe, kapsułki, kawiarka, french press, aeropress, chemex, kawa rozpuszczalna i sypana... Sposobów na zaparzanie tego napoju jest wiele. To, jak smakuje nam napój przygotowany w konkretny sposób, zależy głównie od naszych osobniczych upodobań, czyli po prostu tego, jak odbieramy dany smak.

Ta sama kawa, inny smak

Co ciekawe, nasza ulubiona kawa każdego dnia może smakować nam odrobinę inaczej. Dlaczego?

- Dużym wyzwaniem dla baristów jest wypracowanie powtarzalności - mówi Marcin Harabin, roastmaster z Cafe Ina. - Smak kawy zależy od wielu czynników, na które mamy wpływ w trakcie procesu przygotowania jej. Z tego względu nawet ta sama kawa zaparzona tą samą techniką może smakować inaczej w zależności od tego, jak zostanie przyrządzona.
- Kawa zaparzona np. w ekspresie przelewowym będzie smakowała inaczej niż w ekspresie ciśnieniowym - mówi Marcin Potkański, właściciel palarni kawy Mitte Cafe. - Ta z "przelewu" będzie łagodniejsza w smaku, z kolei ta z ciśnieniowego, gdzie będziemy parzyć głównie espresso jako bazę naszego naparu, będzie bardziej wyrazista, czyli idealna gdy łączymy kawę z mlekiem.
- Na smak naparu z kawy wpływa wiele czynników tj. region, gatunek, metoda obróbki ziarna zielonego, stopień palenia, umiejętność, jak i metoda przygotowania naparu - mówi Piotr Durlik z Palarni Skład Kawy. - Ta sama kawa parzona w różny sposób będzie smakowała inaczej. Kawy jasno palone - proper roast - dobrze odnajdą się w większości metod alternatywnych np. Drip, Aeropress, Chemex, Kalita. Dzięki dobraniu odpowiedniej metody możemy uzyskać inne efekty: większą słodycz, gładsze body (cielistość) czy przyjemną owocową kwasowość. Kawy palone ciemniej - espresso roast - dobrze odnajdą się w ekspresach kolbowych, automatycznych, kawiarce czy frenchpressie, dając zupełnie inne odczucia sensoryczne.

Kawa. Jak wpływa na nasz organizm?

Ranking najlepszej kawy

A co z samymi ziarnami kawy? Czy kawę można zaklasyfikować jako lepszą od innej? Okazuje się, że tak - istnieją w miarę obiektywne sposoby oceny.

- Jeśli szukamy ziaren najlepszej jakości, z segmentu specialty, możemy natknąć się na ich punktację (od 80 do 100 punktów) - mówi Weronika Orzechowska z palarni kawy Kawana. - Żeby punktacja była obiektywna, kawy muszą być parzone według tych samych procedur, niezależnie od tego, czy oceniane są ziarna z Meksyku czy z małej plantacji w Kenii. Metodą cuppingu, czyli testowania zaparzonej kawy, jest zalewanie jej gorącą wodą w odpowiedniej proporcji (6 g kawy na 100 ml wody). Taki napar jest oceniany pod kątem aromatów i smaków. Zatem ten sposób wielu ekspertów uznaje za najlepszy, bo najbardziej miarodajny.

Ekspres do kawy do domu

Jeśli decydujemy się na zakup ekspresu do kawy do domu, stajemy przed szerokim wyborem urządzeń. Intuicyjnie możemy stwierdzić, że podobnie jak ma to miejsce w przypadku wielu innych sprzętów, im wyższa cena, tym lepsza jakość. Warto wiedzieć, że w kwestii kawy sprawa jest nieco bardziej skomplikowana.

- W przypadku ekspresów jakość i smak parzonej kawy nie zależą wprost od ceny urządzenia - mówi Marcin Harabin. - Wysoka cena ekspresów stawianych np. w biurach, wynika głównie z ich wysokiej wydajności.
- Stawiałabym na prostotę: ekspres z kolbą, regulowany młynek, samodzielne pienienie mleka i tym podobne funkcje - doradza Weronika Orzechowska. - Automatyczne ekspresy potrafią przelać kawę w 5-10 sekund, ale będzie ona wodnista, płaska w smaku, a do tego zawierająca naprawdę mało kofeiny. Warto zainwestować te dwie minuty więcej, żeby otrzymać kawę rodem z najlepszej kawiarni. Są jednak osoby, którym brakuje czasu i chcą dwoma przyciskami stworzyć poranne cappuccino. Wówczas konserwujmy ekspres regularnie, odkamieniajmy go, ale przede wszystkim nie miejmy pretensji do palarni kaw lub producentów, że kawa nie spełnia naszych oczekiwań i wcale nie smakuje jak sugeruje opis.
- Wiadomo jednak, że z ceną bardzo często idzie jakość wykonania poszczególnych podzespołów, elementów obudowy czy design - dodaje Piotr Durlik. - Czasami za wyższą ceną idzie marka albo przekombinowany sprzęt z wieloma niepotrzebnymi funkcjami. Ja osobiście stawiam na solidność, prostotę i dobry filtr do wody.

A jeśli nie ekspres, to co?

Jeśli nie jesteśmy wcale przekonani, że to właśnie kawa z ekspresu smakuje nam najlepiej, warto abyśmy rozważyli też alternatywy.

- Co do zasady, najlepsze kawy na świecie zaparzamy metodami alternatywnymi, w tym głównie tzw. ręcznymi - poprzez dripper (przelew) bądź aeropress - przyznaje Marcin Potkański.
- Do domu polecam zaopatrzyć się w solidny ekspres automatyczny albo podstawowy zestaw do metod alternatywnych, czyli: drip, chemex lub kawiarkę, czajnik, dobry młynek żarnowy oraz dobre ziarno kawy - mówi Piotr Durlik.

Joanna Skutkiewiczj.karjalainen@trojmiasto.pl

Miejsca

Cafe Ina Gdynia, Janka Wiśniewskiego 26
Mitte Gdańsk, Rzeźnicka 47B
Kawana Gdańsk, Konrada Wallenroda 7
Palarnia Skład kawy Gdynia, Janka Wiśniewskiego 26

Opinie (138) 5 zablokowanych

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-05-09 17:56

Ziarno kawy , mielone przed parzeniem (1)

Moja kawa jest na świeżo mielona i zalewana w stożku plastikowym przez filtr, polecam, zapach i smak boski. Kawa z lidla , bio

Ta sama kawa przez expres ciśnieniowy jest ochydna.

2 lata
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

Moja kawa jest na świeżo mielona i zalewana w stożku plastikowym przez filtr, polecam, zapach i smak boski. Kawa z lidla , bio Ta sama kawa przez expres ciśnieniowy jest ochydna.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-05-09 18:56
  
  eee straciłem węch. wieki temu, żeby nie było
  
  2 lata
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-05-09 18:40

Ja to proszę Państwa wsypuję dwie łyżeczki kawy, zalewam wrzątkiem, czekam 3 min 40 sekund, zalewam mlekiem, czekam 53 sekundy, zasiadam i piję. Do tego śniadanie, krosant, jajecznica, potem brandy i na miasto.

Multibełt
2 lata
- 9 3
Twoja opinia

Zmień treść

Ja to proszę Państwa wsypuję dwie łyżeczki kawy, zalewam wrzątkiem, czekam 3 min 40 sekund, zalewam mlekiem, czekam 53 sekundy, zasiadam i piję. Do tego śniadanie, krosant, jajecznica, potem brandy i na miasto.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-05-09 18:56

piję Inkę !

2 lata
- 3 0
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-05-10 11:20

(1)

Dziś z każdej dziedziny życia można stworzyć naukę. Można doktoryzować się z jazdy rowerem, wędkarstwa podlodowego więc również z parzenia kawy. Właśnie wykorzystanie nauki pozwala potem żądać za 0,15 litra wody z kranu i naparstek mielonej kawy 12 złotych. Gdy nie stosowano nauki kawa w kawiarni "Morska" albo "Kameralna" / obie już nie istnieją / kosztowała 3 zł , mniej więcej tyle co bochenek chleba albo małe piwo w sklepie czyli porównywalnie tak jak dziś. Naukowo zrobiona kawa musi zwrócić w ciągu tygodnia koszt studiów kawoznawstwa, bo koszt surowca zwraca się dziesięciokrotnie.

Kawkarz
2 lata
- 1 0
Twoja opinia

Zmień treść

Dziś z każdej dziedziny życia można stworzyć naukę. Można doktoryzować się z jazdy rowerem, wędkarstwa podlodowego więc również z parzenia kawy. Właśnie wykorzystanie nauki pozwala potem żądać za 0,15 litra wody z kranu i naparstek mielonej kawy 12 złotych. Gdy nie stosowano nauki kawa w kawiarni "Morska" albo "Kameralna" / obie już nie istnieją / kosztowała 3 zł , mniej więcej tyle co bochenek chleba albo małe piwo w sklepie czyli porównywalnie tak jak dziś. Naukowo zrobiona kawa musi zwrócić w ciągu tygodnia koszt studiów kawoznawstwa, bo koszt surowca zwraca się dziesięciokrotnie.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-09-09 16:43
  
  a ile to jest koszt surowca?
  
  Ciekawy
  2 lata
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-05-10 13:18

A ja piję rozpuszczalne siki i też mi smakują

2 lata
- 0 1
Twoja opinia

Zmień treść

A ja piję rozpuszczalne siki i też mi smakują
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-05-10 18:10

Kamwangi

Szanowni Państwo
dla mnie najlepsza kawa to Kenya Kamwangi z miasta Embu w regionie Kirinyaga , 1800m npm odmiana: AA, SL34, Washed, 88 w punktacji. Zaparzona w Chemex 32g/520ml/ 3:18, temp 92.
Profil ciemnych czerwonych owoców i ziół.

Szlaga
2 lata
- 0 1
Twoja opinia

Zmień treść

Szanowni Państwo dla mnie najlepsza kawa to Kenya Kamwangi z miasta Embu w regionie Kirinyaga , 1800m npm odmiana: AA, SL34, Washed, 88 w punktacji. Zaparzona w Chemex 32g/520ml/ 3:18, temp 92. Profil ciemnych czerwonych owoców i ziół.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-05-11 14:05

Ziarna sa najwazniejsze

Takiej kawy jaka pilem od ulicznego sprzedawcy w Brazylii nie pilem nigdy wiecej, a bylem wszedzie. USA, Italy,Indonesia,Jamaica , Polska ....

2 lata
- 1 1
Twoja opinia

Zmień treść

Takiej kawy jaka pilem od ulicznego sprzedawcy w Brazylii nie pilem nigdy wiecej, a bylem wszedzie. USA, Italy,Indonesia,Jamaica , Polska ....
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-05-11 19:25

Hahaha, najlepsza kawa?
Nikt nie potrafi zrobić tak pysznej kawy jak ja!
Na dnie kubka syf, na to kawa i zalać wrzątkiem, na to napluć i podać nielubianym gościom tak by ze smakiem wypili i niczego się nie domyślili ;)
Specjalna wersja dla teściowej jest jeszcze z białą wkładką, ale o tym to gdzie indziej.
Dla siebie mam kawiarkę siemens, kawa wychodzi pyszna...
A w szkole na stołówce to parzyli zbożową w wiadrze metalowym ..

2 lata
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

Hahaha, najlepsza kawa? Nikt nie potrafi zrobić tak pysznej kawy jak ja! Na dnie kubka syf, na to kawa i zalać wrzątkiem, na to napluć i podać nielubianym gościom tak by ze smakiem wypili i niczego się nie domyślili ;) Specjalna wersja dla teściowej jest jeszcze z białą wkładką, ale o tym to gdzie indziej. Dla siebie mam kawiarkę siemens, kawa wychodzi pyszna... A w szkole na stołówce to parzyli zbożową w wiadrze metalowym ..
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-05-12 15:35

Kawal schaba i kawa. d**ile niech intenpretuja, kwestionuja i przywoluja cieczke.

2 lata
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-05-15 16:52

A my pijemy Dallmayr z automatu Krups.

2 lata
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

A my pijemy Dallmayr z automatu Krups.
Regulamin dodawania opinii