- Jeszcze kilka lat temu w restauracjach lepiej było nie używać słowa na literę "w". To od razu kojarzyło się obsłudze z jakimś widzimisię czy fanaberią. Najłatwiej było powiedzieć kelnerowi, że jest się uczulonym, na przykład na jajka czy śmietanę. Gdy mówiłam, że jestem weganką, patrzono na mnie jak na kosmitkę - mówi Joanna Krupicka-Jaroć, współwłaścicielka Avocado, pierwszego wegańskiego bistro w Trójmieście, z którą rozmawiamy o byciu weganinem w Trójmieście kiedyś i dziś. Wiosną pod szyldem Avocado otwarty zostanie drugi, większy lokal na Przymorzu.
. Od ponad roku obserwuję coraz więcej miejsc, które albo są wyłącznie wegańskie, albo mają w karcie osobne pozycje. Pamiętam jednak początki naszego bistro. Bardzo dużo osób nam mówiło, że bardzo ryzykujemy. Żebyśmy otwarcie nie podkreślali, że to wegański bar. Weganizm stał się obecnie bardzo popularny w mediach. Celebryci opowiadają o swoich roślinnych dietach, kulinarne blogi wegańskie stają się blogami roku. Ale dla przeciętnego Polaka weganizm to - mimo wszystko - wciąż wielka niewiadoma
Poczta pantoflowa w internecie o wegańskich pozycjach w kartach restauracji funkcjonuje bardzo sprawnie. Weganie przekazują sobie informacje i są wierni takim miejscom. Ale trzeba pamiętać, że często wystarczy jedno potknięcie, żeby zniszczyć sobie dobre imię.
na Przymorzu. Zainteresowanie bistrem na Wajdeloty jest ogromne, a na sali mamy wyłącznie 20 m kw. Często goście muszą stać w kolejce na dworze albo w ogóle do nas nie przyjeżdżają, bo zakładają, że i tak nie znajdą miejsca. W nowej lokalizacji do dyspozycji gości będziemy mieć na sali 80 m kw., w tym sporą część kawiarniano-barową. Będziemy organizować kameralne spotkania z ciekawymi ludźmi, koncerty, wystawy. Otwarcie w marcu albo kwietniu.
2016-01-20 19:13
2016-01-21 10:46
szczególnie jak mieso było raz w tygodniu, bo na kartki bylo.
2016-01-21 14:29
mięso tylko w niedzielę i po małym kawałku
i jacy zdrowi wszyscy byli, silni i wyrośnięci,
a teraz opasłe śwniobrzuchy
acha, zupy na kościach to standard,
a kurczak pieczony to tak jakby wigilię robić
2016-01-20 18:18
Taka prawda, tyle soli co w jednym daniu nie zjem w moim domu w ciągu tygodnia.
2016-01-20 18:34
2016-01-21 14:23
tłuszcz jest niezbędny do życia i musimy go jeść,
nie musi być zwierzęcy,
po drugie tłuszcz rozpuszcza smaki (bez wnikania czy to estry czy inne formacje),
woda też rozpuszcza niektóe rzeczy, alkohole rozpuszczają niektóre,
dlatego w kuchni stosuje się te rozpuszczalniki jako transportery smaku,
drugą funkcją jest obróbka termiczna, obróbka termiczna sprawia, że rzeczy są łatwiej strawne (mięso, ziemniaki, mąka), nie psują się, zmieniają smak (sosy, chrupiące powierzchnie placków, ciast, mięsa),
słone jest wiele rzeczy samych z siebie, sałaty i rośliny morskie, nori, samphire,
skórka ziemniaka pieczonego w ognisku jest słonawa też, sół nie jest konieczna w potrawach, natomiast do soli można się przyzwyczaić i przetsać ją czuć, solisz wtedy więcej bo nie czujesz jej, nie wszystko, nie zawsze i nie mocno
2016-01-20 16:21
ale bez mięsa życie sobie nie wyobrażam
2016-01-21 14:17
z wiekiem się organizm zmienia,
ja już jem inaczej niż jak byłem młody,
rybki wolę niż steka teraz, tak jakoś samo z siebie się zmieniło
ale mój ojciec w podobnyum wieku to samo miał,
na ryby się przerzucił, dziwne,
a moja matka nie moze jak pomidora nie zje, ma jakąś fazę na pomidory,
widać organizm potrzebuje
2016-01-20 15:54
Polecam. Byłam raz i gdy jestem w galerii idę tam zjeść coś bezglutenowego
2016-01-20 18:38
zbudowaliśmy jako ludzkość cywilizację, gdy tylko nauczyliśmy się uprawiać rośliny wręcz oparte na glutenie (zboża), dzięki niemu gromadziliśmy nadwyżki i mieliśmy czas na tworzenie sztuki i filozofii. Gluten towarzyszył nam przez minione 10 tys lat. Czyżby zbliżał się koniec cywilizacji jaką znamy?
2016-01-20 20:19
To nie stanie sie dzisiaj,jutro...to bedzie trwało długie lata,ale "barbarzyńcy" u bram...tylko nurtuje mnie jedno pytanie. Co potem??? Patrząc na historie aż boje sie myślec
2016-01-20 22:29
Prawdopodobnie nastąpi dominacja nie gadów (epoka dinozaurów), nie naczelnych (epoka współczesna), ale inteligencji wywodzącej się z innych zwierząt stadnych? Może delfinów? Może pszczół?
2016-01-21 14:15
ale nie wiem kiedy, może za 100tyś lat, może za 500tyś
2016-01-21 03:02
Pszczoły nie, bo nikt im ula nie postawi. To osy będą.
2016-01-20 16:06
byłaś raz czy chodzisz tam jak jesteś w galerii
2016-01-20 16:19
Z wegetarianinem nie wygrasz. To jest jak religia (sekta), podobnie do wielbienia iPhone.
2016-01-20 18:31
Jak rozpoznać weganina?
Sam ci o tym powie przy pierwszej okazji.
2016-01-20 21:53
Jednocześnie krytykują Cię za jedzenie mięsa i brak tolerancji dla jego wege jadłospisu. Niestety brak logiki jest typowy dla wszystkich "followersów".
2016-01-20 16:58
Widać, że wege źle działa na mózg. Ta ideologia jest niebezpieczna.
2016-01-20 18:12
Jestem często
2016-01-20 18:31
2016-01-20 17:20
To ile w końcu razy tam byłaś?
2016-01-20 16:56
2016-01-20 16:54
a nie zarla paskudztwo I w wieku 35-40 lat sie dziwila, skad choroby.
2016-01-20 15:54
Według najnowszych badań naukowych rośliny w prymitywny sposób myślą i czują przez system korzeniowy.
2016-01-20 16:50
Według najnowszych (hehehe) badań to jedynie się komunikują olejkami eterycznymi i temu podobnymi substancjami. Póki jednak żadna z nich nie opublikuje tomika wierszy, albo przynajmniej komentarza na trojmiasto(dot)pl, będę uważać że to jedynie odruchy, a nie komunikacja językowa.
2016-01-20 16:53
Świnie też nie piszą wierszy, a myślą...
2016-01-20 17:18
A w Wigilię nawet gadają ludzkim głosem!
2016-01-21 14:13
i w kościele w niedzielę,
jak przemawiają do baranów
2016-01-20 18:39
Moja gada w każdą niedzielę, ale tylko po wietnamsku, bo to świnka wietnamska. Podejmuję próby nauczenia jej przynajmniej angielskiego, ale jak dotąd - bezskutecznie.
2016-01-20 15:52
ważne żeby smaczne i zdrowe było :)
i każdemu według gustu i potrzeb :)
2016-01-20 16:04
bez tych dodatków byłoby to jedzenie niesmaczne
2016-01-20 16:48
GMO? a co ty - prosiaczek jesteś czy krówka? Jedyny produkt gmo dla ludzi - pomidory, 20 lat temu wyleciały z rynku, bo się okazało że prościej i skuteczniej jest zrywać surowe z krzaka i jechać je etenem czy innym acetylenem
2016-01-21 14:11
cały kraj je GMO, bez róznicy czy weganie czy mięsożercy
2016-01-20 15:40
jest to woda mineralna
niestety mało weganów odwiedza mój bar i nie mogę rozszerzyć przez to menu dla nich
2016-01-20 16:28
2016-01-20 22:33
Pierwsza pozycja gluten-free to gryka. Obawiam się jednak, że dla wegan jest zbyt konserwatywna, tradycjonalistyczna i "polsko-zaściankowa" LOL Poza tym, co to za lans wpierniczać kaszę gryczaną, no nie? Nie to co olej z soi gmo zwany nie wiadomo czemu mleczkiem!
2016-01-21 14:10
nie mają mięsa,
kopytka, kluski szare, placki ziemniaczane,
zalewajka,
ja znam przepis na nieziemską grochówkę na ostro
bez mięsa, pyyyyyycha,
w swięta u nas się robi postny kapuśniak albo barszcz,
a ziemniaki, kapusta kiszona i jajko sadzone, kto tego nie jadł jako obiad za młodu,
zwero mięsa :), mięso to było w niedzielę i to nie zawsze
2016-01-21 14:07
tak jak w Ameryce Półudniowej czy Afryce są korzenie i bulwy a w Azji ryż
2016-01-20 16:34
Buraki tylko z upraw konwencjonalnych. Bo z ekologicznych mają robaki i nie są wege-jarskie.
2016-01-20 17:33
Beka z baranów...(pierwszy stopień do wege)
2016-01-20 18:41
przecież napisał że z upraw konwencjonalnych, więc niestety nie
ale za to są orgazmiczne, może ci to by wystarczyło?
2016-01-20 16:45
z integrowanej kolego, z integrowanej!!
2016-01-20 16:47
2016-01-20 18:28
2016-01-20 17:38
Twoje lustro?
2016-01-20 23:03
I wszystko jasne...
2016-01-20 21:15
Wbrew powszechnej opinii, nie kadzy wege ma koszulk z napisem "jestem wege" ;) Może nie wiedzą, że coś dla nich masz i dlatego nie odwiedzają.
2016-01-20 21:45
Żartujesz, nie każdy ma koszulkę? I nie każdy opowiada o swojej diecie każdemu kto chce lub nie chce słuchać? Nie obnosi się i nie szuka poklasku? Ci, których znam wszystkich dookoła chcą przekonać o swojej moralnej i cywilizacyjnej wyższości, bo są "wege".
2016-01-20 22:31
Mnie też najbardziej przeszkadza ta ilość zamieszania którą wokół siebie robią. Osoby naprawdę uczulone na jakiś alergen albo którym nie smakuje najczęściej zachowują się normalnie, od innych różnią się tylko tym że po prostu czegoś nie jedzą.
2016-01-20 19:43
2016-01-20 16:46
Napisz na swoim barze "gay-friendly" to się zlecą rurkowcy, żeby się polansować. Nie żeby byli od razu gejami, ale to takie modne pokazać się w modnym barze.
2016-01-20 16:52
W modnych rurkach.
2016-01-20 18:29
2016-01-20 18:46
Z kolegą pod pachę :D
2016-01-20 15:38
Niesztampowe jedzenie( pychota), świetna obsługa. Nic dodać nic ująć. Zawsze znajdą się oponenci, mamy to we krwi i charakterze. Mimo wszystko polecam Avocado. Warto tam zajrzeć i wierzcie mi będziecie tam wracać czy tego chcecie czy nie. Agucha.
2016-01-20 20:53
Wegańskie, czy bezmięsne danie w "normalnej" knajpie smakuje też normalnie. W takich przybytkach typowo wegańskich ma bardzo specyficzny smak, jakby było mdłe i zbyt intensywnie przyprawione jednocześnie, do tego stopnia, że wszystko co mielą na te substytuty mięsa smakuje jak przyprawiona tektura. W awokado miałem okazję raz zjeść. Smakowało jak takie typowe wegańskie "coś".
Druga smutna obserwacja to, że zupełnie niezrozumiałe jest dla mnie usiłowanie zrobienie mięsa bez mięsa, mleka bez mleka itp. Z tego biorą się te wszystkie kotlety sojowe, sojonezy, pasztety z tofu itp. Pół biedy jeśli to jest zrobione ze świeżych warzyw. Gorzej, że często są to silnie przetworzone produkty, o walorach smakowych płyty pilśniowej. Remedium na to oczywiście jest przyprawianie (patrz punkt pierwszy).
Weganie! Nie idźcie tą drogą!
2016-01-21 13:58
pasty i smarowidła to metoda aby jedzenie było łatwe do zjedzenia
(nie trzeba gryźć), łatwe do przechowywania (bo łątwiej wchodzi w pojemniki, czy to naczynie z gliny czy skorupa orzecha), pasty można mieszać z konserwantami typu sól, czosnek itd, w róznych częściach świata inne,
nikt się nie sili na substystutyzację, tofu czy panir istniało tysiące lat,
w tej postaci się nie psuje, jest skondensowane energetycznie, można przechowywać, tak samo się soliło ryby lub inne mięso
warzywa smażono zawsze, wszelkie placki nie placki z warzyw i wymieszanych rzeczy robi się na całym świecie od tysięcy lat, to nie znaczy, że jest to substytut kotleta mielonego, bo też się smaży
to co mówisz jest tylko obróbką a ta jest wspólna dla wszystkich rzeczy na całym śiecie, nawet ryby można kisić a kapustę można smażyć na patelni (okonomiyaki)
Drugi aspekt to ilosć kubków smakowych,
niektórzy mają ich kilkakrotnie mniej (kiedyś wybrane osoby we wiosce odpowiadały za testowanie zbieranych rzeczy).
Ja mam zupełnie inne doznania, będąc sam totalnym mięsożercą,
bardzo lubię wszelkie potrawy serwowane w takich, nazwijmy to "wegańskich" barach, są po prostu pyszne. Albo ty majac mało kubków smakowych po prostu szczerze tak to czujesz, albo miałeś całe życi bardzo monolityczną i nieurozmaiconą dietę i twój mózg nie akceptuje nic innego jak tylko to co już znasz. (cecha atawistyczna, naturalna dla nas, chroni przed nowym, 80% społeczeństwa z natury jest zachowawcze i konserwatywne, reszta ma naturę eksplorerów i szukaczy, obie cechy niezbędne w społecześńtwie do wspólnego przetrwania)
2016-01-20 22:37
Cobyniebyło, święte słowa. Czekam na sojową szynkę, o!
2016-01-20 15:43
No właśnie bylem 3 razy i 3 razy nie było miejsca... bo lokal ma 3 na 3 metry i 4 stoliki.
2016-01-20 15:51
I artykuł co 2 tyg.
2016-01-20 17:30
Tak jak "prawdziwi patryjoci"
Czy jest jeszcze w tym kraju miejsce dla normalsów?
2016-01-20 21:03
Piszac "normalsów" sa, dajesz najlepsze swiadectwo o sobie. Pringles, Bitles, Halls, ale nie "normals", czlowieku! :/
2016-01-21 08:36
2016-01-20 19:10
Kocham kobiety😉.
2016-01-20 19:39
Smażysz, czy gotujesz?
:-)
2016-01-20 19:44
2016-01-20 20:53
To nie dobrze, nie szanujesz ich...
2016-01-21 13:27
Też uważam, że trzeba wg przepisu: Najpierw wymoczyć w alkoholu, później dobrze nakłuć, a potem na mróz - do skruszenia :-)
2016-01-21 12:15
Durniejszej i zmanipulowanej ankiety nie widziałam! Jeśli jestem sympatykiem a nie praktykiem to nawet nie mam jak odpowiedzieć bo wg odpowiedzi: albo tak, jestem wege albo nie i nienawidze tej fanaberii. Poza tym czemu jak wege to zaraz dieta? Nie może kuchnia wegańska? Taka sama jak indyjska, chińska czy włoska.
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
Filmy