Wegetariańskie wesela. Tradycja kontra nowoczesność

Aleksandra Wrona

11 lipca 2017 (artykuł sprzed 6 lat)

Opinie (154)

Część gości obawia się, że na wegetariańskim lub wegańskim weselu nie uda im się najeść. Ile w tym prawdy?

Rosół i kotlet schabowy, kiedyś będące nieodłączną częścią obiadu weselnego, powoli odchodzą do lamusa. Młode pary coraz świadomiej i odważniej włączają się w proces komponowania menu. Dobrym przykładem jest rosnąca popularność wegetariańskich wesel. Skoro para młoda nie je mięsa, to dlaczego ma być ono podawane w dniu ich święta?

Szacuje się, że obecnie ok. 3 proc. Polaków jest na diecie wegetariańskiej. Oznacza to, że organizując wesele na 100 osób, przeciętnie troje gości nie będzie jadło mięsa.

- Świadomość par młodych, dotycząca preferencji kulinarnych zaproszonych gości, znacznie wzrosła. Coraz częściej komponując menu uwzględnia się osoby, które nie jedzą mięsa. Często sugerujemy młodym parom, żeby zapytali się rodziny i znajomych, czy ktoś z nich preferuje potrawy wegetariańskie lub wegańskie - mówi Jakub Bojanowski, manager restauracji Na Elegancko by Coco.

Co sądzisz o weselach wegetariańskich?

świetnie, to państwo młodzi powinni decydować o menu nie mam nic przeciwko, ale wolę tradycyjne potrawy goście, którzy jedzą mięso, powinni je dostać to fanaberia, wesele nie powinno być bezmięsne

Zdarza się też, że pary młode decydują się na całkowicie wegetariańskie wesele.

- Robiliśmy raz catering wegański na bardzo duże wesele, na którym weganką była tylko panna młoda. Wszyscy goście uszanowali ten wybór. Myślę, że wesele jest świętem młodych i powinni wyprawić je w 100 proc. zgodnie z własnymi przekonaniami. Zaproszeni goście to przecież bliscy pary, więc najczęściej przygotowani są na taką formę wesela - mówi Joanna Krupicka, współwłaścicielka restauracji Avocado. - Zazwyczaj goście reagują bardzo pozytywnie, zdarzało mi się słyszeć opinię, że nie spodziewali się, że na wegańskim weselu można się tak najeść. Tylko raz, przed kilkoma laty, zdarzyło się, że część rodziny zrobiła sabotaż i przygotowała za parawanem na sali weselnej stół z dziczyzną.
Tradycja w wydaniu wege

Organizacja wesela wegetariańskiego nie musi oznaczać rezygnacji z tradycyjnych smaków i zwyczajów. Restauracja Borowa Ciotka specjalizuje się w kuchni kaszubskiej przyrządzanej w sposób bezglutenowy i wegański.

- Dbamy o to, żeby stosowane przez nas produkty były jak najbardziej lokalne. Gotujemy według rodowych, tradycyjnych przepisów pochodzących z Kaszub. Pracujemy nad tym, żeby te potrawy w naszym wydaniu były trochę lżejsze i staramy się dostosować je do wymagań kuchni wegańskiej, wegetariańskiej czy bezglutenowej. Próba stworzenia nowej kuchni kaszubskiej to dla nas świetna zabawa. Panie, które ze mną współpracują, pochodzą z Kaszub i od zawsze gotowały na wesela, więc znane im są też obyczaje i obrzędy związane z gotowaniem. Organizuję dla nich specjalne szkolenia, zapraszam znawców kuchni wegetariańskiej, żeby nas jej uczyli, np. ostatnio nasze panie kucharki były na szkoleniu "Torty i ciasta z warzyw" - mówi Marzena Usarek, właścicielka restauracji Borowa Ciotka.
- Na weselu wegańskim, tak jak na tradycyjnym, zachowane są wszystkie elementy związane z menu. Najpierw goście dostają tzw. czekadełko, później zupę, danie ciepłe, kilka dań ciepłych w nocy, przekąski oraz słodkości - mówi Joanna Krupicka. - Nie zawsze dobrym pomysłem jest robienie tradycyjnych potraw w roślinnym wydaniu, np. rosół zrobiony na bazie wywaru warzywnego nie będzie miał tego smaku, co mięsny. W tym wypadku lepiej zaserwować gościom coś dla nich nowego, ale sprawdzonego już przez nas, jak np. zupę z czerwonej soczewicy z pomidorami i mleczkiem kokosowym.
Roślinne alternatywy

Goście, słysząc o tym, że wesele będzie wegetariańskie lub wegańskie, często boją się, że wyjdą z niego głodni. Kuchnia roślinna oferuje jednak wiele ciekawych alternatyw dla tradycyjnych dań.

- Naszym hitem jest smalec wegetariański, który przyrządza się z jabłek, cebuli i oleju kokosowego. Planując menu wegetariańskie warto pomyśleć o odbiorcach w kontekście ich wieku. Dla starszego pokolenia staramy się przygotować takie dania jak placek ziemniaczany czy ziemniaczany sznycel. Umiemy też przygotować wegetariańską wersję kaczki z jabłkami i majerankiem. Jest dużo możliwości odtworzenia mięsnego smaku, jednak część z nich nie ma nic wspólnego ze zdrowym odżywianiem. Wyzwaniem jest szukanie naturalnych przypraw, które są w stanie dodać takim potrawom wyrazistości - mówi Jakub Bojanowski.
- W wersji wegetariańskiej proponujemy często krem z białych warzyw z oliwą truflową. Popularne są różnego rodzaju kremy na warzywnym wywarze. Jako danie główne proponujemy np. smażone tofu na pikantnej salsie pomidorowo-paprykowej, faszerowane cukinie, warzywne roladki - mówi Jarosław Nowaczyk, manager restauracji Godding.
- Zdarzyło nam się przygotowywać wegetariański chłodnik. Często robimy kotleciki np. z kaszy i warzyw, schabowe z boczniaków, kotlety lub bitki z seitanu, który rewelacyjnie imituje mięso. Strzałem w dziesiątkę jest też bigos staropolski z wędzoną śliwką i grzybami. Przygotowujemy też leczo oraz pierogi ruskie z wędzonym tofu. Dużą popularnością cieszą się też nasze torty i desery - mówi Joanna Krupicka.
Pół na pół

Większość restauratorów przyznaje, że wyłącznie wegetariański lub wegański catering na wesela zdarza im się przygotowywać bardzo rzadko. Najczęściej pary młode decydują się na menu mieszane i zamawiają tyle zestawów wegańskich, ilu gości na tej diecie się spodziewają. To rozwiązanie stało się bardzo popularne. Ceny menu bezmięsnego nie różnią się znacznie od tradycyjnych propozycji szefów kuchni. Wydawać by się mogło, że gotowanie bez ryb i mięsa powinno być tańsze, jednak różnorodność produktów oraz wkład pracy włożony w wykonanie dań bezmięsnych często przewyższa menu mięsne.

Część z lokali nie dysponuje odpowiednio dużą salą na wyprawienie hucznego wesela. W przypadku zamawiania samego cateringu musimy sprawdzić, czy w wynajętym przez nas miejscu udostępniona zostanie kuchnia, w której będzie można podgrzać lub przygotować potrawy w wersji wege.

Aleksandra Wronaa.wrona@trojmiasto.pl

Miejsca

Avocado Gdańsk, Wajdeloty 25/1
5.2 Bistro
Coco Gdynia, Jerzego Waszyngtona 21
Borowa Ciotka Gdynia, al. Zwycięstwa 36/108
Godding Sopot, Smolna 21

Opinie (154) ponad 10 zablokowanych

Sortowanie
- Od najnowszych
- Od najstarszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-07-11 19:25

I obowiązkowo

wódka bezalkoholowa!

6 lat
- 6 3
Twoja opinia

Zmień treść

wódka bezalkoholowa!
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-07-11 15:15

(2)

idźcie się nażreć truchła zwierzęcego do woli, zwłoki dla niektórych przygłupów są ok. a potem zabierzcie dzieci do ZOO i nauczcie jak powinno się ładnie obchodzić ze zwierzątkami i jak o nie ładnie dbać. a potem rzeźnia na stół i do żarcia

6 lat
- 6 26
Twoja opinia

Zmień treść

idźcie się nażreć truchła zwierzęcego do woli, zwłoki dla niektórych przygłupów są ok. a potem zabierzcie dzieci do ZOO i nauczcie jak powinno się ładnie obchodzić ze zwierzątkami i jak o nie ładnie dbać. a potem rzeźnia na stół i do żarcia
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-07-11 18:55
  
  gratululacje sekciarzu własnie potwierdziłes zanik mózgu ,weganie i wegetarianie to bardzo agresywna sekta
  
  6 lat
  - 7 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-07-11 16:06
  
  losiu
  
  losiu dzieki temu ze jemy to truchlo osiagnelismy sukces cywilizacyjny inaczej bysmy przezuwali trawe 24 godziny na dobe
  
  bobson
  6 lat
  - 9 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  losiu dzieki temu ze jemy to truchlo osiagnelismy sukces cywilizacyjny inaczej bysmy przezuwali trawe 24 godziny na dobe
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-07-11 18:23

lepiej podać rosół warzywny czyli coś co teoretycznie goście znają niż zupę z soczewicy której na oczy nie widzieli

6 lat
- 2 5
Twoja opinia

Zmień treść

lepiej podać rosół warzywny czyli coś co teoretycznie goście znają niż zupę z soczewicy której na oczy nie widzieli
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-07-11 16:38

Masakra (1)

To jak urodziny bez tortu. Dobrze ze nie mam takich dziwakow wsrod znajomych i w rodzinie.

Gdanszczanin
6 lat
- 8 14
Twoja opinia

Zmień treść

To jak urodziny bez tortu. Dobrze ze nie mam takich dziwakow wsrod znajomych i w rodzinie.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-07-11 18:00
  
  w lecie lepiej bez tortu
  
  to na pewno będzie i bez salmoneli
  
  6 lat
  - 0 4
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  to na pewno będzie i bez salmoneli
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-07-11 10:37

Nie poszedłbym. (3)

6 lat
- 43 28
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-07-11 14:18
  
  Ja poszedłem kiedyś na takie wesele (1)
  
  Potem kupiłem piwo, bo tam nie było. Najlepsza była reakcja gości: "gdzie tu piwo dają?" - i za godzinę połowa biesiadników raczyła się zimnym piwem (kelner pozwolił wstawić do lodówki).
  Wyobraźcie sobie, że upał był 40 stopni a na weselu do picia tylko wódka i słodzona woda gazowana.
  
  Zi0m
  6 lat
  - 10 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Potem kupiłem piwo, bo tam nie było. Najlepsza była reakcja gości: "gdzie tu piwo dają?" - i za godzinę połowa biesiadników raczyła się zimnym piwem (kelner pozwolił wstawić do lodówki). Wyobraźcie sobie, że upał był 40 stopni a na weselu do picia tylko wódka i słodzona woda gazowana.
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2017-07-11 17:44
    
    do św. Anielki, piwo to przecież podstawa )
    
    6 lat
    
    4 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    do św. Anielki, piwo to przecież podstawa )
    Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-07-11 14:02
  
  Bez zaproszenia to tak głupio nie?
  
  przynajmniej na bramie można flaszke dostać
  
  6 lat
  - 6 6
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  przynajmniej na bramie można flaszke dostać
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-07-11 15:07

Większej bzdury nie słyszałem.... (2)

".... Myślę, że wesele jest świętem młodych i powinni wyprawić je w 100 proc. zgodnie z własnymi przekonaniami" Myślę, że wesele jest głównie dla gości a nie dla pary młodej. Jak samo określenie sugeruje: zaprasza się GOŚCI. A skoro kogoś się gości to nie powinno się zmuszać do jedzenia tego co toleruje tylko pani młoda. Na chłopski rozum, chyba łatwiej zrobić kilka potraw wegańskich dla jednej osoby niż uszczęśliwiać wszystkich na siłę. No ale może się mylę

adhd
6 lat
- 31 9
Twoja opinia

Zmień treść

".... Myślę, że wesele jest świętem młodych i powinni wyprawić je w 100 proc. zgodnie z własnymi przekonaniami" Myślę, że wesele jest głównie dla gości a nie dla pary młodej. Jak samo określenie sugeruje: zaprasza się GOŚCI. A skoro kogoś się gości to nie powinno się zmuszać do jedzenia tego co toleruje tylko pani młoda. Na chłopski rozum, chyba łatwiej zrobić kilka potraw wegańskich dla jednej osoby niż uszczęśliwiać wszystkich na siłę. No ale może się mylę
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-07-11 17:22
  
  mam nadzieję, że nikt ciebie na wesela nie zaprasza
  
  6 lat
  - 5 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  mam nadzieję, że nikt ciebie na wesela nie zaprasza
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-07-11 16:09
  
  jasne
  
  pary młodej nie powinno być w ogóle na takim weselu. Tak jak kaczki w wegetariańskiej wersji kaczki.
  
  6 lat
  - 6 8
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  pary młodej nie powinno być w ogóle na takim weselu. Tak jak kaczki w wegetariańskiej wersji kaczki.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-07-11 17:19

Ładnie to tak szabrować zasoby roślinożercom ?

"Natury nie oszukasz Albercik, usta usta...."

"obyśmy Wam w gardle stanęli, modliszki..."
6 lat
- 6 5
Twoja opinia

Zmień treść

"Natury nie oszukasz Albercik, usta usta...."
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-07-11 17:19

Mozna się dobrze

Najesc nie zjadając niczyich ciał Popieram

Soe
6 lat
- 8 8
Twoja opinia

Zmień treść

Najesc nie zjadając niczyich ciał Popieram
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-07-11 16:56

ja nie udaje że schabowy to sałata

zadziwia mnie to, że dania nie mają swoich nazw, tylko: smalec wegański, kaczka po wegańsku, kotleciki np. z kaszy i warzyw, schabowe z boczniaków, kotlety lub bitki z seitanu,

Łukasz
6 lat
- 12 8
Twoja opinia

Zmień treść

zadziwia mnie to, że dania nie mają swoich nazw, tylko: smalec wegański, kaczka po wegańsku, kotleciki np. z kaszy i warzyw, schabowe z boczniaków, kotlety lub bitki z seitanu,
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-07-11 16:20

Taaa...weganskie wesele przy bezalkoholowej wodce...

Przypominam mi sie kawal: Jezeli robisz klopsiki z ciecierzycy I topinamburu, koniecznie dodaj mleczko kokosowe. Klopsiki nie beda sie rozpadac, co pozwoli Ci latwiej I szybciej wyp..rzyc je do kosza. :-)

M3m
6 lat
- 10 6
Twoja opinia

Zmień treść

Przypominam mi sie kawal: Jezeli robisz klopsiki z ciecierzycy I topinamburu, koniecznie dodaj mleczko kokosowe. Klopsiki nie beda sie rozpadac, co pozwoli Ci latwiej I szybciej wyp..rzyc je do kosza. :-)
Regulamin dodawania opinii