Złoto na talerzu. Piękne, ale czy smaczne?

Aleksandra Wrona

7 stycznia 2017 (artykuł sprzed 7 lat)

Opinie (60)

Zdobiona złotem kula na jednym z ciast z cukierni Umam.

Dekorowane złotem ciastka i torty, likier z płatkami złota, pozłacane mięsa i dodatki. Wykorzystywanie złota w kuchni to sprawa kontrowersyjna, bo chociaż nie ma ono żadnych właściwości smakowych, coraz częściej pojawia się na talerzach. Gdzie skosztujemy go w Trójmieście?

Czy zamierzasz spróbować potrawy ze złotem?

Tak, już jadłe(a)m złoto i bardzo sobie cenię Tak, to może być ciekawe kulinarne przeżycie Nie, jadłe(a)m już kiedyś złoto i nie zrobiło na mnie wrażenia Nie, uważam to za stratę pieniędzy.

Dodawanie złota do potraw nie jest wymysłem współczesnych kucharzy. Potrawy i napoje z jego dodatkiem od wieków cieszyły się dużą popularnością. Pierwsza wzmianka o Goldwasserze, tradycyjnym, gdańskim likierze z płatkami złota, pochodzi już z XVI w. Zarówno wtedy, jak i teraz, dodatek złota podnosił prestiż dania i sprawiał, że uchodziło za bardziej luksusowe.

- Pierwszym skojarzeniem, które pojawia się nam w głowie, gdy słyszymy o złocie, jest bogactwo i coś wyjątkowego. To prawidłowa myśl. Użycie złota w produkcji bardzo podwyższa cenę dania, deseru czy napoju, ponieważ ten produkt sam w sobie jest drogi. Przykładowo, restauracja miesząca się Dusseldorfie serwuje Golden Kaiserschnitzel. Jest to sznycel pokryty truflą i płatkami złota. Koszt tego przysmaku to 1,5 tys. euro - Jonasz Jasiński, zastępca szefa kuchni restauracji Eliksir.
Złoto w trójmiejskich restauracjach

Żeby spróbować złota, nie musimy jednak daleko wyjeżdżać, znajdziemy je w daniach trójmiejskich restauracji. Nie sposób nie wspomnieć tu o Goldwasserze, lokalu noszącym nazwę słynnego gdańskiego likieru z płatkami 24-karatowego złota, delikatnie unoszącymi się w butelce. Likier ma bardzo charakterystyczny ziołowo-korzenny smak i według swojej pierwotnej receptury, oparty jest na mieszance aż 20 ziół.

W restauracji Goldwasser możemy spróbować też innych potraw i napojów z dodatkiem złota. Dostaniemy tam przekąski, takie jak pâté z dodatkiem armaniaku i złota i foie gras smażone w sherry z dodatkiem złota. Złoto dodawane jest też do steka "Black Angus" oraz do deserów.

- Dania te zdecydowanie są droższe od pozostałych ze względu na cenę złota, ale warto spróbować - zachęca Barbara Markiewicz, manager restauracji Goldwasser.

Goldwasser produkowany wyłącznie dla restauracji Kamienica Goldwasser w Gdańsku.

Słodkie złoto

Złoto bardzo często używane jest w cukiernictwie. Nic dziwnego, połyskliwe słodkości cieszą nie tylko podniebienie, ale też oko. Biją też rekordy jeśli chodzi o cenę. W Dubaju dostaniemy babeczki pokryte 23-karatowym złotem, warte 1007 dolarów, pozłacany doughnut może kosztować nawet 1682 dolarów, a pudding ze złotem i diamentami to wydatek rzędu 34 tys. dolarów.

Na szczęście, żeby skosztować złota nie musimy wyjeżdżać do Dubaju ani wydawać fortuny. Złoto stosowane jest też w naszym rodzimym cukiernictwie, w znacznie mniejszych ilościach, co czyni je bardziej przystępnym. Zdobione złotem słodkości dostaniemy m.in. w cukierni Umam.

- Pracujemy na złocie, które pochodzi od producenta spożywczego. Kupuje się je w książeczkach zawierających płatki 8x8 cm. Na zachodzie złoto jest bardziej popularne niż w Polsce. Wykorzystujemy je głównie do ozdoby ciast i ciastek, przenosi się je bardzo delikatnie, czubkiem noża, wprost na glazurę. Wykorzystywane są do tego małe płatki o wielkości 5x5 mm - mówi Krzysztof Ilnicki, mistrz polskiej sceny cukierniczej.
W ofercie Umam znajdziemy m.in. zdobioną złotem tartę czekoladową, ciasto kasztanowo-gruszkowe, tort Pavlova oraz torty weselne. Za kawałek ciasta zdobionego złotem zapłacimy od 10 do 14 zł.

Zobacz także: Który Goldwasser jest oryginalny?

Płynne złoto

Złoto możemy znaleźć też w koktajlach, chociaż nie wpływa ono na smak drinka, sprawia, że uchodzi za bardziej luksusowy. Okazuje się jednak, że nie tylko złoto może pełnić tę funkcję.

- Głównym powodem stosowania złota jest dodanie prestiżu koktajlowi czy alkoholowi. Sama możliwość spożycia złota jest bardzo interesująca dla wielu, nawet mimo minimalnych wartości zarówno smakowych jak i odżywczych. Podsumowując, złote dodatki w alkoholach są zabiegiem czysto marketingowym i dodającym prestiżu naszemu koktajlowi. Mogę nadmienić, że poza złotem, innymi podobnymi składnikami, których jedynym celem jest wzbogacenie formy, są jadalne srebro bądź brokat - mówi Oskar Weręża, szef baru restauracji Eliksir.

Koktajli ze złotem spróbujemy w sopockiej Śwince w trawce pod jabłonką. W ofercie restauracji znajdziemy m.in. Pralinkę (koktajlową kombinację smaku czekoladek z Goldwasserem sprzed wieków) czy Daisy (z wykorzystaniem miodu pitnego i gorzkiego toniku).

Choć o smaku złota ciężko dyskutować, okazuje się jednak, że ma ono właściwości zdrowotne.

- Złoto ma bardzo pozytywne oddziaływanie na organizm. Było znane i stosowane w medycynie już od wieków. Złoto w najczystszej postaci (aurum metallicum) pomaga między innymi na: zaburzenia krążenia, miażdżycę, choroby układu oddechowego, reumatyzm (znane w Polsce i stosowane zastrzyki ze złota), bóle mięśniowe i inne. Ma bardzo pozytywne działanie w okresach przemęczenia i drażliwości. A więc spożywanie potraw i napojów ze złotem jest wskazane, nie tylko ze względu na doznania estetyczne, ale również właściwości lecznicze - dodaje Barbara Markiewicz.

Aleksandra Wronaa.wrona@trojmiasto.pl

Miejsca

Eliksir Gdańsk, Mariana Hemara 1
5.2 Restauracje
Goldwasser Gdańsk, Długie Pobrzeże 22
Marina Cafe Gdańsk, Szafarnia 11
Open Kitchen Gdynia, Żołnierzy I Armii Wojska Polskiego 10
Świnka w trawce pod jabłonką Sopot, Morska 16

Opinie (60) 4 zablokowane

Sortowanie
- Od najnowszych
- Od najstarszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-01-07 12:41

To odzyskiwanie..... fascynujące

7 lat
- 2 0
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-01-07 12:18

Czemu po prostu nie spróbujemy? :) Nie jest to az takie drogie!

7 lat
- 0 2
Twoja opinia

Zmień treść

Czemu po prostu nie spróbujemy? :) Nie jest to az takie drogie!
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-01-07 12:10

Ludziom się już w głowach przewraca.

7 lat
- 3 1
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-01-07 10:28

podnosił prestiż dania?? Czyli jak do dam do byle czego to juz bedzie deluxe :) (2)

7 lat
- 14 1
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-01-07 11:54
  
  kaszanka
  
  np. kaszanka de LUX!
  
  7 lat
  - 5 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  np. kaszanka de LUX!
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-01-07 10:40
  
  Dodaj słownik to bedziesz choc mądrzejszy.
  
  Widac że mało pojałes z artykułu.
  
  7 lat
  - 2 6
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Widac że mało pojałes z artykułu.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-01-07 11:34

Midas!

Midas tak kochał złoto że aż się nim udławił !

roma
7 lat
- 3 1
Twoja opinia

Zmień treść

Midas tak kochał złoto że aż się nim udławił !
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-01-07 08:34

a cóż to za różnica? (3)

czy ktoś ma to jadać 7x 52 w roku?
jaką burzę w szklance wody A.Wrona chce wywołać?

7 lat
- 2 0
Twoja opinia

Zmień treść

czy ktoś ma to jadać 7x 52 w roku? jaką burzę w szklance wody A.Wrona chce wywołać?
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-01-07 08:40
  
  są teksty, które wnoszą jakąś informację (2)
  
  i są teksty o 0bit informacji, które są tylko hałasem.
  Jak zakwalifikujecie powyższy?
  Z odpowiedzi zwalniamy autorkę, reakcja zbyt latwa do przewidzenia ...
  
  tekstoznawca
  7 lat
  - 5 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  i są teksty o 0bit informacji, które są tylko hałasem. Jak zakwalifikujecie powyższy? Z odpowiedzi zwalniamy autorkę, reakcja zbyt latwa do przewidzenia ...
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2017-01-07 09:48
    
    (1)
    
    Halas ma akurat wyzsza wartosc informacji w bitach jako, ze do okreslenia chaotycznego stanu potrzebujesz duzo wiekszej ilosci bitow niz do okreslenia stanu uporzadkowanego ;-)
    
    teoretyk_informacji
    7 lat
    
    3 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Halas ma akurat wyzsza wartosc informacji w bitach jako, ze do okreslenia chaotycznego stanu potrzebujesz duzo wiekszej ilosci bitow niz do okreslenia stanu uporzadkowanego ;-)
    Regulamin dodawania opinii
    - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
      
      2017-01-07 11:17
      
      pojechales walcem
      
      brawo :)
      
      ajn sztajn
      7 lat
      
      1 0
      
      Twoja opinia
      
      Zmień treść
      
      brawo :)
      Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-01-07 10:26

wiedziałam eliksir, główna osobowa

złoto, sajgonki, domowe browary, burgery, barmani z broda, hipsteriada

czego chcieć więcej?:)

sylw
7 lat
- 5 1
Twoja opinia

Zmień treść

złoto, sajgonki, domowe browary, burgery, barmani z broda, hipsteriada czego chcieć więcej?:)
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-01-07 08:43

Sztuka serwisu

Przepraszam , czy będzie te potrawy serwował pan z brodą ?

megamusk
7 lat
- 9 0
Twoja opinia

Zmień treść

Przepraszam , czy będzie te potrawy serwował pan z brodą ?
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-01-07 08:08

Bez sensu kupcie se wisiorek zloty albo co innego a nie ...he he

7 lat
- 11 4
Twoja opinia

Zmień treść

Bez sensu kupcie se wisiorek zloty albo co innego a nie ...he he
Regulamin dodawania opinii