132 tradycyjne produkty z Pomorza. Wynik świetny, ale ile z nich znamy?

Justyna Spychalska

22 lutego 2012 (artykuł sprzed 12 lat)

Opinie (96)

Najnowszy artykuł na ten temat Wielkanoc od kuchni: tradycyjne wypieki

Węgorz wędzony po kaszubsku - jedno ze 132 tradycyjnych dań z Pomorza.

fot. UMWP
Kremowe malene, czyli mus z truskawek kaszubskich

fot. UMWP
Fefernuski Kociewskie - piernikowe ciasteczka, tradycyjny przepis kociewski.

fot. Krystyna Gierszewska
Jeśli chodzi o ilość produktów tradycyjnych, jesteśmy na podium. Zaraz za nami znajduje się województwo śląskie, na trzecim miejscu: podkarpackie.

fot. materiały prasowe

Województwo pomorskie wyróżnia się na ministerialnej liście produktów tradycyjnych. Na chwilę obecną mamy aż 132 zarejestrowanych, regionalnych przysmaków - to najlepszy wynik w Polsce. Aż chce się zadać pytanie: ile z tych produktów naprawdę znamy?

Przepisy, które trafiają na ministerialną listę produktów tradycyjnych, zbiera Urząd Marszałkowski Województwa Pomorskiego z pomocą samych mieszkańców Pomorza.

- Wniosek o wpisanie produktu na chronioną listę może złożyć każdy, zarówno osoby fizyczne, jak i organizacje - tłumaczy Ludmiła Jezierska z Urzędu Marszałkowskiego. - Zgłaszają się do nas i koła gospodyń wiejskich, i gospodarstwa agroturystyczne, i osoby prywatne. Warunkiem przyjęcia takiego wniosku jest odpowiednia dokumentacja: przepis musi mieć przynajmniej 25 lat, jego istnienie powinny poświadczyć źródła literackie i inne osoby, musi zawierać składniki pochodzenia naturalnego.

Zobacz pełną listę produktów regionalnych i tradycyjnych z Pomorza

Wpis na liście to dla regionalnych produktów przede wszystkim dobra, ogólnopolska promocja.

- Samo wpisanie na listę nie gwarantuje ochrony prawnej nazwy i przepisu. - zaznacza Edyta Klasa z Departamentu Środowiska i Rolnictwa Urzędu Marszałkowskiego. - Żeby uzyskać taką ochronę, grupa producentów musiałaby zgłosić produkt do Komisji Europejskiej. Obecnie ochroną objęta jest wyłącznie truskawka kaszubska.

Tak czy inaczej, 132 tradycyjne produkty Pomorza to imponujący wynik: 10-krotnie większy niż liczba produktów pochodzących z zachodnio-pomorskiego, o 100 przepisów lepszy od kujawsko-pomorskiego. Skąd taka lokalna aktywność i chęć promowania regionalnej kuchni?

- W województwie pomorskim mamy bardzo dużo kół gospodyń wiejskich, które są niezwykle aktywne. Wynika to z ogromnego wsparcia, jakie kobiety otrzymują od lokalnych władz, między innymi Ośrodka Doradztwa Rolniczego, Urzędu Marszałkowskiego, wójtów poszczególnych gmin - tłumaczy prezes Wojewódzkiego Związku Rolników, Kółek i Organizacji Rolniczych w Gdańsku, Piotr Hałuszczak. - Wystarczy wspomnieć, że nasz region ma w tym roku aż 22 imprezy promujące lokalną kuchnię i zwyczaje.

Który z produktów tradycyjnych najbardziej kojarzy Ci się z Pomorzem:

śledź opiekany z cebulą kaczka po pomorsku okrasa z gęsiny truskawka kaszubska sernik na ziemniakach ruchanki wódka gdańska jeszcze inny żaden z powyższych

Który z produktów tradycyjnych najbardziej kojarzy Ci się z Pomorzem:

śledź opiekany z cebulą 18%

kaczka po pomorsku 1%

okrasa z gęsiny 4%

truskawka kaszubska 30%

sernik na ziemniakach 1%

ruchanki 11%

wódka gdańska 21%

jeszcze inny 3%

żaden z powyższych 11%

Z innego źródła wiemy też, że duży udział w tak aktywnym promowaniu regionalnej kuchni ma sam prezes Hałuszczak. - To bardzo zaangażowany człowiek, który nigdy nikomu nie odmówi pomocy - mówi portalowi Krystyna Gierszewska, prezes Stowarzyszenia Forum Kobiet.

Dzięki aktywności i wsparciu lista cały czas powstaje, wnioski nie przestają wpływać: obecnie na zatwierdzenie czeka jabłko czerwińskie i zupa z pasternaku. Nie można jednak oprzeć się wrażeniu, że niektóre nazwy potraw brzmią obco: no bo kto wie, co to jest szpajza albo żuchel?

- Szpajza to pyszny krem jajeczny z cukrem, cytryną, na żelatynie - wyjaśnia Maria Birr ze Stowarzyszenia "Kaszubianki", które zgłosiło na listę kremowe melene, czyli truskawkowy mus. - Żuchel to z kolei zapiekana babka ziemniaczana z boczkiem. Innymi regionalnymi produktami kaszubskimi są na przykład zupa zagraj, czyli kartoflanka czy plince ziemniaczane: placki podawane z cukrem.

- Na ministerialnej liście produktów tradycyjnych jest tez dużo kociewskich przysmaków, na przykład zgłoszone przeze mnie świąteczne fefernuski, czyli małe piernikowe kruche ciasteczka, i grochowinki kociewskie: nasze regionalne faworki - wymienia Krystyna Gierszewska. - Nie zabrakło też szandaru, czyli kociewskiej babki ziemniaczanej.

Oczywiście, obco brzmiące nazwy wynikają często z nieznajomości języka kaszubskiego albo z niemieckich naleciałości.

- Nazwy pewnych przepisów kaszubskich mogą brzmieć obco nawet dla niektórych Kaszubów, wszystko dlatego, że ten język ma 30, a nawet 40 odmian - tłumaczy Piotr Hałuszczak. - Podam przykład: osoba pochodząca z Borów Tucholskich, posługująca się "miękkim" językiem kaszubskim, mówi inaczej niż osoba znad morza, która operuje kaszubskim "twardym".

Na liście nie brakuje też potraw językowo zrozumiałych, za to niektórym zupełnie niekojarzących się z kuchnią regionu. Mleko gdańskie, czyli bita śmietana z migdałami i rumem, wschodnie pierogi z kaszą gryczaną sprawiają, że chce się zadać pytanie: czym tak naprawdę tradycyjna kuchnia Pomorza?

- Kuchnia Kaszub i Kociewia z terenów Borów Tucholskich jest uboga, oparta na leśnym zbieractwie, hodowli. Bardzo prężnie rozwijającym się regionem jeszcze przed rozbiorami były za to Żuławy, gdzie jedzono tłusto. "Kaszubi piją wodę, Żuławy maślankę" - mawiano - opowiada historyk, prof. Andrzej Januszajtis. -Inaczej było w regionach nadmorskich: tam jedzono bardzo dużo ryb. Gdańsk, jako miasto portowe, które miało kontakty z Południem i Bliskim Wschodem, był kolebką kulinarnych nowości. Gdańszczanie bardzo wcześnie poznali smak ryżu, przypraw korzennych, fig, migdałów czy rodzynek.

Justyna Spychalskaj.spychalska@trojmiasto.pl

Miejsca

Urząd Marszałkowski Gdańsk, Okopowa 21/27
Powiatowy Zespół Doradztwa Rolniczego Pruszcz Gdański, Zygmunta Wróblewskiego 3

Opinie (96) ponad 10 zablokowanych

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2012-02-22 17:17

Najlepszy sledzik po gdynsku (2)

12 lat
- 1 3
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2012-02-22 17:51
  
  Napewno najbardziej śmierdzący... nie ma potraw po gdyńsku!!! (1)
  
  Ludzie to miasto sztucznie i niepotrzebnie zbudowane, bez tradycji żadnych, a na pewno bez tradycji kulinarnych... jedyńnie szczurki po gdyńsku w budach z chińskim żarciem koło dworca (pod nazwą Kaczka w pięciu smakach)
  
  bolek
  12 lat
  - 2 3
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Ludzie to miasto sztucznie i niepotrzebnie zbudowane, bez tradycji żadnych, a na pewno bez tradycji kulinarnych... jedyńnie szczurki po gdyńsku w budach z chińskim żarciem koło dworca (pod nazwą Kaczka w pięciu smakach)
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2012-02-22 20:31
    
    nie zachłyśnij się jadem zakompleksiona betko
    
    12 lat
    
    2 3
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2012-02-22 17:58

zylc-galareta

sejsmik
12 lat
- 5 2
Twoja opinia

Zmień treść

zylc-galareta
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2012-02-22 18:43

Pomorze mialo swoja tradycje, swoja kuchnie

ale wytepila to ludnosc naplywowa po 1945 roku , bo zdieki armii Czerwonej tej co wyzwala a raczej wpedzila Polske pod okupacje to wygnala tysiace obywtaeli Pomorza, co zamieszkiwali te tereny od 12 wieku. razem z nimi zabito tradycje kulinarne tego rejonu. zakaano tez nauki jezyka kaszubskiego w szkolach, Polacy naplywowi grabili, zabijali, rozkopywali groby, donosili na Kaszubow,zabierali majatki, kamienice prwowitym wlascicielom i nie szanowali pojecia "prywatna wlasnosc". skutki tego sa widoczne do dzisiaja, bo Polak kradnie na potege nie tylko u siebie ale i zagranica kraju. zostaw wozek, rower dziecka przed domem w ogrodzie to w nocy ktos tobie ukradnie a w cywilizowanym kraju rowerek moze stac sobie w ogrodzie.

Adam
12 lat
- 6 4
Twoja opinia

Zmień treść

ale wytepila to ludnosc naplywowa po 1945 roku , bo zdieki armii Czerwonej tej co wyzwala a raczej wpedzila Polske pod okupacje to wygnala tysiace obywtaeli Pomorza, co zamieszkiwali te tereny od 12 wieku. razem z nimi zabito tradycje kulinarne tego rejonu. zakaano tez nauki jezyka kaszubskiego w szkolach, Polacy naplywowi grabili, zabijali, rozkopywali groby, donosili na Kaszubow,zabierali majatki, kamienice prwowitym wlascicielom i nie szanowali pojecia "prywatna wlasnosc". skutki tego sa widoczne do dzisiaja, bo Polak kradnie na potege nie tylko u siebie ale i zagranica kraju. zostaw wozek, rower dziecka przed domem w ogrodzie to w nocy ktos tobie ukradnie a w cywilizowanym kraju rowerek moze stac sobie w ogrodzie.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2012-02-22 18:47

Lody Soprano

12 lat
- 6 1
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2012-02-22 19:14

Budyń

Miejski

w sosie własnym
12 lat
- 8 1
Twoja opinia

Zmień treść

Miejski
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2012-02-22 19:20

zjadlby sobie..

węgorza ale niestety ponad 100zl.za kilogram skutecznie to blokuje ,może ktoś ma dojście do tańszego?

zipo
12 lat
- 0 2
Twoja opinia

Zmień treść

węgorza ale niestety ponad 100zl.za kilogram skutecznie to blokuje ,może ktoś ma dojście do tańszego?
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2012-02-22 19:21

r******ki są najlepsze

bywalec galerii
12 lat
- 11 1
Twoja opinia

Zmień treść

r******ki są najlepsze
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2012-02-22 19:41

fuuuj

same obrzydlistwa

12 lat
- 1 6
Twoja opinia

Zmień treść

same obrzydlistwa
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2012-02-22 19:47

to zależy

jak gdyński to śledź, jak gdański...może budyń?

12 lat
- 6 1
Twoja opinia

Zmień treść

jak gdyński to śledź, jak gdański...może budyń?
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2012-02-22 19:48

wódeczka i ruchanki!!

czego chcieć więcej?

12 lat
- 13 1
Twoja opinia

Zmień treść

czego chcieć więcej?
Regulamin dodawania opinii