W tym roku w kulinariach może się dużo zmienić. Czy będą to zmiany na lepsze? Tego nie wiemy. Wiemy jednak, że zmieni się nasze podejście do jedzenia, spróbujemy nowych smaków i będziemy bardziej świadomie wybierać produkty, które spożywamy. Przedstawiamy dziewięć kulinarnych trendów na 2020 rok.
Restauracje wegetariańskie i wegańskie w Trójmieście
Kulinarne wydarzenia w tym tygodniu w Trójmieście
2020-02-08 10:32
To jest jedyny warty odnotowania trend i jest on bezpośrednim efektem wzrostu świadomości w zakresie żywienia, bo nie chodzi o ceny w restauracjach, ale o to co się w ramach tych cen dostaje. Dla przykładu za 30-40 zł. możemy w Gdańsku zjeść Philly Cheese Stake. Wszystko super, danie składa się z grubsza z miesa, cebuli, sera i bułki. Największe wartości odżywsze ma w tym układzie mięso oczywiście. Tymczasem za ok. 40 zł. dostajemy ok. 100 gr. mięsa i dużą porcję bułki. To nie są dobre proporcje i nie tak powinna być komponowana ta kanapka. Problemem w knajpach są niestety proporcje składników. Potrawy nie są układane tak, żeby w ramach danego dania nas rozsądnie wyżywić, ale żeby coś z grubsza wyglądało OK. Kucharze (teraz nazywani najczęściej szefami kuchni) nie biorą funkcji dietetycznej w ogóle pod uwagę. Niestety są to najczęściej ludzie bez odpowieniego wykształcenia czy wiedzy. Zwykle, po prostu pracowali w knajpach w UK, ale jako pomoc kuchenna i nie mają za bardzo pojęcia o komponowaniu potraw. Tak to przynajmniej wygląda na knajpowych talerzach w Trójmieście. Dlatego lepiej samemu zadbać o posiłek w domu.
2020-02-07 09:24
2020-02-06 08:28
Mój trend: zwiększyć ilość spożywanego mięcha a zwłaszcza dziczyzny
2020-02-07 08:45
Na zdrowie
2020-02-06 10:35
Racja. Dołóż sobie jeszcze "wędlin" z fosforanami, konserwantami i antybiotykami. Na zdrowie!
2020-02-06 13:21
Zapraszam Olge Tokarczuk na grilla
2020-02-06 11:49
popieram. Ja np ostatnio bardzo gustuję w żubrzyźnie.
2020-02-06 08:52
Wrażliwe serduszko opanowuje lęk na widok knajpy z hummusem:)
2020-02-06 10:19
Bardzo pomocne rady, tylko to nie Pani opłaca różnice w cenie na fakturze za tzw. "mleko" roślinne (faktycznie napój roślinny), które jest 2-3 droższe niż mleko standardowe. Łatwo się rozporządza cudze pieniądze...
2020-02-06 11:25
Droga gastronomio, po pierwsze można znaleźć tansze mleko roślinne, po drugie można robić samemu co w ogóle wyjdzie taniutko, po trzecie nakładacie takie wysokie marże na napoje że nawet jak na tej odrobinie mleka do kawki zarobicie troszkę mniej to nic się nikomu nie stanie a korzyśc wizerunkowa bezcenna.
2020-02-06 23:16
Jeśli Pani/Pana zdaniem gastornomia to takie wysokie marże i w ogóle sam miód i orzeszki to zapraszamy do prowadzenia lokalu gastronomicznego oraz do tego, aby nie liczyła Pani/Pan extra swoich Gości za tego typu dodatki :) Robienie samemu mleka roślinnego to fajna rzecz, natomiast ktoś musi poświęcić czas pracy na to, pewnie nie zdaje sobe Pani sprawy ile kosztuje obecnie roboczo-godzina pracownika, więc nawet nie będę podejmował tego tematu. Super to wygląda wszystko z boku. Fajnie być "ekspertem" przed ekranem komputera, w praktyce może być już gorzej...
2020-02-07 00:39
Pracuję w gastronomii, na barze robimy mleko sami. Z reszta nie tylko mleko, wszystkie syropy i wiele inynnych rzeczy również. Tylko trzeba miec na ten temat wiedzę i pasje do pracy. I nie osczędzać na pracownikach. Nie liczymy za to gości extra, po to się przychodzi do restauracji czy cocktail baru żeby doświadczyć wysokiej jakości. Z półproduktów albo gotowców każdy głupi potrafi zrobić byle co. Są tak zwane dni czy zmiany prepowe. Podczas gdy część załogi obsługuje gości, kilku na zapleczu i w kuchni przygotowuje produkty. Tak to się robi.
2020-02-06 08:49
Nawet na kartonach producenci często piszą "napój roślinny", nie mleko. Co druga knajpa jest wegańska, a gdzie znajdę niskowęglowodanowe dania (gdzie nie trzeba wymieniać listy, bez czego ma być danie, tylko po prostu takie dostanę) lub desery, np. lody?
2020-02-06 09:47
Węgle nieprzetworzone są zdrowe, ludzie jedzą ich za mało. Za to białka i tłuszczy spożywamy często za dużo.
2020-02-06 11:35
Węgle to węgle, może i zdrowsze, ale dalej węgle. Jeśli ktoś się czuje dobrze na diecie niskowęglowodanowej, pozbywa się wzdęć i problemów jelitowych, bólu brzucha, to ma nie jeść niskowęglowodanowo, bo ktoś tak powiedział?
Poza tym przetworzone zawsze będzie gorsze, czy to tłuszcze, czy węgle.
2020-02-06 11:56
Węgle są zdrowe. Ludzie powinni pożerać tony węglowodanów ponieważ są one naszym paliwem. Spalamy je albo magazynujemy jako glikogen. Wzdęcia, problemy jelitowe i bóe brzucha nie są spowodowane węglowodanami. Warto przeanalizowac swój jadlospis przed i po zmianie i sprawdzic co jeszcze się w nim zmieniło oprócz węgli. To nadmiar białka zwierzęcego powoduje więcej problemów, wprowadza nasz organizm w stan zapalny przez który trudniej się regeneruje. To samo z tłuszczami zwierzęcymi. Radzę zmienic dietetyka lub podejście własne. Ten efekt poprawy który odczuwasz teraz jest chwilowy i na pewno przyniesie dalsze zle konsekwencje.
2020-02-06 13:12
Węglowodany fermentują, stąd mogą brać się wzdęcia, więc ich eliminacja jest sensowna. Poza tym z węglowodanami często w parze idzie błonnik, który u niektórych osób też może powodować problemy z jelitami.
Często to nie tłuszcz jest problemem, tylko łączenie go z węglowodanami. Albo jedno, albo drugie. Tłuszcz to dobre źródło energii, podobno niezbędne ilości glukozy organizm sam sobie potrafi wyprodukować, więc teoretycznie węglowodany nie są nawet potrzebne.
Poza tym skoro białko i tłuszcze są takie złe, to czemu dieta ketogeniczna jest zachwalana przez osoby, które na niej są? Czemu ci ludzie nie cierpią i nie chorują jakoś strasznie?
Czemu akurat białko zwierzęce miałoby powodować problemy, a nie roślinne?
2020-02-06 14:16
Dieta keto może przynosic porzadane efekty na poczatku, jednak długofalowo przynosi nieodwracalne szkody w organiźmie. Tacy ludzie wyglądają świetnie dopóki w wieku 39 lat nie padną na zawał po jakimś wysiłku. Nie mówię że białko i tłuszcze są złe, tylko są złe w ilościach które większośc ludzi spożywa. Węglowodany nie są potrzebne? Większej bzdury nie słyszałam nigdy. Błonnik jest potrzebny, jeżeli ktoś ma problemy z jelitami to nie jest rozwiązaniem usunięcie błonnika co jest tylko pozornym rozwiązaniem problemu, tylko trzeba znaleźc inną, prawdziwą przyczynę drażliwości jelit. A zwierzęce białko powoduje stan zapalny organizmu, zmniejsza zdolnośc regeneracji.
2020-02-06 15:45
To do czego jest potrzebny błonnik? I czemu akurat białko zwierzęce, nie roślinne?
I czemu ludy jedzące produkty odzwierzęce, np. w Afryce, są sprawne, a nie umierają na niewydolności czy inne tego typu choroby?
2020-02-07 00:31
Mój drogi, błonnik pomaga szybko i gładko zrobić kupę :)
Białko pochodzenia zwierzęcego, powoduje wyraźne uszkodzenia komórek organizmu. W ich wyniku powstają w całym organizmie stany zapalne, które zmuszają ustrój do wiecznej walki z tymi chorobotwórczymi mikrocentrami. Stopniowo ulegają zaburzeniu kolejne funkcje organizmu, a to stwarza warunki do rozwoju drożdżaków przyczyniających się nawet do powstawania raka. Środowisko kwaśne odbiera komórkom tlen, co powoduje ich masową i przedwczesną śmierć. Jeśli proces ten trwa latami, dochodzi m.in. do systematycznego uszkadzania nerek czy ścianek mięśnia sercowego, a u diabetyków - do powstawania ran cukrzycowych.
Ludy w Afryce jedzące produkty odzwierzęce, no błagam... mięso jest tam jedzone od święta bo jest bardzo drogi i cenne. Do tego trzeba wziąc pod uwagę zupełnie odmienne warunki i styl życia. Mają też swoje choroby.Nie możemy się do nich porównywać. Rozmawiamy o ludziach podobnych do nas, prowadzących zachodni styl życia z wszystkimi jego zaletami i zagrożeniami. Tu jest bardzo wiele czynników.
2020-02-06 08:47
7. mleko roślinne - co to jest to 'mleko' roślinne, z ciekawości wygooglałem sobie dla przykładu mleko migdałowe, i oto znalazłem - karton 1 litr cena 10,51 zł (!!!!) skład: woda, cukier trzcinowy, migdały 2%, maltodekstryna z kukurydzy, skrobia z tapioki, olej słonecznikowy, substancja zagęszczająca: mączka chleba świętojańskiego, naturalny aromat. Dziękuję bardzo, ponad 10 zl za wodę z cukrem i łyżeczką migdałów + masa dodatków. Chyba wolę zwykłe mleko krowie.
2020-02-06 09:46
Czy wiesz ile jest fim produkujących roślinne mleka? Każda ma inny skład i inną cenę a Ty "przypadkiem" wybrałeś to najdroższe. Sprawdź sobie też przy okazji czym jest maltodekstryna mączka chleba świętojańskiego czy skrobia z tapioki. To naturalne substancje, nieszkodliwe dla zdrowia. Poza tym wolę takie mleko niż krowie, napakowane antybiotykami, hormonami, komórkami somatycznymi czyli ROPĄ (tak proszę państwa, przepisy dopuszczają srednio 3 krople roby w jednej szklance mleka), kazomorfiną i cierpieniem zwierzat. Naprawdę, samo zdrowie.
2020-02-06 14:22
ropę to masz zamiast mózgu.
2020-02-07 00:18
Brawo, poziom riposty wybitny.
2020-02-06 08:58
Lepiej zaropiala, pełna antybiotyków wydzielina pofarbowana na biało :D
2020-02-06 08:49
natomiast dojenie naiwnych trendowiczow, nie wymaga specjalnych predyspozycji.
2020-02-06 18:22
Co za bzdury! Miałem okazje być na kongresie szefów kuchni w Warszawie i był tam panel poświęcony trendom szeroko pojmowanej gastronomii i Proszę swojej opinii nie traktować jak trendu. Głupoty przemijają w oka mgnieniu. Chwilowe mody, trendy o których nikt często nie pamięta na następny dzień. Pseudo artykuł...
2020-02-06 08:13
....bez mięsa ... serio, można się rozsmakować
2020-02-06 08:29
2020-02-06 16:29
to nie bigos
2020-02-06 08:30
To danie mięsne, nie kapuściane. To jeszcze poproszę vege schabowy i vege wątróbkę
2020-02-06 09:29
Staropolacy dodawali do mięsa groch
2020-02-06 09:53
2020-02-06 08:54
Da się zrobić :)
2020-02-06 07:13
Jedzenie bez składników i mięsa oraz chlorowana woda z kranu lub basenu...
Już widzę jak moje ulubione restauracje - chińska, gruzińska, włoska idą w "trendy". Frajerzy będą przepłacać za bez tego i tego ale każdy ma swój portfel i mózg.
2020-02-06 16:28
więcej mięsa i piwa
2020-02-06 16:05
Bo ja będę jadł w tym roku to samo co w zeszłym, czyli inaczej niż piszą w artykule.
2020-02-06 14:16
Kto i ile płaci za mówienie ludziom co mają robić w 2020 roku?
2020-02-06 10:54
Prośba do autorki. Mleko jest odzwierzęce i jego główna wartością są specyficzne składniki odżywcze: białka (kazeina), cukry (laktoza) i inne. Proszę nie na używać nazw typu mleko sojowe czy ryżowe bo to jest sok w kolorze biały, nie mleko.
2020-02-06 11:03
To proszę nie używać też takich zwrotów jak stek z tuńcczyka czy tatar z łososia. Kotlet jajeczny czy frytki z kurczaka też w takim razie nie pasują. A szynka czy kabanosy drobiowe? No zgroza!
2020-02-06 09:53
2020-02-06 09:09
Akurat podawanie kranówki jest coraz bardziej powszechne, trudno też znaleźć restaurację bez opcji wege w menu.
2020-02-06 07:57
jakie będą trendy na cały 2020 rok?
2020-02-06 16:19
Czytam... i po głowie się drapię
2020-02-06 09:42
2020-02-06 08:06
Dziewięć jakichś spostrzeżeń czy "pobożnych" życzeń autorki, które przedstawia jako trendy - bo tak jej się wydaje:-)
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
Filmy