Restauracja Metamorfoza kończy działalność

Łukasz Stafiej

19 stycznia 2018 (artykuł sprzed 6 lat)

Opinie (221)

Ostatni serwis spod ręki Adriana Klonowskiego wyjdzie w Metamorfozie 25 lutego. Potem szef kuchni ruszy w świat.

Jedna z topowych trójmiejskich restauracji - gdańska Metamorfoza - kończy działalność. Ostatni serwis odbędzie się 25 lutego. Niewykluczone, że lokal powróci w odświeżonej formule. Twórcy nie wskazują jednak żadnego terminu.

Metamorfozę założyła dwanaście lat temu gdańska biznesmenka Justyna Zdunek. Restauracja przy ul. Szerokiej 22/23-24/26 zobacz na mapie Gdańska

od początku działalności aspirowała do górnej półki, ale rozpędu nabrała tak naprawdę cztery lata temu, gdy stworzenie jej nowego konceptu właścicielka powierzyła dwójce młodych ludzi - menedżerce Matyldzie Grzelak i szefowi kuchni Adrianowi Klonowskiemu.

Postawili oni na bezkompromisową koncepcję niszowej restauracji fine-diningowej, gdzie serwowane menu degustacyjne komponowane było wyłącznie z sezonowych, dostępnych w promieniu stu kilometrów od lokalu produktów od niewielkich producentów czy hodowców. Oprócz karmienia gości, głównie z zagranicy, Metamorfoza była również swego rodzaju kulinarnym "think-tankiem".

Jej załoga podróżowała po świecie w poszukiwaniu nowych kompetencji, poznawała trendy i prowadziła eksperymentalne projekty gastronomiczne (m.in. farmę na terenie postoczniowym). Choć w polskiej branży Metamorfoza była postrzegana z dystansem, w międzynarodowej społeczności Grzelak i Klonowski zbudowali silne relacje i wypracowali Metamorfozie solidną markę.

To właśnie z planami tej dwójki bezpośrednio wiąże się zamknięcie Metamorfozy.

- Porywają nas w świat podróże - tłumaczy Grzelak. - Musimy zmienić perspektywę, poszukać inspiracji i chcemy popracować w innych kulturach z ludźmi, którzy nas wyjątkowo inspirują i fascynują. Wszystko to w poszukiwaniu własnego stylu, naszej interpretacji własnych doświadczeń i możliwości stworzenia w przyszłości miejsca, które zaciekawi, opowie i pomoże zobaczyć coś nowego. Według Justyny podstawę "Metki" stanowimy my, stąd decyzja o zamknięciu.
Ostatni serwis przy Szerokiej odbędzie się 25 lutego. Rezerwacji można dokonywać poprzez stronę restauracjametamorfoza.pl. Marka Metamorfoza nie będzie funkcjonowała pod postacią żadnego lokalu, ale nie zniknie z kulinarnego światka.

- Marka pozostanie w naszych rękach jako #M_Team i tym hasłem będzie opisywała dalsze losy naszej załogi. Mamy nadzieję, że powróci w trochę zmienionym składzie, ale za to z kompletnie świeżym spojrzeniem na polskie kulinaria. Kiedy? Ciężko powiedzieć.

Łukasz Stafiejl.stafiej@trojmiasto.pl

Miejsca

Metamorfoza Gdańsk, Szeroka 22/23

Restauracje | Catering

Zobacz także

Whisky w kieliszkach, jej aromaty na talerzu. Udana degustacja w restauracji Magiel

Opinie (221) ponad 20 zablokowanych

Sortowanie
- Od najnowszych
- Od najstarszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-01-19 17:28

Hipster z bląga (1)

Szoooook...

6 lat
- 50 0
Twoja opinia

Zmień treść

Szoooook...
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-01-19 17:41
  
  i jeszcze palcami grzebie
  
  6 lat
  - 27 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  i jeszcze palcami grzebie
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-01-19 17:19

tak sie kończy dorabianie jakiejś ideologii do przygotowywania jedzenia

6 lat
- 73 3
Twoja opinia

Zmień treść

tak sie kończy dorabianie jakiejś ideologii do przygotowywania jedzenia
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-01-19 15:36

Redaktor Stafiej powinien rozinąć cykl o zamykanych restauracjach

hipste w roorkach
6 lat
- 99 0
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-01-19 15:19

Bardzo dobrze, powodzenia:))!

6 lat
- 19 3
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-01-19 15:18

Naburmuszeni

Teraz wychodzi chodzenie Matyldy i Adrianka po innych restauracjach z naburmuszonymi minami.... co to nie oni. Kto kolejny?

Lukrecja
6 lat
- 84 1
Twoja opinia

Zmień treść

Teraz wychodzi chodzenie Matyldy i Adrianka po innych restauracjach z naburmuszonymi minami.... co to nie oni. Kto kolejny?
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-01-19 15:17

Jaki m-team jak kucharze już są w innych lokalach - pomelo czy klatka b.
Przerost formy nad treścią, wypowiadają sie ze w Gdańsku nie ma rozwoju itp. Zasiedzieli się ze swoim konceptem i nie ruszyli do przodu.

6 lat
- 65 0
Twoja opinia

Zmień treść

Jaki m-team jak kucharze już są w innych lokalach - pomelo czy klatka b. Przerost formy nad treścią, wypowiadają sie ze w Gdańsku nie ma rozwoju itp. Zasiedzieli się ze swoim konceptem i nie ruszyli do przodu.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-01-19 14:02

wlascicielka miala wielkie aspiracjie a klientow i tak nie było

6 lat
- 85 2
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-01-19 13:58

Bosze ! Co ja teraz zrobię ???

Idę się upić...

kyuss
6 lat
- 72 12
Twoja opinia

Zmień treść

Idę się upić...
Regulamin dodawania opinii