Rzemieślnicze palarnie kawy w Trójmieście

Łukasz Stafiej

21 sierpnia 2019 (artykuł sprzed 4 lat)

Opinie (112)

Dla nich mocne espresso we włoskim stylu nie jest wzorem. Rzemieślnicze palarnie kawy w Trójmieście zamawiają ziarna na małych plantacjach w Hondurasie, Etiopii czy Gwatemali i szukają w nich smaku owoców, kwiatów czy cytrusów. We Wrzeszczu, w niewielkiej odległości od siebie znajdziemy dwa takie miejsca.

Gdzie kupujesz kawę?

w małych palarniach w specjalistycznych sklepach internetowych w kawiarniach/herbaciarniach w marketach spożywczych

- Piec do wypalania kawy to fuzja piekarnika z termoobiegiem z pralką - żartuje Patryk Szczypior z wrzeszczańskiej rzemieślniczej palarni Nieczapla. - Palnik ogrzewa kręcący się bęben, w którym krąży ciepłe powietrze. Sztuką jest dobranie odpowiedniej temperatury do czasu palenia.
Wypał trwa zazwyczaj mniej niż dziesięć minut, ale zanim kawa trafi do papierowych torebek i na półkę, mija sporo czasu. Palarnia segmentu speciality nie kupuje ziarna kawowca w ciemno. Roasterzy Nieczapli wpierw zamawiają próbki, palą je testowo i zaczyna się siorbanie kawy z łyżeczek - degustacja profesjonalnie zwana cuppingiem.

- Szczypior tłumaczy: Między innymi sprawdzamy jakość ziaren, wpływ sposobu wypalenia na ich smak i zapach. Opisujemy słodycz, kwasowość i inne aromaty napoju. Podczas cuppingu staramy się stworzyć profil sensoryczny ziarna, który będzie dla niego najbardziej odpowiedni i który chcemy powtarzać podczas kolejnych wypałów.

Palarnie kawy w Trójmieście

Dopiero teraz można zamówić paletę z jutowymi workami pełnymi zielonego ziarna. Rzemieślnicze kawiarnie kawę ściągają z plantacji z całego świata: Etiopii, Rwandy i Kenii, Kostaryki, Hondurasu, Kolumbii czy Gwatemali, też z Meksyku i Brazylii. Koniecznie zbieraną ręcznie arabicę, szlachetniejszą od wykorzystywanej głównie w dużym kawowym przemyśle robusty.

- Profil smakowy ziarna zależy od wielu czynników: począwszy od odmiany botanicznej, regionu, rodzaju gleby, wysokości położenia plantacji, bioróżnorodności, temperatury czy nasłonecznienia, metody obróbki i wreszcie stopnia wypalenia ziarna, na co mamy wpływ jako palarnia - tłumaczy Mariusz Bulak, barista w innej wrzeszczańskiej palarni - Kawanie. - Kawy z Południowej Ameryki są zazwyczaj słodsze, orzechowo-czekoladowe z odrobiną nut owocowych takich jak brzoskwinie czy pomarańcze. Afryka to smaki bardziej wytrawne, herbaciane, z nutami kwiatowymi i cytrusowymi. Najlepsze kawy są z Etiopii czy Kenii.

Relacja z Festiwalu Kawy w Gdańsku

Kluczową sprawą jest jednak i tak stopień wypalenia ziarna. Rzemieślnicze palarnie nie praktykują ciemnego wypału, znanego choćby z włoskich palarni, gdzie wzorcem jest smoliste, mocne espresso. Dla roasterów segmentu speciality najlepsze jest jasne i średnie palenie.

- Jasny oraz średni stopień palenia kawy pozwala uzyskać więcej smakowych atrybutów, mówimy tutaj o kawie segmentu speciality, czyli wysokogatunkowej. To jednak wymaga wprawy i doświadczenia sensorycznego - trzeba wiedzieć, co chce się z ziarna wyciągnąć - tłumaczy Maniek. - Ciemne, długie palenie jest łatwiejsze i wygodniejsze: ujednolica smak kawy i często także przykrywa defekty słabej jakości ziarna. Taka z reguły jest kawa przemysłowa czy aromatyzowana.
Ciemne ziarno przeznaczone jest niemal wyłącznie do ekspresów i napojów mlecznych. Jasne z kolei nadaje się do parzenia na wiele różnych sposobów. To podstawa wszelkich alternatywnych metod, jak drippery, chemexy czy syfony, ale zaparzyć możemy ją również w kawiarce i podać jako espresso.

Ranking.trojmiasto.pl - Kawiarnie i herbaciarnie Gdańsk, Gdynia, Sopot

I Miejsce

Floral Design

Dekoracje ślubne | Kwiaciarnie i pracownie florystyczne | Organizacja wesel | Kursy florystyczne | Kawiarnie i herbaciarnie

Gdynia
IV Miejsce

Grymaski

Kawiarnie i herbaciarnie | Organizacja urodzin i zabaw dla dzieci

Gdańsk
III Miejsce

UMAM Grobla

Cukiernie i piekarnie | Kawiarnie i herbaciarnie

Gdańsk

więcej

- Kawa z kawiarni speciality jest jak wino od dobrego sommeliera - znajdziemy w niej całą paletę smaków i aromatów, na które wpływa jej pochodzenie czy sposób podania: nie bez znaczenia jest grubość mielenia czy temperatura i czas parzenia. Używając różnych narzędzi do parzenia, możemy wydobyć z kawy różne smaki - mówi roaster z Nieczapli.

Maniek z Kawany dodaje: - Wszelkie problemy żołądkowe, na które niektórzy z nas cierpią po wypiciu kawy, są spowodowane kiepskiej jakości przepalonym ziarnem.
W Nieczapli 250-gramową paczkę świeżo wypalonego ziarna kupimy już za 26 zł, w Kawanie - od 24 zł. Na miejscu każde ziarno możemy również przetestować, zamawiając zaparzone na kilka sposobów. Bariści podpowiedzą także, jak sobie z ziarnem poradzić w domowej kuchni.

Kawiarnie w Trójmieście

- Zapraszam nie tylko kawowych geeków, którzy godzinami potrafią rozmawiać o dripperach i różnicach w grubości mielenia ziarna - śmieje się Maniek. - Mamy coraz więcej klientów, którzy wychodzą od nas zaskoczeni, że kawa speciality z palarni aż tak bardzo może się różnić od tej sklepowej. Rozmawiamy z klientami o ich potrzebach i zawsze próbujemy dobrać ziarna do sposobu parzenia. Początkującym pokazujemy natomiast, jak w prosty sposób można przygotować świetnej jakości kawę w domu.

Inne palarnie kawy w Trójmieście to m.in. gdańskie Flemming i Tasty Coffee Club czy gdyńska Cafe Ina.

Łukasz Stafiejl.stafiej@trojmiasto.pl

Miejsca

Gdańska Palarnia Kawy Gdańsk, Świętego Ducha 57
6.0 Palarnie kawy 1 miejsce
Nieczapla Gdańsk, Wajdeloty 3/6
5.7 Palarnie kawy 2 miejsce
Kawana Gdańsk, Konrada Wallenroda 7
Cafe Ina Gdynia, Janka Wiśniewskiego 26

Opinie (112) 8 zablokowanych

Sortowanie
- Od najnowszych
- Od najstarszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-08-21 15:43

Jak to rapował Quebonafide.. (1)

Brazylijska kawa ma rąbni..ęcie

Fakt
4 lata
- 10 7
Twoja opinia

Zmień treść

Brazylijska kawa ma rąbni..ęcie
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2019-08-22 09:29
  
  Rafałku weź ty się lepiej za książki
  
  a nie tylko te głupoty hiphopy
  
  4 lata
  - 2 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  a nie tylko te głupoty hiphopy
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-08-22 08:46

Ta cała "filozofia" ma raczej uzasadniać cenę

Ja tam wolę zwykłe espresso w jakimkolwiek miejscu we Włoszech za 1 euro

4 lata
- 12 0
Twoja opinia

Zmień treść

Ja tam wolę zwykłe espresso w jakimkolwiek miejscu we Włoszech za 1 euro
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-08-21 18:00

(2)

Kto co lubi ale dobrze zrobione esspreso z gęstą cremą to kwintesencja kawy.

4 lata
- 18 5
Twoja opinia

Zmień treść

Kto co lubi ale dobrze zrobione esspreso z gęstą cremą to kwintesencja kawy.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2019-08-22 08:04
  
  zgadzam się
  
  i to z domieszką pogardzanej tutaj robuchy- ma solidne 'body'
  
  4 lata
  - 2 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  i to z domieszką pogardzanej tutaj robuchy- ma solidne 'body'
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2019-08-22 07:46
  
  Broda musi byc...
  
  Oi
  4 lata
  - 1 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Broda musi byc...
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-08-22 07:51

Smak i doznania po wypiciu kawy zależą od kontekstu...

Zawsze lepiej smakuje na zwykłej stacji benzynowej czy kafejce w upalnych Włoszech niż najstaranniej przygotowana w jednak zimnej Polsce ...

4 lata
- 10 2
Twoja opinia

Zmień treść

Zawsze lepiej smakuje na zwykłej stacji benzynowej czy kafejce w upalnych Włoszech niż najstaranniej przygotowana w jednak zimnej Polsce ...
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-08-21 18:08

Opinia wyróżniona

Szanuję (2)

Oby powstało więcej takich miejsc. Mocno kibicuję chłopakom, i sam nie raz kupuję u nich. Dla tych co wyśmiewają, polecam najpierw przeczytać co nieco o kawie specialty i alternatywnych metodach parzenia :D

4 lata
- 35 8
Twoja opinia

Zmień treść

Oby powstało więcej takich miejsc. Mocno kibicuję chłopakom, i sam nie raz kupuję u nich. Dla tych co wyśmiewają, polecam najpierw przeczytać co nieco o kawie specialty i alternatywnych metodach parzenia :D
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2019-08-22 07:10
  
  Daj poczytać...
  
  4 lata
  - 1 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Daj poczytać...
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2019-08-21 18:42
  
  Alternatywy znam tylko 4
  
  Barista
  4 lata
  - 6 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-08-22 06:40

Za to w Małym Trójmieście - Olle Cafe na Placu Kaszubskim w Rumi.

4 lata
- 8 0
Twoja opinia

Zmień treść

Za to w Małym Trójmieście - Olle Cafe na Placu Kaszubskim w Rumi.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-08-21 18:05

Dla każdego to co lubi najbardziej (1)

1. Bardzo dobrze że ktoś chciał o tym napisać, bo to oznacza że ktoś to przeczyta.
2. Co to znaczy że najlepsza kawa jest z Ethiopi i Keni? Każdy lubi co innego
3. Pominąć przy okazji tego artykułu kilka palarni, które funkcjonują dłużej niż rok czy dwa... źle świadczy o autorze artykułu.
4. Małe rzemeślnicze palarnie nie są w stanie zamawiać bezpośrednio na małych plantacjach, zamawiają duzi a małym pozostaje wierzyć że tak jest. Często są to duże fermy rodzinne a jedynie ich cześć jest wydzielona na speciality.
5. Ani słowa o Gejszy...
Pozdrawiam

Barista
4 lata
- 19 2
Twoja opinia

Zmień treść

1. Bardzo dobrze że ktoś chciał o tym napisać, bo to oznacza że ktoś to przeczyta. 2. Co to znaczy że najlepsza kawa jest z Ethiopi i Keni? Każdy lubi co innego 3. Pominąć przy okazji tego artykułu kilka palarni, które funkcjonują dłużej niż rok czy dwa... źle świadczy o autorze artykułu. 4. Małe rzemeślnicze palarnie nie są w stanie zamawiać bezpośrednio na małych plantacjach, zamawiają duzi a małym pozostaje wierzyć że tak jest. Często są to duże fermy rodzinne a jedynie ich cześć jest wydzielona na speciality. 5. Ani słowa o Gejszy... Pozdrawiam
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2019-08-22 00:12
  
  Fermy Panie Baristo to z kurczakami...jakby
  
  Picio
  4 lata
  - 3 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-08-21 17:20

Palarnia śmieci (1)

Jedna z palarni kawy znajduje się przy ul. Janka Wiśniewskiego w Gdyni. Urzekający zapach kawy często jest zmieszany z zapachem palonych śmieci w budynku obok...

Dariusz
4 lata
- 13 2
Twoja opinia

Zmień treść

Jedna z palarni kawy znajduje się przy ul. Janka Wiśniewskiego w Gdyni. Urzekający zapach kawy często jest zmieszany z zapachem palonych śmieci w budynku obok...
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2019-08-21 23:17
  
  zadymienie konkretne codziennie po 16 w korku..
  
  j.w
  
  4 lata
  - 2 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  j.w
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-08-21 19:17

Lata lecą (4)

A Maniek widzę przebranżowił się z barmana na baristę ;)

Marla
4 lata
- 15 0
Twoja opinia

Zmień treść

A Maniek widzę przebranżowił się z barmana na baristę ;)
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2019-08-21 20:41
  
  Kiedyś sprzedawał (2)
  
  buty w starym Mahatanie na Wrzeszczu.
  
  4 lata
  - 8 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  buty w starym Mahatanie na Wrzeszczu.
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2019-08-21 21:02
    
    Kiedyś to były czasy :D
    
    Maniek
    4 lata
    
    7 1
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2019-08-21 20:45
    
    We Wrzeszczu słoiku drogi
    
    King
    4 lata
    
    7 2
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    We Wrzeszczu słoiku drogi
    Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2019-08-21 21:02
  
  Hehe, nigdy nie byłem barmanem :D
  
  Maniek
  4 lata
  - 2 4
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-08-21 20:49

Najlepsza to jest gęsta, wytrawna czekolada

a w środku espresso. Tylko gdzie taki przysmak wypić w Gdańsku?

smak-osh
4 lata
- 3 0
Twoja opinia

Zmień treść

a w środku espresso. Tylko gdzie taki przysmak wypić w Gdańsku?
Regulamin dodawania opinii