Kulinaria Wiadomości

Facebook E-mail Messenger WhatsApp Kopiuj link Więcej

Tatar w Trójmieście - gdzie, jak i za ile?

Joanna Skutkiewicz

24 sierpnia 2021 (artykuł sprzed 2 lat)

Opinie (158)

Tatar to jedna z tych potraw, wobec której trudno pozostać obojętnym. Nie codziennie jemy przecież potrawy, których głównym składnikiem jest surowe mięso. Miłośnikom tego dania oraz wszystkim tym, którzy postanowią spróbować, restauracje w Trójmieście zaoferują tatar wysokiej jakości na wiele różnych sposobów.

Gdzie zjeść w Trójmieście? Wybierz coś dla siebie

Czy lubisz jeść tatar?

tak, bardzo od czasu do czasu się skuszę nie, nie lubię tego dania nie jem mięsa

Tatar, inaczej befsztyk tatarski, może kojarzyć nam się z ekskluzywną przystawką w wykwintnym lokalu lub podawaną podczas ważnych imprez okolicznościowych. W towarzystwie surowego żółtka jajka, ogórka kiszonego i kieliszka wódki bywa z kolei "brutalną" przekąską dla kulinarnie nieustraszonych.

Głównym składnikiem tatara jest skrobane, drobno siekane lub mielone mięso, najczęściej z udźca, szynki, polędwicy lub ligawy. Coraz więcej szefów kuchni eksperymentuje z tatarem i przyrządza go z mięsa innych rodzajów, w tym z ryb, a nawet bez dodatków zwierzęcych.

Serwis doliczany do rachunku w restauracji - tak czy nie?

Warto również wiedzieć, że pod względem wartości odżywczych tatar może być naprawdę dobrym wyborem. Ze względu na brak obróbki termicznej mięso zachowuje białko najwyższej jakości. Tatar w klasycznym wydaniu, czyli z mięsa wołowego, zawiera też pokaźne ilości kreatyny, tauryny i karnityny, które wspomagają regenerację i pracę mięśni, także mięśnia sercowego.

Czy warto spróbować tatara? Na to pytanie każdy musi odpowiedzieć sobie sam. Jedno jest pewne: jeśli przekonamy się do tego dania, możemy przygotować się na prawdziwe tournée po trójmiejskich lokalach. Szefowie kuchni wspinają się bowiem na wyżyny swojej kulinarnej wirtuozerii.

Tatar na różne sposoby

- We wszystkich restauracjach z rodziny Fino w menu zawsze można znaleźć tatar wołowy, lecz w każdej różni się on dodatkami - mówi Jacek Koprowski, szef kuchni restauracji Fino. - Dla przykładu w Gdańsku jest to siekany tatar z polędwicy wołowej podany z ogórkami małosolnymi, wędzonym majonezem szczypiorkowym, piklowanymi kurkami i chipsem z pomidora, w Gdyni można zjeść z tatar z bavetty z wędzonym majonezem, panettone i siankiem ziemniaczanym. Z kolei w Sopocie serwujemy grubo siekany tatar z polędwicy wołowej ze smażonymi aterynkami, majonezem lubczykowym oraz tartym żółtkiem.
- W Sopockim Fino Noir mamy również alternatywę dla wegan, chociaż mięsożercy również się w nim rozkochali: jest to tatar z arbuza w towarzystwie wegańskiego majonezu szczypiorkowego, piklowanych kurek i sianka ziemniaczanego - dodaje Koprowski.

Tatar w wersji klasycznej

Wiele lokali wciąż trzyma się tradycyjnej receptury na tatar. Ewentualne eksperymenty dotyczą tu poszukiwania składników jak najwyższej jakości, a nie samego składu dania.

- W karcie posiadamy ręcznie drobno siekany tatar z polskiej polędwicy wołowej - mówi Marta Ciomek z restauracji Oberża86 w Gdyni. - Podawany jest z marynowanymi kurkami, drobno siekaną cebulą i ogórkiem konserwowym oraz żółtkiem z kurzego jaja. Wszystkie składniki podane są osobno, aby goście mogli sami je wymieszać według własnego gustu.

Sushi w Trójmieście - sprawdziliśmy ceny

Po pierwsze: wołowina

Pośród trójmiejskich restauracji daje się dostrzec wyraźną tendencję na serwowanie tatara z mięsa siekanego, nie mielonego. Według szefów kuchni podnosi to jakość i walory smakowe przystawki.

- Nasi goście mają okazję spróbować tradycyjnie przyrządzonego tatara, serwowanego w nowoczesnym wydaniu - zachęca Jonasz Jasiński, szef kuchni w restauracji Serwus w Gdyni. - To, co wyróżnia nasz tatar, to mięso siekane, a nie mielone. Dzięki temu uzyskujemy wyjątkowo delikatną strukturę mięsa. Aby nie przyćmić smaku mięsa, lecz podkreślić jego walory, dodajemy do niego korniszony, cebulę szalotkę confitowaną, majonez chrzanowy, cebulę prażoną, sianko z pora, warzywa sezonowe małosolne oraz żółtko sous vide. Cebula w różnych postaciach, por czy chrzan w postaci majonezu są tu dla uzyskania większej wyrazistości dania.
- Nie da się również ukryć, że tatar po prostu lubi kiszonki - dodaje Jasiński. - Stąd pojawia się w naszym tatarze kalafior, marchew i brokuł małosolny. Natomiast kremowe żółtko sous vide łączy wszystkie składniki i smaki. W tradycyjnym tatarze żółtko jest surowe, jednak dbając o bezpieczeństwo gości, nasze żółtko jest gotowane w niskiej temperaturze.

Składniki najwyższej jakości

- Od 16 lat serwujemy w naszej restauracji tatar wołowy przygotowany według tradycyjnej francuskiej receptury - zapewnia Philippe Abraham z restauracji Petit Paris w Sopocie. - Nasz tatar składa się tylko i wyłącznie z polędwicy wołowej - nie wybieramy innych części wołowych, takich jak zrazówka lub ligawa. Tatar wołowy składa się z 12 składników, z czego w porcji znajduje się 20 proc. samych dodatków, reszta to czysta polędwica wołowa. W naszej karcie zawsze znajdziemy dwa rodzaje tatara. Drugi to tatar rybny lub warzywny według sezonu i dostępności produktów. W aktualnej karcie menu mamy tatar z czerwonego tuńczyka, sos sojowy, awokado, oshinko i z papryczką chilli.

Muzyka na żywo w trójmiejskich lokalach. Lato 2021

Tatar na nietypowo

Możemy także spróbować potrawy, która zaskoczy nie tylko nasz zmysł smaku, ale i wzroku - siekanej wołowiny z marynowanymi grzybami i wędzonym kawiorem z pstrąga.

- To nietypowa odsłona tatara w interpretacji Marcina Popielarza: tatar wołowy podawany na konfiturze z cebuli, pokryty carpaccio - mówi Marcin Oziębły, Front of House Manager w restauracji Biały Królik w Gdyni. - Wyróżnia go niestandardowe połączenie z papryką (rouille paprykowe i majonez z wędzonej papryki), która dodaje pikanterii i charakteru daniu. Serwowany jest z wędzonym kawiorem z pstrąga, który zaskakująco komponuje się ze smakiem tatara i pozostawia lekko słony i dymny finisz na podniebieniu. Struktury daniu dodaje kruche ciasteczko.

Siekana wołowina z marynowanymi grzybami i wędzonym kawiorem z pstrąga

Ile zapłacimy za tatar?

Ceny za tatar w trójmiejskich restauracjach są zróżnicowane. W restauracji Fino za tatar wołowy zapłacimy 34 zł. W Oberża86 ten rodzaj przystawki kosztuje 39 zł, a tatar z marynowanego śledzia 20 zł. W Serwusie zjemy tatar za 42 zł, w Petit Paris za 32 zł, a w Białym Króliku za 35 zł.

To, rzecz jasna, niejedyne lokale w Trójmieście, które z przyjemnością ugoszczą nas tatarem. Ten rodzaj dania możemy zjeść również m.in. w gdańskiej restauracji Chleb i Wino. Za tatar wołowy i tatar z łososia zapłacimy po 29,90 zł, a za tatar z łososia i awokado 31,90. Śliwka w kompot zaserwuje nam tatar z polędwicy wołowej w cenie 36 zł, a w bistro Białe Wino i Owoce w Gdyni zapłacimy za tę przekąskę zaledwie 11 zł.

Joanna Skutkiewiczj.karjalainen@trojmiasto.pl

Miejsca

Restauracja Fino Gdańsk, Grząska 1
5.8 Restauracje 6 miejsce
Oberża 86 Gdynia, Starowiejska 30
5.4 Restauracje
Śliwka w kompot Sopot, Bohaterów Monte Cassino 42
5.3 Restauracje
Chleb i Wino - Restauracja Gdańsk, Chmielna 10
4.2 Restauracje
Restauracja Biały Królik Gdynia, Folwarczna 2
Serwus Gdynia, al. Zwycięstwa 241
Petit Paris Sopot, Grunwaldzka 12/16
Białe Wino i Owoce Gdynia, Świętojańska 9

Opinie (158) ponad 10 zablokowanych

Sortowanie
- Od najnowszych
- Od najstarszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-08-25 19:57

Tatar jest w lidlu... (1)

kosztuje niewiele, do tego jako, cebula i pieprz... nie musze iść do knajpy, by dali mi jakiś zleżłały szajs

2 lata
- 1 1
Twoja opinia

Zmień treść

kosztuje niewiele, do tego jako, cebula i pieprz... nie musze iść do knajpy, by dali mi jakiś zleżłały szajs
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-08-25 20:32
  
  Tak i do tego otrzymasz darmowo cała tablice Mendeleyewa
  
  2 lata
  - 1 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-08-25 16:38

Corezze

2 lata
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-08-24 14:21

W biedronce 5-6 zl (3)

do tego bulka 80 groszy dobra i za 6-7 zl plus jakies warzywka wiec 8 zl mamy wyzerke na dwie osoby

2 lata
- 3 8
Twoja opinia

Zmień treść

do tego bulka 80 groszy dobra i za 6-7 zl plus jakies warzywka wiec 8 zl mamy wyzerke na dwie osoby
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-08-24 15:22
  
  dobra bułka w Biedronce hahhahah i dobrę mięso hahhaahha co za desperat (2)
  
  nic dziwnego że 70% ma nadwagę .......
  
  2 lata
  - 0 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  nic dziwnego że 70% ma nadwagę .......
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2021-08-25 11:53
    
    Bułki z biedry są smaczniejsze niż te
    
    Beznadziejne drożyzny z piekarni
    
    C
    2 lata
    
    0 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Beznadziejne drożyzny z piekarni
    Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2021-08-24 18:15
    
    Mniejsza o nadwagę, o wątrobie pomyśl
    
    2 lata
    
    0 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Mniejsza o nadwagę, o wątrobie pomyśl
    Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-08-25 11:40

Najlepszy to taki w domu, swiezo posiekany :)
Zamawiamy tatara prawie zawsze, kiedy jest dostępny w menu. Powiem szczerze, że najsmaczniejszy jedliśmy w Pomelo Bistro (wersja nowoczesna). Tradycyjny smaczny zjemy w Villa Eva.

2 lata
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

Najlepszy to taki w domu, swiezo posiekany :) Zamawiamy tatara prawie zawsze, kiedy jest dostępny w menu. Powiem szczerze, że najsmaczniejszy jedliśmy w Pomelo Bistro (wersja nowoczesna). Tradycyjny smaczny zjemy w Villa Eva.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-08-25 11:14

nie ma Punktu Gdynia? aż dziwne

czyli reszta opłaciła sie w artykule?

2 lata
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

czyli reszta opłaciła sie w artykule?
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-08-24 15:32

Tatar w formie klasycznej:polędwica wołowa, żółtko, ogórek i cebula (1)

powinien być chroniony, aby ta otyła egzaltowana osoba ze sztucznymi lokami nie mogła się nad nim pastwić.

2 lata
- 68 5
Twoja opinia

Zmień treść

powinien być chroniony, aby ta otyła egzaltowana osoba ze sztucznymi lokami nie mogła się nad nim pastwić.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-08-25 11:13
  
  i pewnie pojdziesz raz do roku do knajpy i tak tatara nie zamowisz buhahaha znawcy
  
  2 lata
  - 1 4
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-08-24 15:26

Słuchaj Joanno, (1)

tatar to mięso z polędwicy wołowej, żółtko, ogórek i cebula nic mniej i nic więcej. Żądnych kaparów, oliwek, oliwy i kurek. Mięso podaje się NIE przyprawione, tak jak napisałaś, plus dla ciebie. Mięso przyprawia każdy wedle swojej modły. Dobra polędwice radze jeść bez dodatków.
Czy polędwica ma być siekana czy mielona, to wszystko jedno. Najpóźniej po kilku kęsach masz wszystko w jamie ustnej i zaczyna się proces przekazywania smaku do receptorów smaku.
Piszesz: w towarzystwie surowego żółtka jajka, ogórka kiszonego i kieliszka wódki bywa z kolei "brutalną" przekąską dla kulinarnie nieustraszonych. Ale tak kiedyś było u Kubickiego nad Motławą. Pozdro Joanno. Dzięki za ciekawy artykuł.

2 lata
- 13 1
Twoja opinia

Zmień treść

tatar to mięso z polędwicy wołowej, żółtko, ogórek i cebula nic mniej i nic więcej. Żądnych kaparów, oliwek, oliwy i kurek. Mięso podaje się NIE przyprawione, tak jak napisałaś, plus dla ciebie. Mięso przyprawia każdy wedle swojej modły. Dobra polędwice radze jeść bez dodatków. Czy polędwica ma być siekana czy mielona, to wszystko jedno. Najpóźniej po kilku kęsach masz wszystko w jamie ustnej i zaczyna się proces przekazywania smaku do receptorów smaku. Piszesz: w towarzystwie surowego żółtka jajka, ogórka kiszonego i kieliszka wódki bywa z kolei "brutalną" przekąską dla kulinarnie nieustraszonych. Ale tak kiedyś było u Kubickiego nad Motławą. Pozdro Joanno. Dzięki za ciekawy artykuł.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-08-25 11:12
  
  tatar w Kubickim dalej klasa wiec?
  
  a czemu narzucasz wszystkim swoją wizje? na tym polega sztuka kulinarna eksperymentuj a otworzysz się na nowe smaki
  
  2 lata
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  a czemu narzucasz wszystkim swoją wizje? na tym polega sztuka kulinarna eksperymentuj a otworzysz się na nowe smaki
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-08-24 14:27

Najlepszy tatar jest u Wuja (1)

zwłaszcza po imprezie na kaca

Waldek
2 lata
- 0 2
Twoja opinia

Zmień treść

zwłaszcza po imprezie na kaca
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-08-25 11:11
  
  u wuja pokazało brak klasy haha
  
  polecam grupe fb gdzie zjeść w trojmiescie
  
  2 lata
  - 1 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  polecam grupe fb gdzie zjeść w trojmiescie
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-08-24 14:14

Tatar (5)

Przepraszam ale za 40 - 45 zł mam pół kilograma świeżej polędwicy wołowej ! I z tej ilości zrobię 4 dobre porcje . Nie przepłacam restauratorom w ich wybujałych cenach !

2 lata
- 18 2
Twoja opinia

Zmień treść

Przepraszam ale za 40 - 45 zł mam pół kilograma świeżej polędwicy wołowej ! I z tej ilości zrobię 4 dobre porcje . Nie przepłacam restauratorom w ich wybujałych cenach !
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-08-25 11:10
  
  to zrób juz widze jak robisz
  
  2 lata
  - 1 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-08-24 14:34
  
  (3)
  
  Skoro myślisz, że polędwica wołowa w aldiku, czy innym lidlu, po 80-90 zł kg jest świeża, znaczy że nigdy jej nie kupiłeś.
  
  2 lata
  - 3 7
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Skoro myślisz, że polędwica wołowa w aldiku, czy innym lidlu, po 80-90 zł kg jest świeża, znaczy że nigdy jej nie kupiłeś.
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2021-08-24 19:40
    
    (1)
    
    Tak drogo? Na hali jest po 40-50zł/kg
    
    2 lata
    
    2 2
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Tak drogo? Na hali jest po 40-50zł/kg
    Regulamin dodawania opinii
    - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
      
      2021-08-24 20:36
      
      Chyba ligawa :)
      
      Polędwica 120-150 zł/kg (nie sezonowana)
      
      2 lata
      
      5 0
      
      Twoja opinia
      
      Zmień treść
      
      Polędwica 120-150 zł/kg (nie sezonowana)
      Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2021-08-24 15:04
    
    Tak, ale piszę o tym jakbym oszczędzał pieniądze gdybym je umiał zarobić ! A restauratorom nie przepłacam !!!
    
    2 lata
    
    3 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Tak, ale piszę o tym jakbym oszczędzał pieniądze gdybym je umiał zarobić ! A restauratorom nie przepłacam !!!
    Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-08-24 13:58

Szafarnia 10 jest zamknięta (1)

I to od kilku miesięcy. Więc tatara tam nie zjemy.

2 lata
- 6 0
Twoja opinia

Zmień treść

I to od kilku miesięcy. Więc tatara tam nie zjemy.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-08-25 11:10
  
  ale wtopa autorka od siedmu bolesci
  
  2 lata
  - 1 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii